1樓:小楊漢語言學長
配方比例:精肉10斤,放鹽兩,黃酒3兩,白酒2兩,白糖6兩,味精兩,胡椒粉兩。
主料:食鹽150g
調料:十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g
工具:灌腸器、腸衣。
1、將所需材料全部準備好。
2、將準備好的肉糜倒入調料盆中,將所有的配料都倒入調料盆中,均勻攪拌醃製肉糜。
3、將準備好的腸衣用冷水沖洗乾淨控幹備用。
4、把控幹核櫻的腸衣套在灌製香腸的漏斗上,腸衣要棚氏此留一點餘頭打結。
5、將醃製好的肉糜裝鏈迅入料筒中,裝好後將料筒的蓋子蓋好擰緊開始灌製香腸。
6、緩慢推動灌製香腸的漏斗推柄,灌製香腸。
7、香腸灌製成功後掛在通風陽光下晾曬風乾即完成了。
2樓:網友
自制香腸】準備食材:10斤豬肉(一半肥的一半瘦的最香),鹽100克,糖150克,高度白酒3兩,五香粉30克,生薑40克,雞精30克。
1、買來的豬肉一定要去皮,放入清水中浸泡半個小時以上,浸出血水吃起來味道更正,撈出來懸掛晾曬控幹水分。
2、購買的腸衣要提前泡軟,最好購買乙個手搖的灌香腸機器,**也不貴,做香腸能方便很多。
3、肉全部切成大小合適的小塊,方便加入灌香腸機器裡攪碎。
4、準備調味料,調味料決定了香腸的口味,這個配方比例可以用改李「3321」來概括:3糖酒2鹽1輔料。
10斤肉需要2兩鹽,也就是100克,口味淡的,冬天天氣冷的時候可以減少到70克,口味重的可以增加到130克。
因為做的是偏廣式的臘腸,糖用得比鹽多,需要3兩,也就是150克。
高度白酒不能少,高度的意思是50度以上,新增大約3兩即可。
五香粉加入30克,生薑40克,想讓更香一些再加點雞精,大約30克左右即可。
調味料全部放入料理機裡打碎,加入肉餡中,對顏色有要求的,是可以加一些老抽來調色的(最好是紅曲公尺粉,不會竄味)。
5、全部抓勻以後,放置至少2個小時以上,準備灌香腸。
6、肉餡放入機器中擠壓出香腸,需要2個人以上操作,做好的香腸用棉線一段段地捆紮起來,懸掛晾曬即可。
師傅引進門修行在個人,做香腸要看自己的口味,不能硬搬人家的配方,這個配方我個人感覺做出來的香腸還帶大是味道不錯的,有幾個點需要注意:
1、醃製好的肉,最好能放置幾個小時入味,輕微發酵,做出來的香腸口感才會更香,更柔和。
2、臘腸其實是要到臘月再做最好,現在做氣溫還是有點高,容易壞,鹽的用量可以核行遲再略微高一些到130克左右。
3、做好的香腸不要放太陽下暴曬,否則很容易曬癟顏色發黑,先放陰涼處懸掛起來3天,然後再找個天氣好的時段曬個幾天,曬到軟硬適中,香腸紅棕色就行了,收起來放冰箱中儲存,別一直曬會脫水。
4、曬香腸要找安全的地方,以防止貓、狗、鳥、人偷食。
怎樣做香腸?
3樓:洋博然
廣式香腸的配料標準。
主料:豬瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。
輔料:食鹽1.25公斤,白糖2公斤eter,白酒1.5公斤,無色醬油750克,鮮姜500克(剁碎擠汁用),胡椒麵50克,味精100克,亞硝酸鈉3克。
廣州衛生腸香腸配料標準。
主料:瘦豬肉100千克。
輔料:白糖千克,精鹽千克,50度白酒千克,一級生抽5千克,硝150-200克。
廣東燒香腸配料標準。
主料:豬肉10千克(其中肥肉3千冊譁氏克,瘦肉7千克),輔料:食鹽300克,糖800克,酒300克,醬油500克,芝麻醬200克,香料粉10克。
川味香腸的配料標準。
主料:肥瘦豬肉(肥瘦比例為3:7)
輔料:2500克,鹽75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,豬腸衣適量,竹筒1個州散。
蕪湖香腸配料標準。
主料:腸衣適量,豬瘦肉6斤,肥肉4斤。
輔料:料酒250克,蔥姜各50克,花椒粉5克,鹽50克,味精50克,香料a(如圖)50克,食用葡萄糖30克(作用是使肉呈現棗紅色,且有淡淡的香氣,可代替以前的硝使用)。
萊州風乾香腸配料標準。
主料:豬瘦肉90千克 肥肉10千克。
輔料:大料200克 ,丁香面100克, 砂仁面150克, 肉桂面150克, 良姜面150克 ,鮮姜1千克 ,生抽5斤 (辛夷 :50克 麻黃:
50 克,上癮成分含有咖啡因,最好適量)(亞硝酸鈉:10克,異vc納:40克。
髮色,並防止褪色)
麻辣香腸配料標準。
主料: 豬瘦肉35千克 肥肉15千克。
輔料:紅辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陳皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鮮姜150克 大蔥150克 豆油千克 精鹽1~千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬製去渣)適量 。
遼寧撫順小香腸配料標準。
主料:新鮮豬肉(精肉佔50%以上)100千克。
輔料:精鹽千克 亞硝50克 白糖5千克 紹興酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陳皮、肉桂、山柰、丁香、蘆山砂仁、花椒、大料等配製而成)500克。
怎麼做香腸?
4樓:網友
做好香腸後,將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡,用針刺排氣。每隔12釐公尺左右為1節,進行結紮。
兩天後再翻轉一次。晾曬時間要取決於溫度、風力等原因。一般地,7-10天就差不多了。
吃的話,源陸3-4天后就可以了。但不要曬得太乾,否則口感就差了。好後用塑膠袋盛起來放進譽裂頌冰箱裡速凍或冷藏。
也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面,懸掛在10℃以下陰涼處,可儲存到春節後。慶鄭。
5樓:帳號已登出
做香腸首先就是要把肉攪碎然後裝進套衣裡面。
如何製作美味早餐,怎樣做美味好看的早餐
美食主播杆子哥 一天不發段子我就想你們,這段子咋樣 樸孝敏水瓶 早餐非常重要,我覺得可以做一些粉條麵包之類的,更有營養一些。 春水 其實這個我們大部分的人吃的早餐一般都是米線,麵條,包子,饅頭這些東西。怎樣做美味好看的早餐 吉寒天 早餐總是將就的對付了,一整天都不會有好心情的,學會做一道美味的早餐,...
怎樣自己製做香腸,怎麼做自製香腸
準備材料 豬肉 5000g 花椒麵 75g 辣椒麵 75g 鹽 125g 糖 50g 白酒 50g 五香粉 少量 胡椒歷陵樑粉 少量 雞精 少量 乾淨的棉線或者細繩子 適量。1 將豬肉 肥和瘦的比例是3 7 切成肉條,肉條約1厘公尺寬,3厘公尺長。2 將所有調料放進切好的肉條中,拌勻,醃製12 24小時...
香腸抱蛋捲的正宗做法,香腸抱蛋捲怎樣做才好吃的做法
主料本雞蛋 5個黑胡椒風味烤腸 3根胡蘿蔔 50g輔料油少許 鹽少許蔥花少許 番茄醬少許 步驟1.準備好食材 2.平底鍋少許油,放入香腸煎熟 3.胡蘿蔔洗淨去皮剁碎 4.雞蛋磕入盆中 5.放入胡蘿蔔碎 蔥末,鹽 拌勻 6.平底鍋少許油加熱,保持小火 7.倒入蛋液 不能太厚 8.成型後放入煎熟的香腸 ...