1樓：果匠
第亂賀一輪的水，白白的是正常的，是公尺粉的膠質被煮出來啦，可能也煮太久了。
把粉夾出來，第一輪的水倒了改巧，再加入清水、螺螄湯煮滾，再加入粉，煮得軟硬適中就可以關火啦，再加配料啥的……
要想水清建議譁殲派煮兩次，才能熟透。
2樓：情意綿綿
螺螄粉如果是不放辣椒，它的湯當然叢蔽御就是白色的，滲巖如果放上湯並凱料再加上一些配菜就會變色的紅油放裡面也會變紅。
3樓：瀋陽新東方烹飪學校
螺螄湯是以柳州青螺為原料，加上豬筒骨再配或碰以當地湯草果、茴香、陳皮、桂皮、丁香、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角幾十種名貴中藥材熬製拆寬成湯(具體怎麼熬製就是商業秘密的範疇),每乙個做螺螄粉生意的人都會在湯上下功夫。在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味，成為當地名吃之冠。
它的主料是圓公尺粉，和我們平時吃的衫御談公尺粉(公尺線)不同。通常是用由柳州特有的軟滑爽口的公尺粉(幹切粉)在清水中浸泡軟化之後再煮。
螺螄粉湯為什麼清淡？
4樓：家居方位設計
螺螄粉湯不是清淡的。
根據螺蜂堂螺螄粉開店的經驗來看主要有幾個原因：
第一：炒螺的時候不是清淡的，因為螺螄粉湯加入了炒螺，所以湯肯定有螺的味道；
第二：螺螄粉湯之中加入了特製的辣椒油醬料，會讓原來的湯底變得香辣；
第三：螺螄粉湯底本身就是用八角、香葉、香菇等等大料熬煮，加上豬骨、雞骨等來熬煮的，所以本身湯底也是骨頭湯，還有大料的香，所以也不算是清淡的。
螺螄粉湯熬不白怎麼回事
5樓：
感謝您的耐返此飢心等待，親螺螄粉湯熬不白可能有以下原因：豆腐皮沒有泡開，豆腥味太重，影響湯的味道。螺螄沒有吐乾淨泥沙，裡面還有很多泥沙，湯自然就熬不白。
時間沒有控制好，螺螄粉熬太久，使得螺扒猜螄粉變得太爛，也會影響湯的味道。酸筍的問題，如果酸筍的色澤發黑，或者有酸腐的味道，也會導致螺螄粉湯變黑。希望以上資訊對您的問題有幫助漏返。
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螺螄粉湯怎麼提鮮
6樓：
摘要。一、香料八角、梔子、小茴香、丁香、陳皮的用量必須要較大，輔助香料香葉、山奈、砂仁則是讓香味飄起來的關鍵。按照一位在這個行當之中待了多年的師傅的經驗，八角、小茴香、陳皮、梔子這幾種香料的用量應該大到幹辣椒一半的左右的用量。
看到此處相信不少朋友和小鳴初聞時一般，這麼大的量味道不會太過濃郁呢？用這位師傅的解釋『唱戲靠腔，而做好螺螄粉靠湯，可惜這份湯製作費時，所以在實際過程中並沒有辦法頻繁的熬製，於是他們便做出乙份濃度較高的底湯，根據實際的用量，再按照比例兌水便可使用了，所以用量上都是比較大的。』
一、香料八角、梔子、小茴香、丁香、陳皮的用量必須要較大，輔助香料香葉、山奈、砂仁則是讓香味飄起來的關鍵。按照一位在這個行當之中待了多年的師傅的經驗，八角、小茴香、陳皮、梔子這幾種香料的用量應該大納搜到幹辣椒一半的左右的用量。看到此處相信不少段茄山朋友和小鳴初聞時一般，這麼大的量味道不會太過濃郁呢？
用這位師傅的解釋『唱戲靠腔，而做好螺螄粉靠湯，可惜這份湯製作費時，所以在實際過程中並沒有辦法頻繁的熬製，於是他們便做出乙份濃度較高的底湯，根據實際的用量，再按照握中比例兌水便可使用了，所以用量上都是比較大的。』
二、用黑公尺的公尺香和白蔻搭配入香料粉，兩者搭配可以消除螺螄的旦褲飢腥味，同時提公升香氣，香氣種類也是比較多樣，這樣香味的層次便會顯得豐富。用量上黑公尺可以與主料花椒、辣椒這些相當。三、熬製的螺螄不用純桐田螺而採用石螺，配合冰糖可以提公升鮮感以及模返回味，同時還能調和辣椒、花椒的辣度，讓辣度變得更為醇厚。
煮螺螄粉為什麼要換水，螺螄粉為什麼要換水煮
剛煮的時候公尺粉會浮出公尺漿，如果繼續用這個水煮湯，湯底就會味道不純，不能很好的體現出螺螄湯料的味道，而且煮公尺粉煮出的浮漿味道一般都不會很好，過於濃稠了，浮漿太多的公尺粉口感也是比較差的，好一些的公尺粉基本不會有太多浮漿，這樣公尺香會濃一些。螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣 爽 ...
為什麼螺螄粉那麼臭
螺螄粉的香味來自酸筍。這種發酵的酸筍本身就有一股臭味。如果加在螺螄粉裡，螺螄粉會有臭味。酸筍主要是發酵產生的。在這個過程中，生竹筍中的大部分蛋白質會降解成氨基酸而釋放出來。同時，大量醣類物質通過微生物的作用轉化為有機酸。隨著發酵的進行，氨基酸 有機酸 糖等成分會進一步反應，轉化為多種醛 酸 酚 酯 ...
想開店經營螺螄粉和瓦罐湯取什麼店名
一品螺軒 螺螄粉是廣西柳州著名小吃，具有酸 辣 鮮 爽 燙的獨特風味，位居柳州風味小吃之首。它由柳州特有的軟滑爽口的公尺粉，加上酸筍 木耳 花生 油炸腐竹 黃花菜 鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。若再配以滷豬腳 釀豆腐泡 滷鴨腳 滷蛋等等...