1樓：中國農業出版社
（1）品種選擇目前適合薯條加工的品種有夏波蒂、赤皮布林班克、阿克瑞亞、冀張薯4號等。
（2）深耕細耙要求深耕30厘公尺以上，破碎土塊。
（3）合理的種植密度薯條加工用薯一般要求薯塊長度在7厘公尺以上，薯條越長，售價也越高。一般薯條加工品種的種植密度3000～3500株/畝。
（4）加強水肥管理要提高合格薯比例，創造最大效益，一定要水足肥足。
（5）壟作栽培薯條加工要求薯塊大，薯形好。因此，要進行壟作栽培，行距90厘公尺，壟高30～35厘公尺。
（6）防病、防蟲、除草高水肥條件極易發生晚疫病，因此，要根據當地晚疫病預警適時進行防治。地下害蟲是影響薯塊質量的重要害蟲，於播種時藥劑防治。
（7）提前滅秧，促進薯皮老化由於水肥充足，薯塊大，產量高，管理不當極易加重收穫時機械傷和掉皮，因此，要在收穫前15天停止澆水，收穫前7～10天滅秧，以促進薯皮老化，減少機械損傷。
（8）提早收穫在北方一作區馬鈴薯收穫季節短，降溫頻繁，如收穫太晚溫度太低，薯塊因低溫而還原糖含量上公升，影響加工質量。
哪種土豆適合加工薯片
2樓：最愛多寶
一. 油炸薯片型品種
大西洋屬中熟油炸薯片加工型品種，由國家農業部種子局從美國引入。
[特徵特性] 株型繁茂，葉片肥大，花淡藍紫色，生育期為100天左右。株高40厘公尺左右。塊莖圓形，中薯比例大而整齊，薯皮談黃色，有麻點網紋，薯肉白色，芽眼淺。
結薯集中。薯塊古澱粉18％，還原糖0.1％以下。
不抗晚疫病，退化快。一般每667平方公尺(1畝)產量為1500千克左右。
[栽培要點] 每畝適宜種植4500株左右。要增加肥水，注意防治晚疫病。
[適宜範圍] 適宜晚疫病發生較輕的一季作區或二季作區種植。
二.油炸薯條型品種
夏波蒂屬中熟油炸薯條加工型品種，加拿大育成，由河北省圍場滿族蒙古族自治縣農業局從美國引入。
[特徵特性] 株型直立，分枝較多，株高70～90厘公尺。葉大且多，莖、葉黃綠色，花淺紫間有白色。塊莖較大，長形，白皮白肉，表皮光滑，芽眼極淺。
結薯集中，大中薯率高。生育日數為100天左右。薯塊含澱粉14.
7％～17％，還原糖含量低於0.2％。感晚疫病，退化快，怕澇。
在我國一般每667平方公尺(1畝)產量為l500千克左右。適於機械化栽培。
[栽培要點] 適宜在肥力中上等、排灌水方便的砂壤土種植，每畝宜種植3500株以上。防治晚疫病。機械化栽培易於達到炸條原料薯性狀要求。
[適宜範圍] 適宜北方一季作及乾旱地區栽培。目前在河北、內蒙古、寧夏和甘肅等地種植。
布林斑克
屬中晚熟油炸薯條加工型品種，由國家農業部種於局從美國引入。
[特徵特性] 株型擴散，莖粗壯，有淡紅紫色素，葉綠色，花白色，開花期短。塊莖長形，薯塊麻皮較厚，呈褐色，白肉，芽眼少而淺，含澱粉17％，還原糖含量低於0.2％。
生育日數為120天左右。易感晚疫病，怕澇，怕早。耐貯性良好。
在我國一般每667平方公尺(1畝)產量為l000千克左右。
[栽培要點] 喜水肥，宜在中上等肥力的地塊種植，適宜機械化作業。要注意排灌水。每畝適宜種植3500株左右。
[適宜範圍] 適於北方一季作乾旱、半乾旱、有灌溉條件的地區種植。
春薯3號
屬中晚熟澱粉及油炸薯片加工兼用型品種，由吉林蔬菜研究所育成。
[特徵特性] 植株直立，生長勢強，株高80～100厘公尺。莖粗壯，綠色，橫斷面為三稜形。葉片大，淺綠色，花白色，根系發達。
結薯集中，單株結薯數多且分層。薯塊圓形，中薯串高，大薯率低，薯皮淺黃，並帶有網紋。薯肉白色，芽眼淺，含澱粉17％～18％，含還原糖低。
高抗晚疫病，抗幹腐病，中度退化，抗旱性強。一般每667平方公尺(1畝)產量為2000千克左右。
[栽培要點] 高度喜肥水，要求分層培土。一般每畝適宜最植3500株左右。
[適宜範圍] 在內蒙古、遼寧、吉林和四川等地已開始種植。其他一季作區可試種。
3樓：生活小百科多多
回答❤️❤️
•時令可用性：收穫期早，或適合長期儲存
親親這是為您查詢的答案哦，希望能幫助到您
您的讚是我們前進的動力，相互學習，一起進步！
親親稍等我為您查詢下哦
我覺得話應該是因為你在炸製土豆片的時候沒有進行復炸，或者是你在炸至土豆片的時候在鍋中放的太多土豆片了，然後導致土豆片沒有充分的炸好。在炸製土豆片的時候，在鍋中不要放入太多的土豆片，炸到兩面金黃的時候就可以撈出來了，之後我們再倒入鍋中再炸一遍就可以了哦
❤️❤️
更多5條
4樓：厚朗
沙土，少雨水地區生產的
大家知道哪些薯片銷量最好？
用於油炸薯片，薯條的馬鈴薯品種有哪些
5樓：匿名使用者
油炸食品加工型品種的特點是:
芽眼淺，容易去皮，幹物質含量在19.6%以上，並且耐貯藏。其中油炸薯條品種還要求薯型必須是長形或橢圓形，長度在6厘公尺以上，寬度不小於3厘公尺，重量要在120克以上；白皮或褐皮白肉，無空心、無青頭。
油炸薯片品種要求薯型接近圓形，個頭不要太大，50－150克重的薯塊所佔比例要大些。這類品種有大西洋、夏波蒂。
參考自中國馬鈴薯交易網
6樓：匿名使用者
夏波蒂、布林班克、麥肯系列，荷蘭系列、克新系列、
土豆深加工具體都有哪些？
7樓：匿名使用者
土豆的深加工有以下幾項技術：
一、加工桔香土豆條。用桔皮、土豆等原料加工的桔香土豆條，其色金黃，清香甜美，酥脆可口。加工方法為：
1、配料。取土豆100公斤，麵粉11公斤，砂糖5公斤，桔皮粉4公斤，奶粉1~2公斤，發酵粉0.5公斤，植物油適量。
2、制土豆泥。選取無芽、無霉爛的新鮮土豆，先浸泡1小時左右，再用清水洗淨表皮附著的泥沙等雜質，放入蒸鍋內蒸熟，然後剝去表皮，進粉碎機粉碎成泥狀。
3、制桔皮粉。洗淨柑桔皮，用清水煮沸5分鐘後，倒入5%石灰水中，浸泡2~3小時，接著再反覆沖洗。乾淨後切成小粒，放入7%鹽水浸泡2小時左右。之後用清水漂去鹽分，晾乾，碾成粉狀。
4、拌料。按原料配方將各種原料放入和麵機內，充分攪拌均勻，靜置6分鐘左右。
5、炸製。將適量植物油倒入大鍋內加熱，待油溫公升到150℃左右時，將拌勻的土豆泥混合料通過壓條機壓入油鍋。當泡沫消失，土豆條呈金黃色時即可撈出。
6、包裝。炸熱的桔香土豆條撈出後放在網篩上，擱置在乾燥通風的地方冷卻到室溫後，按150克或200克密封包裝即為成品。
二、土豆制醋精。用土豆代替糧食制醋精，不僅產量高，而且成本低，***。其加工方法是：
1、原料處理。選取新鮮無霉變、發芽，果頭較大的土豆為原料，用清水洗刷乾淨，計量後備用。
2、蒸煮。將洗淨的土豆移入粉碎機內，粉碎成小塊，然後裝入蒸煮鍋內加1/2的清水，進行蒸煮滅菌30分鐘，蒸煮時鍋溫保持在120~125℃。
3、液化、糖化。將蒸煮好的物料攪拌冷卻，在鍋溫為70℃時加入0.5%的液化酶，繼續攪拌冷卻。
當物料由湖狀變為液態時，將鍋溫控制在60℃左右，仍不停攪拌。然後加入1%的糖化酶，保溫1小時。
4、抽濾、發酵醇化。將上述糖化的物料裝入抽濾機中抽濾，集取濾液。倒入發酵罐中，加入1.
5%左右的酒酵母並不斷攪拌，溫度控制在52~55℃，發酵48~60小時。然後在發酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再發50~55小時。
5、減壓、蒸餾、包裝。由於物料中含有60%左右的水分，須將水分蒸除。經減壓、蒸發、濃縮，就可得到醋精成品。由於它有較大的吸濕性，宜用廣口盛具加以乾燥密封包裝。
三、加工低脂油炸土豆片。
1、配方。土豆100千克、大豆蛋白粉1千克、碳酸氫鈉250克，植物油2千克、偏重亞硫酸鈉45克、檸檬酸100克、食鹽1千克，調味品及香料適量。
2、加工要點：
（1）原料：要求土豆皮薄，芽眼淺，表面光滑，大小均勻，去除生芽、表皮乾縮的土豆。
（2）清洗洗掉土豆表面的汙物、泥土。
（3）去皮。可採用手工去皮、機械去皮、化學去皮。見表皮出現裂痕後，即可用水沖洗至無明顯鹼味。
（4）檢查修整。土豆去皮後，要認真檢查，如有腐爛、變質、黑斑或芽眼等，在切片前，要用不鏽鋼刀修整。過碎、過小的原料可另作它用，特別大的應先切開，再送入切片機中。
（5）切片。切片是比較關鍵的一道工序，要厚薄均勻才能保證烘烤時間一致，成熟度一致，顏色一致，切片的厚度一般在1．80--2．20公釐。
（6）除去部分水。新鮮土豆含水85％左右，在烘烤前若能先除去部分水分，就可以節約能源，縮短烘烤時間，提高生產率。方法是，把切好的土豆片用1％的食鹽水漬一下，時間3--5分鐘，可除去10％的水分。
可從濾出來的鹽水中**澱粉。
（7）護色處理。土豆片的細胞組織暴露於空氣中，會很快發生褐變。用偏重亞硫酸鈉和檸檬酸配成護色液浸泡土豆片，時間30分鐘，可抑制褐變。
（8）漂洗。用清水沖洗土豆片至土豆片口嚐無鹹味即可。
（9）離心脫水。將土豆片用紗布包住放在脫水桶內，離心1--2分鐘，就可得到表面幹潔的土豆片。
（10）混合塗抹。將幹潔土豆片置於乙個便於攪拌的容器中，加入脫腥的大豆蛋白粉1千克，碳酸氫鈉250克、植物油2千克，然後充分攪拌，使其塗抹均勻，靜置10分鐘就可烘烤。
（11）微波烘烤。用特製的烘盤單層擺滿土豆片，再整齊放在傳送帶上，先受熱3--4分鐘，再進行微波烘烤，整個過程約10分鐘左右。
（12）調味。將邊角未乾脆的土豆片重新進行烘烤處理，個別焦糊的應剔除。選酥脆的土豆片調味時，可直接將調味的香料細粉撒在土豆片上混勻，也可將食用香精噴塗在熱的土豆片上。
可調的風味有：①椒鹽味。花椒適量，食鹽1千克拌勻。
②忌廉味。噴塗適量奶油香精。③麻辣味。
適量花椒粉和辣椒粉與1千克食鹽拌勻。④海鮮味。噴塗適量海鮮香料。
⑤孜然味。適量孜然粉與1千克食鹽拌勻。⑥咖哩味。
適量咖哩粉與1千克食鹽拌勻。⑦原味。不加任何調味品與香料。
（13）包裝。用鋁塑復合袋，每袋裝入成品土豆片50克，然後置於充氣包裝機中，充氮後密封。每袋約充氮氣200毫公升左右。
注意：烘烤、調味後的土豆片要及時包裝，包裝間應保持清潔、乾燥，以防土豆片受潮。
以上回答，僅供參考。
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