1樓：匿名使用者
最簡單的方法就是把要醃製的菜洗乾淨晾乾後放在10：2的鹽水裡，放置20天后既可食賀悔用。用潔淨器皿否則菜容易壞。
注意：醃製時間過短食用易中毒。水最好用涼白開。
醃菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽。
致癌物令許多人望而卻步。眼下正睜歷是北方地區醃製鹹菜的時節，我們在家裡醃禪早正制鹹菜時，只要掌握科學的方法，就能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。
醃製時間2天以內或20天以上科學測定，鹹菜在開始醃製的兩天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第4～8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。
人工除毒醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照半小時，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
常吃解毒食品大蒜、茶葉、維生素c
等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌症。
危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚。
能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素c的新鮮蔬菜等可防止胃中亞。
硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
2樓：匿名使用者
家庭醃製雪裡蕻方。
將雪裡蕻剔去黃葉、爛葉，用水洗淨控晌皮賣幹，碼在容器裡（忌用鐵、鋁等金屬容器），按單棵排列成層握帆，放一層菜撒一些鹽，同時放幾顆花椒粒，每層葉與莖交錯放。
注意事項：1、一次加足鹽量，每5000克菜用鹽量一般為700克左右；下層少放上層多放。2、千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用。
3、可壓大石頭，但不蓋蓋。放在陰涼通風處，並防止蒼蠅等小蟲入內。4、醃後第二天開始，每天上下翻動一次，使之透氣、散熱、散發不良氣味，鹽分均勻。
連續翻缸宴逗5～6天后，每2天倒缸一次，約10-15天后即可食用，青脆適口。長期存放應封缸存放，封缸時要蓋竹簾，壓石塊，加足鹽滷，使雪裡蕻淹沒在鹽滷中。
3樓：匿名使用者
雪裡紅洗淨晾乾水分；
2、準備乙個大罈子稿纖桐，洗淨，罈子內壁塗一層鹽（殺菌）；
3、花椒、大鍵坦料略炒（更香）備豎肢用。
怎麼淹雪裡紅
4樓：匿名使用者
1：3放食鹽，倒入開水即可。
怎樣淹雪裡紅?
5樓：網友
1、買好的雪裡紅，用手在雪裡紅的根部一掐，能出水，能容易折斷，這樣的菜才嫩。
2、將黃葉摘掉，在水池下清洗，放在大太陽下曬一天。
3、晚上將菜拿回家，一層菜灑一層鹽。菜和鹽的比例是10:1,這樣不容易壞，可以吃到來年春天。
4、到了第二天早上已經有一部分菜醃出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個個，這樣會比較容易出水。
5、到了第二天晚上，菜已經出了很多的水了，這時就可以入壇了。
6、罈子要事先清洗好，倒扣一天。
6樓：蔥花美食記
醃菜的季節到了，教你醃雪裡紅，幾十年的老方法，放一年不會壞。
怎麼淹雪裡紅
7樓：崇光熙
1買回的雪裡紅。去掉老葉，大根。散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裡紅的水份。
2放蔫，準備醃。看著很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後，又出不少黃葉，黃葉醃時去除。一蔫其實，也沒多少雪裡紅了，等醃出來更顯少，呵呵。
3泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。醃菜的小缸。提前清洗乾淨，涼幹。
4基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽。
下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。
5全部弄好，放到陰涼處，最好找乙個重東西壓上，我家裡沒找到重東西，就反放了乙個盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。醃製過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。呵呵。
6醃下後的第二天，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪裡紅都能沾上鹽水。七天以後，差不多就可以吃了。整個醃製過程不沾水，不沾油星，否則雪裡紅愛爛或發酸。
等到二十天後醃製的雪裡蕻已經可以食用了，把醃製好的雪裡紅放進清水洗去鹽分，然後切碎。
雪裡紅。別名】雪菜、春不老、雪裡蕻、醃雪菜、雪裡翁。
食性】性溫、味辛；歸肺、胃經。
功效】寬腸開胃、開竅明目、解毒消腫。
營養保健】1、促進消化。
雪裡紅醃漬後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸、消化功能，增進食慾，可用來開胃、幫助消化。
2、醒腦提神。
雪裡紅含有大量的抗壞血酸（維生素c），是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。
3、解毒消腫。
雪裡紅有解毒之功，能抗染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助**感染性疾病。
4、明目利膈。
雪裡紅組織較粗硬，含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性便秘者食用。
5、**功能。
雪裡紅還局扮渣是**的綠色食物代表。其可促進排出積存廢棄物，淨化身體使之清爽乾淨。排除體內積存廢棄物與毒素的同時，還能夠補充維他命和礦物質，激發體內原有動力，促進消化，吸收，排出的規律化。
對提高**速度很有效果，還兼具抗老化的功效。
6、增強免疫。
由於穀氨酸、甘氨酸和半胱氨酸合成的谷胱甘肽，是人體內一種極為重要的自由基清除劑，桐悄從而能增強缺橡人體免疫力功能。
怎樣生淹雪裡紅
8樓：宰眹臼細褗
雪裡紅洗淨曬乾，一斤雪裡紅三兩鹽，容器洗淨擦乾，再用乾淨紗布沾高度酒容器內擦一遍，一層雪裡紅一層鹽，半月可食，注意每三天翻騰一遍！
雪裡紅英淹完怎麼純放好吃？
雪裡紅醃製以後要放到冰箱裡，一般燉肉比較好吃！雪裡紅櫻 醃製完以後 一定要放在陰涼處 最好放在樓道邊兒的陰涼處 沒有陽光的照射 雪裡紅鷹很綠 冬天燉大豆腐可鮮亮了 而且非常有營養。雪裡紅英淹完直接就放在罈子中，密封儲存，放置在陰涼的地方，或者存放到冰箱的冷藏室中都是可以的。雪裡紅上市的季節，這樣醃起...
雪裡紅如何醃製方法，雪裡紅怎麼醃製
裡蕻怎麼醃？老媽用了30年的傳統醃法，一看就會，零失敗 靜默成詩 2018 10 28 優質美食領域創作者 雪深諸菜凍損，此菜獨青 說的就是應季蔬菜雪裡蕻。深秋時節，天氣轉涼，正是大江南北百姓醃製各種鹹菜酸菜的好時候。雖然如今蔬菜品種在寒冬也絲毫遜色於平時，但是，醃製鹹菜酸菜，做為民間的飲食傳統，其...
怎樣在家醃雪裡紅鹹菜，怎麼醃製雪裡紅鹹菜
褪去一身桀驁 雪裡紅12斤，鹽7兩，花椒50克，醬 蔥 乾紅椒各適量。醃製方法編輯 1 買來的雪裡紅去黃葉，削去根部，洗淨晾乾 2 洗淨菜板 菜刀以及一切有關器皿，晾乾 3 將晾乾的雪裡紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪裡紅碎裡 4 下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪裡紅，在揉的過程中注意翻檢，將...