1樓：偽裝的伴郎
涼猜差菜技術配方。
商用涼拌菜絕密配方
2樓：clove砥礪前行
商用涼拌菜香料油配方與熬製方法。
主料：色拉油15千克。
香料配方：花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香葉30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克。
蔬菜料：大蔥300克、香菜200克、生薑150克、紫皮圓蔥150克、芹菜150克、胡蘿蔔150克、青椒150克、大蒜50克。
香料油具體制作方法：
一、原材料處理：
1、香料處理：將花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香葉30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克，用溫水浸泡10分鐘，撈出瀝乾水分，備用。
2、蔬菜料處理：
將大蔥，切段；生薑，切片；紫皮洋蔥，切粗條；青椒，拍裂；芹菜，帶根切段；胡蘿蔔，切條；大蒜帶皮（不需要去掉外皮）掰開分粒；香菜帶根，洗乾淨，備用。
二、香料油熬製方法：
1、熬製香料油時要用色拉油也就是調和油或者大豆油，不要用菜籽油，因為菜籽油顏色重，成品不夠明亮，影響成品效果。
2、不鏽鋼桶中加入色拉油150千克，涼油即放入大蔥段300克、生薑片150克、紫皮圓蔥條150克、芹菜段150克、青椒（拍裂）150克、胡蘿蔔條150克、大蒜粒（帶皮）50克，然後再放入泡好的香料：將花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香葉30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克。
3、液化氣猛火灶開中火，一直將香料和蔬菜料熬製脫水後，再炸至油中沒有水分，出香味，蔬菜料幹、淺黃色時，再把香菜200克，放入油鍋中，炸至香菜脫水，即可。
4、關火，燜泡一夜，第二天即可使用。
注：香料中的香茅草具有特殊清香氣味，新貨和舊貨味道有明顯區別，具體比例可以試做以後調整，根據質量或者喜好可以提高比例至10克左右。
3樓：崔賀撥材
第二天用不用撈出藥材。
冷盤拌料配方
4樓：乾萊資訊諮詢
冷盤拌料配方如下：
1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。
2、鹹鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜模緩棚。
3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要哪宴多放一些。
4、蔥旦則油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍等。
冷盤的做法及調料配方怎麼做
5樓：惠企百科
冷盤的做法及調料配方如下：
配方：生薑1小塊、大蒜幾粒、大蔥白1小截、花椒麵少許、辣椒麵少許、芝麻一勺、適量油、鹽一勺、味精半勺、白糖一勺、香油少許、醬油一勺、醋兩勺、十三香少許、蔥花少許、蠔油少許。
做法：1、首先準備一點姜蒜末，再切一點蔥白，然後將蔥白切碎。將蔥白和姜蒜末一起裝入碗中。
2、然後在碗中放入少許花椒麵，再倒入少許辣椒麵，接著我們撒上一勺芝麻。
3、鍋中倒油，將油溫燒至8成熱，關火，將油澆至辣椒麵上。這個時候，辣椒、花椒、蔥、姜、蒜的香味就被激發出來了，然後我們快速攪拌均勻。
4、接著我們來調味，加入一勺鹽、半勺味精、一勺白糖、一點香油、一勺醬油、兩勺醋，再放入少許的十三香，如果不喜歡這個口味，也可以不用放。
5、然後再撒上些蔥花，一點蠔油，攪拌均勻後，涼拌菜調料汁就做好了，非常香，無論拌什麼冷盤都非常合適。
冷盤調料汁最詳細配方，涼拌菜的調料配方汁配方
1 酸辣汁 常用在蔬菜 雞肉 以及一些魚肉的冷盤製品的拌製上，如脆醃白菜 手撕雞肉 酸辣魚片等。製作 用白醋 鹽 味精 少許糖 提鮮用 麻油 辣椒油拌勻至調料完全融化 混合即可。2 鹹鮮汁 常應用在肉類 海鮮類 蔬菜類的冷盤製品的拌製上，如鹽醃雞柳 鹽味拌蝦 拌花生 大豐收 無辣 等。將鹽 糖 味精...
涼拌菜的調料配方大全，涼拌菜的調料配方汁配方
1 涼拌菜的調料配方有 20克乾紅辣椒，30克花椒，2克香葉，10克八角，3克芝麻，5克蝦皮，8克蔥 適量姜 因個人愛好 30克蒜。2 涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油 醬油 蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣 麻辣 五香三大類 川味涼拌菜在全國最普遍，多以香...
大家好 冷盤調料配方，涼拌菜的調料配方
小或夥兒 涼拌菜調料 煮用 茴香 桂皮 花椒 大料 肉蔻，辣椒涼拌菜調料 拌用 鹽 味精 雞精 東古，老抽倆種 醬油 醋 料酒涼拌菜調料 拌用 油 做法很重要，一般家常做的油味沒我們做的香 阿香婆 耗油 涼拌菜調料 拌用 油炸花生米 芝麻 蒜末。香油 調料油 個人口味加醋 一 鮮辣汁 1 用料為糖 ...