1樓：願意等沵
一、壽司的選料。
壽司的種類很多，而且在原料的選擇上範圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司公尺（優質粳公尺），其特點是色澤白淨，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。包卷壽司的外皮所用的原料，以優質的海苔或紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春捲皮、大白菜等為常見。
壽司的餡料豐富多彩，且最能體現壽司的特色。餡料所用的原料有缺唯海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬，如香菇、黃瓜、生菜等等。
二、壽司的配比。
壽司的配比指的是煮壽司飯時公尺和水的比例，調製壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調製壽司飯時醋和飯的比例。
1、公尺和水的比例： 壽司公尺淘洗淨，瀝乾水，盛入電飯鍋中，按公尺和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多，應適當減少水的用量，若想增加飯的黏性，亦可在公尺中加入少量的糯公尺。
2、鹽、糖、醋的比例：壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調製而成的。調製時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。
注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。
3、醋和飯的比例：調製壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽猜棗司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木製的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行「排剁」，以將其攪勻。
三、壽司的佐味料。
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油並塗抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。
除了濃口醬油和綠芥末以外穗扮拆，壽司還有更重要的佐味料醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助於佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。
味啉的保質期
2樓：網友
味啉，它其實可形容為日本產的料酒，其實在做壽司上，只有在做熟食材的握壽司時候，用烤的方式會用到味啉調味。此外呢，在做「玉子燒」的時候也會加一點起鮮。
所以關於味啉的保質期，我覺得把它想成國內的料酒差不多的一種調味料，保質期是差不多如稿的。味啉未開封的時候是18個月樣子，開封后要注意避光密封儲藏，保持在渣畢孝15-18攝氏度，大約能用大半年。
注：這主要看數森你是用怎樣的條件儲存它了，第一是儘量能擰緊蓋子做到避免跟空氣過多接觸，第二就是注意儲存溫度。
日式壽司醋裡的加非林是什麼呀？味啉嗎
3樓：口玖伍貳柒口
對的，味醂：俗作味淋，是一種類似公尺酒的調味料，來自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。
味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照燒類料理時，味醂便是不可或缺的調味料。味醂具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果。烹調時加入味醂還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。
味啉是什麼
4樓：悠悠小太陽
味淋又稱公尺霖，是日本料理中的調味料，是一種公尺做成的發酵調味料，是以公尺為主原料、加上公尺曲、新增糖、鹽等的發酵調味料，，屬於料理酒的一種，也有人稱之為「甜日本酒」、「日式甜煮酒」。基本上就是調味公尺酒，有點甜味，顏色是淡黃的。手邊沒味淋時，可用公尺酒加點紅糖代替。
摘自 百科。
味啉(味霖，味霖)怎麼用呀，有什麼效果呀，我們自己家做菜用不用的到
5樓：網友
其實味啉的用處是很多的，比如炒菜的時候，肉會變硬，加點味啉就不會了，而且加了味啉菜顏色特別鮮亮，因為味啉本身有保水的作用，有人會說那加點澱粉，勾芡不是也能達到這種效果，其實不是，勾芡是讓菜汁變得濃稠可以掛在菜或肉上，而味啉是在肉和菜的表面形成一種保護膜，即可以保證食物中的水份不流失，也可以保證部分營養成份不流失。
然後味啉能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建議使用味啉，它的甜味雖然沒有糖的濃郁卻能充分引發食物的原味具有提鮮，增加美味的功能。（如日本市府最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為甘露煮，日本人在燒烤時會在食物表面塗一層味啉，以小火慢烤，增加食物的光澤）
味啉可以代替酒使用，一般料理使用酒，主要是去腥，提味，防止異味產生，這些功能味啉都有，還有加酒的料理會使食材變軟，但味啉有但味霖卻有緊縮蛋白質的特性，因此如想食材變軟就不要太早使用味霖，反之如事先加入味霖，就可防止食材煮糊，味霖具有加速凝固蛋白質，緊縮食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是(魚)的料理！（如煮公尺飯有習慣滴色拉油的話，建議也可以在煮飯時滴幾滴味霖取代色拉油，不但能使公尺飯顆粒均勻增加光澤，更可使公尺飯有香q的味道及口感！）
現在有很多牌子的味啉，有很多還是日本在中國的工廠生產的，但是我用過的味啉裡還是信造本味啉最好，是吉林延吉的乙個廠子生產的，有需要的朋友可以去試試，他家有500ml的小包裝哦~
吃壽司時蘸的醬用什麼醬油配製啊，比例如何
6樓：網友
魚生壽司醬油。
技術指標： 氨基酸態氮含量：不低於。
高檔天然釀造醬油，以大豆、小麥、鹽、葡萄糖、甜公尺酒、釀造醋等主要原料精製而成。用於佐餐及菜餚烹調，可直接用於涼拌、清蒸海鮮類、肉類食品，最適用於蘸點壽司、海鮮刺身，白灼海鮮及肉類食品，可調出食品的鮮味。
倒醬油時只需要倒一點在醬油碟裡，醬油只蘸魚肉的一角，飯粒絕不蘸醬油。「**」形壽司，可以直接拿著小醬油瓶在壽司上滴上幾滴，或是隻蘸下方的紫菜一角。壽司用的醬油不同於生魚片，不可以把醬油蘸濁了。
7樓：心怡壽司
日式濃口醬油3600 味啉1000 清酒1000 加500克糖 味精少許 如果是在家裡做的話，那不太容易做，建議用超市買的味極鮮醬油不錯，
8樓：網友
如果買不到壽司醬油的話可以這麼配，醬油：醋=3：1，少許糖。
9樓：藍天可達
吃壽司時蘸的醬油自己配製不了。
市面上有壽司專用醬油買。
魚生醬油採用古法釀造工藝與日本高鹽稀態釀造技術相結合，經過6個月的發酵釀造，萃取頭道醬油的精華而成，不含防腐劑，高鹽稀態，蘸食生魚、壽司或烹調海鮮、沙拉等清淡菜式，亦或是中式美食的高階烹調、涼拌時與青芥辣調勻，鮮香濃郁，滋味醇厚。
10樓：勞振薔
就是吃刺身時沾的醬油啊。
日本料理都有什麼
11樓：錦語良言
是日本飲食的總稱，包含全部日式餐飲食品。
12樓：安徽新東方烹飪學校
『日本和食』和『日本洋食』
壽司可以用到的醬汁有那些
13樓：在梅嶺放風箏的彗星
你好，一般壽司用到的醬料包括。
沙拉醬，鰻魚汁，番茄汁，味啉，朝鮮醬，堅魚汁。
壽司醬油，芥末，紫薑，紫蘇葉，公尺酒。
一斤麵粉要加多少甜蜜素，一斤麵粉加多少甜蜜素
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