1樓：可追憶
為什麼每次做的蛋糕都是中間高兩邊發不起？正確的做塌頌法是什麼？一般來說是溫度高了。
如果上面鼓，底是平的，是總體溫數清度略偏高，邊緣很快熟了，沒來得及膨脹，裡面的面脹起來形成小山薯衫前包。蛋清要充分自制水蒸蛋糕最關鍵的步驟就是打發蛋清。
2樓：番茄味雞腿堡
這是因為食材的比例不漏昌正確導致的，可能和溫度是有關係的，在製作的慎裂時候蛋白一定要打發，寬搜閉否則就會導致這種情況。
3樓：嘉咪學姐
可能是溫度的原因導致的，一定要注意周圍的溫度，烤的時候一定要注意上下溫。
為何我做的蛋糕表面發起來了，下半部分的了不起來？
4樓：雨似清前吹鳥
一般用150度烤一小時10分鐘左右。在攪拌時過分打發，會使有限的膨脹力更降低，同時麵糊也會出筋使膨脹更加困難。無法膨脹的蛋糕在烘烤時就會呈現收縮的狀況，質地異常緊密。
開裂的主要原因是，你的烤箱溫度高了，你可以適當調節溫度，烤的時候注意觀察下，如果20分，它快和模具一樣高，說明溫度正常，沒到20分鐘就高出模具，肯定是溫度高了，20分鐘還沒有和模具一樣高，是溫度低了，。
<>烤好的蛋糕馬上拿出來震兩下，幫助散熱，然後在倒扣最少兩小時在脫模，這個方子就是我常用的方子，按照方子來，你說的那些問題輕鬆解決。蛋白霜靜置時間太長(或蛋糕糊進烤箱時間太晚)導致消泡嚴重，烤箱沒有提前預熱，蛋糕沒烤熟就拿出來，沒有倒扣放涼就脫模，配方中水份多導致蛋糕被自身重量壓塌或油脂多蛋糕失去支撐力而塌陷。烘烤溫度太高，裡面還沒熟就已經開始膨脹，給人造成一種已經烤熟的錯覺。
蛋糕沒有熟透，裡面的水蒸汽沒有全部跑出來，就會塌陷，溼軟。
蛋糕表面溫度上公升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。解決方法：
降低烤箱的溫度。麵粉貯存太久了，已經生蟲或發黴；麵粉筋性太強或部分攪拌過久導致出筋；泡打粉。
用量不夠或已經失效；底火不夠或不均勻；麵粉混合不均勻；蛋糕在爐內受到震動。
蛋糕凹下去是你用的雞蛋蛋清偏多，最好是稱取下蛋清的重量（每個雞蛋的大小不一樣，蛋清的重量也會相差較多），或者不想稱取蛋清重量的話最好選擇比較小，大小一致的雞蛋使用。
5樓：小南學長
這可能是在揉麵團的時候，並沒有把麵糰揉得很均勻，小蘇打只存在於蛋糕的上部分，所以才會導致蛋糕分層。
6樓：周小周
這個時候的話說明我們做的蛋糕並不是很好，也許是水分不夠，或者一些發酵粉，它的功效不足，才會引起這樣的情況。
7樓：鑫鑫很愛車
因為面和的太稠了，導致蛋糕下面不發；蛋清沒有打到硬性發泡；在蛋清與蛋黃糊混合的時候破壞了打出來的氣泡；將蛋糕糊倒入電飯鍋時，沒有將內膽在檯面上磕幾下，沒有把底下的氣泡給震出來；用保溫功能烘蛋糕，但沒有用溼毛巾蓋在通氣孔上。
為什麼我做的蛋糕表面發起來了，下半部分的起不來呢？
8樓：網友
乙個蛋糕的成功與否與你的蛋白打發有直接聯絡的，下面我們看一下打發蛋白的過程中，我們需要注意哪一些的小細節？
1、模具不能有水分。
在打發蛋白的過程中，裝具蛋白的模具，還有打發器都不能有水分或者油分，因為這些物質會導致你的蛋白是打發的不成功，不夠堅硬的。還有就是在蛋清跟蛋羨物辯黃分離的過程中，蛋清裡面不能參加著那個蛋黃，因為參了蛋黃的話也會影響蛋白的打發。
2、蛋白霜的打發。
做蛋糕的時候哦，有的人因為怕影響健康，就會在做蛋糕的時候把糖的分量減掉了，把糖的分量減少的話，會影響的，這個蛋糕的蛋白的打發，因為足夠夠的糖，才會讓打發的蛋白的結構撐起來。
打發的蛋白的過程中，糖要分三次加入蛋白裡面。第一次，是在蛋白打發到魚眼撞的時候加入1/3的糖進去；第二次在蛋白打發的比較細膩的時候，把剩下的1/2的糖加進去；最後一次，當蛋白打發到私信的時候，有點小彎鉤的嗯，有點額蛋白，有點流動的時候就把最後一次蛋白唐加進去，再繼續打發。
打發的穩定的蛋白霜才能在烤蛋糕的時候才會把整個蛋糕撐起來，不會導致有布丁層的出現。
3、蛋糊與蛋白霜混合的時候動作要快。
但苦與蛋白兄缺霜混合的時候，動作要快的攪拌在一起。在混合螞帆的過程中以免蛋白霜消泡。動作要輕要快。
切切的攪拌方式，不然隨便混攪的時候也會讓蛋白霜消泡。不然烤好的蛋糕也會有布丁層。
4、把握好烘烤時間。
以蛋糕的烘烤時間，如果蛋糕烘烤的時間不夠，導致蛋糕裡面的水分沒蒸發掉，放涼了以後還是會出現布丁層。
9樓：網友
這是因為我們做咐肆擾蛋糕的時候沒衡旦有讓雹橋蛋糕充分的揮發。所以導致了蛋糕的表明發起來了。下半部分沒有發起來的這種情況。
10樓：房間號
是因為你在做蛋糕的時候，你的製作方式出現了錯誤，所以才導致你的蛋糕跟別人的不一樣。
自己做出來的蛋糕總是中間高兩邊發不起，這是怎麼回事？正確的做法是什麼？
11樓：肉肉夫妻房車記
許多緣故都會造成蛋糕發不起，例如：蛋白打發時間較短，並沒有消磨；底火過高造成蛋糕頂端迅速收攏，發生空心，正確的方式全是容易上火高過去火 ；小麥麵粉。
儲存時間太長，造成質變或長黴；小麥麵粉挑選有誤，應選用低筋粉；小麥麵粉拌和時間太長，造成麵糊上力；底火小或是點燃不勻；發酵粉偏少等等原因都會造成蛋糕發不起。
蛋糕有許多種作法，還是有很多的款式，但方式都是差不多的，僅僅依據自己喜歡的口感選擇不同調料； 依據調料的差異調節蛋糕的處理方式做戚，只需要技巧嫻熟，瞭解調料，蛋糕的處理方式就輕鬆了；下邊分享乙個蛋糕純察陵的處理方式；小麥麵粉100克、生雞蛋。
白砂糖、食用油。
牛乳70克 ，（生雞蛋、白砂糖、食用油可以根據口感隨意操控）把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，在雞蛋清裡邊新增適度的白砂糖，打撒，到出泡後出現凝結狀態，雞蛋黃。
裡邊新增適度的白砂糖，在新增牛奶和小麥麵粉，打撒才行；
將食用油放進乙個鍋中至發生紋理，倒進和牛奶、小麥麵粉、雞蛋黃混合在一起的顆粒飼料，隨後快速攪拌，拌和到呈淡黃色才行，挖一勺雞蛋清混合的蛋白質在雞蛋中，並拌勻，最後將蛋白和蛋黃都混合在一起並混合到勻稱，倒進乙個專門磨具裡邊，留意：7分後就可以，得多就會造成外溢，走型；放進電烤箱，上下火各150度，烤五十分鐘上下就可以。
製作出來的全過程甚是簡易，只需注重細節就可以了，特別是在是打發蛋清和蛋黃時，一定要消磨及時；有很沒運多人都會遇到一些難題，便是為何蛋糕拷出去並沒有膨鬆或是軟軟糯糯，其原因是因為蛋清和蛋黃並沒有消磨及時；因此，在設計的過程當中不必為了節約一些時間而造成結論不太理想，只要你願意做就必須很有耐心。
12樓：遊戲的另類智多星
在做蛋糕的過程當中，如果出現這種情況，說明數歲凱面沒有活勻雀搜，這個時候就要充分的揉勻。這樣才能夠讓蛋糕薯喚更加彭鬆。
13樓：網友
很有可能是受熱不均勻導致的。可以在烤蛋糕的時候裹上一層溼毛巾，效果就會很好。
14樓：cherish小小杜
在製作過程中首則態先要明確模具和秘方是不是配對了，孫氏源不然蛋糕就會糊，然後也不成行必須確定蛋糕模具是不是無鍍層模具核餘，海綿蛋糕必須依靠模具內牆的滑動摩擦往上提高，所以說必須墊錫紙。
烤蛋糕始終只是上面發下面不發不知道什麼原因
15樓：蘇曦
1、面和得太稠了導致蛋糕下面不發。
2、蛋清沒打到硬性發泡。
3、在蛋清與蛋黃糊混合的時候破壞了打出來的氣泡。
4、將蛋糕糊倒入電飯鍋時沒有將內膽在檯面上磕幾下，沒把底下的氣泡震出來。
5、用保溫功能烘蛋糕但沒有用溼毛巾蓋在通氣孔上。
6、烤箱下火也要開啟的，不能只開了上火，沒有下火。商用烤箱上火180度，下火160度；家用一般上火160--180度，下火160--180度，根據烤箱的上下層距離來定。
16樓：網友
烤箱下火也要開啟的，你只開了上火，沒有下火。
商用烤箱上火180度，下火160度。
家用一般上火160--180度，下火160--180度，根據烤箱的上下層距離來定。
蛋糕為啥中間不發？？？？？？？
17樓：鵝子野心
可能有三個原因：
第一 蛋白沒有完全打發到乾性發泡。
第二 蛋白和麵粉糊翻拌的過程中，因手法錯誤導致蛋白消泡。
第三 烤箱預熱溫度不夠，沒有達到指定溫度影響了蛋糕的起發。
製作要點：1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。
製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉公尺澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到 高速攪打 時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。
攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不鬆發，而影響質量及口感。
5、傳統制作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風乾而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；
反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。
一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的溼度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加鬆軟。
為什麼我烤的蛋糕下面一半沒蓬鬆，上面一半是蓬鬆的
18樓：
為什麼我烤的蛋糕下面一半沒蓬鬆，上面一半是蓬鬆的。
裝模過滿，蛋糕糊太多，模具無法提供足夠的支鏈攔撐，烘烤時表現不出來，出爐後易發生塌陷，蛋糕不夠鬆軟。烘烤操作不當：蛋糕外表雖已凝固，但中心尚出於糊化狀態，此時移動或震動，棚搭胡或多次開啟爐門，或取出觀察枝睜受冷氣侵襲，會引起蛋糕中心凝聚，結成團塊塌落，蛋糕組織回縮，而不鬆軟。
烘烤溫度過低，蛋糕組織凝固較慢，烘烤時體積膨脹過大，蛋糕冷卻後過度回縮，體積減小組織緊密。
為什麼我用電飯煲做蛋糕中間發不起來
我不知道你具體的操作方法，所以原因說不准，試一下下面的方法吧！配料和操作方法無誤的話，絕對做得出來 準備好材料 麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油 注意 這個過程不能沾一滴水，器皿都擦乾不能有油。按量打蛋，在這裡我用了4個，蛋清分離 三根筷子準備打蛋清 打兩下就起泡泡了 為了突出甜，放一點點鹽 一勺糖 常...
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要成為自信的人，必須準備好以下五點 決定自己所需要的是什麼，這反映了你的權利。判斷自己所需要的是否公平，這反映了他人的權利。清楚地表達自己的需要。做好冒險的準備。保持心情平靜。下面幾點有助於你獲得自信，對你也很有幫助 自我準備 事先做簡要的描述，以便知道自己的觀點是否正確。不必長篇大論地去說明自己觀...
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