1樓：古怪希希
不會做菜可以請人 但關係一定得好 做這種生意的要有人照著
2樓：匿名使用者
比較複雜的
但要是關係好的話應該不出什麼差錯的
如何經營好乙個夜市餐飲，也就是大排檔？
3樓：樂百氏
2.開店店鋪位置很重要，你提到位置不顯眼，這就是很大乙個弊端，雖然對面看得到你們，但人家不一定要走過來啊，都是做夜市大排檔，口味不會有好大差別，所以，你也只能慢慢靠口碑和服務去吸引別人
怎樣經營夜市大排檔
4樓：匿名使用者
選擇乙個合適的地點，尤其不要再居民樓下，如果有條件可以選擇廢棄的體育館或者空地，比如兩館或者小白宮玉佛苑那樣的（租金不便宜），選擇好的烤工，這個是最主要的，選擇燒烤醬，要市面上大家都用的那種桶的就挺好。
如何經營一間大排檔?
5樓：匿名使用者
不要看餐飲業屬於傳統性的盈利行業，要做好靠的就是精打細算。開一家大排檔，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心願。表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。
實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何採購最省錢省心？裝置怎樣配置最合理……有時候，一些環節是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。
創業初期如果人員不夠，那麼每天堅守在這個小餐館，採購員、收銀員、餐廳經理就都得自己扛著了。還有很多瑣碎的事情，比如廚房裡的菜餚原料有沒有被浪費，自己得盯著點。客人吃完後，什麼菜剩下最多，都得自己親歷親為，以便及時作出調整。
服務過程中，客人的要求各種各樣，服務員如果經驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老闆爽快，下次肯定還會想著再來。
由於不知你在哪個城市，所以還有些具體到區域性的問題沒法幫你回答
6樓：匿名使用者
嗯！首先找個店面！**多一點的好些！
然後聘兩個廚師，要手藝不錯的！
經營的過程就是要對客戶熱情，再者就是菜餚味道合眾。
基本這兩點就是很好抓住顧客的心和胃的！
有源源不絕的顧客你的生意就做起來~
7樓：匿名使用者
八個字：誠實待人，貨真價實
8樓：尉布軒轅冰蝶
師傅要請的夠好,小工能為你分擔,主要還是服務態度要好,客人吃而復返,這樣才能讓你的生意一點一點做大
怎樣經營大排檔
9樓：木易
首先選定經營專案以及經營地點。
經營專案是粥、粉、火鍋、燒烤、麻辣燙……
經營地點必須是**量較大的地方，或者居民區周圍。自己有房子，還是租房（租金如何），或者路邊攤（是否要準備三輪車、==）。桌椅板凳
然後看看是否要獲得營業執照、衛生許可證明。
營業期間，需要熱情、服務周到、注重衛生。
桌椅板凳齊全、乾淨、整潔。
剛開始還可以向周邊發放傳單、海報等加大宣傳力度，讓眾人皆知你的大排擋。
然後還可以開展優惠活動。如66元、78元、88元、98元、108元贈送啤酒等飲品。
或在宣傳單上印優惠券，持單可以減免5元等。
平時可以考慮付款時免尾數，節假日有小優惠或小禮品等。
有了這些再加上你的大排檔食物乾淨、可口，口碑就會越來越好。生意也會蒸蒸日上。
大排檔如何經營和管理？
10樓：匿名使用者
大排檔的經營管理估計很少有人會思考和回答這個問題吧，我簡單的說說，不一定對，因為大排檔的經營管理說實話和酒家的經營管理有很大不同，比很多餐飲企業都靈活。
1、大排檔定位，這個很關鍵，從已有的大排檔來看，主要定位有：夜間消費、**密集區快速消費、物廉價美美食定位、魚仔攤（以小魚為主要烹飪物件）、特色美食消費（比如什麼什麼粥，就是說有一樣特別突出的美食）、工廠區的快餐或工作宴客定位、外賣定位……等等。
不同的定位會影響採購、裝置配置、營業時間安排和人員安排等很多方面的後續管理不同。
不談太多，這裡我只談一下定位原則：
1.1、差異化原則，要和別的大排檔和酒樓競爭，就要差異化，找出自己能做別人沒有的東西；
1.2、物廉價美原則，這是對於大排檔都適用的原則，其實也來自於差異化原則，主要用於區隔與酒樓的差異經營；
1.3、特色鮮明原則，同樣是差異化原則的引申，但又有不同，特色可以指菜品也可以指環境，我個人更傾向於菜品，特色菜要給到人物超所值的感覺，圍繞特色菜打造一桌高附加值的菜品是很有必要的，物廉價美是為了吸引大眾，而**的一桌特色菜是為了迎合有錢人或有b格的需求。
1.4、安全衛生舒適原則，還是差異化的延生，很多大排檔都是不安全衛生的，但我算過一筆賬，投入一點清潔費、餐具更替費和消毒費，還有多增加乙個人，對於經營大排檔來說還是很划算的。
1.5、盡量壓縮節約成本原則，大排檔就是大排檔，雖然應對未來市場需求可以盡可能比別人投入多一些安全衛生方面的成本，但其他方面絕對要壓縮壓縮再壓縮；
1.6、道德原則，這個是我個人加上的，希望所有餐飲從業人員都要至少有一顆良心，至少敢在自己的店裡解決每一頓飯，至少和其他人說起餐飲行業，能自豪的告訴別人，我的店的東西全部是安全的！
1.7、位置第一原則，做大排檔的選址絕對是第一位，這個不多；
1.8、規模適當原則，大排檔不是酒樓，不是越大越好，也不是越小越好，適當規模是最重要的定位之一，規模可以參考附近最火爆的和最冷清的同行，取他們的中間值為第一次定位時折中方法。
2、採購和財務管理，成本第一原則去管理財務和採購；採購產品質量要嚴把關，一旦菜品原料出問題，將嚴重影響經營，所以這個地方不能馬虎。
3、原材料儲存管理，要有較為完善的冰鮮分開的儲存方法和裝置，鮮活海鮮用展示魚缸來存放會吸引更多的客人，而冰櫃現在外面也有可供展示的冰櫃，適當的將菜品量和原料進行展示也是一種好方法，最好是標上**，這樣更能促進消費。
4、人員管理，大排檔的人最重要的是廚師和案板，廚師要能帶徒弟的好師傅，案板要專業的刀工師傅，這兩塊花多點錢簽多幾年合約都可以。而最優的方案是老闆自己是廚師，親戚裡面找乙個人培養成案板。廚師和案板裡面很多人傾向於廚師更重要，其實這個話題沒必要，好廚師本身應該是乙個好案板，好案板只要培訓好也能成為好廚師，從基礎來說，案板會比廚師更重要，切好肉菜本身就能為大排檔節省很多的成本，記住這一點很重要！
廚師很多酒樓出來的廚師已經忘記了節約，但優秀的案板師傅本身就是乙個原料配置大師！
5、營銷流程和管理，對於大排檔來說，這個題目好像太高大上了，但既然你都提出了這個問題，那麼我想必要說一下，營銷流程和管理對於大排檔來說是生意好壞的最直接影響力。為什麼有些大排檔菜品什麼的不怎麼樣，但**如織，稍微多看看你就會了解，他們接待客人的方法用的就是客人最喜歡的方法，比如定位在工廠區，生意好的大排檔接客老闆一般會是那種相當豪爽的人，給這個客人多加點飯或多加點不值錢的菜是他們致勝的法寶。比如提供美食的大排檔，給客人簡單詳細的講解一下美食的淵源和吃法，準備一些別緻的工具（比如吃蟹吃龍蝦），都會引來更多客人。
最後一句話，做大排檔也是需要投資的，所以還是要考慮有多少錢辦多少事，不要過度追求高大上，怎麼省錢辦好事是天天要思考的問題，但請本著一顆良心，因為是餐飲企業，人家在這裡吃飯倒霉了，餐飲企業也不好過。
怎樣使夜市排擋生意好
11樓：城靜楓
寧國路晚上宵夜很多~南七那邊的也很多 寧國路龍蝦一般晚上到3點結束燒烤 龍蝦 炒菜 各類小吃 還有個海鮮粥 南七那的一般到晚上4點左右 主要經營一些小的排擋 黃山大廈後面也有 市裡面幾家南韓料理也不錯~！
12樓：匿名使用者
檳榔新村裡面有一家蝦麵很有名，不便宜，一晚7.5元，但湯頭很讚從湖東橋這邊的公廁往裡面走大概150公尺就看到了另外，這家店晚上8點就關門了，要吃要...
大排檔如何經營管理
13樓：暴宜第榮
大排檔的經營管理估計很少有人會思考和回答這個問題吧，我簡單的說說，不一定對，因為大排檔的經營管理說實話和酒家的經營管理有很大不同，比很多餐飲企業都靈活。
1、大排檔定位，這個很關鍵，從已有的大排檔來看，主要定位有：夜間消費、**密集區快速消費、物廉價美美食定位、魚仔攤（以小魚為主要烹飪物件）、特色美食消費（比如什麼什麼粥，就是說有一樣特別突出的美食）、工廠區的快餐或工作宴客定位、外賣定位……等等。
不同的定位會影響採購、裝置配置、營業時間安排和人員安排等很多方面的後續管理不同。
不談太多，這裡我只談一下定位原則：
1.1、差異化原則，要和別的大排檔和酒樓競爭，就要差異化，找出自己能做別人沒有的東西；
1.2、物廉價美原則，這是對於大排檔都適用的原則，其實也來自於差異化原則，主要用於區隔與酒樓的差異經營；
1.3、特色鮮明原則，同樣是差異化原則的引申，但又有不同，特色可以指菜品也可以指環境，我個人更傾向於菜品，特色菜要給到人物超所值的感覺，圍繞特色菜打造一桌高附加值的菜品是很有必要的，物廉價美是為了吸引大眾，而**的一桌特色菜是為了迎合有錢人或有b格的需求。
1.4、安全衛生舒適原則，還是差異化的延生，很多大排檔都是不安全衛生的，但我算過一筆賬，投入一點清潔費、餐具更替費和消毒費，還有多增加乙個人，對於經營大排檔來說還是很划算的。
1.5、盡量壓縮節約成本原則，大排檔就是大排檔，雖然應對未來市場需求可以盡可能比別人投入多一些安全衛生方面的成本，但其他方面絕對要壓縮壓縮再壓縮；
1.6、道德原則，這個是我個人加上的，希望所有餐飲從業人員都要至少有一顆良心，至少敢在自己的店裡解決每一頓飯，至少和其他人說起餐飲行業，能自豪的告訴別人，我的店的東西全部是安全的！
1.7、位置第一原則，做大排檔的選址絕對是第一位，這個不多；
1.8、規模適當原則，大排檔不是酒樓，不是越大越好，也不是越小越好，適當規模是最重要的定位之一，規模可以參考附近最火爆的和最冷清的同行，取他們的中間值為第一次定位時折中方法。
2、採購和財務管理，成本第一原則去管理財務和採購；採購產品質量要嚴把關，一旦菜品原料出問題，將嚴重影響經營，所以這個地方不能馬虎。
3、原材料儲存管理，要有較為完善的冰鮮分開的儲存方法和裝置，鮮活海鮮用展示魚缸來存放會吸引更多的客人，而冰櫃現在外面也有可供展示的冰櫃，適當的將菜品量和原料進行展示也是一種好方法，最好是標上**，這樣更能促進消費。
4、人員管理，大排檔的人最重要的是廚師和案板，廚師要能帶徒弟的好師傅，案板要專業的刀工師傅，這兩塊花多點錢簽多幾年合約都可以。而最優的方案是老闆自己是廚師，親戚裡面找乙個人培養成案板。廚師和案板裡面很多人傾向於廚師更重要，其實這個話題沒必要，好廚師本身應該是乙個好案板，好案板只要培訓好也能成為好廚師，從基礎來說，案板會比廚師更重要，切好肉菜本身就能為大排檔節省很多的成本，記住這一點很重要！
廚師很多酒樓出來的廚師已經忘記了節約，但優秀的案板師傅本身就是乙個原料配置大師！
5、營銷流程和管理，對於大排檔來說，這個題目好像太高大上了，但既然你都提出了這個問題，那麼我想必要說一下，營銷流程和管理對於大排檔來說是生意好壞的最直接影響力。為什麼有些大排檔菜品什麼的不怎麼樣，但**如織，稍微多看看你就會了解，他們接待客人的方法用的就是客人最喜歡的方法，比如定位在工廠區，生意好的大排檔接客老闆一般會是那種相當豪爽的人，給這個客人多加點飯或多加點不值錢的菜是他們致勝的法寶。比如提供美食的大排檔，給客人簡單詳細的講解一下美食的淵源和吃法，準備一些別緻的工具（比如吃蟹吃龍蝦），都會引來更多客人。
最後一句話，做大排檔也是需要投資的，所以還是要考慮有多少錢辦多少事，不要過度追求高大上，怎麼省錢辦好事是天天要思考的問題，但請本著一顆良心，因為是餐飲企業，人家在這裡吃飯倒霉了，餐飲企業也不好過。
4399大排檔如何招呼客人
不用的lz。你把菜做好，端到桌子上，再雇個跑堂的 服務生 客人來了，那麼服務生就會端菜給客人了。做菜進到餐廳，首先點選爐子，選擇要烹飪的菜。級別越高，能做的菜就越多。食物會在一定的時間內烹飪完畢，這時可以點選爐子，廚師就會把菜端到餐台上。2.雇員 光是有廚師做菜，還是不能達到營收的目的的，必須有雇員...
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