1樓：瓜瓜聆情感
佛跳牆這道菜很多人都聽說過，尤其是在電視劇集裡面，只知道這是一道非常出名且非常昂貴的菜，但是並不知道但是並不知道該如何去做。如果要在家裡面想要製作佛跳牆的話，需要準備鮑魚，大蝦，海參，豬蹄兒，雞肉，乾貝，魚翅等食材。<>
一、佛跳牆在家如何製作
在製作佛跳牆這道菜之前，要先準備好相應的食材，而且這些食材都比較昂貴，要準備鰲魚膠和幾隻新鮮的鮑魚，幾隻大蝦、幾隻海參和五六個鴿子蛋。在買海鮮的時候一定要買野生的海貨，這樣的海鮮才比較鮮，如果是自己養殖的話，腥味會比較重。然後再準備乙個連著筋的豬蹄，雞肉連雞盹 ，還有乾貝，冬菇，魚翅，薑片和少紹酒。
在製作的時候，買回來的海參要提戚慧前一兩天給泡發鴿子蛋也要提前煮熟，剝出殼來，於是同樣也要提前一天泡發，魚膠要提前半個小時給泡軟。<>
一般情況下擾讓海參都是買普通的求生，並且也要提前兩天用冷水給泡一泡，再泡的時候，每天都要換3~4次，水大概兩天之後就能夠泡軟一些，接著再把海參裡面的內臟全部都清洗乾淨。海參清洗乾淨之後放到高壓鍋裡面去壓半小時，弄好了之後不要開啟蓋子，一定要繼續悶著等鍋涼，然後拿出來切塊備用。如果吃的時候想要海參更大一些的話可以用冰水泡兩三天左右，海參會更大。
二、製作流程
接下來就是先在鍋裡面放上薑片，然後再放上一層雞肉、魚膠，再把豬蹄兒冬菇和鮑魚放進去，接著放蝦，鴿子，蛋，乾貝和魚翅。全部一層層的鋪好了之後就往鍋裡面加水，再用小杯子淋上一小杯紹酒，大概要燉三個小時左高李答右。三個小時之後再把剛剛已經切好了的海參放到鍋裡面去再燉乙個小時，基本上就可以吃了。
2樓：id太長了不好唄
準備食材：小鮑魚15克，冬筍片十克，鵪鶉蛋20克，瑤柱10克，鰩魚翅30克，大蝦肉20克，廣肚15克，熟雞肉20克，香菇15克，調料：上湯158毫公升，老薑兩片，白胡椒粉少許，紹興花雕酒50毫公升，鹽。
做法步驟：第一步：首先是先將所有的食材都買好，把所有的食材都清洗乾淨，然後再切好，做佛跳牆，一定要準備乙個乾淨的罐子，先要將薑片平鋪在罐子的底部，然後再放冬筍也要鋪整齊，平整一點更好，再放入香菇。
第二步：接著我們就放入蝦肉，熟的雞肉，最後仔攜培放上瑤柱，最好是依次放入，這樣更平整，也更好煮熟，入味。
第三步：在罐子中放入廣肚和鵪鶉蛋，接著就鋪上魚翅，最後放小鮑魚就可以了。
第四步：食材都放好之後，就可以放調料了，要倒入高湯，在均勻的撒上花雕酒念唯，等到煮開了之後再放入少許的鹽調味，最後我們在鍋中再倒入適量的胡椒粉，把準備好的湯也倒入罐中，這時候我們就可以把蓋子蓋隱毀好了，要用保鮮膜把罐子包上等到蜜蜂好了之後就可以放到火上蒸兩個小時。
3樓：大事發生的
需要準備好乾貝，冬菇，豬蹄，豬肚，雞塊，鮑魚，花膠，帶譽海參，提早基前準備好佛跳牆的高湯蠢睜段，然後把這些食材放入其中燉幾個小時就可以。
4樓：休閒娛樂小達人小吳
鮑魚，羊肉，牛肉，小基卜龍蝦，螃蟹，杏鮑菇，土豆，豬肉，雞肉。這些都是需要用到的食材。首先是要把雞肉放入鍋中熬返鋒掘熟，漏核然後再將雞肉鋪在鍋底，然後再把所有的食材一層一層的鋪在罐子中，然後再倒入黃酒，倒入老抽，醬油，放在火上熬製乙個小時，這樣就可以製作好。
佛跳牆又名福壽全，正宗做法是怎樣的？
5樓：至肉歡遠幸
水發魚翅1斤、鴨胗6個、水分海參半斤、蹄筋半斤、冬菇4兩、鴿蛋12個、母雞1只（2斤）、豬肥肉2兩、豬肚1個乾貝2兩、魚唇半斤、魴肚2兩、金錢鮑魚2斤、豬蹄尖2斤、所有材料準備好以後在砂鍋低鋪幾片生薑，先放雞塊、牛筋、乾貝。接著馬上上冬菇、豬蹄、豬肚、加滿高湯、入花雕、食鹽、少量生抽、耗油、冰糖小塊，用大火煮開轉文火。
<>金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗淨後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛 入小盆，單單是原材料就是十幾種，還都是大補原料，每個材料製作過程還都不一，有的要經過發泡，有的要經過微燉，而且有的硬了有的軟了有的嫩了。很多工序都在裡面，佛跳牆關鍵在湯，海參大概要泡發5天左右，個頭不同時間也有所長短，泡發海參的容器必須不能有油。其他幹品也都要分別泡發才能使用。
泡水過程中要隔天換水。
在熬製湯水的整個製作過程中，是不能新增鹽和味精的，可是現在有很多廚師都是用雞精、味精、鮑魚粉等新增劑來提鮮的，做出來的湯水就是乙個複合味，只要懂得買， 不遺漏， 跟著做， 味道跟飯店餐館是一樣好。選購清單在食材表中。食材表是乙份的量， 食材種類多， 但量少。
建議可同時準備4份材料。
佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋，製作的工序也十分繁瑣。
6樓：go我的世界誰懂
做法非常的簡單，首先準備好新鮮的食材，而且也可以選擇自己比較愛吃的一些食物或者是蔬菜。
7樓：巨蟹阿斯頓
我也不知道，因為我們這邊是沒有這道出名的菜，所以我也不是很瞭解它的做法是怎樣的。
8樓：流螢人生
整雞冷水下鍋，同時加入切好的牛蹄筋和排骨，燉2個小時，燉煮的過程中要記得撇開浮沫。
同時將鵪鶉蛋煮熟剝皮。
另起鍋，將燉好的整雞取出解成塊，與排骨和牛蹄筋鋪在鍋底。
倒入剛才熬好的雞湯。
擺上鵪鶉蛋、口蘑、黑木耳、大蝦和鮑魚。
倒入黃酒，蓋上蓋繼續燉2小時。即可享用大餐啦！
9樓：行樂先生
每乙個廚子都有自己的獨特方法，如果想要學習特別正宗的，還是應該向福建那個地方的廚子進行學習，畢竟它屬於當地的名菜。
10樓：青島小魚聊創業
把鴨腿，豬爪焯出來，鮮鮑魚洗淨，發乾海參，京華火腿鮑魚蒸熟，五花肉焯水，冬菇冬筍，鴿子蛋煮好，炒鴨腿豬爪，再放入其他肉類加高湯，冬菇和筍最後放，砂鍋燉5個小時，收汁盛出，周圍擺上西蘭花和鴿子（鵪鶉）蛋，就可以了。
佛跳牆的做法，佛跳牆的做法
終於吃到了佛跳牆，雖然是素的，還是很滿足！主料 鴨肉 豬蹄 豬肚 上排 鴨胗 蹄筋 鵪鶉蛋。配料 干貝 目魚幹 蟶幹 蝦幹 魚翅。調料 加飯酒 老抽 鹽 冰糖 雞精 香葉 茴香 桂皮 生薑 高湯。1 把主料洗淨，飛水。鍋裡放一勺的油，下原料和生薑片一起煸炒後放入沙鍋 或罈子 裡。2 鵪鶉蛋用油炸成金...
誰做過佛跳牆？要備哪些食材，做佛跳牆要用什麼材料？
逯涵 福州菜具有濃郁地方特色，佛跳牆是其中之一。此菜取海參 鮑魚 魚翅 雞肉等十八種珍貴原料 又稱十八羅漢 輔之以10餘種佐料，入陶製瓦罐中，以文火煮沸後裝入酒罈，加入鮮湯，荷葉封壇口，蓋上小碗，文火煨制數小時。各料互為滲透，味中有味，營養價值極高。此菜選料講究，是一道集山珍海味之大全的傳統名菜，享...
怎樣做佛跳牆，名菜正宗佛跳牆的具體做法是怎樣的？
終於吃到了佛跳牆，雖然是素的，還是很滿足！原料 水發魚翅50克 水發鮑魚60克 水發干貝60克 水發海參200克 油髮蹄筋150克 水發花菇70克 熟火腿片50克 雞翅膀250克 豬瘦肉150克 鴨肉250克 雞肫肝150克 鴿蛋12個 熟蓮心80克 冬筍片80克 豬肥膘肉40克 蔥段20克 薑片2...