1樓：小楊漢語言學長
配方比例：精肉10斤，放鹽兩，黃酒3兩，白酒2兩，白糖6兩，味精兩，胡椒粉兩。
主料：食鹽150g
調料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g
工具：灌腸器、腸衣。
1、將所需材料全部準備好。
2、將準備好的肉糜倒入調料盆中，將所有的配料都倒入調料盆中，均勻攪拌醃製肉糜。
3、將準備好的腸衣用冷水沖洗乾淨控幹備用。
4、把控幹核櫻的腸衣套在灌製香腸的漏斗上，腸衣要棚氏此留一點餘頭打結。
5、將醃製好的肉糜裝鏈迅入料筒中，裝好後將料筒的蓋子蓋好擰緊開始灌製香腸。
6、緩慢推動灌製香腸的漏斗推柄，灌製香腸。
7、香腸灌製成功後掛在通風陽光下晾曬風乾即完成了。
2樓：網友
自制香腸】準備食材：10斤豬肉（一半肥的一半瘦的最香），鹽100克，糖150克，高度白酒3兩，五香粉30克，生薑40克，雞精30克。
1、買來的豬肉一定要去皮，放入清水中浸泡半個小時以上，浸出血水吃起來味道更正，撈出來懸掛晾曬控幹水分。
2、購買的腸衣要提前泡軟，最好購買乙個手搖的灌香腸機器，**也不貴，做香腸能方便很多。
3、肉全部切成大小合適的小塊，方便加入灌香腸機器裡攪碎。
4、準備調味料，調味料決定了香腸的口味，這個配方比例可以用改李「3321」來概括：3糖酒2鹽1輔料。
10斤肉需要2兩鹽，也就是100克，口味淡的，冬天天氣冷的時候可以減少到70克，口味重的可以增加到130克。
因為做的是偏廣式的臘腸，糖用得比鹽多，需要3兩，也就是150克。
高度白酒不能少，高度的意思是50度以上，新增大約3兩即可。
五香粉加入30克，生薑40克，想讓更香一些再加點雞精，大約30克左右即可。
調味料全部放入料理機裡打碎，加入肉餡中，對顏色有要求的，是可以加一些老抽來調色的（最好是紅曲公尺粉，不會竄味）。
5、全部抓勻以後，放置至少2個小時以上，準備灌香腸。
6、肉餡放入機器中擠壓出香腸，需要2個人以上操作，做好的香腸用棉線一段段地捆紮起來，懸掛晾曬即可。
師傅引進門修行在個人，做香腸要看自己的口味，不能硬搬人家的配方，這個配方我個人感覺做出來的香腸還帶大是味道不錯的，有幾個點需要注意：
1、醃製好的肉，最好能放置幾個小時入味，輕微發酵，做出來的香腸口感才會更香，更柔和。
2、臘腸其實是要到臘月再做最好，現在做氣溫還是有點高，容易壞，鹽的用量可以核行遲再略微高一些到130克左右。
3、做好的香腸不要放太陽下暴曬，否則很容易曬癟顏色發黑，先放陰涼處懸掛起來3天，然後再找個天氣好的時段曬個幾天，曬到軟硬適中，香腸紅棕色就行了，收起來放冰箱中儲存，別一直曬會脫水。
4、曬香腸要找安全的地方，以防止貓、狗、鳥、人偷食。
怎樣做香腸？
3樓：洋博然
廣式香腸的配料標準。
主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。
輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒麵50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。
廣州衛生腸香腸配料標準。
主料：瘦豬肉100千克。
輔料：白糖千克，精鹽千克，50度白酒千克，一級生抽5千克，硝150-200克。
廣東燒香腸配料標準。
主料：豬肉10千克（其中肥肉3千冊譁氏克，瘦肉7千克），輔料：食鹽300克，糖800克，酒300克，醬油500克，芝麻醬200克，香料粉10克。
川味香腸的配料標準。
主料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）
輔料：2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個州散。
蕪湖香腸配料標準。
主料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。
輔料：料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料a（如圖）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用）。
萊州風乾香腸配料標準。
主料：豬瘦肉90千克 肥肉10千克。
輔料：大料200克 ，丁香面100克， 砂仁面150克， 肉桂面150克， 良姜面150克 ，鮮姜1千克 ，生抽5斤 （辛夷 ：50克 麻黃：
50 克，上癮成分含有咖啡因，最好適量）（亞硝酸鈉：10克，異vc納：40克。
髮色，並防止褪色）
麻辣香腸配料標準。
主料： 豬瘦肉35千克 肥肉15千克。
輔料：紅辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陳皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鮮姜150克 大蔥150克 豆油千克 精鹽1～千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬製去渣)適量 。
遼寧撫順小香腸配料標準。
主料：新鮮豬肉(精肉佔50%以上)100千克。
輔料：精鹽千克 亞硝50克 白糖5千克 紹興酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陳皮、肉桂、山柰、丁香、蘆山砂仁、花椒、大料等配製而成)500克。
怎麼做香腸？
4樓：網友
做好香腸後，將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡，用針刺排氣。每隔12釐公尺左右為1節，進行結紮。
兩天後再翻轉一次。晾曬時間要取決於溫度、風力等原因。一般地，7-10天就差不多了。
吃的話，源陸3-4天后就可以了。但不要曬得太乾，否則口感就差了。好後用塑膠袋盛起來放進譽裂頌冰箱裡速凍或冷藏。
也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可儲存到春節後。慶鄭。
5樓：帳號已登出
做香腸首先就是要把肉攪碎然後裝進套衣裡面。
如何製作美味早餐，怎樣做美味好看的早餐
美食主播杆子哥 一天不發段子我就想你們，這段子咋樣 樸孝敏水瓶 早餐非常重要，我覺得可以做一些粉條麵包之類的，更有營養一些。 春水 其實這個我們大部分的人吃的早餐一般都是米線，麵條，包子，饅頭這些東西。怎樣做美味好看的早餐 吉寒天 早餐總是將就的對付了，一整天都不會有好心情的，學會做一道美味的早餐，...
怎樣自己製做香腸，怎麼做自製香腸
準備材料 豬肉 5000g 花椒麵 75g 辣椒麵 75g 鹽 125g 糖 50g 白酒 50g 五香粉 少量 胡椒歷陵樑粉 少量 雞精 少量 乾淨的棉線或者細繩子 適量。1 將豬肉 肥和瘦的比例是3 7 切成肉條，肉條約1厘公尺寬，3厘公尺長。2 將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，醃製12 24小時...
香腸抱蛋捲的正宗做法，香腸抱蛋捲怎樣做才好吃的做法
主料本雞蛋 5個黑胡椒風味烤腸 3根胡蘿蔔 50g輔料油少許 鹽少許蔥花少許 番茄醬少許 步驟1.準備好食材 2.平底鍋少許油，放入香腸煎熟 3.胡蘿蔔洗淨去皮剁碎 4.雞蛋磕入盆中 5.放入胡蘿蔔碎 蔥末，鹽 拌勻 6.平底鍋少許油加熱，保持小火 7.倒入蛋液 不能太厚 8.成型後放入煎熟的香腸 ...