1樓：匿名使用者
勺子要先放到冷油裡面過一下。
2樓：匿名使用者
澱粉少放點…油燒熱…
炒肉時如何能讓油不濺起來？？
3樓：沐葉孤帆
鍋裡有水份時最容易濺油了，要等水乾了以後再放油，放菜之前在油裡放一點鹽，可以很好的防止濺油。
炒菜時，鍋內的油常常容易濺出來，只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。先放鹽是防止濺出油來，但是會損失鹽裡的營養成分。看你想要營養啊還是手啊不過有個折中的辦法就是先少量的放鹽，然後搖勻。
在炒雞蛋的時候可以加一點麵粉會好一點。
住，熱鍋涼油。就是說，在鍋燒得很熱的時候，把油倒進去，然後不等油熱了，就把菜放進去，這樣就不會被濺到。
如果被油燙到了。
最方便實際的辦法就是立刻縛牙膏，牙膏成涼性，縛上去就可以了，切記不要包。上面說的用冰塊、鹼什麼的，家裡有時候會沒有，但牙膏是家家都有的，比較方便實用，我所說的是一般家庭方法。
當時要用涼水衝幾分鐘才可以。 如果已經紅腫，起水泡，紅腫處可搽醬油或肥皂。醬油可止痛，但不能有效地防止起泡，肥皂液起清滑的作用。
4樓：手機使用者
油下鍋以後先撒鹽，再炒肉、菜什麼的就不會濺起來了。
記得采納啊。
怎麼炒豬肉才能滑嫩好吃不粘鍋？
5樓：朱運珹
豬肉作為每家最常吃的肉類，每家都有乙個最常吃的豬肉做法家常菜譜的，但是都有乙個技巧不好髒我，那就是肉絲老是黏鍋，而且稍微不注意就容易把肉炒老了，那就不好吃了。
今天我們來做一道魚香肉絲，通過這道菜教你怎麼炒豬肉才能滑嫩好吃不粘鍋。
食譜營養：豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
筍：竹筍富含b族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。
3、木耳(水發):黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素k,能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
魚香肉絲。食材準備：
主料：豬裡脊250g，冬筍50g，水發木耳30g;
魚香汁：公尺醋1大勺，醬油1大勺，糖大勺，料酒1小勺，水澱粉2大勺，蔥末1大勺。
其他調料：紅泡椒2大勺，蔥薑蒜末適量，鹽少許，料酒少許，蔥末少許。
做法步驟：1）裡脊切絲，加入少許鹽和料酒，攪拌均勻，醃製5分鐘以上，泡椒剁碎備用；
2）調好水澱粉，筍切絲焯水瀝乾，木耳切絲，蔥薑蒜切末備用；
3）調魚香汁：糖大勺，公尺醋1大勺，醬油1大勺，料酒1小勺；
4）水澱粉2大勺，部分蔥末，一起放入碗中，攪拌均勻成魚香汁；
5）起炒鍋，熱鍋涼油大火爆炒肉絲，至大部分肉絲變色，盛出備用；
6）另起鍋，熱鍋涼油小火慢炒泡椒末，炒至出香；
7）下蔥薑末，繼續小火慢慢煸炒，至出香味並炒出紅油；
8）下肉絲，立即改大火，迅速煸炒均勻，下筍絲和木耳絲，煸炒均勻；
9）下魚香汁，煸炒均勻至湯汁粘稠，起鍋裝盤，撒上剩餘的蔥末即可！
小技巧：1、「橫切牛羊豎切豬」，裡脊絲要順著肉絲切，如果橫切斷肉絲，醃製和炒的時候容易碎；稍微凍硬一點兒比較容易切得均勻、切得細；
2、關於筍絲，再多說兩句。新鮮嫩筍，春筍、冬筍都是好的，只是季節性太強；沒有的時候就用水浸的。無論新鮮的還是水浸的，切好後都需要焯水再用，否則有酸氣；
4、第一遍煸炒肉絲到成熟、看到肉絲基本變色即可，因為餘熱會加溫，還要進行第二次煸炒，如果第一次煸炒炒得太熟，肉絲容易老，口感就差了。
炒肉時的小妙招，只需多加一勺什麼，豬肉香嫩、爽滑、不粘鍋呢？
6樓：小白家美食
炒肉的時候想要讓肉不粘鍋，可以在肉裡面加入適量的白糖。這樣能夠讓肉的口感更好，也有利於上色。
7樓：htf的生活
多加一勺味精，因為味精能夠提鮮，在主要的時候加一勺味精，能夠使得肉質更加鮮美並且不粘鍋。
怎樣炒肉的時候，鍋裡的油不會漸到手上
8樓：網友
炒肉時不濺油的方法：
1、把肉洗淨切好，醃製半小時。
2、把油倒入鍋中，因為是炒肉，一定要多放一些油，這樣炒肉的時候才不會粘鍋。
3、把油燒熟後，關掉火讓油涼一會，使油溫降低，這時候再把肉放再鍋裡面來回翻炒，4、肉炒散後，就可以開大火炒了，這樣就不會賤油出來了，等肉炒到七成熟的時候，就可以放蔥姜等調料。
9樓：kiss丿
肉上的水少點，肉剛下鍋時人站的遠點，帶上手套，油就不會翻滾濺到手上了。
10樓：網友
我建議你在放過油之後在鍋裡放一點點鹽，這樣可以防止油濺出來。
11樓：花開半夏落滿秋
到了油之後撒一點鹽進去會好很多。
如何讓炒豬肉更嫩滑又不沾鍋底
12樓：最愛幻雪寶兒
控制好火候：
豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
拌入雞蛋清：
當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開乙個小口，讓雞蛋清滴流出來，千萬注意不要讓蛋黃混入肉中。由於雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。
加入生粉和黃酒：
對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調料醃一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿裡，加入生粉、食用油以及適當的黃酒，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。
為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底，要拿捏好炒鍋的溫度和鍋裡面油的覆蓋程度。在鍋加熱一會兒後，倒入油，並用油轉一下鍋底，加大鍋底的油的覆蓋面，這樣在炒肉時就能避免因豬肉碰到沒油的熱鍋而被粘住的情況。另外，在挑選豬肉時，最好選擇裡脊肉和後臀肉，這兩個部位都是瘦肉，更適合爆炒。
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