1樓：前行者
烹飪手段：「抓漿」
醃肉的時候很常用到一些液體調料，比如醬油、蠔油和料酒，它們的作用不僅是調味和去腥，還能夠滲鏈給牛肉額外增加一些水分。所以我們醃漬的時候往往需要進行耐心的抓揉，除了是讓醃料跟肉混合均勻之外，也是要通過抓揉的手法讓牛肉將水分吸收進去。這樣在煎、烤的時候，這些額外的水分可以減緩肉汁的必然流失，牛肉自然更嫩。
烹飪手段：「封油」
光是抓漿還不夠，烤肉醃漬的結尾最好一定要進行「封油」，也就是所有醃料抓勻的最後，加一些食用油將肉片再次抓勻，使得牛肉表層附著上一層薄薄的「油膜」。這麼做首先可以讓肉片不容易粘連，炙烤的時候更加順暢，其次油脂傳達熱量的速度和效率比水分要好，也不會蒸發帶走熱量，所以在受熱的時候油脂會以更快的速度讓牛肉表層成熟，以此來減緩牛肉的水分流失，從而讓牛肉更嫩。
生化」手段：酶的利用。
看到「生化」二畝慶字大家稍安勿躁，不是嫩肉粉或者其他什麼談之色變的新增劑，而是一些天然的物質，首選就是菠蘿和木瓜。菠蘿和木瓜中含有一些天然的蛋白酶，這些物質可以將肉質纖維進行一定程度的分解，讓肉質從根本上變得更加柔嫩。而且這種做法建議使用木瓜汁或者菠蘿汁，不僅能夠利用酶來嫩肉，還可以給牛肉補充水分，增加一些清新爽口的水果風味。
物理手段：捶打。
這算是一種比較「簡單粗暴」的方式了，直接通過外力的敲擊、捶打將肉質纖維擊散、擊碎，從而達到口感變嫩的目的，可以使用專門的錘子，或者是菜刀的刀背也行。但是這種方式有乙個弊端，那就是經過敲擊的肉雖然會嫩，但是口感與未經捶打的肉還是有差別的，而迅喊握且這種捶打過的肉不宜醃漬的太久，不然的話被捶碎的肉質細胞會更快的流失肉汁（水分），導致肉質變得更加奇怪。
2樓：塞家焮
1、第一步，提前準備牛羊肉。把牛羊肉清洗，切割成塊狀。放盆裡預留。留意這一步千萬別把牛羊肉加水裡侵泡，那會把牛羊肉中的血紅蛋白濃度泡掉，喪失營養成分。畢慶。
2、第二步，上料。在切完的牛羊肉盆中放進一部分調味品。放一茶匙公尺灶數唯酒，除腥。放三勺生抽。放上一勺油耗，提味。
3、第三步，放水。再加一小碗水，這會讓牛羊肉更為細嫩。再放小量鹽，一小一點兒就可以了，由於前邊早已忽略生抽了。
4、第四步，打全生雞蛋。在上面的基本上，打乙個雞蛋，全部打上去就可以了。放兩捏木薯澱粉。
5、第五步，拌和。把放好料的牛羊肉用力用勁搓揉，使牛羊肉進味。
6、第六步，醃漬。把調準的牛羊肉放到陰涼的地方醃漬兩個小時。那樣醃漬好的牛羊肉做出去便會非常容易爛，吃起來很美隱培味。
烤牛肉怎麼醃製好吃？
3樓：網友
牛裡脊改刀切片，圓蔥香菜肉料十三香黑胡椒粉，蠔油豆油。
4樓：e時光再燃
牛肉切成塊狀，提前用料酒和鹽鹽醃製半個小時，這樣烤出來的牛肉會比較好吃。
5樓：兔牧馬人
烤牛肉要選擇肥瘦相間的嫩牛肉，買回來以後最好用刀先，使勁的砸幾下，這樣就能夠給纖維破壞，然後放入各種各樣的自己喜歡的佐料，再烤著吃就好吃了。
6樓：聽風這樣路過
烤牛肉醃製可以選擇超市裡配好的醃肉料，簡單又方便，而且味道好，比自己配出來的要好很多。
7樓：網友
在家吃烤牛肉，比燒烤店的還好吃。
自家烤肉怎樣醃製牛肉
8樓：嘟嚕門
燒烤醃製牛肉的做法：
主料：牛肉500g
調料：食鹽適量，味精適量，生抽適量，調和油適量，洋蔥適量，元貞糖適量，白酒適量，生粉適量。
1、牛肉洗淨，切成片備用。
2、用鐵錘拍打牛肉，等下醃的時候比較能入味。
3、加入鹽和白糖醃。
4、倒入適量白酒，這樣會比較香。
5、加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均勻，用手抓入味會比較快又均勻。
6、加少許洋蔥提味，醃50分鐘即可。
9樓：比佛
牛肉洗淨，放胡椒粉，孜然粉，生抽，蠔油，
10樓：幸福一輩子
你好，一定要先把肉清洗乾淨，然後放入生薑，醃製就可以了。
11樓：網友
你平常怎麼醃製你家的豬肉，你就可以這樣去醃製你家的牛肉。
烤牛肉怎麼醃製？
12樓：千冥靚傲
第一步，準備牛肉。把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。注意這一步千萬不要把牛肉放水裡浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養。
第二步，放料。在切好的牛肉盆裡放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打乙個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
第六步，醃製。把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時。這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
注意事項：注意不要放太多鹽，因為醬油和耗油都是鹹的。還有一定要加一小碗水，這能保證牛肉的鮮嫩。
醃烤牛肉的醃製方法，烤牛肉的醃製方法
牛里脊改刀切片，圓蔥香菜肉料十三香黑胡椒粉，蠔油豆油。烤牛肉的醃製方法 用料源 牛肉，啤酒，白bai糖，白胡椒粉du，生抽，老抽，鹽，zhi八角，桂皮，香葉，姜dao 小公尺椒 1 牛肉去掉筋膜，分成幾大塊，順紋理切，放水裡浸泡二小時以上，去血水。中間換一次。2 把泡出血水的牛肉，均勻切成條狀。3 ...
燒烤醃牛肉的醃製配方，烤牛肉的醃製方法
親您好 第一步 牛肉先切成牙籤長的大小方塊。第二步 然後將牛肉切成厚度的肉片。第三步 將辣椒切碎備用，如果有辣椒粉更好。第四步 準備乙個大碗，在牛肉上放入孜然粉 五香粉 辣椒和鹽簡單混合。第五步 然後再加入生抽 蠔油 芝麻油。第六步 將所有的食材混合均勻後蓋上保鮮膜冷藏過夜。第七步 燒一壺開水，燙洗...
燒烤牛肉怎樣醃製吃起來才嫩，烤牛肉怎麼醃製才嫩
微湖情 醃牛肉快捷式 1 牛肉1斤 2 嫩肉粉10克 薑汁5克 食用鹼3克 注意 最多不能超過5克 澱粉20克 鹽5克 味精 雞精各3克 蠔油8克 水少許，蛋清1個。牛肉 蛋清拌均。上述各調味料和水 澱粉和均，分成幾次與肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鮮1小時即可。如果要醃製肉片的話，那麼就要頂絲切片.家...