1樓：匿名使用者
】【】選料～配料～煮制～醬制～制滷。
1）選料 選用能出淨肉35～40千克的太湖豬的整塊肋條肉為原料。切成4釐公尺的方塊，每千克切成20塊。肉塊切好後，把五花肉、硬膘分開。
2）配料（香料裝入紗布袋） 以50千克豬肋條肉計：白糖2．5千克 精鹽1．5～1．75千克 桂皮100克 紹酒2．0～2．5千克 八角100克 紅曲公尺0．6克 姜100克 蔥（捆成束）2．0克。
3）煮制 將原料肉先在清水中白煮。五花肉煮10分鐘，硬膘煮15分鐘。撈起後用清水洗淨。
然後在鍋底放上骨頭，上面依次放上豬頭肉、香料袋、五花肉、硬膘，最後倒入肉湯，用大火煮制1小時。
4）醬制 當鍋內白湯沸騰時姿腔加入紅曲公尺、紹酒和總量4／5的白糖，再用中火備褲切煮40分鐘。當肉呈深櫻桃紅色、湯將幹、肉已酥爛時即可出鍋放於搪瓷盤內，不能堆疊。
5）制滷 醬汁肉的質量關鍵是制滷，食用時還要在肉上澆汁。好的滷汁應黏稠、細膩，可使肉色鮮豔，又可使產品以甜為主、甜中帶仿冊簡鹹。滷汁的製法是將留在鍋內的醬汁再加入剩餘的1／5白糖，用小火煎熬，並不斷攪拌。
制好的醬汁應放在帶蓋的容器中，**時應在肉上澆上醬汁。 【產品特點是外表深棕色，食之嫩而爽口，威淡適宜，香濃味純。工藝流程：
選料→配料→調醬→煮制→醬制。
1）選料 選用膘肥的牛肉，用冷水浸泡，清除淤血，切成1千克左右的肉塊。
2）配料 以50千克肉計：
食鹽1．5千克 麵醬5千克 花椒、小茴香、肉桂各50克 丁香、砂仁各10克 蔥、大蒜、鮮姜各0．5千克。
3）調醬 用一定量的水和黃醬拌合，把醬渣撈出，煮沸1小時，備用。
4）煮制 將選好的原料肉按不同的部位、嫩度放入鍋內大火煮1小時，除去腥味，然後加入調好的湯液和調料進行煮制，要求水與肉塊平齊，水溫在95℃左右煮2小時；然後減火再在85℃左右煮制2小時。煮制時每隔1小時倒鍋1次。
5）成品規格 出品率在60％左右，成品醬黃色，內外色澤一致，五香味濃，味道鮮美。
2樓：匿名使用者
先將白糖抹在肉上1個晚上，把棚閉巖血水倒幹。
再抹鹽態基醃2-3天即可！
然後用鉤掛好即可！ 曬乾以後，改成小塊，放入密封鏈御的醃菜罐子裡，加少許白酒就可以了。以後吃起來還有點酒香味啊。
包你管用啊。
我需要廚房醃製牛肉，肉絲，詳細比例，有大廚給沒？
3樓：來自歙縣古城步履矯健的牽牛花
看牛肉老或嫩，10斤肉，安多夫150g到200g，食粉250g，鹽糖味雞粉生抽，老抽適量，水2到3斤，芝麻油，蛋清，大逗油。
4樓：金戈xx鐵馬
這個我來幫你解答吧 我還會一點。
5樓：萬思
你是要煎牛排還是要炒？
誰知道奄牛肉的配方！石粉 和 松肉粉的比例？
6樓：匿名使用者
醃製牛肉的方法。
1:牛肉買回後切厚片，漂水。
2:牛肉吸乾水，放到菜籃裡，在托盤底墊個小碗，放上裝牛肉的菜籃，放入急凍冰箱12小時，3:冰箱中取出，自然解凍，再吸一次水，4:
每斤牛肉先放小蘇打3克，鹽2克撈勻，醃製15分鐘，5:每斤牛肉放生抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克，雞蛋2個，撈勻後放入牛肉中，6:用波浪型手法打牛肉，力度以牛肉不爛為準，邊打邊加水(感到打製困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水，7:
一般情況打製25分鐘即可，把牛肉放平，用手按下，另一邊也有滑動的情況即可，8:每斤牛肉放100克調合油，放油後一定要撈勻，9:牛肉醃好可以馬上用。
求做菜前肉類的奄制方法。豬肉，牛肉，魚
7樓：匿名使用者
切好的肉放鹽，剛好表面薄薄一層就好，醬油，生粉，攪拌一下再放油，拌勻奄一下就巧枝ok了~！~魚的奄法：把姜和鹽抹在魚兩面前打跡寬昌幾道刀花，少量的醬油和姿扒生粉，奄幾分鐘再蒸~！~
8樓：匿名使用者
要是用來炒菜的肉，只用水澱粉拌勻就好，炒的時候當肉片或是肉絲有八成熟時放一點老抽棚歲絕和耗油，味道不錯呢。
要是用來燒烤的話，用的鏈姿調料就要多一點了，嫩肉粉，孜然，洋蔥，花椒大料泡成的水什麼的，醃的時間長一點。
魚肉的話，用一點胡椒粉，鹽和雀耐水澱粉，一般做以前都得滑一下油才好，這樣顏色好，做的時候也不容易爛掉。
9樓：匿名使用者
鹽、酒、醬油、姜、大蒜、味精、辣椒、放在一起攪拌均勻，上面到點香油，
10樓：匿名使用者
味精，鹽巴，醬油，生薑，料酒，澱粉。一般的都是用這些淹漬的。
11樓：匿名使用者
味精，鹽巴，醬油，生薑，料酒，澱粉大蒜辣椒水澱粉。
我想知道裡脊肉餅醃料都什麼調料和比例
12樓：帝都小女子
主料：麵粉 (400克) ，裡脊肉 (250克)調料：酵母 (4克) ，生菜 (2片) ，鹽 (5g) ，糖 (2克) ，胡椒粉 (克) ，澱粉 (適量) ，炸雞粉 (適量) ，吉士粉 (適量)， 辣椒粉 (10g)， 孜然粉 (10g)， 香油 (適量)
廚具：平底鍋。
步驟：1裡脊肉切薄片加入鹽，糖，料酒，澱粉，胡椒粉拌均勻。
2在加入炸雞粉。
3加入一勺香油。
4全部抓拌均勻放入冰箱冷藏3-5個小時醃製。
5麵粉加入酵母和適量的清水（我用的豆渣）攪拌。
6和成光滑的麵糰發酵。
7發酵好的麵糰取出。
8再次揉均勻。
9把麵糰擀成長方大片。
10在上面刷上一層香油。
11然後上下三摺疊。
12在左右摺疊，像疊被子一樣。
13再次把麵糰擀成長方大片。
14然後捲成長條。
15切成等份小段。
16每一分兩邊封口捏緊整理成小圓球。
17輕輕擀成圓餅依次做好全部。
18平底鍋稍到一點油放入圓餅。
19一面定型後翻面。
20直到兩面金黃餅熟即好。
21這時把醃好的裡脊肉取出加入一勺吉士粉。
22鍋中油燒熱放入肉片炸至。
23炸制金黃取出放在吸油紙上吸出油份。
24撒上適量的辣椒粉和孜然粉拌均勻。
25取乙個小餅放入油鍋中炸至金黃取出。
26把餅放在吸油紙上吸出油份。
27把麵餅一刨兩半。
28中加入一張生菜葉和適量的裡脊肉即可食用。
13樓：網友
材料：裡脊肉500g/麵粉500g/鹽/味精/雞精/白蘿蔔205g/小蔥/料酒1瓶/孝母一代/
方法：先把切好的肉用料酒/鹽適量。抹好味 奄1個小時 在發麵一般面和孝母的比例是1:6的！
面發好要30分鐘把！然後切蘿蔔絲越細越好 然後把淹好的肉和蘿蔔一起炒 炒的時候就不要加鹽了因為你放過了雞精/在放點蔥花起鍋。
最後把發好的面 揉一揉包炒好的陷包裡面下油鍋炸至金黃即可注：油溫必須在180c.--200c.之間下鍋炸！
做法1：將裡脊肉有刀背敲松，然後剁碎。加入生粉，一小勺酒，鹽少許。拌均勻。起油鍋，慢慢炸至7分熟。將多餘的油倒出，放入兩勺子醬油一點糖小點水，直至收幹。
做法2：將裡脊肉用刀剁碎，加入小半面粉，鹽，發粉少量，拌均勻。然後做成乙個個的餅。起油鍋，待油鍋冒煙時把餅放入，慢慢炸至微黃，餅浮起即可撈出，即成香脆的肉餅。
奄肉要奄幾天
14樓：搖一搖
一天到兩天左右，不要太久，不然會很鹹很鹹以後吃的時候就不好弄了。一天多兩天就夠入味了，記住咯。
有誰知道這是什麼肉肉嗎？有一點絨絨的
按照本土的說法，這叫酸梅草。 什麼意思 有肉呢？明明就是土啊 有誰知道這是什麼植物？外面是紅紅的一天一天肉肉的，有果實和絨毛，裡面是球狀的青色的 這是 構樹的果實，構樹屬於桑科 構屬。詳見百科 http baike.baidu.com view 31404.htm 北方白水 構樹果實，別名褚桃等，為...
酥肉一般都是用什麼肉來炸呢？炸酥肉用什麼肉最好
可以選五花肉，也可以是里脊肉，最好是脊骨下面一條和大排骨連線的瘦肉，這是豬肉最嫩的一部分，水分含量比較高，脂肪少，肌肉纖維細，炸出來的口感很不錯。一般都是用豬肉，想要炸出來的豬肉鮮嫩，最好是選用前夾子肉，不過如今的豬肉較貴，很多人將豬肉換成了雞肉，這也是可以的。一般用的是里脊肉或者五花肉 口感比較好...
有誰知道電線聯結器一般是什麼構造
江逸黎 按照聯結器連線方法和連線位置固定的方法，圓形聯結器連線形式主要有卡口 快速 螺紋 自動閉鎖 推拉 直插直拔等。一 螺紋連線 採用螺紋自鎖特性來實現插頭和插座的連線，為實現快速連線，有的採用三頭螺紋，為保證連線後在振動衝擊條件下的防鬆，一般採用打保險絲 緊定螺釘或棘齒棘輪結構。該結構主要優點是...