1樓：匿名使用者
可以的 ~！
酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（吵納鬥古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。在《詩經》中有「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖」的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：「菹菜者，酸菜也」，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
燉酸菜粉。材料：酸菜500g、豬五花100g、粉條絲100g
做法：豬肉切成薄片或細絲，油50g放入鍋內加熱至八成熟，放入豬肥肉公升磨炒至稍變色，再放入瀝淨水的酸菜添清水、粉條絲、清水或高湯要浸過菜料，蓋茄譁鍋後大火加熱，等鍋邊冒出熱氣後，再改成中火(電磁爐1000w）燉20分鐘後加入鹽、蔥花，翻炒蓋鍋2分鐘後，加適量味精，炒勻後出鍋即成。
菜湯。材料：酸菜500g、五花豬肉100g、粉絲100g
做法：將切薄片的豬肉（豬五花肉最好）和蔥花，放入七八成的熱油中翻炒，然後添入清水或者高湯加入粉絲，清水或高湯要浸過菜兩指，做湯時，清水可以多放些，開鍋後，中火(電磁爐1000w）繼續燉煮20分鐘，加入鹽、味精起鍋即可。
泡菜的製做的方法？
2樓：夜夜笙歌
正宗韓式泡菜做法。
原料：白菜10棵、粗鹽3kg、蘿蔔3棵、蔥白1捆、芥菜1kg、水芹2捆、大蔥半捆(400g)、蒜10頭、生薑100g、辣椒麵800g、溫水2杯、蝦醬250g、鳳尾魚醬200g、生牡蠣200g、生蝦300g、適量的鹽和白糖。
準備：① 挑選鮮嫩的白菜，把黃色的葉子摘掉，粗大的白菜切成四塊，小的切成兩半。
適量粗鹽放入水中溶解，將切開的白菜浸入水中浸漬後再撈出， 在白菜梗上撒適量的鹽，切開的面朝上，一層層放入大容器中醃漬。大約過5個小時後，上下調換一下，使所有白菜醃勻。
將醃白菜用涼水清洗數次後撈出，扣在簍子裡瀝乾水分。顆大的白菜再切成兩半，並將粗大的根部剜出。
挑選堅實而光滑的蘿蔔去除蘿蔔須，洗乾淨後控幹水分，然後切成2cm的片後切成絲。
擇洗蔥白、芥菜、水芹後切成4cm，大蔥只取白色部分粗略地切成段。
生薑和蒜去皮清洗後控幹水分，放入臼中搗碎，蝦醬則只撈出乾的部分粗略地搗碎，把醬汁留在容器中。
生牡蠣挑出殼，用淡淡的鹽水洗淨後撈出。
生蝦挑出雜質，用清水洗淨後控幹水分，再放入粉磨機中碾碎。
用溫水將辣椒麵泡開後，再放入蝦醬和鳳尾魚醬進一步浸泡。
做法：① 把泡開的辣椒麵(步驟9）放入蘿蔔絲中攪拌成紅顏色之後用鹽調味。
放入搗碎的蒜、生薑、幹蝦醬和碾碎的生蝦攪拌後，再放入水芹、芥菜、蔥白和大蔥輕輕摻和。
再用鹽和白糖調味，最後放入牡蠣拌和。
把調料餡倒入寬敞的容器中，在白菜葉層間添進去，然後用外層的葉子包住整棵白菜，並使切開的面朝上拌制。
將泡菜添滿缸容量的五分之四左右，並把醃漬的白菜外層葉子放在上部壓實。欲長期儲藏的泡菜，要撒充分的鹽後儲藏。
以下為途中步驟圖的做法解析（步驟由左及右，由上及下）：
挑選新鮮的白菜，擇掉凋謝的葉子，從下部切開三分之一。
用手掰開切開的部位。
用鹽水浸漬白菜。
把顆粒鹽撒在白菜幫上。
把撒完鹽的白菜層層疊放起來醃漬。
把蘿蔔切成2cm的圓片後，切成絲。
蔥白、芥菜、水芹擇洗後以4cm大小切碎，大蔥只把白色部分粗略地切碎。
醃漬泡菜的調料餡：放入用生蘿蔔絲膨化的辣椒麵染成紅顏色之後用鹽調味。
把搗碎的蒜、生薑、控幹水分的蝦醬、水芹、芥菜、蔥白、大蔥新增到攪拌好的生蘿蔔絲中。
從醃漬好的白菜的底部開始，塞進攪拌好的泡菜餡。
用外層葉子包紮整棵白菜後放入缸中。
把白菜幫放在上部，然後撒顆粒鹽。
3樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
4樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦。
如何製做泡菜
5樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦。
6樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
7樓：秦晶輝聲涵
我自己的做法，很簡單的：
買兩瓶朝天椒，倒進洗乾淨的泡菜壇裡，再加適量的涼開水(純淨水，礦泉水也行),加，鹽水，花椒，大蒜粒，芹菜，這些是調味的，還有你想泡來吃的菜，蓋上蓋，放三天，就可以吃了。
不要泡綠葉菜，我自己覺得好吃的是紅白羅卜，窩筍，蒜薹，豆角。
家庭泡菜如何製做？
8樓：單尾雛菊
一 川味泡菜。
1 洗乾淨蔬菜，晾乾水分(生水裡有微生物使泡菜腐爛)
2 把花椒，辣椒，茴香籽，香葉用白水煮開晾涼倒入泡菜壇。留下4/1的餘地，給蔬菜和發酵的氣泡。
3 生薑拍破，蒜也拍一拍放進泡菜壇。注意儘量避免生水進入。
4 把乾淨的蔬菜塞進罈子，塞到壇口一寸左右，讓水沒過蔬菜就可以了。
5 把蓋子蓋好，在罈子的凹槽倒些白酒，或冷水。有助於密封。
6 放在不直曬，且10--20攝氏度的地方，發酵十天以上，期間壇口會不時的冒泡泡。溫度過高，容易變質。過低就很難發酵。
如果是冬天，放在室內還不行的話，就延長髮酵時間。直到聞到酸香撲鼻，發酵特有的味道時，就可以了。吃不了的放到冰箱裡。
二 朝鮮辣白菜： 酸甜爽口又開胃，只是不要空腹吃太多。
現在南韓更有人氣，其實做法是大同小異的。講究些，就是添上水果，蜂蜜，自己做的比賣的實惠多了)
適合的蔬菜： 大白菜的菜幫(葉子也可以，只是口感不脆). 樓主要圓白菜做，我家還沒試過。
1 白菜洗乾淨後，切成適合入口的小塊，把少量鹽粒擦在菜幫上，放置兩小時左右，讓水分析出一部分。注意別放太多，否則菜就不脆了。
2 配料：生薑，蒜，洋蔥三樣都絞碎。辣椒醬，橘子皮(檸檬皮，柚子皮都可以，就是為了菜的香氣),蘋果，梨，蜂蜜。全部混合在一起。所有的用料，根據自己口味新增就好。
3 處理過的蔬菜，和配料，一同放入乾淨的泡菜壇內。白酒或清水封口。
發酵的味道，根據自己的經驗，是10度左右，二十天後，十分地道。如果溫度高一些，會發得更快，但酸的感覺不是那麼煞口。
注意發酵的菜品第7天亞硝酸鹽最多，等十天以後再吃為好。
9樓：網友
呵呵呵，很巧，那天上課同學知道我是朝鮮族的就請教我怎麼做泡菜，先將製作方法告知。不過要有心理準備，做泡菜還是很麻煩的，要有耐心哦。我這些材料在市場或者超市都有賣的。
材料：白菜一棵，洋蔥半頭，蒜兩頭，生薑片，胡蘿蔔半根，蘋果半個，梨半個，韭菜一小把。辣椒麵一小碗，洗鹽，精鹽，雞精，白糖。
製作方法：1、 醃漬白菜：將白菜洗淨，縱向十字切開，成為四半兒。用手將洗鹽均勻的塗抹在每片葉子上。放置一旁醃漬3個小時。
2、 準備佐料：將燒開的水緩緩澆在辣椒麵上，並不斷地攪拌，直至成為粘稠的糊狀。將上訴配料洗淨，洋蔥、姜、蒜切成細末；胡蘿蔔、蘋果、梨切成細絲，韭菜切段約3釐公尺左右；一同放入辣椒麵糊中，根據醃製白菜的鹹淡適當加入精鹽，雞精，以及兩勺白糖。
共同攪拌，備用。
3、 塗抹佐料：3小時後白菜變軟後用清水沖洗一次，攥緊（此步驟很重要，否則乙個星期後辣白菜會出很多湯，沖淡味道）。用手將做好的佐料均勻的塗抹在每片葉子上。
放入密封盒子裡，待乙個星期後食用。
10樓：珝懿懿
1、材料：主料為圓白菜、胡蘿蔔，輔料為幹辣椒、花椒、白糖、香醋、食鹽；
2、將圓白菜洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨，切菱形片；
3、鍋中水燒沸加鹽，下入胡蘿蔔片焯燙片刻撈出；
4、關火下入圓白菜燙至變色撈出，與胡蘿蔔一同放入冷水中冷卻；
5、鍋置火上，油炸糊花椒、幹辣椒；
6、趁熱淋入瀝乾水的圓白菜上，調入香醋三勺、白糖三勺、鹽三分之一勺、炸辣椒、花椒；
7、拌勻包上保鮮膜放入冰箱冷藏。
提問酸菜作麼做。
2. 用適量涼白開將剩下的鹽溶化，倒入容器中，再繼續加水至剛沒過青菜。撒一把花椒。
3. 把九宮格的塑料板放在青菜上，再把那個可以折成坡屋頂樣的塑料板架在上面，卡好。蓋上蓋子，提著拎把，放進酸菜機裡，蓋上蓋子，戳一下酸菜功能。
4. 三天過去了，倒計時結束。揭開。容器的蓋子裡結滿了水珠。提出來看看，葉子發黃，酸菜的味道飄了出來，淡淡的。
5. 140小時後，一揭蓋兒，酸味飄出。再看看這菜幫子，也有點那麼軟軟的，略略透明的意思了。差不多了，可以吃了。
11樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦。
12樓：豁牙哥
學會的可以在家試一試哦，超簡單。
13樓：胖子教做菜
把包菜胡蘿蔔芹菜甩幹水分放入醬缸中，醃至乙個星期洗淨吃即可。
14樓：網友
泡菜的做法泡菜(kimchi)是一種用白菜和蘿蔔或黃瓜加上鹽，蒜，洋蔥，生薑，紅辣椒和海鮮等醃泡而成的辣菜。 它是一種發酵食品，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是餐桌上不可缺少的主要開胃菜。泡菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配製而成。
每個家庭製作出來的泡菜，其味道和營養是各不相同的。 朝鮮泡菜種類很多，按季節可分為春季的蘿蔔泡菜、白菜泡菜，夏季的黃瓜泡菜、小蘿蔔泡菜，秋季的辣白菜、泡蘿蔔塊兒， 冬季的各種泡菜。
15樓：網友
那要看你以什麼材料了。有些會不一樣的，一般是先把原料曬乾，洗淨，曬乾，然後放鹽醃。
酸菜怎麼製做的
16樓：湚澐沂汌
東北酸菜。
1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛），桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用新增劑。
啤酒可以做泡菜嗎？做酸菜可以放啤酒嗎
如果是做一兩天就吃完的，可以使用啤酒，但啤酒做出來的不能長久儲存，如果要長期儲存的話，還是使用白酒。泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸，而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物。放白酒的目的是處理裡面多餘的乳酸菌，再經乳酸菌發酵。泡菜使用低濃度的鹽水，只要乳酸含量達到一定的濃度，或用少量食鹽來醃漬各種鮮...
木耳可以拿來做火鍋嗎，黑木耳可以和羊肉一起涮火鍋嗎
木耳可以拿來做火鍋，下面介紹做法 準備材料 娃娃菜1小顆 豬肉餡150克 豆腐385克 香菜5顆 泡發木耳5朵 水500克 鹽3.5克 濃湯寶豬骨濃湯口味1盒 洋蔥1片 薑末少許 製作步驟 1 準備好所有食材 2 肉餡裡加入100克的捏碎的豆腐及少許鹽攪勻3 不停的乙個方向攪拌均勻細膩 4 鍋中加水...
酸菜魚可以用鯽魚做嗎？具體做法？
原料 鯽魚斤，大約三條 袋裝酸菜一袋 火鍋底料一袋 生薑 蔥。配料 家裡都有的。製作 1 鍋上火，放入少許油，燒熱，加入生薑 蔥炸出香味 2 將酸菜倒入鍋中煸炒一下，放入適量開水，把酸菜調料袋中的調料倒入湯中，再加入火鍋底料，根據各人的口味適量加入 3 大火燒開，把洗好的鯽魚放入過鍋內，加入料酒，調...