1樓：北京新東方烹飪學校
主要看西餐基礎湯，湯不渾濁，並且有濃郁的香味，主要湯不要油膩，這就是好湯！
西餐基本湯
2樓：網友
西餐基本湯有羅宋湯、奶油湯、蔬菜湯等等，你具體要問啥。
1、西餐湯（western soup）：西餐中的湯一般可分為清湯和濃湯兩大類。其中又有冷熱湯之分。
2、魚膠製作的也可歸於湯類。因為魚膠製作的產品，大多用水，牛奶、酒、湯汁等混合使用，魚膠本身沒什麼營養價值，但它具有凝固、結晶、成形，可溶化還原等特性。
3、西餐湯風味別緻，花色多樣，世界各國都有其著名的有代表性的湯。例如：法國的洋蔥湯、義大利的蔬菜湯、俄羅斯的羅宋湯、美國的忌廉海鮮巧達湯、英國的牛茶配忌斯條等。
4、湯除了主料以外，常常在湯的面上放一些小料加以補充和裝飾。
3樓：網友
西餐有忌廉湯，其中包含蘑菇湯，南瓜湯，土豆湯蔬菜湯，包含義大利蔬菜湯，培根包菜湯，羅宋湯。清湯，有牛肉清湯，蔬菜清湯，洋蔥湯，。
4樓：風雨無藝痕
分牛骨5kg、瘦牛肉2kg、清水15kg、洋蔥250g、胡蘿蔔250g、芹菜150g、香葉2片、胡椒粒2g、百里香1g
烹飪指示。1、芹菜洗乾淨切成段，胡蘿蔔切成滾刀塊，洋蔥切塊備用。
2、把牛骨，牛肉洗乾淨，放在湯桶中加入冷水燒開鍋。
3、燒開鍋後除去渣滓，再冷水清洗。
4、醬所以原料放入湯桶中加水，小火煮制5個小時，並不斷去除表層的浮沫和油脂。
5、去除骨頭渣滓後過濾。
西餐制湯的關鍵步驟及注意事項是哪些
5樓：候海凡
方法一 1） 將豬肉切成小丁，放到鍋內煮，鍋開撇去浮沫加入蔥、料酒、用微火煮爛； 2） 坐鍋點火放豬油，油熱放入麵粉用微火炒黃，炒出香味時，把煮爛的肉連湯分三次倒入鍋內，攪拌均勻成糊狀； 3） 將蘑菇連湯和牛奶分2－3次倒入鍋內，加鹽、雞精即可。 特點：湯汁醇厚鮮美、奶味濃郁 方法二：
忌廉蘑菇湯材料： *蘑菇 *新鮮忌廉 *牛奶 *黃油 *胡蘿蔔、番茄 *洋蔥 製作： 1、取乙個鍋，加入2碗水，加入適量牛奶，新鮮忌廉，然後開始用文火煮。
2、蘑菇切片，胡蘿蔔切絲，番茄切小塊，洋蔥切碎待用。 3、在煎鍋中放一小塊黃油，放入碎洋蔥，翻炒爆香，然後依次加入番茄和胡蘿蔔炒，如果覺得幹可以再放黃油下去，然後放鹽，待番茄皮脫落就可以倒入忌廉湯中，繼續燒煮。 4、還是用黃油翻炒過蘑菇後，再放到湯裡。
5、用旺火把湯煮開，然後可以勾乙個薄芡，就可以了。 6、裝盤後可以適量加一些芝士條。 方法三：
配料： 牛奶900ml、鹽2g、忌廉10g、雞精3g、橄欖油20ml、火腿2片、麵粉60g、口蘑5朵、給濃湯點綴用的麵包片，1片就可以 做法： 1、把麵粉用橄欖油在鍋裡翻炒，炒到聞到烤饅頭一樣的香味即可。
2、口蘑切成薄片，火腿切成碎末，麵包切成方丁後備用。 3、炒麵用擀麵杖擀幾下，去掉面球，加少量水調成糊。 4、將牛奶和忌廉倒入鍋裡用文火煮；下口蘑、火腿和炒麵糊，攪拌均勻煮開即可。
西餐裡面的湯菜一般要注意什麼？
6樓：安徽新東方烹飪學院
必須選用鮮味濃厚、無腥羶氣味的原料制湯所用的原料，必須鮮味濃厚。
在用料方面，各地方菜也略有差別，但一般總不外是以動物性原料為主，常用的有家畜中豬的蹄膀、瘦肉、腳爪、骨頭等；家禽中的雞和雞的骨骼等。
制湯的原料，一般均應與冷水同時下鍋，且中途不宜加水制湯所用的原料一般都是整塊整隻的原料，如下在沸水鍋中，原料的表面驟受高溫，蛋白質易於凝固，就不能大量溢到湯中，湯汁就達不到鮮醇的要求，而且水量最好一次加足，中途加水也會影響質量。
火力與時間要掌握好奶湯一般均以旺火、中火，使湯保持沸騰狀態，但需控制火力，防止焦底，產生不良氣味，而使湯汁變壞：火力過小，也易使湯汁不濃，滋味不好，粘性較差。奶湯的製作過程約需兩小時左右。
清湯與奶湯有不同要求，清湯的製作是先以旺火將永煮沸，水沸後即轉用小火，使水保持微滾，呈翻小泡狀態，直至湯汁製成為止。火力過旺，會使湯色變為乳白（類似奶湯），不易澄清；火力過小，原料內含的蛋白質等物質不易浸出，影響湯的質量。
清湯的製作過程要比白楊時間長，約需四小時左右。制湯時絕對不能先加鹽因為鹽有滲透作用，易滲透進原料中去，使原料中的水分排出，蛋白質凝固，湯汁不易燒濃，鮮味也就不足。
如果自己想學西餐方面的廚藝，或者自己廚藝不精，想進一步的進行提公升，還是找專業的西餐廚師培訓學校進行專業學習，對以後的就業，發展都是有幫助。
7樓：李樹的戀愛
西餐的禮儀、西餐的優。
雅、西餐的氛圍讓越來越多的人愛上西餐。享 受西餐，從學習西餐禮儀，它能讓淑女更加優雅，讓男士更加紳士；學會優雅吃西餐，學會優雅地生活。
就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便於使用餐具為佳。餐檯上已擺好的餐具 不要隨意擺弄。將餐巾對摺輕輕放在膝上。
使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西用左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成 小塊，然後用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放。
下刀叉時，應擺成「八」字型，分別放在餐盤邊上。 刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉併攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用 刀時，也可以。
用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或 叉，而另乙隻手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另乙隻手拿叉取菜。要記。
住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤 上，另一端放在桌上。
每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。
西餐中喝湯有什麼講究呢
8樓：糖不甜
隨著人們經濟水平的提高，吃西餐的人越來越多，西餐中喝湯的環節，和中國差別很大，外國人對喝湯也很看重，我相信每個紳士都不希望外表光鮮，可是一喝湯就露餡了吧。下面講一下吃西餐時喝湯的一些講究。
第一：在喝湯時腰背要儘量挺直，臉不可朝下。
我們常說：想惹人嫌，不妨出聲喝湯，原因就是這樣的。喝湯時，湯匙要橫拿，略略傾斜以湯匙前端靠近嘴邊，要訣是要把湯倒入嘴裡。
第二：在喝湯時需由內往外舀，右手拿湯匙，左手按住盤緣是最基本的姿勢。
英國人認為，喝湯時左手放在腿上，才合乎禮節的。舀湯的方式多采用英式，由內往外舀。不過，湯的分量尚多時，毋需由最裡側舀向外側。
舀起後，湯匙底部先在盤緣輕擦一下，再送至嘴裡。否則，湯汁極易滴落桌面或下巴，很**觀。
第三：喝湯時湯匙不要舀滿。
尤其是第一匙，千萬不可太滿，因為，這一匙負有確認湯熱度的任務。而且湯匙舀得太滿，多不易涼，分兩口吃又違反禮節，假如一口吞下因太燙而吐出時，可就當眾出醜了。縱使湯的溫度適中，舀的時候還是以不超過湯匙八分滿為原則，不然也很容易滴落桌面。
9樓：網友
西餐文化中的喝湯禮儀，這樣用勺子才會顯得得體，不失優雅氣質。
中餐基礎湯和西餐基礎湯有什麼不同
10樓：匿名使用者
西餐湯的分類很細，基礎湯就有很多種，只有在基礎湯的基礎上，才可以衍生出其他湯類。比如，忌廉湯，就要用到基礎湯stock, 可以用牛基礎湯、魚基礎湯、雞基礎湯等來做。西餐分濃湯、清湯、忌廉湯、蔬菜湯、冷湯、水果冷湯的等。
西餐的各種湯怎麼做
11樓：匿名使用者
高湯。800㏄
檸檬葉。3～5片。
香茅。少許。
南洋姜。2片。
香菜梗。1把。
草蝦。6只。
花枝圈。少許。
蟹腳肉。少許。
蛤蜊。10個。
調味料：小辣椒(切末)..3根。
魚露。適量。
檸檬汁。50㏄
鹽、砂糖。少許。
作法：將所有材料用小火熬煮約30分鐘，再加入所有調味料調味至個人喜愛的酸辣程度，最後放入所有材料ｂ煮熟即可。
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1 看 首先看飼料有無產品質量合格證。二是看有無飼料標籤。飼料標籤在包裝袋的封口處，其標準由國家質量技術監督局制定發布。生產企業必須附具飼料產品標籤，沒有標籤的飼料，根據有關規定不能經營，更不能購買。三看保質期。保質期是飼料標籤註明的內容之一，凡超過保質期及沒有註明保質期的配合飼料，不要購買。四看原...