1樓：乾萊資訊諮詢
1.原材料。
麵粉300克、豬肉300克(約3: 7)、糖60克、麥芽糖15克、醬油20克、味精10克、熟豬油210克、雞蛋1個、鹽少許、料酒、香油、蔥花、薑末、蒜粉、黑胡椒。
2.生產過程。
餡料：豬肉(肥到瘦約3: 7)、雞蛋、蔥花、薑末、蒜粉、料酒和香油、醬油、鹽、黑胡椒和糖。(每100克豬肉放2克鹽，400克或500克豬肉放1個雞蛋，其他調料根據口味少量加入)
豬肉洗淨瀝乾水分，剁成肉末，加入所有調味料。
朝乙個方向攪拌。(不要把肉末剁得太薄，這樣肉吃起來會更嫩。不要把肉拌得太溼，太溼了包不起來。拌勻後放入冰箱冷藏一會兒。比較好包)
蛋糕皮材料：普通麵粉300克，豬油90克，糖50克。
混合麵包皮，揉成光滑的麵糰。
將餅皮分成24克份並弄圓。
包裹的外殼。(整個操作過程中，麵糰要用保鮮膜包裹，防止麵糰表面風乾，影響後續操作)
把餅捲成牛舌，捲起來。
再把皮擀成條狀。
把皮捲起來，把肉包起來捲起來。
包好的月餅收口，卸到烤盤裡。
烤箱預熱，200度烤半小時左右，直到表面金黃。
二、自制鮮肉月餅的做法和配方。
1.將60克黃油埋者局切成小塊，用微波爐加熱40秒左右使其融化，加入其他原料(中筋麵粉150克，水40克，糖40克，)成光滑的麵糰，靜置20分鐘。儘量把筋搓出來，不然容易斷。
2.將麵糰配料(110克低筋麵粉和55毫公升彎讓色拉油)混合均勻，揉成麵糰，靜置15分鐘。
3.這個時候做餡。將榨菜切成小方塊，洋蔥切碎，混合所有原料，用筷子朝乙個方向攪拌。
4.將水油皮面團揉成條狀，切成16等份。
5.將糕點切成16等份。
6.取乙個水油皮面團，搓圓，壓平，像餃子皮一樣捲起來。我沒有擀麵杖。我用乙個棒狀的東西。其他**在操作時要用保鮮膜覆蓋。
7.放上一塊糕點，包好，合上。比如餃子。把嘴放下。
全包了。在操作過程中，最好用保鮮膜將麵糰覆蓋，防止其變幹。
9.拿乙個麵糰，把它壓平。用擀麵杖擀成橢圓形。
10.從上到下摺疊1/3，從下到上摺疊1/3，將摺疊好的麵糰向下折，再次捲成橢圓形；重複摺疊和卷兩次。你殺了它，對我來說就是這樣的下場，破皮。
11.放一點肉餡，不要貪，多了就很難閉嘴了。
12.閉著嘴放下，最後壓平，刷上蛋清液，粘上芝麻。點芝麻的竅門是拿筷子的平端，蘸水後再蘸芝麻，這樣芝麻就很容易跟上了。烤箱預熱190左右，中層烤20~25分嫌帶鍾。
怎樣做鮮肉月餅
2樓：廣州優美西點烘焙學校
1、鮮肉餡的製作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裡。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性。
拌好的 蘇式鮮肉月餅肉餡備用。
2、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麵糰。
3、將油酥麵糰的所有配料也混合揉成麵糰。
4、將水油皮面團和油酥麵糰分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鐘左右。
5、取乙個小的水油皮面團，在手伏地挺身扁。把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮面團上。
6、用水油皮面團把油酥麵糰包起來。
7、包好的麵糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。從外往內捲起來。
8、把卷好的麵糰，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。再次把面片捲起來。
9、將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片。
10、將鮮肉餡放在面片**，幷包起來（包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來）。
11、將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
12、在麵糰表面刷一層蛋黃。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13、把烤盤放進預熱好的烤箱，180度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
鮮肉月餅怎麼做如何做好吃
3樓：獨手f天下
步驟鮮肉月餅的做法步驟11.製作豬肉餡：
把豬肉糜、細砂糖、蜂蜜等所有調料倒入碗中，用筷子不斷的攪拌，直到肉餡出現粘性，備用。
剩下的餡料可以放冰箱冷藏，可以放上幾天。
鮮肉月餅的做法步驟22.製作水油皮：
麵粉300克、豬油120克、細砂糖40-50ml、水85-90ml
把麵粉、細砂糖、豬油倒入容器中（先不放水）
鮮肉月餅的做法步驟33.用手不斷的攪拌，使麵粉與豬油完全融合在一起。
鮮肉月餅的做法步驟44.接著加水，揉成麵糰（麵糰不能太乾）
鮮肉月餅的做法步驟55.製作油酥皮：
麵粉200克、豬油100克。
麵粉與豬油混合，揉成麵糰。
鮮肉月餅的做法步驟66.把2種麵糰分別用保鮮膜覆蓋，靜置鬆弛15分鐘。
鮮肉月餅的做法步驟77.把2種麵糰分別分成24份。
上面的是水油皮面團，每個約20克。
下面的是油酥皮面團，每個約10克。
鮮肉月餅的做法步驟88.取1個水油皮面團壓扁，把油酥麵糰放在水油皮面團上面，包起來。
鮮肉月餅的做法步驟99.包好的麵糰收口朝下放在案板上。
鮮肉月餅的做法步驟1010.用擀麵杖擀成長橢圓形，然後從上往下捲起來。
鮮肉月餅的做法步驟1111.這是卷好的麵糰。
鮮肉月餅的做法步驟1212.把卷好的麵糰再次擀成長橢圓形面片。
鮮肉月餅的做法步驟1313.再次捲起來，這是擀好的12個麵糰。
這是用豬油做的，上面顏色黃黃的是用黃油做的）
鮮肉月餅的做法步驟1414.取1個麵糰，擀成圓形，邊要比中間薄。
鮮肉月餅的做法步驟1515.將鮮肉餡（約20克）放在面片**，幷包起來。
鮮肉月餅的做法步驟1616.收口見圖。
包的時候要注意，收口處不能沾上肉糜，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料會擠出來。
鮮肉月餅的做法步驟1717.將包好的麵糰收口朝下，輕輕的壓扁，依次放在烤盤上，並刷上雞蛋液。
鮮肉月餅的做法步驟1818.再撒上芝麻。
鮮肉月餅的做法步驟1919.把烤盤放進預熱好的烤箱，中層，210度，烤20-25分鐘，烤到表面金黃色就可出爐。
我家是19寸的烤箱，用了23分鐘。
鮮肉月餅的做法步驟2020.也可以做豆沙月餅，不過超市買的比較稀薄，買回家後再用鍋子炒去多餘的水分，然後分成多分。
鮮肉月餅的做法步驟2121.做法跟肉餡的一樣。
4樓：
一般都是豆沙，棗泥餡的。
鮮肉月餅皮怎麼做
學富五馬車書鋪 具體制作方法如下 需要提前準備好的材料有 麵粉150克 低筋麵粉110克 雞蛋清1.5個 色拉油55ml 黃油60克 水40克 白砂糖45克 植物油兩湯匙。1 把60克黃油切成小塊，用微波爐加熱40秒左右使其融化，並加入水油皮的其它原料 中筋麵粉150克 水40克 砂糖40克，揉成光...
怎樣做月餅？怎麼做月餅？
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