1樓:北京新東方烹飪學校
主要看西餐基礎湯,湯不渾濁,並且有濃郁的香味,主要湯不要油膩,這就是好湯!
西餐基本湯
2樓:網友
西餐基本湯有羅宋湯、奶油湯、蔬菜湯等等,你具體要問啥。
1、西餐湯(western soup):西餐中的湯一般可分為清湯和濃湯兩大類。其中又有冷熱湯之分。
2、魚膠製作的也可歸於湯類。因為魚膠製作的產品,大多用水,牛奶、酒、湯汁等混合使用,魚膠本身沒什麼營養價值,但它具有凝固、結晶、成形,可溶化還原等特性。
3、西餐湯風味別緻,花色多樣,世界各國都有其著名的有代表性的湯。例如:法國的洋蔥湯、義大利的蔬菜湯、俄羅斯的羅宋湯、美國的忌廉海鮮巧達湯、英國的牛茶配忌斯條等。
4、湯除了主料以外,常常在湯的面上放一些小料加以補充和裝飾。
3樓:網友
西餐有忌廉湯,其中包含蘑菇湯,南瓜湯,土豆湯蔬菜湯,包含義大利蔬菜湯,培根包菜湯,羅宋湯。清湯,有牛肉清湯,蔬菜清湯,洋蔥湯,。
4樓:風雨無藝痕
分牛骨5kg、瘦牛肉2kg、清水15kg、洋蔥250g、胡蘿蔔250g、芹菜150g、香葉2片、胡椒粒2g、百里香1g
烹飪指示。1、芹菜洗乾淨切成段,胡蘿蔔切成滾刀塊,洋蔥切塊備用。
2、把牛骨,牛肉洗乾淨,放在湯桶中加入冷水燒開鍋。
3、燒開鍋後除去渣滓,再冷水清洗。
4、醬所以原料放入湯桶中加水,小火煮制5個小時,並不斷去除表層的浮沫和油脂。
5、去除骨頭渣滓後過濾。
西餐制湯的關鍵步驟及注意事項是哪些
5樓:候海凡
方法一 1) 將豬肉切成小丁,放到鍋內煮,鍋開撇去浮沫加入蔥、料酒、用微火煮爛; 2) 坐鍋點火放豬油,油熱放入麵粉用微火炒黃,炒出香味時,把煮爛的肉連湯分三次倒入鍋內,攪拌均勻成糊狀; 3) 將蘑菇連湯和牛奶分2-3次倒入鍋內,加鹽、雞精即可。 特點:湯汁醇厚鮮美、奶味濃郁 方法二:
忌廉蘑菇湯材料: *蘑菇 *新鮮忌廉 *牛奶 *黃油 *胡蘿蔔、番茄 *洋蔥 製作: 1、取乙個鍋,加入2碗水,加入適量牛奶,新鮮忌廉,然後開始用文火煮。
2、蘑菇切片,胡蘿蔔切絲,番茄切小塊,洋蔥切碎待用。 3、在煎鍋中放一小塊黃油,放入碎洋蔥,翻炒爆香,然後依次加入番茄和胡蘿蔔炒,如果覺得幹可以再放黃油下去,然後放鹽,待番茄皮脫落就可以倒入忌廉湯中,繼續燒煮。 4、還是用黃油翻炒過蘑菇後,再放到湯裡。
5、用旺火把湯煮開,然後可以勾乙個薄芡,就可以了。 6、裝盤後可以適量加一些芝士條。 方法三:
配料: 牛奶900ml、鹽2g、忌廉10g、雞精3g、橄欖油20ml、火腿2片、麵粉60g、口蘑5朵、給濃湯點綴用的麵包片,1片就可以 做法: 1、把麵粉用橄欖油在鍋裡翻炒,炒到聞到烤饅頭一樣的香味即可。
2、口蘑切成薄片,火腿切成碎末,麵包切成方丁後備用。 3、炒麵用擀麵杖擀幾下,去掉面球,加少量水調成糊。 4、將牛奶和忌廉倒入鍋裡用文火煮;下口蘑、火腿和炒麵糊,攪拌均勻煮開即可。
西餐裡面的湯菜一般要注意什麼?
6樓:安徽新東方烹飪學院
必須選用鮮味濃厚、無腥羶氣味的原料制湯所用的原料,必須鮮味濃厚。
在用料方面,各地方菜也略有差別,但一般總不外是以動物性原料為主,常用的有家畜中豬的蹄膀、瘦肉、腳爪、骨頭等;家禽中的雞和雞的骨骼等。
制湯的原料,一般均應與冷水同時下鍋,且中途不宜加水制湯所用的原料一般都是整塊整隻的原料,如下在沸水鍋中,原料的表面驟受高溫,蛋白質易於凝固,就不能大量溢到湯中,湯汁就達不到鮮醇的要求,而且水量最好一次加足,中途加水也會影響質量。
火力與時間要掌握好奶湯一般均以旺火、中火,使湯保持沸騰狀態,但需控制火力,防止焦底,產生不良氣味,而使湯汁變壞:火力過小,也易使湯汁不濃,滋味不好,粘性較差。奶湯的製作過程約需兩小時左右。
清湯與奶湯有不同要求,清湯的製作是先以旺火將永煮沸,水沸後即轉用小火,使水保持微滾,呈翻小泡狀態,直至湯汁製成為止。火力過旺,會使湯色變為乳白(類似奶湯),不易澄清;火力過小,原料內含的蛋白質等物質不易浸出,影響湯的質量。
清湯的製作過程要比白楊時間長,約需四小時左右。制湯時絕對不能先加鹽因為鹽有滲透作用,易滲透進原料中去,使原料中的水分排出,蛋白質凝固,湯汁不易燒濃,鮮味也就不足。
如果自己想學西餐方面的廚藝,或者自己廚藝不精,想進一步的進行提公升,還是找專業的西餐廚師培訓學校進行專業學習,對以後的就業,發展都是有幫助。
7樓:李樹的戀愛
西餐的禮儀、西餐的優。
雅、西餐的氛圍讓越來越多的人愛上西餐。享 受西餐,從學習西餐禮儀,它能讓淑女更加優雅,讓男士更加紳士;學會優雅吃西餐,學會優雅地生活。
就座時,身體要端正,手肘不要放在桌面上,不可蹺足,與餐桌的距離以便於使用餐具為佳。餐檯上已擺好的餐具 不要隨意擺弄。將餐巾對摺輕輕放在膝上。
使用刀叉進餐時,從外側往內側取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切東西用左手拿叉按住食物,右手執刀將其鋸切成 小塊,然後用叉子送入口中。使用刀時,刀刃不可向外。進餐中放。
下刀叉時,應擺成「八」字型,分別放在餐盤邊上。 刀刃朝向自身,表示還要繼續吃。每吃完一道菜,將刀叉併攏放在盤中。如果是談話,可以拿著刀叉,無需放下。不用 刀時,也可以。
用右手持叉,但若需要作手勢時,就應放下刀叉,千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃,也不要一手拿刀或 叉,而另乙隻手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另乙隻手拿叉取菜。要記。
住,任何時候,都不可將刀叉的一端放在盤 上,另一端放在桌上。
每次送入口中的食物不宜過多,在咀嚼時不要說話,更不可主動與人談話。
西餐中喝湯有什麼講究呢
8樓:糖不甜
隨著人們經濟水平的提高,吃西餐的人越來越多,西餐中喝湯的環節,和中國差別很大,外國人對喝湯也很看重,我相信每個紳士都不希望外表光鮮,可是一喝湯就露餡了吧。下面講一下吃西餐時喝湯的一些講究。
第一:在喝湯時腰背要儘量挺直,臉不可朝下。
我們常說:想惹人嫌,不妨出聲喝湯,原因就是這樣的。喝湯時,湯匙要橫拿,略略傾斜以湯匙前端靠近嘴邊,要訣是要把湯倒入嘴裡。
第二:在喝湯時需由內往外舀,右手拿湯匙,左手按住盤緣是最基本的姿勢。
英國人認為,喝湯時左手放在腿上,才合乎禮節的。舀湯的方式多采用英式,由內往外舀。不過,湯的分量尚多時,毋需由最裡側舀向外側。
舀起後,湯匙底部先在盤緣輕擦一下,再送至嘴裡。否則,湯汁極易滴落桌面或下巴,很**觀。
第三:喝湯時湯匙不要舀滿。
尤其是第一匙,千萬不可太滿,因為,這一匙負有確認湯熱度的任務。而且湯匙舀得太滿,多不易涼,分兩口吃又違反禮節,假如一口吞下因太燙而吐出時,可就當眾出醜了。縱使湯的溫度適中,舀的時候還是以不超過湯匙八分滿為原則,不然也很容易滴落桌面。
9樓:網友
西餐文化中的喝湯禮儀,這樣用勺子才會顯得得體,不失優雅氣質。
中餐基礎湯和西餐基礎湯有什麼不同
10樓:匿名使用者
西餐湯的分類很細,基礎湯就有很多種,只有在基礎湯的基礎上,才可以衍生出其他湯類。比如,忌廉湯,就要用到基礎湯stock, 可以用牛基礎湯、魚基礎湯、雞基礎湯等來做。西餐分濃湯、清湯、忌廉湯、蔬菜湯、冷湯、水果冷湯的等。
西餐的各種湯怎麼做
11樓:匿名使用者
高湯。800㏄
檸檬葉。3~5片。
香茅。少許。
南洋姜。2片。
香菜梗。1把。
草蝦。6只。
花枝圈。少許。
蟹腳肉。少許。
蛤蜊。10個。
調味料:小辣椒(切末)..3根。
魚露。適量。
檸檬汁。50㏄
鹽、砂糖。少許。
作法:將所有材料用小火熬煮約30分鐘,再加入所有調味料調味至個人喜愛的酸辣程度,最後放入所有材料b煮熟即可。
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1 看 首先看飼料有無產品質量合格證。二是看有無飼料標籤。飼料標籤在包裝袋的封口處,其標準由國家質量技術監督局制定發布。生產企業必須附具飼料產品標籤,沒有標籤的飼料,根據有關規定不能經營,更不能購買。三看保質期。保質期是飼料標籤註明的內容之一,凡超過保質期及沒有註明保質期的配合飼料,不要購買。四看原...