1樓：網友
製作食材。<>
地鍋雞的做法步驟。
1.雞洗淨，切塊，用料酒。
醃製10分鐘。
2.土豆兩隻洗淨，去皮。
3.切塊備用。
4.蔥薑蒜紅椒切細備用。
5.鍋燒熱倒油，爆香蔥薑蒜紅椒。
6.加入雞肉翻炒。
7.雞肉翻炒3分鐘左右倒虧銀鏈醬油繼搏啟續翻炒。
8.稍炒出香味後加鮮湯、土豆，2勺鹽蓋上鍋蓋大火燒滾，同時備麵糰。
9.將麵粉和成麵糰。不用發酵，面的乾溼度要合適，以不沾手為宜。
10.做成長條麵餅。用手把面劑壓薄，大小厚薄適度。
11.待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次銷孫把薄餅貼在鍋邊，部分沒入水裡。
12.繼續新增，整圈為滿。
13.中火慢燉。大概20分鐘餅熟了，加上五香粉。
就可以出鍋啦。
2樓：督易秋
地鍋菜起源於微山湖地區，在微山湖上作仔叢息的漁民，在爐上坐一口鐵鍋，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，就產生這種獨特的烹調方法。如今有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳餚。
在烹調地鍋雞中的麵餅的做法是這樣的。第1種：和麵時不用發酵粉（麵粉與清水2：
1），做賣亂死麵餅就可以的，和好的面乾溼度要合適，以不沾手為宜。然後分成若干中戚檔個小劑子，用手把面劑子壓扁，捏成大小厚薄適度的麵餅。第2種：
揉麵揉好之後，蓋上保鮮膜，在30度左右室溫醒30分鐘。麵糰拿出搓成長條，分成等分的搓成圓劑子，放進冷水裡泡10分鐘。然後用手拉成長圓形的薄餅狀貼在鍋邊，貼的時候可以有小部分沾到湯汁。
地鍋餅的面怎麼和
3樓：懂視生活
首先需要準備的材料有清水，容器，筷子和麵粉帶塌咐。開啟煤氣灶，準備好乙個容器放在煤氣灶上面。將煤氣灶的火調成小火，讓容器在煤氣灶上放至十秒鐘左右，這樣和麵就不容易粘。
倒入麵粉在容衫耐器中，加入些清水，拿好筷子慢慢攪拌均勻，攪拌五分鐘左右。把攪拌好的麵粉拿出來，慢慢揉成麵糰，之後可以拿著麵糰做地鍋餅。
地鍋是歷史悠久的中國農村傳統小吃，距今已有一千多年的歷史，早在漢代畫像石中就有描繪烹飪和享用這種美食的場景。經過千年的演變與創新，地鍋形成了別具一格的風味。其色光潤紅蠢純亮，其香濃郁滑爽，其味厚至淳，其形純正自然，其器洗練古樸，其漢渾然天成，實為中國文化美食的民間代表。
怎樣就可以用平底鍋做發麵餅？
4樓：無能為力大蒜
我覺得如果用平底鍋的話一定要時間久一點，而且你最好可以輕輕的搖動平底鍋。
5樓：愛仕達各色
這個必須要選擇合適的平底鍋在裡面塗油，這樣就可以進行製作的，將麵餅放入平底鍋裡面進行加熱，及時的進行翻烤進行製作，這樣就可以解決問題了，一定要注意火候。
6樓：浩海永寧
首先去和麵，面裡面加入油酥，然後放在平底鍋裡面烤，這樣就可以用平底鍋做發麵餅了。
用地瓜面做餅子的做法？
7樓：李和霖
用料：
地瓜 約500克、糯公尺粉 6湯匙、麵粉 2湯匙、水 適量、
白糖 50克、白芝麻 適量、油 適量。
做法步驟：
1） 把地瓜洗淨去皮，切成片（切薄片易蒸熟）；
2） 把地瓜片放入蒸盤，入開水鍋蒸熟；
3） 把蒸好的地瓜放入盆中，加入50白糖拌勻；
4） 糯公尺粉和麵粉按三比一加入（加6湯匙糯公尺粉、2湯匙麵粉）；
5） 和成光滑的麵糰，和的時候如果太返衫飢幹可以加少許水；
6） 案板上撒上白芝麻；
7） 取一小團面揉圓後按扁；
8） 放案板上滾一遍；
9） 一面沾上芝麻後翻過來，把另一面也滾上芝麻；
10） 兩面粘上芝麻的地瓜餅；
11） 油鍋燒熱，開最小的火，記住火要最小，把地瓜餅放入鍋中；
12） 一面煎至金黃後翻煎另一面，注意觀察餅的顏色，兩面煎過還沒起鍋的要勤翻動，以免煎焦；
13） 完塌猜成，裝盤上桌。
用料：
黃油 125克、糖粉 40克、鹽 克、蛋液 25克、
地瓜泥 100克、低筋麵粉 150克、全麥麵粉 30克、黑芝麻 適量。
做法步驟：
1） 黃油軟化與糖粉、鹽混合均勻後，用電動打蛋器打至漏返順滑；
2） 分次加入蛋液，打至完全融合；
3） 地瓜蒸熟（沒吃完的烤地瓜也可以）放入保鮮袋壓成泥，倒入黃油糊中混合均勻；
4） 篩入低筋麵粉和全麥麵粉，用刮刀翻拌均勻，成團即可；
5） 分割20克每份，捏成團，表面撒適量黑芝麻；
6） 芝麻的一面朝下，放入烤盤，壓成餅狀；
7） 烤箱預熱180°度。烤18分鐘左右即可。根據自己的烤箱合理調整時間。
冷卻後密封儲存。
小貼士
分割麵糰時如果粘手，可以講麵糰冷藏半小時後再進行操作。
8樓：網友
先把地瓜削皮煮熟，然後多爛與麵粉攪拌，再做成餅子蒸或烤或煎。
番薯泥鍋餅的做法？
9樓：李和霖
<>番薯（甘薯、地瓜）300克 中筋麵粉90克。
雞蛋2個 蠢早 蜂蜜2茶匙 拍消。
蔬菜油4茶匙。
步驟1番薯（甘薯、地瓜）去皮後切片。
步驟2番薯蒸熟，趁熱壓成帶賀雀泥，或用食物處理機攪打成泥狀。加入蜂蜜，拌勻後分成四份。
步驟3麵粉過篩備用。取一鋼盆，將蛋打散，加3/4杯水，拌勻。加入過篩的麵粉，拌成麵糊。
步驟4平底鍋抹少許油，加熱，倒入1/4麵糊，煎成圓餅。在一半處放入壓扁的番薯泥，再將沒有薯泥的半邊折起，蓋在薯泥上。由鍋邊加入1茶匙油，將兩面煎成金黃色，取出保溫。
步驟5番薯泥鍋餅全部煎好後，可以直接上桌或切塊擺盤，趁熱食用。
10樓：網友
將番薯清淨後蒸熟去皮，攪拌成泥狀！
番薯泥加入番薯粉，沾公尺粉，油，水和糖，充分攪拌。
成團後用麵杖搞平，再用模具做出型狀來！
熱弊褲水上鍋蒸5分鐘即可，<>
用芝麻，糖和餅乾用攪拌機攪粹慶賀做蘸料租差簡，吃的時候蘸著吃就行。
11樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料。番薯（甘薯、地瓜）300克，去皮後切片（約1釐公尺厚），蜂蜜2茶匙，中筋麵粉90克，雞蛋2個，蔬菜油（視需要增減）4茶匙。
做法。1.番薯蒸熟，趁熱壓成泥，或用食物處理機攪打成泥狀。加入蜂蜜，拌勻後分成四份。
2.麵粉過篩備用。取一鋼盆，將蛋打散，加3/4杯水，拌勻。加入過篩的麵粉，拌成麵糊。
3.平底鍋抹少許握毀油，加熱，倒入1/4麵糊，煎基戚成圓餅。在一半處放入壓扁的番薯泥，再將沒搏皮陵有薯泥的半邊折起，蓋在薯泥上。由鍋邊加入1茶匙油，將兩面煎成金黃色，取出保溫。
4.番薯泥鍋餅全部煎好後，可以直接上桌或切塊擺盤，趁熱食用。
地瓜加白麵攤煎餅怎麼沾鍋
12樓：george小泡椒
地瓜改滑加白麵攤煎餅不粘鍋方法：先準備乙個大紅薯，削皮後切成滾刀塊，放入蒸鍋裡面。等鍋上汽以後開始計時，大致蒸10分鐘左右就熟了。
等紅薯蒸好後，取出加入兩勺白糖、兩勺黑芝麻，再淋入一點植物油，用勺子壓成細膩的紅薯泥備用。
步驟二】：趁著蒸紅薯的時間，我們要發一點面。先準備300克麵粉，加入酵母4克和白糖3克。
先把酵母和白糖抓散，然後用清水和麵，邊倒水邊攪拌直至再沒有乾麵粉。下手把面揉成光滑的麵糰，再用保鮮膜蓋住，密封發酵1個小時。
步驟三】：1個小時以後，麵糰已經發酵至原來的兩倍大了，我們扒開面團，就能看到內部都是蜂窩眼。之後在案板上撒一些乾麵粉，把麵糰取出揉搓排氣。
等麵糰揉光滑以後，搓成長條切成6到8個面劑子。然後再把面劑子揉圓、揉光滑，用保鮮膜蓋住，再次發酵10分鐘，這樣做出來的餅會更加的蓬鬆暄軟。
步驟四】：10分鐘以後，面劑子已經發好了。我們把它摁扁，擀成半釐公尺左右厚的圓麵餅。
全部擀好以後蠢隱，我們在麵餅上放入適量的紅薯餡，像包包子那樣把核檔臘開口收緊，再用手摁扁，整理成圓形的餅坯。
步驟五】：起鍋開小火，均勻的刷上植物油。等油燒熱以後，把餅坯放進去 ，蓋上鍋蓋烙2分鐘，烙至餅周圍變色、底面微黃時翻面。
翻過來之後再烙兩分鐘，在另一面也呈金黃色時再次翻面。就這樣經常翻面，大約烙制5分鐘，直到餅的兩面都呈金黃色時，把周圍也貼在鍋中烙一下，即可出鍋裝盤。
13樓：舉著手機看世界
地瓜加白麵攤煎餅怎麼粘鍋？地瓜加白麵攤宴輪煎餅的時候，你是不是沒有把煎鍋上面塗上油啊？熱鍋涼油鍋燒熱的時候倒上油，潤鍋在。
潤鍋進行完畢以後再把地瓜加白晌頌信面的地瓜白櫻橘麵糊糊攤煎餅就不會粘鍋了？
地鍋雞的麵餅應該怎麼做
14樓：生活小達人珍璽
原材料【雞肉、麵粉、青紅椒、蒜、蔥、姜、辣椒油、幹辣椒】1、碗中放入半斤麵粉，加入半勺鹽，125毫公升水，揉成麵糰餳一會兒。
2、鍋中燒水，水開之後，放入清洗乾淨的雞肉，焯一下。
3、鍋中放油，油熱之後，放入幾瓣大蒜，炒至微黃撈出。
4、放入薑片、蔥段、幹辣椒、八角、香葉、桂皮、花椒，炒香。
5、倒入雞肉，加適量的白糖，翻炒均勻。
6、雞肉炒至微微發黃，倒入生抽、料酒、老抽，適量清水，小火燉30分鐘。
7、醒好的面搓成長條，分成均勻的小劑子，每個小劑子拉伸一下成長條狀。
分鐘後，往雞肉里加適量鹽調味，水少的話可以再加一點開水。
9、把面片貼到鍋邊上，蓋上蓋子燉15分鐘，倒入之前炒過的大蒜、青紅椒，撒上蔥花，淋上辣椒油即可。
15樓：家庭周小廚
乙隻雞一碗麵粉，專業廚師教你做出地道的鐵鍋雞，味道太讚了。
16樓：失落大廚
地鍋雞是菜與主食兼備的美味之一，特別適合居家制作。
17樓：安徽新東方烹飪學校
準備材料：雞肉，茄子，紅薯粉絲，麵粉，蔥，姜，花椒，八角，幹辣椒，生抽，醬油，蠔油，料酒，鹽。1、麵粉加水活成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜在放一旁醒發；2、雞肉涼水下鍋加料酒，焯出血沫，撈出用沖洗乾淨，控水備用；3、蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角；4、起鍋燒油，將材料下鍋爆香；5、下雞肉翻炒；6、加入鹽，生抽，醬油，蠔油。
大火爆炒一會兒；7、鍋里加水，沫過雞肉後再多加點水(粉絲吸水厲害)，水開5分鐘後下紅薯粉絲；8、茄子去皮手撕成長條型；9、撕好的茄子下鍋，中火煮5分鐘；10、盛麵糰的小盆裡加水(麵糰不粘手)；
11、糾下來一塊小麵糰，雙手拍成這樣的小餅子；12、貼上一圈小餅子，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘；
13、關火，撒一些蒜苗提鮮。
怎麼用平底鍋做發麵餅？
18樓：巧婦9妹
油酥香蔥發麵餅和以往我做的發麵餅唯一的區別就是用了油酥，而不是油。而和前段時間做的全麥油酥烙餅的差別就是用了發麵而不是燙麵。油酥是面在熱油中炒制而成的，有著特別的香味，比豬油要健康，也是和吃素的人。
除了用香蔥，還可以做成甜味的，在鋪好油酥後在面片上撒上適量白糖就可以了。
取適量的麵粉，放入一些酵母粉，酵母粉的用量可以按照包裝上的說明來使用，然後打兩個雞蛋，用清水攪拌均勻，為了方便我們不用和麵，直接攪拌成糊狀，這樣不用和麵做起來簡單了許多。
攪拌好的麵糊蓋上保鮮膜密閉發酵乙個小時左右。乙個小時之後開啟保鮮膜，用筷子攪一攪釋放裡面的氣泡。
製作油酥，取適量麵粉，燒油，將燒好的熱油倒入麵粉中，喜歡吃鹹油酥的話，可以在潑油之前，將麵粉里加上適量的鹽，喜歡吃甜油酥的話，可以在麵粉里加入糖，然後再潑油。也可以製作兩份不同口味的油酥。
電餅鐺刷油燒熱，倒入我們製作完成的麵粉糊，按照自己喜好做餅的厚度，不過要記得發麵餅是會加厚的，所以匯入的量可以稍微薄一些。倒好麵糊糊之後，蓋上電餅鐺，大概2分鐘左右翻面。
第一面已經成形，我們可以刷上製作好的油酥，然後蓋上電餅鐺再加熱第二面。大概2分鐘左右，第二面也就製作成形，同樣的翻面，刷上製作好的油酥，蓋上電餅鐺加熱。
在平底鍋中放少許油加熱，鍋有8成熱放入發麵餅中火加熱，並開始膨脹以後翻個面，繼續加熱2分鐘，然後在鍋的邊緣淋入少許開水，蓋上蓋，小火燜5-8分鐘，餅翻個，再烤2-3分鐘就可以了。不過火候還是要看火力的大小，餅的厚度來調整。
等到兩面都燒成金黃色，餅發大成原來的兩倍，多翻幾次面就製作造成了。這時候就可以起鍋裝盤了。一款美味的發麵油酥餅就做好了。
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