1樓：暮光夢緣
一。配方及步驟。
1、麵粉8斤，鹽35克，味精30克，酵母，泡打粉，水3000克。
步驟：先將麵粉倒入和麵機，再把鹽、味精、酵母、泡打粉倒入和麵機攪拌均勻，溫水控制在40-50度，倒入和麵機攪拌1分鐘左右停止，讓他甦醒，50分鐘後，再取出。
2、醬料。五香粉，甜麵醬，黃豆醬，鹽15，沙茶醬，生薑，大頭蒜15克，水5斤。
步驟：先將開水倒入鍋中，再把甜麵醬、黃豆醬、五香粉、鹽、沙茶醬、生薑、大蒜頭倒入鍋中煮10分鐘、待用。
3、肉料。精肉，肥肉，孜然粉，辣椒粉，鹽10克，味精6克，混合粉，水100克。
步驟：把以上材料放入容器中，倒水攪拌均勻、待用。
4、混合粉配比。
紅花椒，八角，香葉，小茴香、蘋果，陳皮，山茶，白胡椒，香扣，桂皮。
步驟：把以上材料攪碎、待用。（注：蘋果可以不放）
5、蔥和芝麻（注：芝麻要脫皮）
步驟：把蔥洗乾淨攪碎、待用。
二、操作過程。
先把甦醒好的面拿出來放入盤中，把麵乙個個稱為140克，稱好後把（3步驟）裡的肉取適量抹在面上把一邊折過來壓平，在抹肉，再把麵捲起來放如烤盤，用手輕輕壓開成圓形，在把少許肉抹在表面後把（步驟2）裡的湯抹在下面，然後撒一些蔥和芝麻，溫度設定上溫300度，下溫320度，烤7分鐘即可。經典美味 市獨一 成本低廉 效益明顯。
二）油鹽餅的製作方法。
原料：麵粉3斤，發面一斤，豆油斤，鹼麵適量，花椒麵精鹽小許。
2）把醒好的麵糰稍按一下，用走捶杆做成長方形的圓片，刷上一層豆油，撒適量的花椒和薄面，精鹽最後撒上。從上下兩邊和中間對捲起來，呈雙筒狀靠攏後用力從中間順條切開，然後按分量分割成塊，把兩劑頭空包上，用走圓形小捶桿成2寸的圓餅狀即可。
3）烘烤：調好烤溫240度-260度，把做好的餅坯擺入鍋內，煎成表面金黃色，熟透後出鍋。特點：鬆軟、五香味俱全。
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
1. 將麵糰的所有材料混合，用溫水慢慢加入麵粉，攪拌成團後揉光滑，然後蓋溼毛巾放溫暖處讓麵糰發酵約45分鐘左右。
2. 將油蔥半棵蒜薑麻椒等等的佐料，蔥切大段，蒜和薑切片，芹菜切段。
3. 小鍋倒入食用油，將蔥薑蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，**小火加熱，讓香料的味道滲入油中，大約熬10分鐘左右，出香味後再放入豆瓣醬，繼續熬煮不斷攪拌，等香料和蔥、芹菜炸乾就可以關火了。
4. 在碗裡倒入耗油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、鹽，然後倒入香料油，攪拌均勻成香料醬汁。
5. 將肉餡與姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，讓蒜香充分混入肉末中，將榨菜剁成碎末也加入到肉餡中，最後加入香料油拌均勻，撒上肉鬆、芝麻和味精拌勻。
6. 將發酵好的麵糰分成三份，用擀麵杖擀成薄餅，用叉子在上面紮出均勻的小洞，防止烤的麵餅起鼓。
7. 然後在表面塗抹一層香料醬汁，再抹一層肉餡。最後撒點芝麻和香蔥末。
8. 放入烤箱烤熟即可。你要是這樣學不會你可以到冠香興小吃了解一下。希望你能夠早日學會。
掉渣餅那肉餡怎麼配料急 20
3樓：亓官若
生豬肥肉末(不要瘦肉)1斤，蒜幾瓣，姜少許，孜然少許，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量，蠔油一勺(或老抽適量)，鹽適量。
4樓：智慧型生活小助手
下面介紹掉渣餅的做法，準備材料：
豬肉餡：40g、麵粉300g、鹽：3g、酵母：
3g、水：180g、蔥末、薑末：各適量、蔥油：
小半碗、鹽：適量、料酒：適量、豆豉醬：
2勺、肉鬆：適量、澱粉：適量、孜然：
適量、胡椒粉：適量、五香粉：適量、十三香：
適量。1、起鍋放入適量的色拉油，放大料、花椒、香葉、香蔥用小火慢炒。
2、炒至顏色變暗，再把大料、花椒、香葉、香蔥等撈出。
3、把做好的蔥油倒進容器備用。
4、麵粉加鹽，適量的清水和成麵糰，然後放置一旁，發酵至兩倍大。
5、豬肉餡、料酒、十三香、澱粉、蔥末、薑末、豆豉醬，孜然，胡椒粉，五香粉放到一起拌勻。
6、蔥油裡倒入豆豉醬、孜然、胡椒粉、五香粉、攪拌成香料。
7、把發酵好的麵糰分成四份。
8、取乙個麵糰，擀成圓片，然後抹上一層香料。
9、撒上一層調好的肉餡。
10、放在烤盤上200°烤15分鐘即可。
希望對您有所幫助 祝您生活愉快
提問怎樣才能酥。
正宗土掉渣餅配方
5樓：撿心事的兔子
準備材料：普通麵粉250g、酵母3g、 鹽、玉公尺油適量、糖5g、蔥、姜、蒜、桂皮、八角、花椒適量、豆瓣醬、蠔油一勺、蒜沫多些、五花肉餡500g、薑泥蒜泥適量放肉裡的、碎蔥適量、芝麻適量。
製作步驟：1、面加入酵母，鹽，糖，油10ml用溫水慢慢攪動活好，發酵40分鐘。
2、把油燒熱多放些油，把蔥薑蒜八角桂皮花椒(因個人愛吃辣放了辣椒和麻椒)全放進去炸乾快好時放入一勺豆瓣醬熟後代用。
3、碗裡放蠔油兩勺，孜然一勺，鹽兩勺，雞精一勺，倒入炸好的油一部分攪拌成醬料。
4、肉餡放入姜，蒜，炸好的油兩大勺，香油四滴，料酒兩勺，攪拌均勻。
5、發酵好的面分成三份。
6、 烤盤刷油放入面，用手摸平，厚度自己調整，(厚了會軟些，薄的會酥脆些)餅上用叉子插一下刷上炸好的料油再抹上肉餡。
7、烤箱預熱後上下火220°10分鐘(根據自家烤箱「脾氣」而定)
8、成品圖。
6樓：匿名使用者
面料：高筋麵粉20斤，乾酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤。色拉油400克。
餡料：生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5兩，姜5兩，孜然5匙，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量。蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量。
辣椒油：色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻。
抹餅表面油：色拉油30斤，大蔥5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4兩，花椒20克，大料20克，桂皮30克，當色油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出，既成！
加工過程：1把麵粉，面料倒入和麵機和面，色拉油分二次倒入和勻即可。
2把麵揪劑子每乙個135---140克，攆皮抹一層滿薄薄的餡，包起來攆成餅，在餅的上面抹上一層勻稱的餡。
在餡的上面在抹一層表面油。
3在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花。
4醒三至五分鐘，放入烤箱，烤至表面金黃色即可。
土家掉渣燒餅製作流程。
1）發面：土家燒餅一大特色就是其鬆軟的麵質，傳統的老麵發面使麵粉發酵過程極為精細，而且不同的季節需要以不同的方法發酵麵粉，才能做出美味的燒餅。揉麵的過程是至關重要的乙個環節，面要揉到軟硬適中，酸鹼度適中的時候剛好合適。
這時候的麵粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。
2)取團：取團是決定燒餅口感的乙個重要環節，麵糰太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區別，麵糰太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。
3)入餡：土家燒餅的另乙個特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區別於市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風格。
4)卷層：夾過一層餡之後再經過卷層，使這一層餡均勻分布於燒餅中間，這時的燒餅很有層次感。
5)打圓：夾過一層餡之後重新成為團狀的燒餅要經過打圓之後才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把乙個燒餅打成內薄外厚的圓形，並非乙個剛入門的人所能打成的，要多加練習方可。
6）上料：精緻的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似於西式比薩，而且在口感上別具風格，真正體現了土家燒餅「一直被模仿，從未被超越」的正宗與傳統。
7）烘烤：經過幾道工序做好的燒餅現在可以放進烤箱用現代的烤製方法取代傳統的泥爐炭烤方法，完成傳統工藝與現代烤製的完美結合。
7樓：雲南美食幫
掉渣餅的做法步驟。
1材料：小香蔥適量，1個大料，十幾粒花椒，1片香葉，色拉油適量。
2鍋中放入適量的色拉油，放入1個大料，十幾粒花椒，1片香葉，用小火，將香料的味道慢慢炒出。
3再放入小香蔥，繼續用小火炒香蔥，直到炒出顏色變暗為止。
4將鍋裡香料，香蔥，濾出。
5剩餘的油，就是蔥油。
6掉渣餅材料備好。
7酵母用溫水化開，鹽，水都倒入麵粉裡攪拌均勻。
8揉成團。9發到2倍大。
10肉末用鹽1勺，料酒1瓶蓋，十三香，澱粉，蔥末，薑末，肉鬆拌均勻。
11蔥油裡倒入豆豉醬2勺，孜然，胡椒粉，五香粉，攪拌成香料，再取適量的香料倒入肉末拌勻。
12麵糰分割成4個。
13取乙個擀成圓片，在中間扎滿孔，邊上一圈不紮，抹上一層香料。
14撒上一層肉末。
15放在烤盤上200°烤15分鐘即可。
正宗掉渣餅的做法
8樓：幹萊資訊諮詢
1.混合麵糰的所有材料，慢慢加入溫水麵粉，攪拌成球，揉勻，然後用濕毛巾蓋上，放在溫暖的地方讓麵糰發酵45分鐘左右。
2.將洋蔥切成大塊，大蒜和生薑切片，芹菜切片等。作為調料。
3.將食用油倒入小鍋，加入蔥、姜、蒜、花椒、芹菜、大料、桂皮，小火加熱，讓香料的香味滲入油中。煮10分鐘左右，然後加入豆瓣醬，繼續煮不斷攪拌，等香辛料、蔥、芹菜炒乾後關火。
4.將油耗倒入碗中，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、鹽，然後倒入香料油攪拌均勻，形成香料醬。
5.把肉末和薑蒜混合，淋上料酒和醬油，再剁一些，讓蒜充分拌入肉末。榨菜剁成肉末，加入肉末中。最後加入香料油，拌勻。撒上肉末、芝麻、味精拌勻。
6.把發酵好的麵糰分成三份，用擀麵杖擀成薄餅，用叉子在上面打哪怕很小的孔，防止烤好的麵糰鼓起來。
7.然後表面鋪一層香料醬再鋪一層肉餡。最後撒上芝麻和香蔥。
8.在烤箱裡烘烤。如果這樣學不來，可以去冠祥興小吃了解一下。希望你能盡快學會。
9樓：匿名使用者
做法： 1，將精白麵粉，酵母，溫水，黃油，糖在盆中和成麵糰，加蓋發酵約兩小時。 2，將肉鬆，小蔥剁成碎末待用。
然後將牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分進入牛肉中。 3，將麵糰揪成大小一侄的麵擠，壓成兩寸大小的薄餅，用牙籤在上面紮上小洞，將攪拌好的肉鬆末，牛肉末撒在餅上，隨後將胡椒，花椒，孜然，鹽均勻的刷在餅上。4，將做好的餅胚放如烤箱，190度左右，烤20 分鐘即可。
秘笈：發面非常關鍵，加少許糖，可起到快速發酵的作用，還可增加餅的口味，同時，放入烤箱之前，在餅表面刷上蛋黃，可呈金黃色，口感更佳。
正宗掉渣餅的做法，掉渣餅的做法
1.混合麵糰的所有材料，慢慢加入溫水麵粉，攪拌成球，揉勻，然後用濕毛巾蓋上，放在溫暖的地方讓麵糰發酵45分鐘左右。2.將洋蔥切成大塊，大蒜和生薑切片，芹菜切片等。作為調料。3.將食用油倒入小鍋，加入蔥 姜 蒜 花椒 芹菜 大料 桂皮，小火加熱，讓香料的香味滲入油中。煮10分鐘左右，然後加入豆瓣醬，繼...
如何用電餅鐺做牛肉餡餅，如何做電餅檔洋蔥牛肉餡餅的做法
妖 餡料 牛肉加點蔥花 胡椒粉 薑末 醬油 鹽 耗油 適 量水順著乙個方向攪拌。疊被子的方法疊上，想要層次多，就多疊幾層，放入電餅鐺。出鍋之後，拿利刃切塊裝盤，這個得有快一點的刀，要嗎比較酥不好切，最好是鋸齒的刀。如何做電餅檔洋蔥牛肉餡餅的做法 梁覓丹 洋蔥牛肉餡餅的做法 麵粉先用溫開水攪成散碎的小...