廣式臘腸拌料哪個牌子好吃

1樓：西之山小野

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2樓：入登尖峰

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3樓：侯秋露

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廣式香腸和川味臘腸的區別

4樓：藍色的漆

臘腸，也叫香腸，是一種非常古老的食物生產和肉食儲存技術，以豬肉為原料，絞碎成泥後加入調料，放入腸衣中，經過壓縮、脫水及曬乾等程式製作而成。但因為各地的飲食習慣不一樣，加入的調料有所差異，製作出來的臘腸在味道上也有所不同。各種臘腸除了用料略有差別外，製法大體上是相同的。

目前市場上廣式臘腸偏向於甜味，色澤亮麗且帶有酒香味。這是因為廣式臘腸在製作的過程中離不開糖、酒、鹽、醬油、硝酸鈉作配料，配料經過溶解醃製，使得臘腸達到色香味的要求。川味臘腸是麻辣的，四川多潮溼，吃辣可以驅寒。

川味臘腸跟廣式臘腸相比，除了口味上不同為，顏色也要稍暗淡些，是新增了花椒和辣椒麵，外表呈現油紅色，切開後紅白相間，辣香撲鼻，口感醇口、回味綿長。

5樓：清夜歐琪

廣式香腸和川味臘腸的區別，廣式香腸一般叫臘腸比較細，是甜口味的，來川味的臘腸有點粗，一般都是五香味的，所以從外表和口味來說，都是有較大的區別。

6樓：網友

主要是口味上的區別，廣式臘腸吃起來偏甜，而川味臘腸吃起來偏辣。

7樓：網友

廣式香腸裡面放糖吃起來有甜味，川味香腸裡面放花椒辣椒吃起來是麻辣味。

正宗廣式臘腸配方

8樓：崇光熙

廣式臘腸。原料配料：

每100千克豬肉(其中瘦肉70% 白膘30% 白砂糖。

千克 60°大麴酒千克白醬油5千克精鹽千克硝酸鈉。

100克。製作方法：

1、將選好的豬肉分別按瘦、肥切成1釐公尺的小方丁，再分別用溫開水洗滌，把肉丁上的浮油洗去。

2、按比例將瘦肉、肥肉與配料放在盆肉，拌均勻，片刻即可灌腸。

3、在灌腸三日前，須將腸衣洗淨，用炭火烘過，將腸衣內殘存的的水分烘掉。

4、將烘過的腸衣浸入溫水，然後撈出，將配好的腸餡灌入腸衣底端時，即將底端扎住，腸衣全部灌滿把上端亦扎住。把灌好的腸平鋪在木案上，用百支針(在木板上釘有鋼針，形如刷衣服的板刷)在腸上戳洞，使烘腸時便於排出水分。

5、將灌好的腸在每距28釐公尺處用絲草扎節，再用麻繩紮緊，掛上竹竿，以便火烘。

6、將掛腸竹竿，置於烘間木架上，烘烤經3小時後，交換臘腸上下位置，使腸受烘均勻。未經火烘時，可置於日光下暴曬，至晚間收入室內掛好，以後還可繼續日曬，直到使腸內水分洩盡，有出油現象為止。如遇到天陰或雨天，必須及時移到烘房，烘到成熟為止。

9樓：網友

廣式臘腸聞起來香氣撲鼻，口感特別好，嚼起來有肉感，鹹甜度也正好。那麼正宗標準的廣式臘腸的配方是什麼？

廣式臘腸的配方。

3，3，3，3」制是自制廣式臘腸的經典成熟配方，即一斤豬肉用3錢精鹽，3錢白糖，3錢上等醬油，3錢白酒醃製。當然，這只是基礎用料的量，是可以根據個人口味嗜好適當增加的，一般只增不減。

7斤瘦肉3斤肥肉，配合5兩白糖這個是標準比例，10斤肉用半斤白糖、3兩汾酒、兩鹽、紅曲粉20克。以上的材料中，糖、鹽、酒是必須，其他的不是必須。

灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉裡瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽二兩，生抽二兩，在過去做臘製品還要加點硝，這東西估計不好買，沒有也罷了。有的話加四錢。

這些就是臘腸肉的醃製調料的比例啦，大家按做的量調整比例。

將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水後再切成丁的，肥肉切丁後用溫水洗一下濾幹水。把調料放在大盆裡，倒入肥肉丁攪拌均勻，約醃一小時，然後再放瘦肉一起再攪拌均勻。主要是肥肉沒有瘦肉容易入味，所以要先醃肥肉。

腸衣（以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏幹水分）一頭用麻繩（現在可用棉繩，別用化纖繩，一烤就化了）紮好，在另一頭開口處插入乙個寬口的漏斗，將攪拌好的肉從漏斗灌進腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。將全部灌好的的腸放進七十度的熱水裡燙一下，拿出濾幹水。

將燙過水的腸穿放在杆子上，掛在太陽底下有風的地方曬（冬天醃製最好）。晚上就用小炭爐上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我沒試過啊，有志之士不妨一試），第二天再拿出去晾曬。

曬上五六天臘腸衣就會收縮，外表變得很油潤，臘腸就做好了。