請問麻辣燙的調料配方需要什麼些 ?能具體的說說嗎?謝謝

時間 2025-06-01 16:25:09

1樓:匿名使用者

麻辣燙配方-1

湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、幹辣椒段、胡椒、八角裂畢、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬製而成。

麻辣燙配方-2

牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜公尺10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。

炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆辦(先朵細)煵酥,速放巧源頌入姜公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。

麻辣燙配方-3

配方: 菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒50克、幹辣椒300克、郫縣豆瓣100克、冰糖100克、生薑200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25顆、桂皮孝鄭15克、雞精70克。

方法: 三油混合--加冰糖小火炒化--加郫縣豆瓣小火炒香(至少半小時),不能使糖炭化,要不然會發苦--把剩餘(中藥除外)一起炒,待生薑大蒜出味後--分5鍋--加水(最好是骨頭湯)--平分加入中藥熬半小時即可。

2樓:網友

批發市場有賣現成的,幹嘛自己做,呵呵。

你好!請問做麻辣燙需要些什麼配料?

3樓:路漫漫

麻辣燙的底湯配料。

菜油200克(約耗135克),豬油100克,豆瓣醬30克,泡薑片30克,泡辣椒節40克,蒜瓣10瓣,老薑50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10克,味精5克,胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克。

炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑(拍破)炸幾下,潷去餘油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下,倒入雞或鴨湯,煮10分鐘,下白糖、鹽、味精、胡椒麵,燒開,打去浮沫,就行了此湯也可作為火鍋的鍋底。

其實正宗的成都麻辣燙要很多種料炒,可能有十多二十種吧。把料選好磨粉,用植物油加滷油(就是煮四川的滷菜的湯,因滷菜都是肉食,煮了之後湯上面漂的油就是滷油,很香的)炒,有的還要加牛油。然後加高湯和一些配料燒開就可以涮了。

備料:雞、陴縣豆瓣(多少根據個人喜好)、幹辣椒(多少根據個人喜好)、花椒(多少根據個人喜好,我是覺的多才過癮)、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。

2、鍋裡燒油(可多點),油開後放豆瓣、辣椒、花椒、姜,炒一下,倒入雞塊、辣椒炒,加鹽。

3、炒香後加入水煮,放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精,開後即可涮啦!

4、碟子:香菜切細末,加雞精,根據個人口味加鹽,喜歡辣就要湯鍋上漂的油,不喜辣就要鍋裡的湯,拌好,就開動啦!

5》麻竦燙鍋底。

配方:菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、幹辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。

方法:三油混合--加冰糖小火炒化--加郫縣豆瓣小火炒香(至少半小時),不能使糖炭化,要不然會發苦--把剩餘(中藥除外)一起炒,待生薑大蒜出味後--分5鍋--加水(最好是骨頭湯)--平分加入中藥熬半小時即可---5鍋底料--平均8元錢。

4樓:高階麻辣燙技師

主要配料是花椒 辣椒 八角 小茴香 草果 生薑 蔥 牛油 豆瓣 豆豉 至於怎麼做就跟炒菜一樣了,網上的配方多數做出來真不怎麼地。我開店之前就先在網上找資料,但不管咋做味道都做不好,後來還是花錢找師傅才做好。

麻辣燙調料怎麼配

5樓:網友

麻辣燙調料配方做法。

原料配方:混合油5kg(紅油和熟菜油各一半),豆瓣醬,幹辣椒節500g,花椒100g,蒜瓣150g,老薑100g,香料300g,料酒30g,白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香葉50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g。

麻辣燙串串香調料做法制法:

1、首先將花椒、香料分別放入溫水浸泡半小時或以上,備用;

2、將幹辣椒節放入沸水煮約1-2分鐘,撈出瀝水待用;

3、淨鍋倒入混合油中火燒熱後,下入豆瓣醬、蒜炒勻炒香;

4、再放入辣椒節、花椒、姜、香料和料酒,待小火慢炒約80分鐘;

5、鍋裡的辣椒節水氣快乾時,再加入白酒繼續炒制約5分鐘關火即可。麻辣燙調料配方做法的訣竅。

麻辣燙串串香火鍋調料配方做法的訣竅是什麼?首先浸泡花椒、香料有助除去原料自帶苦味;第二,幹辣椒汆水這一步非常重要,這樣處理過的幹辣椒辣不刺喉,炒制過程中不易變糊;最後是保持小火炒制時必須不斷攪拌底料防止糊鍋。

麻辣燙串串香火鍋調料配方做法已經分享完畢,底料製成後加入熬製的高湯,正宗麻辣燙串串香火鍋湯底就製作完畢,其中麻辣燙串串香湯料可使用麻辣燙串串香專用湯粉製作,按照廠家建議比例1:100加入清水即可。

麻辣燙裡都放些什麼調料

blackpink 羅捷 調料 豆瓣醬5克 火鍋底料10克 雞精5克 鹽3克主料 花椒適量 蔥 姜 蒜適量 水適量 粉絲100克 圓蔥100克 魚丸 魚豆腐 甜不辣適量 香菇100克 金針菇100克 白菜100克 做法步驟 1 首先鍋中倒油,放花椒 蔥 姜 蒜 豆瓣醬5g 火鍋底料10g2 然後放入...

麻辣燙怎麼做?需要哪些調料,自家做麻辣燙都放什麼調料啊

制滷水 炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆瓣 先剁細 煵酥,速放入薑公尺 花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉 研細的冰糖 牛油 醪糟汁 料酒 精鹽 胡椒粉 乾辣椒 草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。制主料 將葷菜洗淨 兔腰 鱔魚 鴨腸切成2厘公尺長寬的方塊 毛肚 豬環喉切成4厘公尺左右...

可以給我個麻辣燙配方嗎,有知道麻辣燙配方的嗎

原料 八角6克 三萘3克 桂皮2克 小茴香3克 草果6克 香葉5克 白寇3克 肉寇3克 草寇3克 丁香2克 砂仁3克 篳拔3克 良薑3克 白芷3克 陳皮2克 香茅草5克 香芹籽2克 羅漢果1個 乾薑6克 花椒3克 白胡椒3克 當歸8克 黃芪3克 沙參5克 杜仲2克 枸己2克 玉竹2克 廣木香3克 淮...