1樓：丁雲家薇
香腸肉醃製4到5天可以灌。醃製好的香腸，只是把調料瓶和醃製的肉放在腸衣，還沒有把它拿出去放乾，沒有風乾的香腸是沒有反應的，香腸香腸中的油脂和香腸的軟硬度也是很軟的。豬肉醃製五天到六天罐在腸衣中，選擇合適的天氣，通風性較好的地點，掛在外面，風乾八天。
香腸多久可以吃
香腸醃製兩周到三周後是能吃的，剛剛醃製好的香腸中都是調味品和食鹽，香腸中的亞硝酸鹽含量還是很高的，亞硝酸鹽對人體是有害的，香腸醃製的八天到九天是亞硝酸鹽達到最頂端的時候。過後亞硝酸鹽會慢慢消失。
中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的型別也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。
但是過年吃自製的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。世界上最長的香腸是2023年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料製成一根392公尺長的香腸，從而打破世界記錄。
灌香腸的肉需要洗嗎？
2樓：舒雅老師教育**
灌香腸的肉不需要洗，用鹽搓，用白酒蘸著擦一下即可。
先將豬肉處理乾淨。買豬肉的時候讓老闆幫忙去豬皮，或者自己回家慢慢去也可以，再將豬肉分割成若干個小塊，取乙個小塊放進盆內，給豬肉表面倒白酒，用手搓洗，再用乾淨的布將豬肉擦乾淨，這樣處理起來不費勁，而且白酒有殺菌的效果。
處理後更加乾淨，做出的香腸放心吃。記得不要用水洗，否則豬肉弄不幹的話很容易壞掉。
做香腸注意：
1、香腸不能暴曬。
冬季陽光不會很強烈，但仍然要注意中午的太陽，尤其是剛灌裝完的香腸，不要馬上放到太陽底下曬，容易曬破腸衣，熱脹冷縮的道理，大家應該都懂，要掛在能通風的陰涼處風乾，如果腸衣表面有氣泡，可以用牙籤扎破，排出香腸內部的空氣。
2、香腸要曬八成幹。
曬香腸是乙個技術活，並不是扔在那裡不管了，陽光通風條件好的情況下，晾曬七天左右即可，香腸曬太硬了，口感會發柴，嚼著也費勁，一般情況下，曬到七八成幹就行，曬的太乾肯定不好吃，影響口感。
3、香腸要放高度白酒。
灌香腸的時候，所有的調味品，全部攪拌均勻，最後一步，再淋入適量的高度白酒，65度的二鍋頭就行。其實原因很簡單，白酒能去掉豬肉的腥騷味，同時增加香味，另外最重要的乙個原因，就是白酒能防腐，殺菌能力強，防止臘腸霉變，10斤豬肉放50克左右。
3樓：小李小李為您答疑
您好，您的問題我已經看到了，正在快馬加鞭的回覆，請您稍等哦
您好，很高興為您解答 做臘腸前的豬肉一定要經過專業的清洗，把它清洗乾淨，切得比較細小一些，這樣做出來的臘腸才會更具有口感，同時更加的衛生安全。臘腸是一種常見的醃製類肉食，臘腸一般的成分有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘腸可開胃助食，增進食慾。
灌香腸時，肉要不要提前醃好？
4樓：開開聊車
引言：冬天氣溫下降天氣也特別乾燥，這個時候特別適合灌香腸醃臘肉。小的時候每家每戶在過年的時候，餐桌上都會有一盤香腸或者是臘肉，那在灌香腸時，肉要不要提前醃好？
灌香腸的時候要先將肉切好，切肉的時候先將瘦肉切成條、肥肉切成丁。然後將調料放進肉裡帶上手套將肉翻攪均勻，這樣可以讓所有的肉都充分的沾上調料。在灌香腸的時候要先將肉提前醃製一會，但是時間不宜過長大概醃製乙個小時左右。
腸衣的清潔也很重要清洗腸衣時，可以先放一點小蘇打在水中浸泡一段時間這樣可以讓腸衣變得更有彈性，灌肉的過程中不容易被撐破。?
在灌香腸的時候，首先要將腸衣的一端打乙個死結。然後將醃製好的肉裝進腸衣中，塞大概10cm左右時，就可以用手輕輕的將灌好的肉往下推。灌的過程中還可以用手輕輕的捏一捏，這樣可以讓肉變得更加緊實。
但是不可以太用力，容易讓腸衣撐破。同時在灌的過程中如果出現有氣泡的地方，可以用牙籤扎一下。為了吃的時候更加方便，可以將灌好的香腸扭一下。
灌好的香腸不要直接拿出去晾曬，可以先放在盆中醃一宿讓香腸更加入味。?
香腸雖然非常美味，但是吃的過量容易導致體內脂肪和膽固醇超標。在醃製香腸的時候為了防止肉質腐敗，會在肉中加入大量的食鹽。如果食用的過多，可能會使血壓增高。
香腸在醃製或者燻烤的過程中，可能會含有致癌物，吃得過量的話容易使人體患食道癌或者是胃癌等疾病。在食用之前，可以用清水浸泡一段時間。
5樓：王祿
需要的，這樣做出來的香腸味道是比較好的，沒有太多油膩的味道，有乙個非常好的口感。
6樓：不爽的爽朗菌
灌香腸的時候肉是需要提前醃好的，這樣才能夠讓香腸的肉質更好，也能夠更加入味。
7樓：樂樂在此呢
需要提前醃好，這樣才可以保證香腸的味道，還可以保證肉的口感，所以是必須要提前醃製的。
8樓：巨集盛
需要提前醃製好才可以，有乙個特別好的口感，也會有乙個特別好的口味，可以滿足自己的想法，也可以滿足自己的味覺。
灌香腸怎麼儲存最好？
9樓：匿名使用者
1、短期。如果只是短期儲藏，春節期間就能吃完的，灌好的香腸風乾好後，只要掛在室內，然後注意經常開啟門窗風透透氣就行了。這樣最少可儲存60天左右。
春節前後可吃完的，這樣儲存時間絕對夠了。
2、長期。如果想儲存較長的時間，做的比較多，想過年後很長一段時間都有香腸吃：
1）缸內密閉儲存。
把香腸裝進較深的缸裡，即在缸內倒放乙隻竹籃，使香腸架空，便於透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好後，在缸上加蓋、封實。
加蓋後，用牛皮紙封住縫隙，讓它不會漏氣。放在陰涼通氣的地方。這樣可使香腸儲存6個月，風味都不變。
2）冰箱冷藏或冷凍。
放冰箱儲存冷藏或冷凍都可以。不用擔心氣候變化會對臘腸的品質造成影響。如果放在冷藏室就要用保鮮膜包好，或方便袋裝好，要密封，放在冷凍室用袋子裝好就行了。
冷藏的話將溫度調校在4℃左右，這樣可貯藏三四個月，如果放在冷凍室則可貯藏半年之久。
另外，建議臘腸存冰箱中時，最好用保鮮袋按一次食用量分裝，這種方法儲存的時間較長，隨取隨用。
tips：因為冰箱中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，易導致臘味霉變。若臘味只是表面出現了少許霉變，可用溫水擦淨後放在通風處晾曬；倘若霉變較多，則不宜食用。
還有，儲存期間是不能濕水清洗的，如果覺得髒的話，可以用廚房紙將它擦拭乾淨。
3）蒸熟放冰箱。
用清水浸泡2-3個鐘頭(清水混濁後要再換水)，用軟毛刷將臘味表層晾曬在外的積垢輕輕刷掉；大鍋注入足量清水，丟幾片生薑片進去，將浸泡後的臘味放入鍋中，隔水蒸熟；將蒸製好的臘味取出，攤涼；然後將徹底攤涼後的臘味，根據每頓所需分份，每份單獨用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍櫃貯藏，需要時按份取食即可。貯藏的臘味細水長流慢慢吃，足夠撐到來年的臘味季。
10樓：匿名使用者
1、晾好後的香腸可以用塑膠袋盛起來放進冰箱裡速凍或冷藏。2、用食品袋罩好，不紮袋口朝下倒掛，這樣能保持清潔不沾染灰塵，既防塵又透氣。3、也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可儲存到春節後。
11樓：朝朝暮暮
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
您好1.將灌好的香腸按一次食用量分裝到保鮮袋裡，然後密封好。2.
密封之後放入冰箱裡，放在冰箱的冷藏室或者冷凍室即可，這樣不用擔心天氣太熱會對香腸的品質造成影響。1、灌腸在儲存的期間千萬不能用水清洗，若是覺得香腸有點髒了，那麼直接用廚房用紙進行擦拭，不能蘸水。2、若是保持灌腸的環境比較濕潤，那麼一定要將它放入陰涼通風處進行風乾，實在不行就選擇熏乾。
3、灌腸若是直接暴露在空氣中儲存著，那麼在天氣炎熱的時候一定要檢查是否變質了。4、在製作灌腸的時候可以多投放些食鹽，可以延長香腸的儲存期。5、儲存灌腸最好選擇真空，因為這種儲存方法可以延長保質期。
12樓：和平精英故事匯
香腸應該放在空氣流通的地方，有適量光照就更好了。
四十斤肉灌香腸要多少配料，十斤肉灌香腸應該放多少克的調料？？
材料豬後臀尖4000克，醃漬腸衣4條，高度白酒150毫公升，辣椒麵60克，花椒麵60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫公升，礦泉水瓶1個 做法1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一厘公尺見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3 4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用 2.生薑洗淨後...
請問自己灌的香腸要蒸多久才能吃？謝謝
欣欣自 自己灌的香腸蒸鍋裡冷水下鍋，水開後隔水蒸20分鐘就好。自制香腸的做法 用料 後腿肉1斤 鹽10g 白糖10g 料酒10g 生抽7g 白酒少許 薑汁少許 腸衣 棉線 1 豬腸衣套在水龍頭上衝洗內側，再用泡半小時，就可以使用了。2 市場買豬後腿肉，3肥7瘦，豬肉洗乾淨後，用刀切成3 4大小的薄片...
10斤肉灌多少斤烤腸配方？十斤肉做香腸配方怎麼配
原料 豬前腿肉 灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適 鹽 花椒末 將花椒粒炒熟碾碎 白糖 五香粉 白酒 料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入乾紅辣椒末。配方比例 香腸調味料的比例是10斤肉放兩鹽 1兩白酒 2兩料酒 半斤糖 20克花椒 其他香料根據個人喜好新增。做法 1 豬肉洗淨切成...