1樓：小阮
因為非常的美味，湯」是淮南的靈魂。第一次見到，很難不對湯鍋感到驚訝。鍋的直徑為1公尺，並用各種材料的木板覆蓋。
湯的底部由牛肉骨頭，黃油和黃肉以及香料和表面一層誘人的紅色油製成。當湯沸騰時，您可以站在一邊聞到淡淡的香氣。 淮南大部分肉湯是由江淮地區的黃牛製成的。
首先，用肉骨頭做湯，直到湯變濃為止。然後，將肉用自來水塗抹，並將牛的內臟放入湯中。
在全國各地，製作淮南牛肉湯的店很多，但是，如果您與老闆交談，您就會發現大多數人都不是淮南的人。即使在省會合肥，駕駛汽車行駛100多公里遠去淮南喝一碗淮南牛肉湯並不是什麼新鮮事。
肉湯中有紅油，它是湯的靈魂。這種紅油大部分是由自製的，做法是在黃油中炸紅辣椒使其變辣。另外就是除紅油外，各種草藥和鹵素材料也必不可少，需要用用文火煮十多個小時，湯裡還有一袋草藥。
許多宣傳都說淮南牛肉湯是一種有營養的「藥膳」。
除了建立風味基礎外，湯底還將在柵欄上切成薄片的牛肉，與成千上萬的碎塊，豆餅和地瓜粉混合，並在鍋中放置短時間。在短短的幾秒鐘內，乾燥的成分將被清除。重塑外觀。
肉湯店的湯鍋很大。鍋的直徑為1公尺。它覆蓋有木板，並放有各種香料。
站在鍋旁，您可以聞到香氣。
2樓：明暗交雜一笑生花
因為這碗牛肉湯是真的好喝，令人不自禁的拍手叫好。
3樓：我要堅挺
我覺得淮南牛肉湯是全國內最好喝的湯的原因。
4樓：萌萌不知道
淮南牛肉湯還是比較好喝的，那種工藝還是很棒的
5樓：夔恰子
可能是因為口感真的是很正宗吧而且味道特別的好喝
正宗淮南牛肉湯一碗成本多少錢?
6樓：轉角遇到你
牛肉湯的成本主要在牛肉上，一般一碗放個4片左右就行，其他的成本很低，我知道牛開得勝牛肉湯的成本一碗才2.5元，當然不含人工和店面，反正很便宜，可以考慮做。
正宗淮南牛肉湯都是有什麼料
7樓：blackpink_羅捷
牛肉bai湯、牛肉、粉絲、豆皮、du香菜。
淮南牛肉湯，安徽zhi菜沿淮
dao片的代表之一，是蘇內北豫魯皖一帶家喻戶曉的名容小吃。
淮南牛肉湯具有鮮醇、清爽、濃香的特色；有鹹湯、甜湯之分。鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段後，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不幹，再配以粉絲和干絲；甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。
2023年6月，由中國工商總局商標局批准，淮南首個集體商標「淮南牛肉湯」成功註冊。
8樓：敵意的秋天
淮南牛肉湯的做法比較簡單，關鍵是味道。先用牛骨熬湯，最好是牛棒骨，待專牛骨熬成白湯後加入乾紅椒屬、花椒、薑等作料，盛湯時將已經燙熟的粉絲、豆餅和已經煮熟的牛肉片放入碗中加入湯，然後放上香菜、蒜末拌開，就著當地特有的油酥燒餅，那味道真是太棒了。牛肉湯不僅味道好，而且營養豐富，每天早上喝上一碗牛肉湯，一天都感覺有精神。
淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血汙，內臟清洗乾淨，均可下鍋同煮，還用自製的牛油，將炸製好淮椒（紅乾椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙製方法多樣，都取用當地特產，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（幹章、百頁）、豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，給人的感覺是：
湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。
淮南牛肉湯哪家好吃啊？？
9樓：節攸葷光華
秘香宮，他們
家味道絕對是數一數二的，不過遺憾的是他們不做實體店，只教別人做淮南牛肉湯
，是專業淮南牛肉湯培訓機構！如果自己想開店或者想學倒是乙個非常好的選擇。
10樓：匿名使用者
其實有時候淮南的一些copy
鄉鎮上就藏有最地道好吃的牛肉湯，比如上次清明節的時候去高皇，就吃到了讓我畢生難忘的牛肉湯，店名好像叫什麼「程鼎記牛肉湯」，聽附近的人講還在全國加盟了不少店呢！那味道說真的，用淮南人的土話講就是「麻顫好吃」，回去幾天後腦海中還留有那種味道的影子、、、嘿嘿，不說了，明天再去k！
11樓：秦風莞爾
t china is a sig
12樓：匿名使用者
我推薦一家三十年老店淮南大通轉盤街郵電局對面王記牛肉湯燒餅也好吃，我們從小吃到大。我感覺味道非常好
淮南牛肉湯為什麼會越煮越黑和酸，請高手賜教！非常感謝！謝謝謝謝。本人剛學，也不知道怎麼弄 50
13樓：匿名使用者
黑是因為肉裡的血沒弄乾淨 想湯清的話 肉和骨頭下鍋前先用別的鍋煮沸原料再入鍋就可以出清湯。
酸應該是湯沒儲存好，這個要小心。
14樓：匿名使用者
是說的是袋裝的吧 我可以負責任的告訴你 如果你來淮南吃過地道的淮南牛肉湯 你會發現袋裝的淮南牛肉湯和淮南牛肉湯一毛錢關係沒有
15樓：無影月季
牛肉湯變酸說明你的鍋有問題！你要是自己做沒有配料不是買的那就是配料不對！建議用不鏽鋼鍋。
16樓：匿名使用者
是不是鐵鍋的問題，換個其它鍋試試。
17樓：匿名使用者
淮南牛肉湯的做法步驟
1牛肉焯水，一定要冷水入鍋，冷水一起煮開，撈出來洗淨。
2牛肉，八角，薑片。牛肉到自己喜歡的軟度調入鹽就好了。
3牛肉撈出來晾涼備用。
4粉絲泡好，豆腐皮切絲，牛肉切片（用乾淨的刀和蔬菜砧板），香菜洗淨備用。
5牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點鹽，胡椒粉，雞精。把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗裡。
6牛肉擺上，兌牛肉湯，最後撒點香菜，滴點香油，喜歡辣的澆上辣椒油和香醋，美美的吃吧！
18樓：匿名使用者
想不發酸，就得花錢學了，這是行業秘密！！
淮南牛肉湯好吃不？我同學講好吃。。還說吃了對身體好。。。 10
19樓：匿名使用者
我每次喝完夜裡睡覺都會喉嚨發乾，第二天起來就會咽喉和氣管發炎。
20樓：妄想症天國
上到九十九,下至剛會走,不喝牛肉湯,此生算白走
21樓：秘書
還可以，你可以去嚐嚐。
22樓：
呵呵。你是**人呀。
正宗淮南牛肉湯的做法
23樓：匿名使用者
正宗淮南牛肉湯做法及食材：
配料：自然粉、花椒、胡椒、辣椒油、蔥、姜、蒜、香菜、千張、粉絲
製作步驟：
1、先把原料洗淨，切成塊，放入鍋中，鍋中清水燒至8成熱，將切好的原料放淮南牛肉湯入鍋中快速翻滾，1-2分鐘立即撈出，控出水分。
2、把鍋中的水倒掉，倒入少許食用油，加熱到7成熱。然後把蔥、姜，蒜先放入鍋中，然後把控好水分的原料倒入，翻炒，翻炒幾下以後，倒入清水，水一定要完全浸泡鍋中的原料方可。再放入花椒、胡椒、少許辣椒油、自然粉，蓋上鍋蓋，用中火燉熟。
3、把燉熟的原料倒入大器皿中，然後以準備做多大牛肉湯量來挖取。
4、把燉熟的牛肉湯原料，取入鍋中，加入適量骨頭湯(最好是牛骨頭湯，或者是豬骨頭湯)，也可以換成清水，燒開。
5、把千張切成絲狀，與粉絲一同放入鍋中，在加入少許花椒粉末、胡椒粉末、自然粉、辣椒油，以個人口味調配。起鍋後，放入香菜即可。
24樓：向日葵
用料：牛骨 2根 牛肉 2斤 豆腐皮 1張 青菜 5/6顆 香菜 適量 蒜苗 1根 粉絲根據個人飯量 鹽 適量 雞精 適量 胡椒粉 適量 醋 適量 辣椒油 適量 老薑 花椒 20粒
1、香料
2、泡了2個小時的牛肉
3、辣椒麵、熟芝麻
4、炸好的辣椒油
5、放入鍋的牛肉
6、煮好的牛骨湯
7、牛骨湯
8、牛骨湯
9、放涼的牛肉切片放入碗裡
10、配料
11、加上一起熬製，成品
12、特別好吃
25樓：搞怪一樂
用料主料
牛肉 1000g 粉絲 1把 豆腐皮 3張 香菜 10g
調料食鹽 適量 蔥 適量 姜 適量 桂皮 1小塊 白酒 5ml 陳皮 2g 咖哩粉 5g 胡椒粉 5g
做法：1.先把所有用料都弄好。
2.牛肉切大塊用清水沖洗。
3.然後再用開水煮上5分鐘煮出血水。
4.把牛肉放入鍋內加入適量的清水，大料，香葉，桂皮，陳皮，蔥薑。
5.再加入白酒。
6.加入咖哩粉。
7.加蓋大火燒煮20分鐘。
8.然後放入外鍋加蓋燜至1個半小時。
9.煮好的牛肉湯把牛肉撈出微涼。
10.千張切絲用開水煮上2分鐘過涼備用。
11.粉絲泡發至軟。
12.涼過的牛肉切片，香菜洗淨切碎。
13.沙鍋中加入牛肉湯。
14.調入鹽。
15.再加入胡椒粉。
16.放入千張絲煮開。
17.再加入粉絲，加入切好的牛肉。
18.粉絲煮至透明，加入香菜即可關火，盛入碗中可隨意加入辣油食用。
26樓：職場雪人
食材明細
主料：牛肉適量
輔料：薑片適量、粉絲適量、豆皮適量、香菜適量
配料：八角適量、鹽適量、胡椒粉適量
1、牛肉焯水，一定要冷水入鍋，冷水一起煮開，撈出來洗淨。
2、牛肉，八角，薑片。牛肉到自己喜歡的軟度調入鹽就好了。
3、牛肉撈出來晾涼備用。
4、粉絲泡好，豆腐皮切絲，牛肉切片（用乾淨的刀和蔬菜砧板），香菜洗淨備用。
5、牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點鹽，胡椒粉，雞精。把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗裡。
菜品特點
淮南牛肉湯是安徽菜（沿淮片）的代表之一，具有鮮醇、清爽、濃香的特色。淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯。煮牛肉時必須浸泡血汙，內臟清洗乾淨，方可下鍋同煮，還用自製的牛油，將炸製好的淮椒做成紅油。
另外，選用幾十種滋補藥材及滷料按一定的比例，經傳統工藝炮製製作而成。
淮南牛肉湯有鹹湯、甜湯之分。鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段後，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不幹，再配以粉絲和干絲；甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。
營養價值
淮南牛肉湯高營養、高熱能、低糖、低脂肪。冬季可抵禦寒冷，夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、維生素b6，增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成；肉毒鹼用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸；鉀、鋅、蛋白質促進肌肉的生長；亞油酸可以作為抗氧化劑；丙胺酸從飲食的蛋白質中產生糖分；維生素b12對細胞的產生至關重要，能促進支鏈氨基酸的新陳代謝。
27樓：邯鄲新東方烹飪學校
主料牛肉
1000g
粉絲1把
千張3張
香菜10g輔料蔥
適量鹽適量白酒
5ml大料
3個桂皮
1小塊陳皮
2g咖哩粉
5g胡椒粉5g姜
適量步驟
1.準備好所有的食材。
2.牛肉切大塊用清水沖洗之顏色發白。
3.然後再用開水煮上5分鐘煮出血水。
4.把牛肉放入免火再煮鍋內膽加入適量的清水，大料，香葉，桂皮，陳皮，蔥薑。
5.再加入白酒。
6.加入咖哩粉。
7.加蓋大火燒煮20分鐘。
8.然後放入外鍋加蓋燜至1個半小時。
9.煮好的牛肉湯把牛肉撈出微涼。
10.千張切絲用開水煮上2分鐘過涼備用。
11.粉絲泡發至軟。
12.涼過的牛肉切片，香菜洗淨切碎。
13.沙鍋中加入牛肉湯。
14.調入鹽。
15.再加入胡椒粉。
16.放入千張絲煮開。
17.在加入粉絲。
18.加入切好的牛肉。
19.粉絲煮至透明，加入香菜即可關火，盛入碗中可隨意加入辣油食用。
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