1樓：水清霞明
一、概述。酸辣雞雜是一道以雞胗為主要食材的菜餚。一種流行於四川、湖南一帶的家常菜，主要原料是雞血、雞肫、雞肝，口味是酸辣。
二、咐滾廳材料。
主料：雞雜。
調料：鹽，香菜或者蔥粒，植物油，大蒜，薑絲，酸辣椒，少量白酒，生醋。
三、做法。做法一：
1、用盤裝些酸辣椒待用。
2、雞腎洗淨切片，待用。
3、待鍋裡水分燒乾，放雞腎煸炒至水乾，裝盤備用。
4、將炒鍋洗淨燒乾水分，放入植物油，放入大蒜、薑絲、炒香，再放入雞腎，炒到有香味時放幾滴白酒，去腥味的，放入生醋，之後放入一些孜然，（也可不放，看個人口味),之後將切好的酸辣椒放入鍋裡一起翻炒，放鹽，香菜或者蔥粒，起鍋裝盤。
做法二：原料：雞雜；泡菜（可不加）；泡椒；生薑；大蒜；蔥；
調料：生抽；雞粉；料酒；辣椒油（可不加）；
營養：非常的下胃口，味道酸爽可口，香辣無比，下飯的好菜，而且製作非常簡單。
做法和步驟。
1.將泡菜（可不放）與泡椒切成段，生薑切絲，大蒜切粒，蔥切花；雞雜洗淨切成小丁；熱鍋放油，下入雞雜，大火爆炒，將雞雜的水分炒幹炒至出油；
2.放入生薑與大蒜炒出香味後再下入兩小勺料酒炒勻；放入泡菜與泡椒，翻炒約2分鐘；
3.加入適量的鹽與雞粉炒勻，放入蔥花、生抽、辣椒油炒勻即可。
食用須知。酸辣雞雜口味酸辣、驅風散寒、開胃健胃、補肝明目、溫中下氣。。
酸辣雞雜，辣椒具有通經活絡、活血化瘀、驅風散寒衡隱、開胃健胃、補肝明目、溫中下氣、抑菌止癢和防腐驅蟲等作用。辣椒含有人體必需的多備襲種維生素、礦質元素、纖維素、碳水化合物、蛋白質、胡蘿蔔素和其它營養，常食辣椒能驅寒溫胃，**美容。
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2樓：網友
酸辣雞胗是川渝地區比較火爆的一道菜，是利用雞肉部分最珍貴的雞胗製作而成，雞胗的嚼勁強，味道吸收強，非常受人歡迎，常常用作夜宵攤點的常備食物。酸辣雞胗做法簡單易學，可以在家裡完成，下面就來看看酸辣雞胗做法有哪些吧。
做法一製作步驟：
1.將雞胗清洗乾淨，去出表面油脂，切好待用；將雞胗清洗乾淨，去出表面油脂，切好待用；
2.雞胗用開水湯一下，去跡簡除腥味，洗乾淨，瀝乾水分待用；
3.鍋中倒入適量油，放入蒜、姜炒出香味後，倒入酸豆角、辣椒段翻炒片刻；
4.然後倒入雞胗繼續翻炒，加入少量醬油、料酒、胡椒粉、鹽，快速翻炒；最後放入紫、雞精翻炒均勻即可出鍋。
做法二製作步驟：
1.雞胗槐仿洗乾淨，開水鍋中加香葉與黃酒，放入洗乾淨的雞胗中火煮熟；
2.將煮熟的雞胗放入涼水中過涼，然後切片，放入密封容器內；
3.將野山椒及泡野山椒的水、紅椒碎、檸檬片、白醋、糖、鹽、放入密封盒拌勻後放入冰箱冷藏12個小時就可以食用了。
做法三製作步驟：
1.將雞胗切成小薄片備用；
2.鍋內油燒熱，放入豆瓣醬炒出紅油，加入泡花椒、蔥、姜沫炒出香味；
3.倒入切好的雞胗、料酒翻炒；
4.加入泡椒繼續翻炒；
5.炒至沒有湯汁加入蒜薹、鹽鉛州纖、泡蒜沫繼續翻炒至蒜薹變色，加入雞精拌勻即可出鍋。
3樓：勵君豪
酸辣雞雜，其實他就是屬於一種川菜，非常出名。
4樓：以陽德
酸辣雞胗是泡椒炒出來的，雞雜就叫泡椒雞雜。
5樓：牧曉絲
首先我們把買回來的雞胗清理乾淨慧鄭，切成細絲進行焯水滑輪，鍋中放入油，放入辣椒段兒，倒入前讓頌雞胗爆炒，然後倒入醋。
6樓：熊珈藍佑
這種食品只是一種平常的菜餚，並不屬於哪個菜系。
酸辣炒雞胗的做法，酸辣炒雞胗怎麼做好吃，酸辣
夜夢薇 用料主料 雞胗10個 輔料紅尖椒 1個酸豆角 200克 調料食鹽 1 4小匙蔥5克 姜5克生抽2小匙 老抽1小匙 香油1小匙 江公尺酒1 2大匙 白砂糖1小匙 植物油1大匙 酸辣炒雞胗的做法 1.將雞胗切成厚片，酸豆角切小段，紅椒切成小塊，生薑，大蒜，蔥白剁成蓉 2.鍋內燒熱1 2大匙油，放...
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