1樓：喵小迷喵
酸奶上面有一層枯賣黃油，說明奶***嗎？酸奶上面如果有一層黃油的話，說明這個鏈仿花酸奶他的純度很高，質量很好，所以說酸奶上面有有一層黃油的話，是***的棚敗纖酸奶。
2樓：瑞如曼
酸奶上面有一層黃油，說明它的發酵工藝比較運廳中好，說明他的酸奶質量更伏嫌好，因為酸奶上面有黃油的話，說明她的奶含量旁山很高。
3樓：匿名使用者
是乳脂肪，超市裡的奶在加工過程中走了一道工序滑攜叫做均質告讓擾，會把脂肪球打碎，和蛋，和蛋白均勻混合，但是你用的奶是沒有經過均質的，放置後脂肪就會上浮，形成黃色的薄膜，就像你加熱牛奶會有奶皮子襪旦就是乳中的脂肪乙個道理的，脂肪厚說明奶質好。
4樓：網友
黃水是乳清蛋白，說明奶質好凳巨集。家庭自制酸奶，有時會莫名其妙的發現剛剛做好的酸奶上怎麼就有了淺黃色的春粗鬧水，貌似變質。其實，這些沁出的水分中主要是牛奶中的乳清蛋白，是非常有價值的營養物扒罩質。
5樓：皆是牛馬射手
把它倒在乾淨玻璃杯裡，停幾分鐘，再倒出去，悉世稿杯壁上有一層薄薄的均勻的掛睜孝杯，是正常的。但如果杯壁上有細小顆返嫌粒、細小團塊，說明原奶曾經有過結塊現象，這是原料奶質量不好的表示。
6樓：帳號已登出
酸奶上面有一層黃油，說明這個酸奶肯定是放的時間太長了，已經奶和水分離了，這種情況下不建議吃。
7樓：小悅兮
青海酸奶上黃黃的一層是酥油，為了使酸奶不變質，所以上面會加入酥油來隔絕空氣，延長酸奶碼逗裂的壽命。這是非常原始的方法。酥油是藏族食品之精華，高原人離不開它。
酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。
藏區人民最喜食犛牛產的酥遲閉油。產於夏、秋兩季的犛牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。 羊酥油為白色，光澤、營養價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。
酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高。
在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要。酥油在藏區用途之廣，功能之多，如非親自目睹，簡直令指毀人難以置信。
為什麼黃油有濃郁的奶香味？
8樓：冷暖看世界
因為，黃油就是牛奶裡提煉出來的哦……
最普通的牛奶，它的構成是：90%的水、的脂肪、的蛋白質、的乳糖、的其。
他微量元素。
其中，這的脂肪，是由油脂膜包裹著的，脂肪膜既有親水性的極性基團，也有親油性的非極性。
基團，所以披著這層膜，油脂就混入了「水」中，形成了o/w型乳濁液。
也正是因此，光不能直接透過乳濁液，會在這個乳濁液裡被各種散色，然後多種顏色的光混在一起。
又變成白光，所以你看起來的牛奶才是這個顏色：
如果不額外新增穩定劑，由於脂肪密度更輕，所以靜置一段時間後，脂肪會慢慢上公升。
頂層脂肪含量高的部分，就是我們常說的忌廉，底部則是低脂牛奶。
這裡的忌廉，就是平時你拿來做蛋糕裱花的那些：
取出頂層的忌廉進行猛烈地撞擊或者攪拌，把包裹油脂的脂肪膜撞破。脂肪顆粒在撞擊過程中不斷。
融合，變成更大的脂肪塊，就是黃油的雛形。
而剩下的部分，就是白脫乳。
然後這個弄出來的黃油再經過水洗、揉搓、裝模等步驟，就成了你吃的黃油。
一般5000ml左右的牛奶，才能做出一塊250g合格的黃油，如果是工藝嚴苛、純度高、要求高的產。
品，甚至會達到10000ml以上才能做出一塊250g黃油。
而這個過程當然不能跟**提純一樣，做到變成純脂肪，所以它會帶有牛奶特有的蛋白質和糖份，主要是酪蛋白、乳清蛋白和乳糖。
而牛奶的風味，香味主要來自於脂肪、脂肪酸，甜味主要來自蛋白質和氨基酸，所以黃油不僅可以。
說是保留了牛奶裡的絕大多數風味，甚至可以說是濃縮了、放大了牛奶的風味。
那吃起來當然妥妥的濃濃的奶香味了。
不僅如此，因為有蛋白質和糖的存在，所以黃油在烹飪的過程中，受熱可以發生美拉德反應（羰基。
化合物（還原糖類）和氨基化合物（氨基酸和蛋白質）間的反應），因此可以產生類似肉類般、榛。
子味的焦香風味，併產生類似榛子顏色的色澤，而這個階段的黃油也被稱為「榛子黃油」，具有其。
他精煉的植物油、色拉油難以比擬的香味，廣泛被應用於肉類和蔬菜類的烹飪，這是黃油的優點。
9樓：中草藥植物花卉情感
在我們的日常生活中，對於黃油的接觸可能不多。但是一提到黃油就會想到淡淡的奶香味，那麼黃油是什麼油？如果你買過散裝的鮮牛奶，靜置一小會，就會發現上面會浮一層薄薄的油脂，我們可以認為這就是黃油的本體，對，黃油就是牛奶中含有的油脂，所以叫黃油或者叫忌廉都是對的。
其實黃油並不是西方特有的產物，我國內蒙古也會製作和食用黃油，不過那裡叫酥油。
黃油在烘焙中扮演著幾個角色，在烘焙中，它與其他固體脂肪的使用方式相似，但味道可以更好地補充甜味烘焙食品。許多餅乾麵糰和蛋糕麵糊會留下一部分，通過忌廉黃油和糖一起混合，引入黃油中的氣泡。鎖定在黃油內的微小氣泡在烘烤的熱量中膨脹，使餅乾或蛋糕變得異常蓬鬆。
由於黃油本質上只是牛奶脂肪，所以對乳糖敏感的人群可以食用黃油。對牛奶過敏的人可能仍然需要避免黃油，黃油含有的牛奶蛋白質，可能引起不良反應。
這種油是可以用來炒菜的。西餐就經常性的使用這種油，但是中餐很少用這種油，所以生活中可能不太常見，一般的小店鋪可能沒得賣。為什麼中餐不用它呢？
原因就是，用這種油炒菜，炒過之後它自己很容易變得焦黃焦黃的，賣相難看。其次，用這個來炒菜，只要溫度一降下來，這個菜稍微變涼，這種油就會變得讓大家看起來很油膩，因為它凝固了。是不是很可怕？
更慘的是吃起菜來你自己也會十分油膩。因此得出結論：這種油是油，但是它和普通的植物油是有區別的！
區別就在於它們兩者之間的蛋白質含量。普通油基本沒有蛋白質，可是這種油是有的，普通油是高脂肪的，但這種油脂肪含量非常非常低。所以重油膩的朋友們，還等什麼？
黃油既油膩又不會導致你肥胖，絕配。
黃油是一種乳製品，脂肪含量高，在某些地區冷藏時和室溫下是固體，在加熱時是液體。它是通過攪拌新鮮或發酵的忌廉或牛奶，以從牛奶中分離黃油脂肪，它一般用作烤麵包製品和烹飪食物的調味品。黃油由牛奶蛋白和水組成，有時候也會新增鹽。
黃油也可以由其他哺乳動物的牛奶製成，包括綿羊、山羊、水牛和牛。鹽類(如乳鹽)、調味劑(如大蒜)和防腐劑有時也新增到黃油。
10樓：網友
一、牛奶加工而成的固態油脂將牛奶中的稀忌廉和脫脂乳分離後，使稀忌廉成熟並經攪拌而成。專業上的忌廉指的其實是黃油；而我們常認為的忌廉其實是專業上的稀忌廉這種黃油（或者說忌廉）由牛奶製成，且油脂含量非常高，而牛奶中的奶香味主要**於脂肪和脂肪酸，因此黃油的奶香味很濃郁除此之外，因為有蛋白質和乳糖的存在，黃油在烹飪的過程中，受熱可以發生美拉德反應（還原糖類和氨基化合物間的反應），因此可以產生類似榛果的那種香味，可能也是覺得黃油奶香濃郁的一部分原因。
二、鈣基潤滑脂就是塗車軸的那個，俗稱黃油。磺酸鈣在高鹼性條件下進行皂化反應而得到的有機物，鈣基潤滑脂。目前市售的磺酸鈣已有高鹼性，因此常常省去磺酸鈣的高鹼化步驟，也就是兩步法生產工藝製備。
鈣基潤滑脂主要是應用於壓縮杯內，因而得杯脂之稱。早期鈣基潤滑脂俗名「黃油」[1] 這種黃油不可能聞出奶味。
三、護膚品倩碧品牌的乳液（算乳液？我一直當乳液用），有油版幹皮可用，但我覺得還不夠潤，中規中矩算是，油皮冬天可用，我的油皮朋友說能當妝前，我覺得幹皮不行，該卡粉起皮還是卡粉起皮，幹皮冬天就不配化妝……這種黃油沒有任何味道，這也是我喜歡它的原因，鼻炎患者就喜歡沒味道的護膚品。
四、嘿嘿嘿嘿嘿嘿你說這種有奶香，我不信，讓我康康……咳咳……
11樓：雨哥
之所以感覺有奶香味是因為▼
空氣中瀰漫的氣味分子，首先會通過鼻腔依附溶解在鼻纖毛黏膜上。此時，附著在鼻纖毛上的1200萬個受體產生神經衝動。神經訊號沿著數千個神經纖維，一路被傳遞到位於大腦額葉的嗅球，並在這裡被加工處理。
由於不像視覺和聽覺所採集的資訊必須經過丘腦，嗅覺成為人類最原始的、最直接的感官，也就是說，氣味，能讓人非常直接地快速地感受到「喜歡、討厭、危險、溫暖、愛」等各種情緒和情感。
天然黃油的奶香，是獨有的。
人造黃油為了試圖模仿天然黃油，以食用動、植物油脂及氫化、分離、酯交換的化學反應制作而成。且新增了乳化劑、食用香精等食品新增劑之後，才能擁有與黃油類似的色香味。不過還是天然黃油更受歡迎。
我相信：只有天然乳製品原料所帶來的天然奶香，才會讓人們永遠記得心底裡最純真那種「好吃好滿足的簡單幸福感」。
12樓：遊戲愛好者念情
黃油就是提取牛奶中的脂肪部分製作而成的。
植物黃油的發腥，發酵黃油奶香重。不過感覺藍風車的淡忌廉也還是有點重的，真的香。有些奶味特淡的淡黃油想香些，就把黃油蒸熱到40—50度，時間大概30分鐘以上，黃油會散發出大量奶香，持續3個小時左右。
在這個溫度下吃黃油，就會覺得奶香味比較濃郁。
黃油（butter）是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。 西元前5世紀，匈奴人就已經因為以牧業為主，奶製品各種製作技術成熟並傳播國內外。
外國人稱為黃油，就是中國人稱為忌廉的奶中煉製食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黃油的民族。
13樓：開心的笑
因為有蛋白質和乳糖的存在，黃油在烹飪的過程中，受熱可以發生美拉德反應（還原糖類和氨基化合物間的反應），因此可以產生類似榛果的那種香味，可能也是覺得黃油奶香濃郁的一部分原因。
14樓：沅水彎彎流
黃油就是從牛奶裡提煉出的油脂濃縮的，所以黃油都有濃郁的奶香味。黃油的營養很好，但是也要適量的吃，因為他的脂肪含量比較高。
15樓：莊初南
因為黃油是從牛奶中提煉出來的。
16樓：樸清寧
因為黃油是從各種奶中提煉出來的。
酸奶和酸忌廉有什麼區別
17樓：幼兒園裡的扛把子
1、 原料不同：
酸奶：牛奶、有益菌（發酵劑）
酸忌廉：乳酸菌、風味產生菌。
2、 製作工藝不同：
酸奶：配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、 灌裝：用於凝固型酸奶、發酵、冷卻、（攪拌：用於攪拌型酸奶）、包裝和後熟幾道工序。
酸忌廉：原料乳、分離出稀忌廉、殺菌、發酵、成熟、加色素、攪拌、排除乳酪、忌廉粒、洗滌、加鹽、壓煉、包裝。
酸奶：酸忌廉：
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