1樓：記憶蛋餃
山楂中有機酸含量高，可以嫩化肉的纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。鮮山楂受季節約束，燉肉時可以選擇山楂幹。
楂幹的量不要過多，一般一斤肉配5-6片就比較美味，可以使肉口感更嫩，不影響其他佐料的效果。山楂幹可以買現成的，選擇表皮沒有黑點、果肉沒有蟲蛀、無發霉的即可。
沒山楂放，可以放西紅柿、白蘿蔔、土豆等蔬菜，也可以起到解肉的油膩功效。
2樓：小小的迷路
燉牛肉的小竅門，放山楂去異味。要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。
去除異味的方法：
1.將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
2.在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
其他小竅門：
1、加茶葉的妙用：將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
2、怎麼把牛肉燉的更爛：加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
3、加些芥末，肉質更鮮嫩：燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
4、要使用熱水，不要加冷水：熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。
3樓：上網胡說
秋冬可以用 山楂，春夏可以用 菠蘿。 山楂和菠蘿裡面的有機酸可以讓牛肉更爛，而且自帶果香無新增。
牛肉燉的時候可以放山楂嗎
4樓：愛喝粥
山楂和牛肉能一起吃嗎。
山楂與牛肉相宜，二者配合食用，山楂可讓牛肉燉得更爛，更得消化吸收，所以燉牛肉的時候，加入幾粒山楂，效果更好。山楂，性味酸、甘、溫，有消食健胃、活血化淤的功效，尤其是消化油膩、積食的功效顯著。牛肉，性味甘、平，可以補脾胃、益血氣、強筋骨。
而且牛肉和山楂一起吃是沒有任何不良***的，相反還能健胃消食，去油膩。
牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
山楂營養豐富，可以防治心血管疾病，有強心的作用。可以開胃消食。有活血化瘀的作用，老年人常吃山楂製品能增強食慾，改善睡眠，保持骨和血中的鈣的恆定，預防動脈粥樣硬化。
但山楂不宜與人參等補藥同時服用，一次也不宜食用過多，脾胃虛弱者慎食。山楂有破氣作用，吃多了會耗氣，影響孕婦的健康和胎兒的發育。同時山楂還能加強子宮的收縮，可引起早產或流產。
山楂的食用禁忌。
1、山楂不宜與豬肝同食，山楂中含有豐富的維生素c，豬肝中含有銅、鐵、鋅等金屬微量元素，二者同食，使維生素c加速氧化而被破壞，降低了營養價值，故山楂與豬肝不宜同食。
2、山楂與含維生素c分解酶的果蔬不宜同食，黃瓜、南瓜、胡蘿蔔等果蔬中均含有維生素c分解酶，與山楂同食，會破壞分解山楂中的維生素c，降低營養價值，故不宜同食。
3、山楂與海產品不宜同食，海產品中均含有的豐富的鈣、鐵、碳、碘等礦物質和蛋白質，而山楂中含有鞣酸，若與海產品同食，會合成鞣酸蛋白，這種物質會導致便秘，引發噁心、嘔吐、腹痛等症狀，所以不宜同食。
4、山楂與維生素k3相剋，維生素k3為止血藥，山楂為活血藥，其含有的維生素c不利於維生素k3的止血作用。
5、處在換牙期的兒童不宜多食山楂，會損傷牙齒，對兒童牙齒的生長發育造成不利影響。
6、山楂有促進婦女子宮收縮的作用，孕婦多食山楂，會引發流產，故不宜多食。
燉肉的時候，裡面放上山楂是起什麼作用呢
5樓：網友
山楂有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用。
燉牛肉時山楂一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變因為山楂有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用。
山楂適宜人群：凡傷食後引起的腹滿飽脹，尤其是肉類食積不化，上腹疼痛者，食之最為適宜；適宜中老年心臟衰弱、高血壓、冠心病、心絞痛、高脂血症、陣發性心動過速及各種癌症患者食用。
6樓：還是醬紫吧
如果在燉肉的時候放一點山楂，肉可以很快燉得酥爛。尤其燉羊肉時，鍋內放半包山楂片，即可除去羊羶味。
山楂中還含有豐富的酸類物質和解脂酶，入胃後能增強酶的作用，又可以中和肉類中的胺類物質，從而去除腥羶味，還能促進肉食消化，有助於膽固醇轉化。所以對於吃肉或油膩物後感到飽脹的人，在肉中放入山楂，可有兩全其美之效。可以將山楂10克洗淨後直接放入湯中，或先將山楂15克煎湯，去渣後將其加入肉中一併燉湯。
燉肉注意事項。
需要注意燉肉不宜一直用旺火燉，這是因為一直用旺火燉出的肉，無論從營養價值還是口感上，也都是不能讓人滿意的。
需要注意因為用旺火燉肉時，火力大，肉受溫高，其中的香味物質就會過早揮發，不待肉完全燉熟，其香味、口感便已大打折扣。其次一直用大火燉肉，肉中的蛋白質和脂肪成分在凝固後繼續受熱就會老化。
7樓：知道大人天蠍
山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中脂肪酶可促進脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因為肉的主要成分是蛋白質和脂肪 因此燉的肉更爛 易熟。
8樓：往事不再強求
山楂主要是祛除腥味，提高原料本身的鮮味！
還能加快烹飪速度！
我在做菜時就經常放乾山楂片，但要在6成熟時再放！
不然山楂燒的就太粘了！
9樓：樓掌櫃樓生活
需要用山楂提味，就跟炒菜放白糖為了提味一樣，不在放多少。
10樓：白色健康達人
燉肉的時候加入山楂，可以讓肉燉得更快。
11樓：眼花了眼花了
肉易爛，易吸收，消化。
燉牛肉用乾山楂還是鮮山楂
12樓：一步一碎夢烤
燉牛肉時放入幹山楂和鮮山楂都是可以的，放入山楂的目的在於讓牛肉燉的更爛一些，還能起到解膩的作用。
山楂中富含有機酸，這種物質可以嫩化肉的纖維，尤其是牛肉中較長的纖維。
但是山楂也不要放的太多，一般來說，一斤肉放5到6片山楂片就可以，重點是不影響其他佐料的效果。
如果想要解膩，家中沒有山楂，也可以放入白蘿蔔、土豆、西紅柿等食物。
牛肉是生活中常見的一種肉類，有著較長的紋理，切牛肉的手法不對，也會影響食用口感。
我們在切牛肉時一定要橫著紋路切，千萬不能順著紋路切。
我們把買回來的牛肉先清洗乾淨，然後用刀背把牛肉拍鬆，然後去掉牛肉外面的筋膜，然後逆著牛肉的紋理切就可以了。
這樣切出來的牛肉纖維比較短，烹飪時也容易爛，食用口感自然也會更好。
一般來說，新鮮的牛肉有著較強的光澤感，表面微乾或微濕潤，顏色是均勻的紅色，有著很好的彈性。
想要燉出的牛肉更軟爛，加入山楂真的會起作用嗎？為什麼？
13樓：帳號已登出
加入山楂真的會起作用。因為山楂含有酸性元素，和醋的成分是差不多的，這酸性元素可以讓牛肉燉得更加軟爛又新鮮美味。
14樓：qiu曉陽
可以，燉牛肉的時候放一些山楂的果酸可以讓牛肉更軟爛入味。
15樓：袖西風說美食
燉牛肉時加入山楂可以讓牛肉更軟爛，更快地燉熟。因為山楂的有效成分，能起到活化的作用，讓牛肉變得更軟爛。首先、把牛肉切成大塊，放在水裡泡20分鐘。第。
二、把牛肉放在砂鍋裡，加入山楂、白芷、草果、小茴香、桂皮、黃酒、薑片、花椒、香葉和八角，蓋上鍋蓋，煮45分鐘。第。
三、加入食鹽、生抽、老抽、味精，給牛肉湯調味，最後撒上一把香菜末就可以了。
煮肉放山楂有什麼好處
16樓：匿名使用者
做肉類食物時放一些山楂是有益身體健康的。山楂可以健脾開胃、消食化滯，煮肉時放點可以解油膩，使肉更容易被人體消化；山楂中還含有豐富的酸類物質和解脂酶，入胃後能增強酶的作用，搭配肉類可以中和肉類中的胺類物質，從而去除腥羶味，還能促進肉食消化，有助於膽固醇轉化。每100克山楂含維生素c高達89毫克，吃肉菜時搭配山楂還可促進鐵的吸收。
山楂燉肉，是民間一道家常菜，製作原料主要有山楂、五花肉等。
17樓：匿名使用者
山楂可以健脾開胃、消食化滯，煮肉時放點可以解油膩，使肉更容易被人體消化；山楂中還含有豐富的酸類物質和解脂酶，入胃後能增強酶的作用，搭配肉類可以中和肉類中的胺類物質，從而去除腥羶味，還能促進肉食消化，有助於膽固醇轉化。
18樓：網友
答：煮肉放山楂有很多好處，乙個是可以讓肉熟的更快，另乙個是可以去除一些異味。山楂具有養顏**，它含有維生素c、胡蘿蔔素等物質能阻斷並減少自由基的生成，能增強機體免疫力，有防衰老、抗癌的作用，女性多吃山楂能消除體內脂肪、減少脂肪吸收的功效。
19樓：庫幻竹
山楂是日常生活中一種藥食兩用的藥材 ，具有活血化瘀，健胃消食的作用 。山楂對於肉類消化功能比較強大 ，所以日常生活中在煮肉的時候會放山楂一起煮，不但容易煮熟 ，這味道比較鮮美 。具有改善血液迴圈，降血脂 ，降血壓等功效 。
20樓：帳號已登出
煮肉放山楂是為了讓肉爛的快，因為酸性的會促使肉加速的軟爛，而且不影響原本的口感。
21樓：來自木蘭山羽扇綸巾 的橄欖石
一般都是燉羊肉放山楂片或者是山楂，能夠起到，快速燉爛肉的作用，如果在燉肉的時候沒有山楂，可以放一點山楂片，這樣羊肉可以很快燉得酥爛。還能除去羊羶味。使一些不習慣羶味的人，能夠接受羊肉，能夠省時省事，但是不要同時放鹽，放鹽早容易導致肉死。
22樓：網友
煮肉時放山楂有利於豬肉熟爛程度，更容易煮爛。
23樓：圭錦
煮肉放山楂是。有很大好處的。這樣放上肉會爛的很快，味道非常的鮮美。
24樓：來自植物園談笑風生 的兔子
山楂，是健脾消胃的東西，也有助於肉食的軟化。
25樓：方面麵渣
山楂可以消除肉食積滯，但是一般都是吃肉多了，腹脹時候，可以吃山楂的，煮肉時候放不會酸嗎？
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