1樓：網友
鹹菜疙瘩實際上便是我們常說的茼蒿肉疙瘩，茼蒿在中國各省都能見到它的種植，一般醃好的鹹菜疙瘩在銷售市場上面能購到，醃漬好的鹹菜疙瘩食用方法許多 ，能夠拌涼拌菜、炒著吃、晾乾等，又可口，又脆響、又下飯菜，是很多人鍾愛吃的原因，那麼怎樣醃製鹹菜肉疙瘩呢？
原材料：芥菜疙瘩30斤，食鹽3斤，麻椒、八角茴香各適當。
提前準備：1.把買回來的芥菜疙瘩清洗削掉辯宴巧表皮，較為大個兒的芥菜疙瘩能夠切割成兩截。
2.假如要應用麻椒和八角茴香，就在提前準備放水以前把麻椒和八角茴香與適當冷水一起煮沸，晾涼備用。如果不應用麻椒和八角茴香就立即用乾淨的冷水，但最好是不必應用飲用水，由於在我國的飲用水達不上立即食用的標準。
醃漬方式一：
把解決好的芥菜疙瘩用清小水泡上二天，正中間得換兩到三次冷水，隨後撈出來立即放進醃酸菜壇，擺一層芥菜疙瘩就勻稱撒上一層鹽，所有擺完之後在最上邊也勻稱撒上一層鹽。
那樣醃上二天之後往醃酸菜壇中放滿水，再壓上乾淨的石塊等吊物，稍蓋一下避免 塵土掉入就算是竣工了。
東北地區芥菜疙瘩的醃漬方式二。
把解決好的芥菜疙瘩放到乾淨的小盆裡，加鹽翻拌醃上四五天，醃至芥菜疙瘩出水量後再擺入醃攜鍵酸菜壇，隨後往壇中放滿清水並壓上吊物，蓋上防灰掉入就可以。
補充表明：1、麻椒、八角茴香的使用量隨自身喜愛，或是無需麻椒、八角茴香，僅用鹽醃漬芥菜疙瘩也是能夠的。
2、醃芥菜肉疙瘩與醃東北酸菜不一樣，醃的一定要多多的地加鹽，吃祥敬的情況下再換清小水泡去不必要的鹽味。
3、芥菜疙瘩大概醃上乙個月上下就可以吃完，直到初春的情況下還能夠把醃好的芥菜疙瘩取下來晾乾，那樣儲存一兩年是不容易損壞的，吃的情況下再用小水泡發。
常見問題。置放蘿蔔鹹菜缸的地區溫度不適合太高。
怎麼醃製疙瘩
2樓：北網域名稱醫
食材準備：芥菜疙瘩10斤。
配料準備：鹽1斤、白糖1斤、白醋半斤、熟油4兩、蒜泥4兩、辣椒粉3兩、味精3兩。
步驟——1、芥菜疙瘩乙個悶纖，洗淨，削去贓皮老皮；
2、切成幾瓣，放水裡泡2-3天。（如果天氣炎圓腔熱，放在冰箱泡著即可）。然後晾乾水分；
3、晾乾水；
4、然後切細絲，如果整個疙瘩醃起來時間會很長，切成絲方便快捷，能縮短醃製時間，兩個可以切滿一盆；
5、將食橘罩衫用油燒熟，放涼用。也可以往裡放幾粒花椒提味；
6、鹽，糖，醋，蒜泥（搗細膩些），辣椒粉，味精等配料；
7、放入上述準備的調料，然後拌勻；
8、密封，捂三天即可食用。
疙瘩菜的醃製方法
3樓：乾萊資訊諮詢
疙瘩菜的醃製方法如下：
首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然後將水放涼。
倒入容器中，容器最好選擇專用的醃製食品的。將蘿蔔洗淨，吹乾，用乾淨不粘油的筷子，將蘿蔔按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的蓋子。約半個月就可吃了。
期間最好不要開蓋，吃時用乾淨不粘油的筷子取。
選好醃漬原料醃製感菜原料，必須符合兩條基本標準：
一是新鮮，不雜菌感染，符合衛生要求；
二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。
比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜醃製；
有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經醃製榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適於生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜醃製。
因此，醃製鹹菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿蔔、苤藍、玉根（大頭菜）等。
怎麼醃製疙瘩
4樓：夫妻家常菜
農村媳婦教你醃製疙瘩菜，方法步驟全告訴你，好吃下飯比買的好吃。
啦疙瘩怎麼醃製方法
5樓：會說金融
冬季是個適合醃製各種鹹菜的季節，一定不要錯過哦！我們家裡吃飯的時候可以沒有魚可以沒有肉，但一定要有下飯小鹹菜，要是買乙個醃製好的辣疙瘩得花五六塊錢呢！但自己醃的話乙個辣疙瘩才一毛錢，所以每年都會買點，自己醃製，乾淨衛生又實惠，冬天的時候醃上一缸，可以吃上一年呢！
今年花了20塊錢買了100斤辣疙瘩，每次買辣疙瘩都上大集上買，那裡聚集著很多老人都是賣自己家種的菜。
不是菜販子，所以菜賣的都很便宜，本來是兩毛五一斤，但要多得話就兩毛一斤，接下來我們就來醃製辣疙瘩。
首先把買來的辣疙瘩用水清洗掉泥土，然後撒上鹽放上莫過辣疙瘩的水量，把辣疙瘩放在鹽水裡浸泡上一天一夜，除去它的辣味，然後再來處理，將它的邊邊角角的都切掉，用刷子刷洗乾淨控幹水份。
提前把缸刷好涼幹，把辣疙瘩放上，鋪上一層辣疙瘩，放一層鹽，十斤辣疙瘩一斤鹽，（也可以多放一些鹽，吃的時候浸泡一下也可以）這樣醃製兩天，就會出一些水，然後我們再添上莫過辣疙瘩的水（我用的是桶裝的礦泉水）倒上點高度白酒，上面壓上重物，頭乙個星期每天都用乙個清洗乾淨的木棍攪拌一下，從底向上翻拌就可以了，乙個月後就可以吃了。
疙瘩怎麼醃製方法
6樓：啊噗嚕派生活小當家
1/6分步閱讀。
將新鮮的芥菜疙瘩修理乾淨，去毛須，去葉子，泥土，洗乾淨。
2/6將洗好的芥菜裝進大缸裡，不要裝的太滿，離缸口20釐公尺為宜，方便攪動。
3/6加入飲用水，以沒過芥菜10釐公尺為宜，加鹽千克。
4/6用乾淨的木棍攪動使鹽溶化，然後放在室內陰涼處。
5/6經常用木棍攪動最好每天一次，大約乙個月以後缸內會有酸味產生，這時再加1千克的食用鹽。繼續每天攪動。
在攪動的時候經常嘗一下鹹菜的酸度，覺得可口了就可以再加鹽了。每次加鹽不宜過多，直到口味合適即可。
6/6這樣一缸鹹菜疙瘩就醃好了，如果有辣味是因為醃的時間短，再醃幾天就好了。
7樓：銀行劉老師
你好鹹菜疙瘩又名芥菜疙瘩，是赤峰地區的方言，芥菜又分成很多種類，這裡介紹的是內蒙古赤峰地區當地的一種特產，芥菜的種植範圍廣，全國很多地方都有種植，售賣的地方也很多，比如在菜市場都能買到醃製好的鹹菜疙瘩。醃製好的鹹菜疙瘩可以直接吃，也可拌小鹹菜，還可炒著吃，亦可曬乾吃。它吃起來清脆，爽口，下飯菜中的王中王，深受人們喜愛。
平時我們在超市買的芥菜乾（芥肉乾），也就是由醃製好的鹹菜疙瘩加工而成的。下面由我就給大家分享一下赤峰當地是怎麼醃製鹹菜疙瘩的。
工具/材料。
鹹菜疙瘩，醃製缸，食用鹽，飲用水，乾淨的木棍。
07操作方法。
01首先，把新鮮的鹹菜疙瘩清理乾淨，去掉毛須、葉子、泥土等雜物，然後洗乾淨。
02其次，把清洗好的鹹菜裝進醃製缸裡，注意不要裝的過滿，距離缸口大約20釐公尺比較合適，這樣便於攪動均勻。
03接下來，新增飲用水沒過鹹菜，沒過約10釐公尺，加入適量食用鹽。
04為了使鹽溶解，我們要找乙個乾淨的木棍，攪動鹹菜，攪動均勻後放在室內陰涼處。
05最佳為每天一次的攪動，約乙個月後鹹菜缸內會產生酸味，此時可再次新增適量食用鹽，往後繼續每天攪動。
06在攪動的過程中可以品嚐鹹菜，酸度適合後就可再加食用鹽了。注意，每次新增的食用鹽適量就可，直至口味適合即可。
07最後，一缸鹹菜疙瘩就算大功告成醃製好啦，吃的時候如果感覺到還有辣味，別擔心，再醃幾天就好啦。
家常水疙瘩的做法
8樓：騎著蝸牛當房車
水疙瘩中文名。
水疙瘩主要原料。
精粉是否含防腐劑。
否適宜人群。
所有***。
無96%的人還看了。
水泡溼疹。鹹菜疙瘩。
水痘基本內容。
一種麵食：水疙瘩（水揪片）是山西南部的一種麵食，歷史悠久，其做法為：
精粉500克，食油50克，胡蘿蔔50克，白菜葉100克，蔥花、薑末、蒜片、味精、花椒、醬油、精鹽各少許，水250克左右。
1．將面放入盆內，加250克涼水和成麵糰，再用手蘸少許水把麵糰逐漸扎軟扎光，蓋溼淨布餳20分鐘。
2．將 粉條煮泡至軟，胡蘿蔔洗淨切成菱形小片，白菜葉切成小塊備用。
3.鍋上火加食油、花椒，油熱後放入蔥、姜、蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔片、白菜塊、 粉條絲略煸炒，再加入精鹽、醬油、味精略炒，倒入足夠的清水燒開。
4.面餳好後，盆內注入涼水，淹沒麵糰，雙手在水中將麵糰逐塊掐揪成銅錢大的小薄片，逐片投入開水鍋中(水不離面，面不離手)，麵糰揪完後煮熟時將剩餘的麵糊也一併倒入鍋中，大火燒開，略燒片刻即成。連湯帶面同食。
此面為熗鍋湯麵，味道鮮香，且因麵糰在水中已略洗帶有洗 麵筋之技，部分澱粉也帶出，所以面片吃著軟綿而有筋。
一種鹹菜： 芥菜的地上部分叫雪裡蕻，地下部分的根叫大頭菜，把這根用鹽水醃了，就是水疙瘩。之所以叫水疙瘩，估計是相對於醬疙瘩的叫法。
水疙瘩很便宜，但是卻是製作**比較貴的 醬疙瘩的基礎，沒有水疙瘩，是不可能有好吃的醬疙瘩的。不但如此，水疙瘩即便沒有人關注，自己也可以獨當一面，是老北京人最基礎的鹹菜，即便是牙口不好的老人，也可以把水疙瘩煮了做成口感軟軟的熟疙瘩。
9樓：勾音
1把麵粉倒入容器裡 放少許鹽 用手攪拌均勻 用水把麵粉和成麵糰 然後用乾淨的毛巾蓋上 水 冬天用溫水 夏天用冷。
2把麵糰準備好 然後把需要用到的菜洗乾淨切好備用3鍋裡放少許油 把菜倒入翻炒 先放豆角 茄子 包菜 翻炒然後放少許的鹽 因為剛才和麵團裡有加鹽 花椒粉 雞粉 翻炒下將番茄到入鍋裡翻炒 然後倒入 醬油 老抽 翻炒到出菜汁 然後將鍋裡倒入適量的水 水的量就和平時煮麵條的水一樣多 水倒入鍋裡後就可以蓋上鍋蓋。
4鍋沸騰兩 三分鐘後就可以開啟鍋蓋 揪面片啦 把麵糰裡倒入半碗水5把倒入水的麵糰 用手揪成面片 揪一片往鍋裡放一片揪好的面片 揪到一半時用勺子攪拌下 然後繼續把剩下的麵糰揪完 揪完時再用勺子攪拌下 把揪完麵糰裡的水倒入鍋裡攪拌下 蓋上鍋蓋 沸騰兩三分鐘即可出鍋。
6這就是已經做好的水疙瘩。
醃菜疙瘩怎麼製作方法竅門
10樓：藕夾
醃芥菜疙瘩的做法：
備用食材：芥菜疙瘩10斤，粗粒鹽1袋，花椒適量，水適量；
製作過程：第一步，芥菜疙瘩準備出適量，將其事先處理乾淨，並且將比較老的部分削去，洗淨後，放入陽臺上晾乾表面的水分，保證無生水；
第二步，準備出專門做醃菜的粗粒鹽，一整袋鹽全部放入在鍋中，加上一把花椒粒，同時加上適量的清水，開始煮，直到將其煮開蔽亮，看到鹽完全融化在鍋中後便可關火；
第三步，晾至完全冷卻，準備出乙個要盛放芥菜疙瘩的容器，將其事先防毒處理好，並且保證無水無油，將控幹水的芥菜疙瘩裝入在容器中；
第四步，同時將事先煮好並且冷卻好的花椒鹽水倒入，用量要沒過芥菜疙瘩為準，待將其巨集餘寬全部放好後，加上蓋子，放在陰涼乾燥的地方；
第五步，差不多醃製乙個月的時間，芥菜疙瘩就可以吃了，取的時候記得要用無水無油的筷子夾毀迅取，剩餘的繼續密封儲存，隨取隨吃。
芥菜疙瘩怎麼醃製更脆，怎樣讓醃製的芥菜疙瘩更好吃？
主料芥菜嘎達醃芥菜疙瘩的做法步驟1.洗淨2.燒開水3.加農家小燒白酒目的是殺死水 容器 芥菜嘎達中的雜菌不讓它在醃製過程中發黴。4.加一袋鹽。目的也是抑制雜菌生長。5.將燒開的白開水混入酒 鹽，倒入缸中，趁熱倒入洗好的芥菜疙瘩 目的也是滅芥菜疙瘩表面的雜菌 5秒鐘撈出別讓開水給燙熟了。待缸中的水涼透...
芥菜疙瘩怎麼醃不變顏色？
醃製方法一。 平時在家中醃製芥菜疙瘩，是應該在市場上購買新鮮的芥菜疙瘩，回家以後用清水把它洗淨，然後用刀把它的外皮削掉，特別是那些凹凸不平，洗不乾淨的地方，一定要用刀把它消下去，然後再把芥菜疙瘩平均切成四塊。 把切好以後的芥菜疙瘩放在陽光下晾曬，曬到八成干時再把它收起來，直接放入的醃菜的罈子，裝著時...
疙瘩湯簡單做法怎麼做，疙瘩湯的家常做法步驟
疙瘩湯怎麼做才好喝？西紅柿切小塊，兩勺麵粉，加入適當清水，一勺鹽，放入乙個雞蛋，加入調料放點蔬菜就可以吃了。疙瘩湯這樣做真好吃。疙瘩湯這樣做給牛肉都不換。寶寶第一口疙瘩湯 適合8個月以上做法注意 麵粉少量多次加 麵糊調的稀稠程度是關鍵。太稀了煮出一鍋粥，疙瘩湯，是一道北方家常湯品，在山西太原 榆次地...