冷盤系列的配方,商用涼拌菜絕密配方

時間 2025-05-28 16:00:08

1樓:偽裝的伴郎

涼猜差菜技術配方。

商用涼拌菜絕密配方

2樓:clove砥礪前行

商用涼拌菜香料油配方與熬製方法。

主料:色拉油15千克。

香料配方:花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香葉30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克。

蔬菜料:大蔥300克、香菜200克、生薑150克、紫皮圓蔥150克、芹菜150克、胡蘿蔔150克、青椒150克、大蒜50克。

香料油具體制作方法:

一、原材料處理:

1、香料處理:將花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香葉30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克,用溫水浸泡10分鐘,撈出瀝乾水分,備用。

2、蔬菜料處理:

將大蔥,切段;生薑,切片;紫皮洋蔥,切粗條;青椒,拍裂;芹菜,帶根切段;胡蘿蔔,切條;大蒜帶皮(不需要去掉外皮)掰開分粒;香菜帶根,洗乾淨,備用。

二、香料油熬製方法:

1、熬製香料油時要用色拉油也就是調和油或者大豆油,不要用菜籽油,因為菜籽油顏色重,成品不夠明亮,影響成品效果。

2、不鏽鋼桶中加入色拉油150千克,涼油即放入大蔥段300克、生薑片150克、紫皮圓蔥條150克、芹菜段150克、青椒(拍裂)150克、胡蘿蔔條150克、大蒜粒(帶皮)50克,然後再放入泡好的香料:將花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香葉30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克。

3、液化氣猛火灶開中火,一直將香料和蔬菜料熬製脫水後,再炸至油中沒有水分,出香味,蔬菜料幹、淺黃色時,再把香菜200克,放入油鍋中,炸至香菜脫水,即可。

4、關火,燜泡一夜,第二天即可使用。

注:香料中的香茅草具有特殊清香氣味,新貨和舊貨味道有明顯區別,具體比例可以試做以後調整,根據質量或者喜好可以提高比例至10克左右。

3樓:崔賀撥材

第二天用不用撈出藥材。

冷盤拌料配方

4樓:乾萊資訊諮詢

冷盤拌料配方如下:

1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀,加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有:麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。

2、鹹鮮汁。取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜模緩棚。

3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意:酸辣味的調味汁白糖一定要哪宴多放一些。

4、蔥旦則油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻,將熱油澆在蔥上面,再加入八角、草果、小茴香、蔥頭,味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類,比如:蔥油雞、蔥油萵筍等。

冷盤的做法及調料配方怎麼做

5樓:惠企百科

冷盤的做法及調料配方如下:

配方:生薑1小塊、大蒜幾粒、大蔥白1小截、花椒麵少許、辣椒麵少許、芝麻一勺、適量油、鹽一勺、味精半勺、白糖一勺、香油少許、醬油一勺、醋兩勺、十三香少許、蔥花少許、蠔油少許。

做法:1、首先準備一點姜蒜末,再切一點蔥白,然後將蔥白切碎。將蔥白和姜蒜末一起裝入碗中。

2、然後在碗中放入少許花椒麵,再倒入少許辣椒麵,接著我們撒上一勺芝麻。

3、鍋中倒油,將油溫燒至8成熱,關火,將油澆至辣椒麵上。這個時候,辣椒、花椒、蔥、姜、蒜的香味就被激發出來了,然後我們快速攪拌均勻。

4、接著我們來調味,加入一勺鹽、半勺味精、一勺白糖、一點香油、一勺醬油、兩勺醋,再放入少許的十三香,如果不喜歡這個口味,也可以不用放。

5、然後再撒上些蔥花,一點蠔油,攪拌均勻後,涼拌菜調料汁就做好了,非常香,無論拌什麼冷盤都非常合適。

冷盤調料汁最詳細配方,涼拌菜的調料配方汁配方

1 酸辣汁 常用在蔬菜 雞肉 以及一些魚肉的冷盤製品的拌製上,如脆醃白菜 手撕雞肉 酸辣魚片等。製作 用白醋 鹽 味精 少許糖 提鮮用 麻油 辣椒油拌勻至調料完全融化 混合即可。2 鹹鮮汁 常應用在肉類 海鮮類 蔬菜類的冷盤製品的拌製上,如鹽醃雞柳 鹽味拌蝦 拌花生 大豐收 無辣 等。將鹽 糖 味精...

涼拌菜的調料配方大全,涼拌菜的調料配方汁配方

1 涼拌菜的調料配方有 20克乾紅辣椒,30克花椒,2克香葉,10克八角,3克芝麻,5克蝦皮,8克蔥 適量姜 因個人愛好 30克蒜。2 涼拌菜,是將初步加工和焯水處理後的原料,經過新增紅油 醬油 蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣 麻辣 五香三大類 川味涼拌菜在全國最普遍,多以香...

大家好 冷盤調料配方,涼拌菜的調料配方

小或夥兒 涼拌菜調料 煮用 茴香 桂皮 花椒 大料 肉蔻,辣椒涼拌菜調料 拌用 鹽 味精 雞精 東古,老抽倆種 醬油 醋 料酒涼拌菜調料 拌用 油 做法很重要,一般家常做的油味沒我們做的香 阿香婆 耗油 涼拌菜調料 拌用 油炸花生米 芝麻 蒜末。香油 調料油 個人口味加醋 一 鮮辣汁 1 用料為糖 ...