行政總廚崗位的職責
1樓：天然槑
廚師長的英語簡稱（chef），是酒店廚房的管理部門領導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。
1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮。
2、協調與各部門之間聯絡，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹製菜餚。
3、負責確定中廚房菜餚名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售**。
4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估並根據工作實績進行獎懲。
5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會選單。
7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的。採購計劃並上報經理審批。
10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜餚投訴，把好出品質量關，確保菜餚數量及色味形，符合規格標準。
11、定期總結菜點的經營情況，並提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。
12、檢查督導廚房的所有裝置、物質、工具正確使用和科學管理。
行政總廚的崗位職責
2樓：我的家鄉我說了算
一、在餐飲部經總監的領導下，全面負責食品的製作，控制廚房出品。
二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程，制定各崗位職責，瞭解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
三、制定各餐廳選單和廚房菜譜，確定出品**，控制成本費用，保持良好的毛利率。
四、親自收集客人對食品質量的意見，瞭解餐廳經理、餐廳主管對市場**的看法，不斷研製、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。
五、熟悉原材料種類、產地、特點、**，熟悉時令品種，掌握貨源**質量、**，對重要宴會的貨物採購，要親自與採購部聯絡．並親自驗收。
六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品製作，合理調派人力和技術力量，統籌各個工作環節。
七、每日檢查各個廚房的衛生，檢查各個廚房的食品質量，把好食品衛生安全質量關。
八、檢查各廚房裝置運轉情況和廁具、用縣的使用情高攜況，制定年度採購計劃。
九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺．制訂原料採購計劃，控制原料的進貨質量。
十、加強與樓面及有關部門之間的聯絡，搞好合作，處理重要投訴。
十。一、主持廚房日常工作會議每週召開一次業務檢討會議，確保日常運作，《蓮~山 課件》不斷提高出品質量、戚咐伏提高營業和利潤水平。
十。二、有針對性地組織廚師外出學習．重視新知識新技術的運用和推廣。
十。三、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝．保持酒店的餐飲特色。
十。四、親自負責對主要業務骨幹的招聘，想辦法引進有一定客戶支援的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助．切實調動他們的積極性。
十。五、抓好裝置設施的維修保養．確保各種設施處於完好狀態，防止發生事故。
十。六、嚴格執行消防操作規程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。
十。七、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環節的工作，善於發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善於開發新產品，組織和開展各種食品的**活動。
十。八、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式．熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會簡則的菜餚製作，操辦各種規模的大型或特大型宴會的食品出品。
十。九、完成餐飲部總監佈置的其他工作。
請問行政總廚的崗位職責是什麼？
3樓：
您好，親愛的，很高興能為您解答，1.根據各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的選單和廚房菜譜。2.
制定各廚房的。操作規程及崗位職責。確保廚房工作正常進行。
3.根據帶芹各廚房原料使用情況和庫燃灶房存貨數量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進貨質量。4.
負責籤批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經常檢查皮行扮原材料庫存。
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