1樓：艾艾說歷史
<>技術性要領：
過去滷驢肉的過程中都是放一定量的硝，使其肌纖維變疏鬆。提公升肉中的水分含量，不容易咬不爛。塞牙縫，且顏色更為洪亮。
但硝不利身心健康，因而可以用少許的山楂果來替代，一樣能到達調亮顏色的實際效果。砂仁能夠除腥除羶，使肉質的芳香爽褲鬧口，在滷湯中的效果是授予食物內香，因而我建議在醬滷200斤驢肉時，將其使用量提高到90克，使驢肉通道變香。香辛料包放進滷鍋前，能夠首先用80℃的溫開水泡浸5-10分鐘，以去除土腥氣，確保醬滷出去的驢肉沒有邪味。
一般大家調滷汁時，每1斤料（湯和肉的總重量）一般放10克鹽，那樣湯中的鹽分滲入進肉裡，鹹度恰好。可是這10克鹽裡邊，還需要充分考慮生抽。高湯等料進行析出的一部分，去除這種要素，大概一斤料應當加8克鹽。
依照這種佔比，500斤料應當放500×8=4000克（8斤）鹽，因此放7斤鹽是徹底可行的，但國內各地口感不一樣，閱讀者能夠在這個佔比的根基上，依據本地具體情況做出調節。
製作火燒：1.小盆入小麥麵粉5000克，添冷水2500克。
鹽50克攪拌均勻，取下放到砧板上，揉至「三光」後，擀成公分厚的麵餅，在朝上的那面刷一層驢油酥，疊成圓筒狀（約卷6-7道），輕輕地按扁，揪成每乙個約60克的正方形包子皮。
2.將包子皮的四個角向內折起來，團成環形，揪掉面頭，輕按成餅形。
3.燒烤箱加熱10分鐘，先將麵餅擺入頂層不鏽鋼板，烤至略著色時翻攔神面，用木印痕擠壓一下定型，烙至雙面斷生。
4.從爐內中取下燒開的爐插子入冷水減溫，隨後先後擺上麵餅，放回爐內中烘烤5分鐘，期內翻一次面，使麵餅勻稱著色，烤至表層凸起時公佈即成。
走菜步驟：滷熟的驢肉剁碎，將烤好的火烤用尖刀片開二分之一，填寫驢肉碎。裝進紙袋子就可以上菜。
驢油酥：煉好的驢油入菜鍋至八成熱，分次衝進小麥麵粉中（驢油與小麥麵粉的佔比為1∶1），邊衝邊緣同一方向攪拌均勻，靜放放涼即成。
2樓：1d順其自然
驢肉火燒是河南民間的一種傳統飲食，將驢肉用小火煨在鍋裡，吃時碰中趁熱笑頃山用刀拉**燒的一邊，並把切成塊或片的熟驢肉塞到火燒裡邊，驢肉火燒就做好乎旦了。
3樓：浩海永寧
每天早上會去煮一鍋高湯，去煮驢悶悄歷肉，然後把運稿新鮮出爐的燒餅，中間切開，把剁碎的驢肉和青椒塞在螞搜餅裡面，這樣驢肉火燒就做好了。
4樓：王志剛剛剛
首先應該準備好新鮮的驢肉，切成塊或者是條狀，然後放在火鍋裡準備好底料進行炮製，這樣就做好了。
驢肉火燒美味管飽，這種美食該怎樣製作？
5樓：張三說職業
相必很多人都應該聽說過驢肉火燒這道美食，這是北方一道著名的麵食，這個小吃當中含有豐富的營養價值，下面我就來跟一些想學驢肉火燒的人說一說這道菜的製作方法吧。<>
驢肉火燒是一道麵食，所以需要準備麵粉，還有醬牛肉，這是兩種必備的食材，其次還要準備兩種顏色的辣椒，乙個是青椒另乙個是紅椒。把麵粉中加入水和油進行和麵把麵粉和成乙個麵糰，之後就把它放在乙個地方，讓它進行發酵，發酵到大概是它初始原型的兩倍大就行了。當面團發酵成功之後直接把它分成幾個小份的麵糰，把這幾個小麵糰揉成球狀，然後放在乙個地方靜置大概10分鐘左右。
然後把乙個麵糰擀成乙個長長的片狀，這個再把這個片狀從上往下捲起來，之後再給它壓扁。<>
把麵食準備好之後，將它放在當中進行鍋當中進行烤制，要把這個麵糰烤成兩面都是焦黃的顏色，這是乙個重點步驟，很多人都會在烤麵糰的時候在鍋底放油，但其實製作驢肉火燒只用在和麵團的時候放油，其他都不需要放油，所以在烤麵糰的時候千萬不要在鍋裡放油。然後要把你準備好的醬牛肉給它切成小塊，再把你所準備的青辣椒和紅辣椒也切成小塊。然後把烤好的麵糰在中間劃出乙個口子，把切好的驢肉和辣椒都塞到這個口子裡，記住切口的時候一定不要把麵糰給切斷了，這樣乙份好吃管飽的驢肉火燒就製作完成了。
從上面的製作方法來看，驢肉火燒的製作過程還是比較簡單的，這樣做出來的驢肉火燒十分美味，家中的老人和小孩都能吃，學會了之後趕快做給你的家人吃吧。
6樓：創作者
應該選擇一些低筋麵粉然後加入水和酵母粉，然後揉成光滑的麵糰放在冰箱裡，醒30分鐘左右。然後做一些油酥可以放一些麵粉，再加一些十三香，加一些胡椒粉加一些鹽倒入一些熟油。然後攪拌成有顆粒狀的油酥就可以了。
把麵糰揪成小劑子，把小劑子擀成薄餅然後塗抹一些油酥，把擀好的麵糰摺疊然後再改成乙個餅上鍋烙就可以了。把五香驢肉切成肉末，然後用餅裹著吃就可以了。
7樓：星了
這種美食在製作的時候要選擇質量較好的驢肉，將驢肉滷好之後拿出來放涼，切成肉末之後混合上香菜，蔥以及大蒜，然後活起面將面醒，發之後放入鍋中烙成酥脆的餅，將餅從中間切開驢肉卷好之後，美食就製作完成了。
8樓：颯爽又潤澤的純真
需要準備好麵粉，之後準備好醬牛肉，瞭解製作驢肉火燒的方式，還要掌握製作的配方，這樣才可以製作出這種美食。
9樓：深湛且深邃的東風
這種美食就是用驢肉和麵做出來的，用麵粉和成麵糰，然後烙燒餅，中間切開，加入滷熟的驢肉就可以了。
驢肉火燒怎麼做
10樓：愛蝶子
原料：和麵一團、熟驢肉一塊、青椒乙個。
做法：1、熟驢肉切末，青椒切粒。
2、和好的麵糰醒20分鐘。
3、擀成麵餅，撒上少許鹽、花椒粉。
4、倒上少許香油、再撒上薄薄的一層面粉，這樣烙熟後會起層，方便夾入驢肉末和青椒粒。
5、餅皮上切一刀，朝乙個邊捲起，邊捏嚴，壓平擀開，放入鍋中烙熟6、趁熱用刀劈開，加入熟驢肉，是正宗的吃法。
驢肉火燒的做法
11樓：桃李下成蹊
火燒是死麵火燒，店主揉好面後，拉成長條，塗上油，再合上兩折，放到平底鍋裡烙，溫度不能太高。
等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。
這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。
不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。
如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。
1、驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質好。把肉加上各種香料滷煮好，香香的。
2、俗話說，天上龍肉，地下驢肉。可見驢肉的地位。走在滄州的街頭經常見到的就是河間驢肉火燒，經過慢火細燉加上師傅們的配料，然後將燒餅一分為二，把驢肉切片和作料夾起來，您就慢慢享用吧。
記得來滄州一定要品嚐。不用特意的找，走在任何地方您都會找到的。
12樓：能愉介信瑞
驢肉火燒製作方法 :
原料： 麵粉（白麵）200克、酵母2克、溫水（約37度，即手溫）20克、牛奶110克。 輔料：
油、辣醬（或甜辣醬，甜麵醬）、燒烤料各適量、熟驢肉（切片）、黃瓜（切片）。
輔料： 千島醬。
做法：1、將酵母放入小碗裡，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘；
2、將麵粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶；
3、先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內而外劃圈拌入麵粉，攪拌至液體和麵粉融合後，下手將麵糰揉均勻（即三光：盆光，面光，手光）；
4、取出麵糰，在案板上揉麵約10分鐘至麵糰光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大；
5、取出麵糰，再充分揉麵10分鐘以上，排出多餘氣泡，最後揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個揉圓，按扁，用擀杖擀成圓形薄餅；
6、最後餳發20分鐘左右，逐個用叉子在表面扎幾個眼兒（扎透），鋪墊上屜；
7、**，大火上汽後轉中小火蒸10分鐘，關火5分鐘後取出；
8、將每個小餅兩面分別刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉料；
9、烤箱250度預熱，中層烤5分鐘至表面微微上色即可；
10、取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和黃瓜片即可。
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