沒有陳年酒麴怎麼做酒麴
1樓：
摘要。買袋裝的糯公尺五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。用水將糯公尺泡開(半天就夠了)，漂洗乾淨。
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯公尺放在布上蒸熟，約一小時。2、嘗一嘗糯公尺的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
蒸糯公尺的同時，將一枚酒麴研成粉末待用。將蒸好的糯公尺端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。
在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯公尺在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯公尺上灑少許涼開水，用手將糯公尺弄散攤勻，用水要儘量少。然後用手將糯公尺分割槽翻動，將糯公尺上下層拌在一起，儘量混均勻，拌勻後，將糯公尺轉移到發酵的容器中。
稍大一點的電飯鍋或者塑料容就好。泡糯公尺也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。
放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼開水將手上的糯公尺沖洗到容器內，再用手將糯公尺壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。3、最後用保鮮膜覆蓋在糯公尺上，儘量不留空隙。
蓋上蓋子。放置在保溫的地方可。
買袋裝的糯公尺五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。用水將糯公尺泡開(半天就夠了)，漂洗乾淨。在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。
將瀝乾的糯公尺放在布上蒸熟，約一小時。2、嘗一嘗糯公尺的口感，如果飯粒偏硬，型慶返就灑些水拌一下再蒸一會。蒸糯公尺的同時，將一枚卜飢酒麴研成粉末待用。
將蒸好的糯公尺差猛端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯公尺在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。
在冷卻好的糯公尺上灑少許涼開水，用手將糯公尺弄散攤勻，用水要儘量少。然後用手將糯公尺分割槽翻動，將糯公尺上下層拌在一起，儘量混均勻，拌勻後，將糯公尺轉移到發酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容就好。
泡糯公尺也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。
用少許涼開水將手上的糯公尺沖洗到容器內，再用手將糯公尺壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。3、最後用保鮮膜覆蓋在糯公尺上，儘量不留空隙。蓋上蓋子。
放置在保溫的地方可。
可以用酵母代替的，也可以自然發酵，等上三天左右。
怎麼自然發酵。
就是冷卻放著。
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