1樓：安巨集偉安瑩
第一步：玉公尺粉碎，粉碎到接近面， 適量有點小顆粒，這樣在蒸煮過程不會發粘。
第二步：準備輔料，輔料可以是玉公尺秸稈，也可以是稻殼、穀殼、高粱殼。 建議用稻殼。玉公尺秸稈在蒸酒時候容易帶入雜味，高粱殼裡面單寧多，建議不要使用，最好是穀殼，但是不宜收購到。
第三步：潤糧，玉公尺麵加入水，100斤玉公尺麵+40斤水 潤糧1小時以上。
第四步：潤糧後的玉公尺麵加入稻殼 100斤玉公尺麵+37~45斤稻殼，拌勻。（最好稻殼清蒸30分鐘）
第五步： 蒸糧糊化，糊化時間1小時，裝甑時候見氣撒料。上汽均勻後蓋好盤蓋。計時開始。
第六步： 出甑冷卻加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑後進行補水，100斤玉公尺麵加水，然後冷卻，當溫度30度時候加入酵母、糖化酶、大曲粉。拌勻。
第七步： 控制好入池條件，入池溫度17——20度，入池水分56%——58%，就可以入池發酵了。
第八步： 窖池封口，糧醅入池後，鋪平，踩實，用塑料布封嚴實。之後觀察發酵情況，當發酵頂溫下降後 大約在7~10天就可以出池蒸酒了。
2樓：匿名使用者
玉公尺酒的製作方法。
一、粉碎：將玉公尺曬乾或火炕烘乾後，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。
二、攪拌：將過篩後的玉公尺芯粉末鋪於曬席上，加溫水攪拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，攪勻後用手提料有水分感，但又不結團。
三、蒸料：將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下，待汽流上公升五分鐘後，把料投入瓶內蒸。
操作時應上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。
四、糖化：待料蒸熟，出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料，用曲公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內，料溫以30℃為好，糠化18-20小時即成甜味漿液。
五、發酵：為保證原料發酵得好，出缸後再配少許的紅糟，以及麴粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。
發酵時第一天溫度可達33℃,第二天逐漸低，到第7天出缸時，料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。
六、蒸餾：蒸餾過程，開頭要旺火猛攻，中間保持火溫，最後又旺火蒸餾15分鐘，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度，最高50度，色白、氣香、味酵。
怎麼做玉公尺酒？
3樓：羅那塞多
原材料：玉公尺、曲子、酒甑子。
1、先用水把包穀煮軟，大約要煮10個小時，煮軟後拿出來晾，使溫度降低。
2、晾了不再那麼燙後，開始攪拌放到甑子裡面發酵，發酵時間在30個小時左右，然後放到缸裡面密封儲存，要乙個星期。
3、可以開始烤酒，爐灶上放口加好水的大鍋，然後放上樵子，樵子面上放粑折，粑折上面放酒甑子。
4、將發酵好的玉公尺倒在酒甑子裡面，中間搭好酒溜子，上面搭好天鍋，鍋裡倒滿涼水，然後用大火燒，隨著溫度慢慢上公升，酒就出來了。
4樓：網事茹風
與做醪糟一樣。
做酒釀關鍵是掌握發酵的時間。把上好玉公尺在水中浸泡半天，控乾水之後放在籠上蒸熟，蒸熟的玉公尺攤開晾一下，將其打鬆。冷涼之後摻入一定比例的酒麴，和勻。
把這些玉公尺裝入乙個廣口的容器，鋪平玉公尺飯，中間留乙個圓洞。然後封口保溫進行發酵，夏天頂多兩日，冬季室溫在18度的時候也許要3-4日。發酵的過程不能太長，太長之後玉公尺中的澱粉都轉換為酒精了，這個酒釀就不甜了，由於酒精度高，人們說太兇了。
整個過程的技術要領在於所有的容器要乾淨，絕油；酒麴的多少比例得當，發酵的時間正好，這時候出來的酒釀又甜又有酒的醇香。
5樓：歐諾斯基
一斤玉公尺裝入瓶子中加維生素c三片，蜂糖適量（按所掉的水域而定）白酒礦泉水瓶子蓋三蓋，擰緊瓶蓋三天即可。
怎樣用玉公尺做酒
6樓：懂視生活
步驟：1、玉公尺磨粉。選取籽粒飽滿、無黴、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉公尺。將玉公尺曬乾或火炕烘乾後，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓；
2、入籠蒸熟。稱取玉公尺麵粉與清水按4比1的比例混合，將清水噴灑在麵粉上，充分攪拌均勻，置於鋪紗布的蒸籠層中，用大火進行汽蒸，蒸至上大汽後，保持約5分當玉公尺粉表觀鬆散，不呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤開晾涼；
3、入缸發酵。取晾涼的熟玉公尺粉與純化甜酒曲按160比1的比例混合，充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發酵25到35小時，適時取出；
4、入袋過濾。將發酵好的酒醪裝入潔淨布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，虹吸上層澄清液，得生玉公尺甜酒；
5、高溫殺菌。將制得的生玉公尺甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80攝氏度，保溫20分鐘，進行殺菌，然後靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封即可。
玉公尺酒是怎樣做的？
7樓：書濛雨
玉公尺釀酒，南方地區居多，其實南邊均可釀造，也叫包穀酒，其實包穀酒味道還可以，只不過因為玉公尺裡澱粉、糖份高，釀出來的酒有股甜味，有人喝不慣這種帶甜味的包穀酒也很正常。
發酵方式：固態發酵法，將玉公尺蒸熟後，加入酒麴攪拌均勻後進行發酵，時間要看當地溫度高低，固態發酵時間很短，因為玉公尺是蒸熟的，很軟糯，更容易充分發酵。
液態發酵：直接將玉公尺加水後加入酒麴，進行發酵，雖然發酵時間比固態發酵久點，但出酒率要比固態發酵出酒率要高，大約斤左右就可以出白酒一斤。
將發酵好的酒糟放進蒸鍋、天鍋後，進行蒸餾，釀造即為完成。出酒後放置酒罈存放陰涼處，存放一段時間後進行飲用，存放可以讓酒味道更好，也可以利用這段時間讓酒自然脫去甲醇。對健康有益，口感更佳。
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