麻辣湯鮮湯怎麼熬，麻辣燙老湯怎麼熬

1樓：嚕嚕力

菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、幹辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤氏悶、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。

三油混合－－加冰糖小火炒化－殲困彎－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中藥除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－尺察－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可。

麻辣燙老湯怎麼熬

2樓：仁芷文

火鍋底料半袋餈粑辣椒3茶匙（15克）花椒30克幹辣椒約40根八角1個桂皮2片香葉2片草果1個山奈3個大蒜8瓣蔥3段姜3片燈籠椒20克。

調料生抽2湯匙（30ml）香油2湯匙（30ml）清水1500ml 鹽1/2茶匙（3克）

做法 1) 鍋中倒入油，馬上放入花椒，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味後，放入拍散的大蒜，薑片和蔥段炒香。

2) 然後改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油後，倒入清水，大火煮開後放入火鍋底料，攪勻後蓋上蓋子，轉小火煮20分鐘。

3) 待所有香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料（主要是蔥薑蒜和少量的花椒辣椒），然後再調入一勺火鍋底料，充分溶解後關火。

六碗水豆瓣辣椒醬100g幹辣椒20g豬骨湯濃縮湯料2塊輔料：大蔥50g姜 20g蒜頭20g花椒 20g

做法 1.豆瓣醬剁碎，幹辣椒切成小段。鍋中入油，加熱後加入豆瓣醬和幹辣椒炒出香味。

2.放入六碗水（1500ml），煮沸後加入2塊豬骨濃湯口味濃縮湯料和大蔥、姜、蒜頭、花椒。

3.待火鍋煮沸後加入涮料即可。

小貼士在爆豆瓣醬和幹辣椒時需要注意將火改成小火，翻炒幾下後用鍋蓋蓋住5~10秒，以免辣油飛濺。

四川豆瓣醬3湯匙、牛油100克、色拉油100克、幹辣椒100克、花椒50克、白糖3湯匙、冰糖15克、老薑1小塊、蒜頭6瓣、北京蔥2段、白酒2湯匙、骨頭湯1罐、陳皮1塊、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香葉3片、丁香3粒、味精1茶匙、鹽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2湯匙。

做法。1、鍋內倒入色拉油燒熱後倒入幹辣椒和花椒炒出香味，隨後再撈出備用，將白糖倒入油鍋內小火炒溶後放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭。

2、待蔥蒜炒至色微黃後放入所有的香料一起翻炒，然後再倒入四川豆瓣醬炒勻，這時倒入白酒和生抽以及牛油合炒。

3、最後倒入整罐排骨湯，放入冰糖，再將之前炸過的辣椒和花椒倒回鍋內即成為火鍋底料。

技巧。1、牛油並非製作西點的忌廉，而是用牛的肥肉熬製出的牛油，用於四川麻辣火鍋中增添香味。

2、火鍋中所要用到的各種香料可在雜貨店或中藥店購買。

怎麼熬骨湯麻辣燙的湯？

3樓：匿名使用者

材料：剃了肉的豬大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞。

製作過程：1 一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。

2 先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。

3 重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。

4 骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留乙個小縫），然後換成中大火煮2-3個小時。

注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。

不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。

5 我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯麵的浮油先清理一下。

每個人的製作方法都是不一樣的，所以我們可以根據自己的習慣來製作。也可以根據自己的口味和偏好，來適當的增加和減少佐料的量。而且在熬骨頭湯的時候，我們還可以新增一些配料，比如白蘿蔔、胡蘿蔔、冬瓜、蓮藕等等。

麻辣燙湯怎麼熬

4樓：百變汪小拿

家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。

5樓：魯姐美食

麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入，麻辣包，調料包，芝麻包，攪拌均勻即可。

6樓：一人廚

教你麻辣燙簡單又美味的做法。

7樓：ok朽木風雲

麻辣店一桶湯能用一年，來年再換一桶，代表新的一年又開始了，

8樓：almighty乀

你可以直接用火鍋底料。