1樓：your大頭兵
這才是番茄炒雞蛋的正確做法！嫩滑蓬鬆又鮮美，技巧一次性學會。
番茄炒雞蛋作為一道國民大眾菜，肯定也經常出現在你家的餐桌上。不知道你是不是經歷過：每次做的番茄炒雞蛋，味道都不怎麼一樣，偶爾邂逅一次幾乎可以打滿分瞎埋乎的番液悔茄炒雞蛋之後，卻怎麼也複製不出當時的味道了。
如果是這樣，那說明你並沒有掌握這道菜的正確做法。
首先在挑選番茄上，一定要選擇自然成熟的，方便炒出紅汁兒、味道也好。其次炒雞蛋時的溫度也很重要，一定要快炒快出，以免雞蛋變老。還有就是到底先炒番茄還是先炒蛋，想要一次性學會、炒出嫩滑蓬鬆又鮮美的番茄炒蛋的話，那就繼續往下看磨悉。
番茄炒雞蛋】
第一步：準備食材。
首先，我們把番茄洗乾淨，切成小塊。
碗中打入四個雞蛋，加入一勺食鹽入底味，倒入一點白醋，淋入少許水澱粉，加白醋和水澱粉能使雞蛋的口感更加滑嫩，用筷子快速打散備用。
第二步：烹炒。
鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，把蛋液倒入鍋中，用勺子滑散，讓其均勻受熱，雞蛋液全部定型以後，再翻炒幾下即可出鍋，炒雞蛋時溫度不要太高，容易把雞蛋炒老。
鍋內留少許底油，放入番茄翻炒幾下，加入食鹽1克，白糖少許提鮮，喜歡吃酸甜口的，糖可以多放一點。開大火翻炒出番茄的紅汁，然後倒入炒好的雞蛋，快速顛鍋翻勻，讓雞蛋吸收番茄汁入味，再撒上蔥花、淋上香油、美味即成。
有話說：1.蛋液中加白醋和水澱粉，能使雞蛋更加滑嫩；
2.炒雞蛋時溫度不要太高，蛋液全部定型以後即可出鍋，炒的時間久了，口感發老；
3.一定要炒出番茄的紅汁，色澤上才夠好看，也更入味。
好了，一道簡單家常的番茄炒雞蛋就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
2樓：匿名使用者
放點油和鹽，然後把番茄和雞蛋一起放到鍋裡炒熟就可以了。
番茄炒雞蛋詳細步驟
3樓：**搭配技巧
食材。西紅柿 3個。
雞蛋 2個。
蔥 適量。鹽 適量。
油 適量。方法/步驟。
雞蛋處理，把雞蛋磕到碗中，用筷子使勁攪打，把蛋黃，蛋清攪到均勻混合為止。
請點選輸入**描述。
西紅柿洗淨，切成片狀，待用。
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把鍋預熱，加入油，油燒熱後，把準備好的雞蛋放入，翻炒，炒熟後，裝盤待用。
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另起鍋，加入油，油熱後，加入西紅柿，放入鹽，繼續翻炒，西紅柿變軟，流汁時，把前面做好的雞蛋放入，翻炒。
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繼續翻炒一會，撒入蔥花，起鍋即可！ok！西紅柿炒雞蛋大功告成。
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4樓：生活領域小王
雞蛋處理，把雞蛋磕到碗中，用筷子使勁攪打，把蛋黃，蛋清攪到均勻混合為止2西紅柿洗淨，切成片狀，待用3把鍋預熱，加入油，油燒熱後，把準備好的雞蛋放入，翻炒，炒熟後，裝盤待用4另起鍋，加入油，油熱後，加入西紅柿，放入鹽，繼續翻炒，西紅柿變軟，流汁時，把前面做好的雞蛋放入，翻炒5繼續翻炒一會，撒入蔥花，起鍋即可！ok！西紅柿炒雞蛋大功告成。
親，如果我的對您有所幫助的話，可以給我乙個贊，如果還有問題，可以繼續向我提問，祝您生活愉快！謝謝啦~
番茄炒雞蛋步驟
5樓：帳號已登出
西紅柿炒雞蛋】
材料】：雞蛋4枚、西紅柿2個、白糖少許、清水少許、油適量、鹽適量。
製作步驟】：
1、雞蛋磕入碗中，調入適量鹽，新增蛋液三分之一左右的清水（老人們做這道菜時蛋液中是不加水的）。蛋液中加清水的作用是為了雞蛋炒出來更加彭鬆。
2、把蛋液充分攪拌均勻，一定要快速攪拌，讓蛋清與蛋黃混合均勻。
3、西紅柿洗淨後先切片，再切成小塊兒，塊兒越小越好。這裡的西紅柿不必去皮，皮中番茄紅素的含量很高，如果嫌棄西紅柿皮的口感，可以在炒好後把皮挑選出來。
4、熱鍋熱油，油要適當多一些，小火，油熱後倒入蛋液，暫且不要動它。
5、待蛋液逐漸凝固，還未完全凝固時，用筷子把雞蛋劃散，形狀很自然的雞蛋塊兒就形成了，雞蛋炒好後盛出來待用（不要把雞蛋炒老了）。
6、重起油鍋，這次油要少，倒入西紅柿，中火翻炒。
7、把西紅柿炒融，炒出紅油，調入少許白糖炒勻。加白糖可以讓這道菜口感更有層次，回味也更好。
8、西紅柿的湯汁全部炒出之後，把炒好的雞蛋倒進去，快速炒勻即可關火。
9、西紅柿的湯汁包裹住雞蛋，味道融合在一起，營養開胃爽口下飯，往往有這一道菜就能下一鍋公尺飯。
6樓：jq左
西紅柿炒雞蛋】
食材】：西紅柿，雞蛋。
配料】：小蔥，調料】：白砂糖，生抽，鹽。
開始製作。步驟①：首先準備兩個西紅柿，在西紅柿打上十字花刀放到盆裡，倒入開水燙一會，這樣就可以很容易地去掉它的外皮，去皮後切成塊，不要切得太碎，不然會炒出大量的汁水，影響成品的賣相。
步驟②：準備乙個大碗磕入五個雞蛋，加入一勺鹽入底味，再加入一點清水可以使雞蛋更嫩滑，用筷子順乙個方向攪拌打出氣泡，最後再切一點蔥花備用。（兩個西紅柿搭配5個雞蛋剛剛好，雞蛋太少的話吃起來發酸，湯汁太多，西紅柿少了吃起來太油膩，底味不足）。
步驟③：食材處理完畢我們先開始炒雞蛋，鍋裡多加一點食用油，待油溫六成熱的時候再倒入蛋液，高油溫倒入蛋液會迅速膨脹，這樣才能炒出鬆軟的口感，雞蛋定型後再炒散出鍋備用，不要炒得太久，炒老了會影響口感。
步驟④：鍋裡重新熱油，倒入西紅柿先翻炒幾下，然後加入一勺白砂糖和一點生抽綜合一下西紅柿的酸味，喜歡吃甜一些可以多加點白砂糖。西紅柿炒出汁水後再倒入雞蛋快速翻炒均勻，讓雞蛋吸收湯汁入味，最後加入一勺鹽和蔥花翻炒均勻就可以出鍋啦。
7樓：帳號已登出
西紅柿炒雞蛋】
第一步：去皮切丁。
選擇自然成熟的西紅柿，在上面打上十字花刀，放入開水中燙一下。燙破皮以後，稍微晾涼一點，把外皮揭掉再切成塊，不要切的太碎，西紅柿去除外皮，口感上也會好很多。
第二步：打雞蛋。
兩個中等大小的西紅柿，一般配四到五個雞蛋。雞蛋太少的話，吃起來發酸、湯水太多。
西紅柿少了、吃著比較油膩、底味不足，儘量保持二者均衡，吃起來更加適口。在蛋液中加入食鹽2克入底味，加入清水少許增加雞蛋的嫩度，同時能防止炒雞蛋的時候粘鍋。用筷子順著乙個方向使勁攪拌、打出氣泡，讓蛋清和蛋黃均勻融合在一起。
飯店有時候會多放蛋黃、少放蛋清，這樣炒出來更加金黃漂亮。
第三步：切蔥花。
準備適量的小蔥，洗乾淨切成蔥花備用。
第四步：炒雞蛋。
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，鍋內冒青煙時，倒出熱油加入涼油，大概在六成油溫時倒入雞蛋液，炒雞蛋時油溫要高一些，這樣雞蛋液一下鍋就會立即膨脹，才能炒出鬆軟的口感。不停的搖晃鍋，讓雞蛋均勻受熱，雞蛋全部定型以後，用炒勺打散、立即倒出來，切記不要久炒，容易把雞蛋炒老。
第五步：烹飪。
鍋中留少許底油，倒入西紅柿，炒的時候我們可以加點白糖和生抽，中和西紅柿的酸味。開中火炒出西紅柿的汁水，這個時候倒入雞蛋，雞蛋恰好能夠吸收湯汁入味。最後關火，加入少許食鹽 、撒上蔥花，利用餘溫把蔥花炒香，再淋入一點明油，美味即成。
番茄炒雞蛋怎麼做，番茄花菜炒雞蛋怎麼做
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