1樓：歲豆妙
葡萄酒中二氧化硫的作用主要是防止氧化和殺菌。so2通常作為保護劑新增到葡萄酒中，發酵前使用，能殺死葡萄皮表面的雜菌(so2幾春棗乎是釀酒師所能使用的唯一的細菌抑制劑)，殺死葡萄粉霜內的細菌和野生酵母，發酵過程中使用二氧化硫可以殺死酵母中止發酵。發酵完成後裝瓶前加入二氧化硫可殺死酒中的細菌和剩餘的酵母，它又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時，讓酒的品質保持穩定，防止酒液老化。
早在1487年，普魯士皇室頒佈法令同意在葡萄酒釀製中使用二氧化硫。二氧化硫通常作為保護劑新增到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表哪森伏面的雜菌(二氧化硫幾乎是葡萄酒工藝師所能使用的唯一的細菌抑制劑)、抗氧化、澄李攜清、溶解、改善風味和增酸的作用，沒有它，葡萄酒會加快氧化。但吸入過量的二氧化硫對人體有害。
葡萄酒中如果沒有二氧化硫（so2），葡萄酒都將會在短短的幾個月之內壞掉，而變得不能飲用。二氧化硫對葡萄酒的影響可謂是從內到外，主要有兩種。1：
二氧化硫通常作為保護劑新增到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌(二氧化硫幾乎是葡萄酒釀酒師所能使用的唯一的細菌抑制劑)。2：二氧化硫它又是一種抗氧化劑，不僅可以在保護葡萄酒液的天然水果特性，同時又防止葡萄酒液老化。
2樓：猴43511傺鼻
葡萄酒是由葡萄汁發酵而成，在發酵的過程中酵母將葡萄汁中的糖轉化為酒精，但這個過程中同樣也會生成細菌，同時，酵母也並不是葡萄汁一被榨出來就開始工作的，它還有乙個過渡期，這時我們就得擔心葡萄汁的保鮮問題了，還有葡萄酒釀造出來以後的氧化問題。滑正這些都是考驗葡萄酒品質的大問題，稍有啟配不慎就會信旁悔影響葡萄酒的品質，所以尋找乙個技能殺菌又能保鮮的問題成為勢必而行的事。經過長時間的反覆試驗，人們發現二氧化硫同時具備這三項功能。
其實葡萄酒在發酵的過程中本身會產生少量的二氧化硫，但是作用不大，所以酒廠釀酒時也會人工新增二氧化硫，以此來保護酒液的天然水果特性同時防止酒液老化，也作為保護劑新增到葡萄酒中，殺死葡萄皮表面的雜菌。
3樓：網友
二氧化硫對葡萄酒的釀製有很大作用，但是不可忽略的一點是——「量」，so2含量過高時會產生相反的效果，使葡萄酒產生如腐蛋般基鍵慎的難聞氣味，人體飲用後會引起急性中毒，嚴重的還可能引起肺水腫、窒息、昏迷。針對二氧化硫對人體的負作用，世界衛生組織規定每人依體重算，每天吸入so2的最大量應控制在。另外，更加重要的是，在開瓶後你搖杯的時間裡，葡萄酒中有30%-40%的 so2的會跟氧氣結合而消散了。
各個國家也對葡萄酒中二氧化硫的標準含量做了相關規定。歐盟規定紅亮稿葡萄酒中so2的最高含量為搏敬160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l ，另外允許成員國在比較差的年份加入不超過40mg/l 的so2。一般進口優質的葡萄酒so2含量都沒有160mg/l。
紅酒為什麼要加二氧化硫？
4樓：北網域名稱醫
在葡萄酒中使用硫的辦法，是把一些芳香材料和硫混合，然後把木屑片放到其中，再把木屑片放到用來裝葡萄酒的木桶裡燃燒，從現在的化學反應，我們可以知道，硫燃燒用生成二氧化硫，而二氧化硫有殺菌的作用。
1、進口酒裡很多不新增二氧化硫，這些酒往往是品質極其優異的名莊酒。酒本身豐富的單寧、多酚類物質能夠使葡萄酒在年甚至更長的時間內緩慢陳化但不會酸敗；所以說進口酒裡都加二氧化硫是不正確的。國產酒絕大部分都加二氧化硫，以便能在單寧、多酚類物質不夠豐富的情況下防治過快變質，情況跟進口低檔酒類似。
2、國外葡萄酒生產法規比較嚴格，生產者喚陵守信水平比較高，所以如果加了二氧化硫，就會在說明裡寫清楚。國內不少企業即便加了二氧化硫甚至是對人健康更有害的雙氧水等和衝戚防腐劑，也會秘而不宣的。
3、少量通入二氧化硫，能夠有效防止體格相對單薄的中低檔葡判廳萄酒過早酸敗、變質，而對人體健康並無很大危害，僅僅是口味會變苦，對風味略有影響而已。因此權衡起來，加了比不加還是划算的。
二氧化硫在葡萄酒中的作用 二氧化硫在葡萄酒中的作用是什麼
5樓：劍經業
1、實際上二氧化硫的主要作用，就是作為葡萄酒裡面的抗氧化劑。葡萄酒都是越釀越香醇，口感更好的，而要保證在這培頌段時間內不會出現變味等情況，就需要保證裡面的抗氧化活性，這一配和鄭點二氧化硫是必不可少的。
2、另外，葡萄酒是由葡萄發酵製成的，在葡萄榨好汁之後，還沒有進行發酵之前，需要儘可能的進行保鮮，否則容易滋生細菌，從而破壞葡萄汁的口感，所以在其中加上二氧化硫，就是有這樣一種棚爛保鮮作用的。
紅酒中二氧化硫的作用
6樓：小七說生活
紅酒二氧化硫的作用是殺菌、抗氧化、澄清。
1、殺菌。
紅酒在發酵的過程中會存在許多不必要的細菌或真菌。二氧化硫有顯著的殺菌作用。在一定濃度二氧化硫的條件下，細菌往往被殺死或者被抑制生長，但是釀酒酵母由於其較強的二氧化硫耐受力，則可以正常繁殖。
因此在發酵過程中，二氧化硫可以起到篩選的作用，幫助釀酒酵母成為發核襪酵優勢菌種。
2、抗氧化。
二氧化硫有顯著的抗氧化作用。只要有氧氣兄氏空，二氧化硫會優先與其反應，因此保護了葡萄汁中新鮮的果香和鮮亮的色素。不僅如此，二氧化硫還能夠抑制一些氧化酶的作用，從而防羨瞎止原料中的一些物質參與氧化反應。
紅酒幾乎都是在密閉環境下進行發酵。二氧化硫相當於一層「保護膜」，所以，在釀製紅酒的過程中幾乎都需要用二氧化硫來保護。
3、澄清。
二氧化硫抑制發酵微生物的活動，推遲發酵開始的時間，從而有利於發酵基質中浮物的沉澱，這一作用可用於白葡萄酒釀造過程中葡萄汁的澄清。
紅酒（red wine）是葡萄、藍莓等水果經過傳統及科學方法相結合進行發酵的果酒。紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含量最多的是葡萄汁。
葡萄酒有許多分類方式，以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為乾紅葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒；白葡萄酒則細分為乾白葡萄酒、半乾白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒；粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。
葡萄酒的原料中有二氧化硫，為什麼要加二氧化硫？
7樓：甜更越
可以很好的起到殺菌的作用，還可以澄清葡萄酒 ，，還可以讓源檔廳葡萄酒的抗氧化性更加強，可以增加葡萄酒的酸度，可以為葡萄酒起到增色的作用，讓葡萄酒蠢野的口雹隱感更加好。
8樓：小美美學姐
因為只有加入二氧化硫之後才能夠殺死裡面的一些細菌，而且也可以起帶塵到乙個消毒的效羨坦果，能夠讓葡萄兄行桐酒的味道變得特別香。
9樓：認真又順暢灬海鷗
它在製作葡萄酒的過程當中叢世可以選擇性的殺菌，閉鄭含能夠起到澄清的作用，推遲發酵的時間能夠起到抗氧化作用能夠預防一些葡萄酒病害的轎笑發生，能夠適當的調節葡萄酒當中的酸度。
葡萄酒為什麼要加二氧化硫
10樓：阿昊愛生活
葡萄酒中新增二氧化硫的原因是為了保護葡萄酒。
二氧化硫在葡萄酒中可起到四個作用；一是選擇性殺菌。作為一種殺菌劑，不同微生物對二氧化硫的耐受力是不同的，其中細菌最為敏感，加入二氧化硫後最先被殺死；其次是檸檬型酵母；釀酒酵母對二氧化硫耐受力則比較強。所以可以通過二氧化硫來選擇發酵微顫肢巖生物。
二是澄清作用。通過抑制微生物活動，推遲發酵開始時間，從而有利於發酵基質中懸浮物的沉澱。三是抗氧化作用。
二氧化硫可以起到抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，以及其他一些葡萄酒病害發生。四是增酸，調節發酵基質達到合適的酸度。
葡萄酒和乾紅的區別
乾紅和葡萄酒的區別在於兩者紅葡萄酒中含糖量不同。乾紅酒是葡萄酒中含糖量最低的酒，葡萄酒含糖量相對是比較高的。乾紅葡萄酒不新增香料以及水分等新增劑，是用純葡萄汁所釀製的酒，葡萄皮的顏色溶解到酒中，飢激為乾紅酒，其含糖量在4g/公升以下，飲用時沒有甜度。
葡萄酒的含糖量都是在50g/公升以上，所以屬於甜型的葡萄酒，乾紅飲用時會有苦辣感，所以有些人會與雪碧混合飲用，增加乾紅的甜度。茄御。
葡萄酒裡為什麼會有二氧化硫，為什麼紅葡萄酒的成分有二氧化硫？那不是汙染物麼？
防止氧化 消毒殺菌。在整個葡萄酒生產過程中均會使用到二氧化硫。其在生產過程中的作用是對生產裝置消毒殺菌，還可以殺死釀造完的葡萄酒中的酵母，保證葡萄酒的穩定。最後裝瓶也會填入二氧化硫，保證葡萄酒不補氧化和生物穩定。葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高於啤酒而低於白酒。營養豐富，保健作用明顯。...
請問二氧化硫的溶沸點，二氧化硫的密度和沸點？
密度和狀態 氣體 標準狀況下 溶解度 度 色態 常溫下為無色。熔點 度 沸點 10度 263k 二氧化硫的溶解度 二氧化硫的溶解度 9 4g ml 25度 液態二氧化硫能溶解如胺 醚 醇 苯酚 有機酸 芳香烴等有機化合物，多數飽和烴不能溶解。有一定的水溶性，與水及水蒸氣作用生成有毒及腐蝕性蒸氣。氣體...
檢驗二氧化硫的漂白性用哪種試劑，二氧化硫具有漂白性的原理是什麼？
檢驗二氧化硫漂白性的試劑有多種。其中最好的是品紅溶液。1 二氧化硫的漂白原理與氯氣 過氧化氫，漂白粉不同。二氧化硫的漂白原理是二氧化硫與有機色素化合生成一種不穩定的物質，加熱後這種物質分解，重新顯示原來的顏色。將二氧化硫通入到品紅溶液中，品紅溶液變無色，將此無色溶液在酒精燈上加熱一會，溶液重新變紅。...