1樓：疏邦保
原料 ：麵粉500克 明礬14克 鹽8克 鹼粉10克 色拉油600克 清水180克。
做法 ：1、將明礬和鹽碾成粉末，鹼粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用溫水），用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時，將麵粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不廳困段粘手，上面用清潔的溼布蓋好，靜置3小時左右再進行第二次搓揉，稱為復酵。揉透後用刀切成幾條，再分別揉緊成長條把它們排放在缸內，條與條之間塗上一些油防粘，上面仍用溼布蓋好（天冷用棉絮），餳放4小時，繼續讓其發酵。
2、發尺春酵好後，先在案板上撒一些粉，然後取一條酵面放上，用面棍順長擀平再用雙手捧住酵面兩端，順勢拉成1釐公尺厚，7釐公尺寬的長條，隨即用刀切成1釐公尺寬，7釐公尺長的小條（每條重35克）邊切邊將小麵條翻轉，使刀面朝上，切好後在上面撒一些乾粉。取出兩小條，將它們輕輕搓一下，用手將麵條拍扁，然後將兩根麵條疊合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油條生坯。
3、將油溫公升至八成扮譽熱，用雙手捏住生坯兩頭，稍微拉長後繞成絞鍊形再拉至33釐公尺左右長，沿鍋邊輕輕放入，同時摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動，使之翻身，炸至金黃色並脹起時即可。
2樓：安徽新東方烹飪學校
學小吃建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學內校鎮中的硬體容設施必須要過硬才行纖和，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以瞭解御豎山的更多。
拉麵早點炸油條培訓怎麼辦好
3樓：沒沒齊天大聖
拉麵又叫甩面、扯麵、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麵食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麵一說。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麵、山西拉麵、河南拉麵，龍鬚麵等，拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和麵要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。
拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、毛細、二細、大寬、龍鬚麵、扁條拉麵、水拉麵等不同形狀和品種。
怎樣炸油條 砂鍋公尺線的配方 拉麵技術培訓
4樓：網友
原料：普通粉5000克，鹽比例相同，鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）
1.將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體 ，形成孔洞，達到柔順。
2.案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐公尺厚、10釐公尺寬的長條，再用刀剁成釐公尺寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐公尺左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
太康想學香酥油條技術培訓 **有早餐小吃技
5樓：雲南新華電腦學校
1、這個你可以到新東仔絕方去培訓，應該專業些，2、一般學這樣的技術的費用大概在5000-7000之間。
3、這要看你所在的省份的，不同的省份**也不同，4、還是建議你親自去體驗一下，這樣會更好些。
5、去考查一下，如果不錯，自基脊己在決定。
6、一般學這個1-2個月，看你的上手能力。念鋒姿再自己決定。
希望能幫到你，祝你生活愉快。
炸油條的配方是什麼，面裡面放什麼
6樓：網友
炸油條配方如下：麵粉 500克、油條膨鬆劑 20克、玉公尺油 適量、豆油 適量。
1、第一步把膨鬆劑和麵粉放入一起拌勻。
2、倒入溫水，用手揉成麵糰，抹上玉公尺油靜置6小時。
3、將麵糰擀成薄厚適中面片。
4、然後使用菜刀把面片切成條狀。
5、撒上少許麵粉，把兩條面和在一起用筷子在上面按下。
6、然後放入油鍋炸。
7、炸金黃撈出，這樣就完成了。
7樓：述說人生百態
酥脆油條炸油條的做法和配方。
蘭州拉麵的配方 怎樣炸油條 砂鍋公尺線的配方 拉麵
8樓：
原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。
延伸閱讀：明攜。
做法：牛握卜肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少個小時以上。我泡了一夜，中間換水；調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裡備用；將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用；骨頭在鍋裡繼續燉2個小時後，關火，取出調料包；
備料準備：香菜洗淨、青蒜洗淨切碎；白蘿蔔一根，切成扇形片，放入開水鍋裡焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿蔔的異味；另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿蔔片，煮軟段槐穗，加鹽待用；
再拉上拉麵煮熟加上湯料和牛肉即可。
如何選擇乙個正宗的早點小吃培訓班
9樓：匿名使用者
千里之行始於足下，抓住今天就是成功的開始。
任何事，只要邁出第一步，然後一步步地走下去，就會到達目的地，成功也不例外。
現在這個社會，學門技術是不錯的。
但是選擇的時候要謹慎一些，畢竟很多行業還是不適合的，學技術看中的是能不能找到工作，或者以後的出路咋樣，就發展來說，廚師這一行不錯，乙個存在了幾千年的職業，從來沒有失業，而且21世紀廚師的工資老高了，川菜廚師還走到**都能找到工作。
10樓：安徽新東方烹飪學院
從口味，品種，創業指導等方面來看。
正宗香酥脆皮大油條怎麼做
11樓：匿名使用者
你好，香酥大油條配方很多，但批量加工油條的很少，涼了不發硬的外酥脆內鬆軟無礬油條配方：中筋麵粉斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋斤、黃油（忌廉或起酥油）、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水斤。工藝：
麵粉、泡多源幹拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解，再加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵8-12小時。
然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。
我想學炸油條為什麼老是炸的不蓬鬆
油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。1，將麵粉倒入碗中，加入一顆雞蛋一勺鹽和5g白糖。加入白砂糖的作用是使炸出來的油條變得金黃有色澤度，增加人的食慾。2，現在天氣回暖，大約發酵乙個半小時左右就發酵好了。發酵好的麵糰呈現蜂窩狀，並且體積明顯膨脹至兩倍大。...
我想學著早點簡單易學的油條油餅，我想學炸油條為什麼老是炸的不蓬鬆
墨蓮紫星 美食天下裡有，可以去學。我想學炸油條為什麼老是炸的不蓬鬆 油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。1，將麵粉倒入碗中，加入一顆雞蛋一勺鹽和5g白糖。加入白砂糖的作用是使炸出來的油條變得金黃有色澤度，增加人的食慾。2，現在天氣回暖，大約發酵乙個半小...
請問一下，在炸油條的時候，明礬和鹼是一起放的嗎？還是先放礬再
他們說的都不全。像炸油條在家裡是不好配料的。比例是麵粉5斤配2 3斤 第一步先把麵和水稱好 二 把100克白溶到水中 三 再把50克鹼漫漫放入水中 此步最關鍵放鹼時要用筷子慢攪 倆者混合會起化學反映剛放時會起大點的泡沫 逐漸放鹼到看到泡沫均勻時即可 然後和麵和起即可。將和好的面摸油放到案板待發半致乙...