1樓：隨基靈家風戀
大小跟具體品種和生長環境有關係，選擇香菇，不管是幹的還是新鮮的。找傘部圓潤的，厚的。邊兒窩進去的比較好。
如果傘全部開啟了，則已經過了最佳食用時期。就像花開過了，就不如含苞待放的好。還有，蘑菇大不一定就好哦，大小是一樣的，和肉質沒有必然關係，不過如果想要強調美感，同一盤菜裡的蘑菇大小差不多才會好看。
2樓：中微
幹香菇怎麼挑選。
1、看菌蓋。
挑選幹香菇首先看「臉蛋」，即看香菇的菌蓋。優質幹香菇菌蓋宜厚實，菌蓋邊要向內捲，如果傘全部開啟了，則已經過了最佳食用時期。
2、看顏色。
優質幹香菇傘面宜色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的比較好。好菇面會稍帶白霜，菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，而顏色紫紅色的是陳貨。傘折處應為公尺白色，太白、太黃、甚至有霉點(黑點)可能是用化學藥劑處理過或存放過久，不要購買。
3、聞香味。
拿起幹香菇聞一聞，有濃郁的、特有的香菇香氣者比較好，而無香味，或有其它怪味、霉味的品質差，不要買。
4、摸水分。
拿起幹香菇用手摸摸看，感受其乾燥程度。幹香菇也不能太乾，一捏就碎的品質也是不好的。一般含水量以11%～13%為宜，以質乾脆而不碎者為好。
當然，也不能太濕，否則不利於存放，易變質。
5、看菌柄。
優質幹香菇菌柄要短而粗壯。手捏菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨鬆如故。
6、看大小。
香菇挺香挺好吃的。
鮮香菇跟幹香菇哪個營養高？
3樓：匿名使用者
香菇我們平時都經常能吃到香菇是一種營養價值比較高的食用菌，平時適當的吃一些能夠提高身體的免疫力，在預防感冒，在防癌抗癌方面都能發揮一定的作用，平時如果吃不到新鮮的香菇，可以吃幹香菇，同樣能夠發揮很好的，調理身體的作用，具有一定的抗衰老的效果，除此以外，香菇的味道也是比較鮮美的。
幹香菇的功效與作用：
1、增強身體免疫力。幹香菇因為香菇多醣的作用，可以有效提高我們人機體的免疫功能，對預防感冒效果非常好，不少專家建議孕婦可以多吃香菇，因為在懷孕期間容易因為抵抗力低下而引起感冒，此時用來代替感冒藥的就是幹香菇了，大家不妨試一下。
2、抗衰老。有研究表明，從香菇中提取出來的水提取物，可以清除過氧化氫，那麼也就是說，食用香菇對於人們體內的過氧化氫有一定的消除作用，從而能夠起到抗衰老的效果。
3、防癌抗癌。幹香菇中含有一種物質叫做香菇嘌呤，也叫做赤酮嘌呤，可以幫助降低膽固醇的水平，而且香菇中含有的抗氧化劑是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。香菇的降血壓、抗癌的功效比松茸蘑菇以及蓮花菌都強。
4、**疾病。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起**作用，又可用於消化不良、便秘等。
香菇的營養價值。
香菇不但具有清香的獨特風味，而且含有豐富的對人體有益的成分。香菇富含維生素b群、鐵、鉀、維生素d原（經日曬後轉成維生素d）等營養元素。在香菇的蛋白質中，含有18種氨基酸。
而人體所必需的8種氨基酸，香菇就佔了7種。香菇還含有多量的谷氨酸、各種醣類等。
幹香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙醯胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。故營養學家稱香菇的營養價值是牛肉的4倍，把香菇譽為「植物性食品的頂峰」。在日本，認為香菇和銀耳同是防老長壽的「妙藥」。
4樓：匿名使用者
鮮香菇營養更佳，幹香菇香味更濃郁。
幹香菇和鮮香菇在口感、營養價值方面都有一定的不同。鮮香菇入口柔軟，鮮香，裡面含有大量維生素c成分；而幹香菇經過曬乾，香味可口感更加濃重，吃起來也更加有嚼勁，因為陽光的照射，裡面一部分維生素c成分被破壞，但是維生素d成分會增加。
鮮香菇和幹香菇在營養價值方面各有不同，大家可以按照自己的需求選擇。香菇在曬製的過程中，內部結構會發生很大的轉變。香菇裡面會生成一種香菇精，是的香菇的香味更加濃郁，這也是幹香菇聞起來非常香的原因。
用乾香菇燉湯，可以很大程度上提公升湯的鮮味。
幹香菇相比鮮香菇不容易清洗，很多人在買回乾香菇或將會將其浸泡很長一段時間再清洗，其實這樣的做法是不多的。幹香菇泡久了裡面的營養物質都會融入到水裡，正確的做法是直接將幹香菇搓洗乾淨。
5樓：黑子的弦
鮮香菇和幹香菇營養價值差不多，如果非要比較的話，幹香菇的營養價值會更高一些，而且口感也比鮮香菇要好，食用也方便。
香菇屬於食用菌，蛋白質含量較常見蔬菜高，並且蛋白質中氨基酸的種類豐富、質量高，低脂肪，高膳食纖維，多種的維生素和礦物質，尤其是香菇中的香菇多醣增加人體免疫力，香菇中含有維生素b12，而這種維生素主要存在於動物性食物中，除菌菇類以外的植物性食物中幾乎沒有，菌菇類可以作為素食人群維生素b12的**。
6樓：寒風輕吹
香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有「山珍」之稱。它是一種生長在木材上的真菌。
味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素b群、鐵、鉀、維生素d原（經日曬後轉成維生素d）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。
香菇素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國歷代醫學家對香菇均有著名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被發掘。
香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多醣（β～1，3葡聚醣）能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。
乾香茹隨水分的流失，營養成分也會隨之消耗掉，所以我認為鮮香茹較幹香菇略勝一籌。
7樓：迷途羔羊
其實就現有知識來說，幹香菇與鮮香菇在保健方面上並沒有太多明顯的差異，但就營養成分含量來說，新鮮香菇中維生素c的含量比干香菇稍高，而幹香菇因為經過了日曬，維生素d含量會更高一些。所以，如果將買來的新鮮香菇放置在日光下曬後再食用，可促進較多維生素d的生成。所以說幹香菇的營養會略高於新鮮的香菇。
認識香菇的營養。
每100克新鮮香菇中含有的熱量是40大卡，他們可以提供克額蛋白質，與其他的蔬果類和植物性的食物相比，香菇就是一種高蛋白、低熱量的食品。
而香菇中含有的「香菇多醣類」和「核糖核酸類」物質，不僅能「活化t細胞、巨噬細胞和補體系統、還可以增強人體抑制癌細胞生長的能力。
同時對幹香菇來說：香菇會散發出一種來自其所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分散發出來的特別的味道。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。
8樓：可靠的蠶寶寶
1、營養成分。 從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在乾製過程中，把水分去除了，但營養基本上都儲存了下來。再者，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉化為維生素d，能促進人體對鈣的吸收。
如果幹香菇是由鮮香菇通過日曬乾製而成，那麼其維生素d含量更高。
2、味道。 幹香菇在乾製的過程中，由於內部結構發生了轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，所以幹香菇燉湯香氣會更加地濃郁，比鮮香菇較好。
3、口感。 幹香菇水分含量少、味道較濃，但是口感比較粗糙；鮮香菇水分多，口感嫩滑、肉質細膩。再者，幹香菇不易消化，特別是給老人小孩吃的時候一定要控制好量，而鮮香菇含鋅豐富，口感好、易消化，比較適合老人小孩吃。
總結：其實幹香菇鮮香菇都好，主要還是看你怎麼烹飪。如果是煲湯燉肉，最好用乾香菇，因為香氣比較濃郁，如果是炒著吃，那就選鮮香菇，口感比較嫩滑。
9樓：雨貝
香菇，又名冬菇、花菇等，是一種高蛋白、低脂肪的營養食品，被人們譽為「百菇之王」，在民間素有「山珍」之稱。香菇味道濃郁鮮美，營養價值很高，吃法也是多種多樣。市場上的香菇分為兩種，一種是鮮香菇，另一種是幹香菇，正常情況下，很多食材都是新鮮的更營養美味，那麼香菇是不是也是鮮的比幹的好呢？
鮮香菇和幹香菇哪一種更好？
1、口感區別。
從口感上來說，由於幹香菇經過曬製了，裡面的水分已經完全去除了，吃起來口感較為粗糙，比較有嚼勁；而鮮香菇就不會了，肉質細膩，口感滑嫩。但是，幹香菇因為曬製過，不容易消化，老人和小孩以及消化功能不佳的人不宜過多食用。
2、營養成分。
幹香菇只是在乾製過程中把水分去除了，其他的營養成分基本都儲存下來了，所以就營養成分而言，幹香菇和鮮香菇差別不大。但有一點區別，香菇中含有一種叫麥角固醇的物質，這種成分經過長時間的日曬可以轉化為維生素d，這就使得幹香菇中的維生素d含量比鮮香菇高，而維生素d可以促進鈣的吸收。不過，香菇最常用的乾製方式是烘乾，這樣可以最大限度保留香菇還原糖和香菇多醣，日曬乾製而成的香菇並不推薦。
3、味道區別。
香菇在乾燥過程，其中所含的香菇精和鳥苷酸轉化率提高了，香菇中的鮮香味就是源於這種核苷酸，而且香菇乾製完後，水分都蒸發了，更提公升了鮮香味，這也是為什麼幹香菇味道比鮮香菇香味更濃。所以，用乾香菇燉湯香氣會更加地濃郁，而且越嚼越香。
4、吃法區別。
香菇吃法多樣，不論是炒菜還是燉湯，對身體都極有好處。一般來說，幹香菇適合用來燉湯或燉菜，如果是炒著吃的話還是選擇鮮香菇比較好。
5、儲存方法。
幹香菇是很多家庭的必備乾貨，它在烘乾過程中去除了水分，最大的好處就是方便儲存。如果每個月拿出來曬一曬，至少可以儲存半年，想吃的時候拿一些出來泡發後就可以烹飪。鮮香菇大多是採摘後立即食用，儲存時間很短，大約3~5天。
小結：其實不管是幹香菇還是鮮香菇，經常食用都對人體十分有益，主要看你怎麼烹飪。煲湯、燉肉用乾香菇，烹飪後鮮香濃郁，如果是炒著吃，那就選鮮香菇，口感嫩滑。
10樓：剩閒小師傅
香菇是餐桌上最常見的食材之一，更是最受人們喜愛的食用真菌之一，一道簡單的香菇油菜，便是家喻戶曉的美食。
香菇味道美營養高，其做法多樣，據記載，香菇在我國已有4000多年的食用歷史，隨著人們生活水平的提高，香菇不僅入菜做湯，在一些大型中餐菜餚中，用其入佐料調味，更能起到畫龍點睛的作用。
不過在實際生活中，為了延長香菇的保質期且方便運輸，人們會選擇將香菇脫水曬乾，於是，菜市場便有幹香菇和鮮香菇兩種不同形式的香菇，兩者之間，用途不同，且**也不同。那麼作為消費者，我們該選乾香菇好還是選鮮香菇更好呢？
幹香菇好還是鮮香菇好】
關於這兩種香菇，幹香菇的**會高於鮮香菇，但是在食用的時候，幹香菇則需提前泡發，在烹飪上相對來說會麻煩一點。但喜歡吃香菇的朋友深有體會，幹香菇的口味會更濃郁更鮮香。
首先我們從兩者的營養價值出發，進行兩者之間的對比：
據中醫書籍記載，香菇性平，味甘。具有補脾胃，化痰理氣，託疹戒毒，益味助食等功效。由此可見，我們吃香菇不僅僅是吃的味道，更是吃其營養價值。
圖中以每百克香菇做對比，幹香菇的熱量、維生素以及鉀、鐵、鈣、鈉等多種營養成分含量均高於鮮香菇，由此可見，幹香菇的營養高於鮮香菇。
從烹飪方式上來看。
而對於鮮香菇而言，由於其水分飽滿，口感嫩滑，無需泡發便可直接入菜烹飪，因此更適合於做一些耗時較短的美食，方便快捷。而幹香菇入菜前需至少泡發1-2個小時，相對來說更需時間。
從後期儲存方式上來看。
鮮香菇建議在低溫下透氣存放，儲存最好不超過3天。而幹香菇建議密封儲存，放於避風陰涼處，只要做好防潮工作，存放時間可高達數月。
通過從營養價值、烹飪方式以及後期儲存的角度來分析，幹香菇、鮮香菇各有其優缺點，朋友們在選擇的時候可根據自身需求進行自由選擇。
挑選香菇小竅門】
在購買香菇的時候，由於幹香菇和鮮香菇的含水率不同，因此其挑選方式也不一樣。
挑選鮮香菇需注意：
挑選鮮香菇的時候要記住，挑選個頭飽滿、圓潤、傘壁厚實、且有彈性的香菇。
挑選幹香菇需注意：
幹香菇曬乾後，其顏色呈灰白色，沒有霉斑，菌褶為白色且有規則整齊，表面不黏滑者為上品。
幹香菇用冷水泡好還是用熱水泡好，幹燕窩用冷水泡還是用熱水泡？
alice柯欣 應用冷水泡。一般泡髮香菇都是用涼水浸泡，頭天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般個頭小的泡發時間短一點，有10個小時作業即可，體積比較大的，泡發時間應不少於12個小時。泡髮香菇的溫水最好是25 為宜。使用熱水泡髮香菇時，香菇需要浸泡七八個小時，香菇的根面向水裡，待香菇慢慢回軟之後，手...
幹香菇，要泡多久才能泡好，幹香菇要泡多久才好？
鄧哥談養生 泡髮香菇的方法有三種，用熱水泡發 溫水泡發 冷水泡發，其中，用熱水泡發時最快，但要損害香菇的一些營養成分。用冷水泡發耗時最長，用溫水泡發也不損失香菇的營養成分，耗時比用熱水長一點。香菇又稱作 山珍 富含高蛋白 低脂肪 低熱量 富含維生素和礦物質，平時拿來煲湯 炒菜，口感潤滑，而且味道十分...
芡實幹的好還是鮮的好，溼芡實好還是幹芡實好
逆轉生死線 其實都可以，不過乾貨更好儲存，以及烹調時更好把握 這個是健脾的粥 還可以喝服小麥芡實粥 或者服食健脾丸 指導意見 或者補中益氣丸 當然了，你要注意飲食均衡，以及適當多運動 還有就是，脾虛，注意汗多，注意清潔 還有容易感冒，所以你要注意多運動，增強體質 添減衣物 戴冬靈 都可以，看個人需求...