1樓：度小史
<>糖色在紅燒，滷水菜品中經常用到，一碗合格的糖色是不帶甜味的。冰糖在炒製糖色過程中，會產生化學反應。
也就是說，糖分子發生了變化，就如一瓶水，被我們喝光了，瓶子就是糖分子，外表沒有任何變化，但是裡面的水（甜味）卻沒有了，炒糖色。
就是利用這個原理，把糖置換反應成棗紅色的液體，即缺喚糖色。糖色帶甜味，就是化學反應時間不夠長，換句話說是火候未夠。
糖色應該怎麼炒，首先是準備好開水，然後燒鍋加入少量清水，放入冰糖翻炒，大塊的冰糖用勺敲碎，使冰糖能受熱均勻，減少炒制時間。看到冰糖開始溶化，轉小火繼續不停翻炒，冰糖全部溶解，這個時候糖漿還是白色，適合掛霜之類，然後開始轉黃色冒泡，這種糖帶察漿適合撥絲使用。
糖漿轉為深黃色，大泡轉為小泡，到了這個時候，就是最關鍵節點，待糖漿轉為棗紅色的一剎那，立刻加入開水拌勻，繼續煮1-2分鐘，盛出待用。為什麼不能加入清水，此時鍋內的溫度極高，清水遇到高溫，會產生蒸汽，造成炸鍋，糖色會四處飛濺，嚴重的會造成廚房事故。所以，只能加入開水，至少是熱水。
菜例滷水豬頭肉。
所需食材豬頭肉3斤，姜1塊，小蔥。
100克，料酒。
20克，糖色1碗，滷水1鍋。製作方法（1）姜洗乾淨切片。小蔥洗乾淨切段。刷乾淨鍋燒熱，豬皮。
朝下，放入鍋裡，手按著肉不停轉動，把豬皮烙至焦黑。然後放入盆裡，加入清水浸泡30分鐘，用鋼絲球刷乾淨豬皮上面的雜質，沖洗乾淨。
2）燒鍋倒入大量清水，放入豬頭肉，加入一半薑片，50克蔥段，10克料酒焯水，燒開後撇去泡沫，撈出豬頭肉沖洗一下。
3）重新起鍋，放入豬頭肉煎至出油，放入薑片，蔥段，料酒繼續煎3分鐘，把豬油。
倒出，加入糖色炒勻盛出。
4）把滷水燒開，放入豬頭肉，伏行凱轉小火滷製20分鐘，然後關火靜置3個小時，最後撈出切片裝盤。
2樓：小蕃學姐
糖色放滷水裡面其實是會甜的，而且也是非常爛仿濃郁的，非常的香讓歷陪甜坦蠢很好吃，也是很受到人們的歡迎的，非常的美味。
3樓：曠慧利
會甜的，但是可以加點鹽和生抽蠔油，這些進去調回來，正常的口味。
4樓：可樂
不放太多冰糖的話，滷水是不會甜的，反而吃起來更加鮮香，一次性放三到四塊冰糖就剛剛好。
滷水甜了怎麼調回來
5樓：潮孤陽
我們在生活中經常都有食用滷製食品，而且在街上行走的時候經過幾家滷味。
店也總是能夠聞到滷水的飄香。其實滷製食品最重要的就在於它其中的滷水。很多人都有在網上科普到滷水的製作方法，想要自己在家進行一波滷煮。
但是滷水有很多需要注意的細節，稍有不慎就有可能讓其味道偏甜或者偏苦。那麼如何滷水甜了應該怎樣補救將它調回來呢？接下來就為大家來介紹一下具體的解決辦法，教教大家如何調回甜了的滷水。
方法一：我們可以通過加一些滷料來解決，也百可以加一點味精。
或租灶者食鹽，還可以加入食醋。
來調味，這樣雖然不能恢復到原來的味道，但是可以中和滷水中的甜味，也還是可以入口的。
方法二：因為糖水的甜度是隨著溶解度。
增加而增加的，我們在同樣多的水裡放入糖，溶解度會隨著糖的加入量增加而增加，那麼甜度也會隨著溶解度增長，所以糖放越多越衡汪甜。我們可以選擇盛一部分出來加水進行稀釋，這樣子能夠讓滷水中的甜味淡化，也就相當於將滷咐型仔水中的甜味調回來了。
方法三：我們還可以在滷水中多加點醬油或者用煮茶葉蛋。
用的大片茶葉來進行調節，這樣淡化滷水中的甜味的效果也很好。
以上就是滷水甜了應該如何調回來的具體解決辦法，相信大家通過上述內容的介紹都能夠很快的學會應該如何解決。
滷水有糖色分幾層
6樓：
摘要。1、滷汁「據說理論上是值至少迴圈使用二十次以上」，越老越好，俗稱老湯。
2、老湯又以烹製過多次和多種原料的為好，如用多次烹製過雞和豬肉的老湯，其製品絕佳，所以行內人常把「陳年老滷，百年老湯」視為珍品。
3、用來給滷品上色的原料很多，如糖色、黃梔子、紅曲公尺、醬油、薑黃、紫草等，各有不同的效果。
4、炒糖色有三個階段：拔絲——嫩汁——糖色，還是要仔細一點呢。
滷水有糖色分幾層。
你好，很高興能夠為您解答呢握悄。據我所大鉛知，是分四層的呢。隨著加熱時間滾皮好的增長，色澤變化為：淺黃——金黃——棗紅，最後變為焦黑呢。
你好。1、滷汁「據說理論上是值至少迴圈使用二十次以上」，越老越好，俗稱老湯。2、老湯又以烹製過多次和多種原料的為好，如用多次烹製過雞和神襪豬肉的老湯，其製品絕佳改瞎穗，所以行內人常把「陳年老滷，百年老湯」視為珍品。
3、用來給滷品上色的原料很多，如糖色、黃梔子、紅曲公尺、醬核卜油、薑黃、紫草等，各有不同的效果。4、炒糖色有三個階段：拔絲——嫩汁——糖色，還是要仔細一點呢。
我想諮詢滷水分幾層？
在？我家是做過滷水的，我覺得是分三層的，第譁羨清一層是滷油，緊貼滷油的是浮沫和雜質層，再下面一層才是滷湯，滷湯下麵的是殘渣層，滷水保養需要養護派核的是第一層和第三層，而第二層的亂前浮沫雜質，還是要注意呢
幫助您是我枯肢的榮幸，希望我模敗蔽旦州的對您有所幫助呢☺️☺
糖色在滷水裡面在哪一層？
第一層呢，糖色一般在老湯開鍋以後，下入原材料再次開鍋，調好味道以後就可以調色了，老腔老一定要開大火，採用少量多次的手法，侍公升將滷肉圓鬧顏色調到正好呢
第一層不是一滷油嗎？
滷水靜置沉澱後，糖色在哪層？
就是後面加糖色會混合滷油的呢，這是最後一步加糖色的
沉澱很久後會在第三層了呢，這是正常現象呢
怎樣讓滷水變得不太甜？
7樓：mm喵喵兔
方法一：我們可以通過加一些滷料來解決，也可以加一點味精或者食鹽，還可以加入食醋來調味，這樣雖然不能恢復到原來的味道，兄彎但是可以中和滷水中的甜味，也還是可以入口的。
方法二：因為糖水的甜度是隨著溶解度增加而增加的，我們在同樣多的水裡放入糖，溶解度會隨著糖的羨神悶加入量增加而增加，那麼甜度也會隨著溶解度增長，所以糖放越多越甜。我們可以選擇盛一部分出來加水進行稀釋，這樣瞎轎子能夠讓滷水中的甜味淡化，也就相當於將滷水中的甜味調回來了。
方法三：我們還可以在滷水中多加點醬油，或者用煮茶葉蛋用的大片茶葉來進行調節，這樣淡化滷水中的甜味的效果也很好。
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