1樓：戲絲微
這個沒問題的放心的做吧。
2樓：百科胡老師
親，您好，我正在為您查詢相關資訊，請您耐心等待一下，會在六分鐘之內回覆您，不要著急哦。
你好，不可以，那不是味道了。
主料：黃豆2500克調料：食鹽750克，水適量做法：
1.將黃豆挑出去碎豆和癟豆，不用洗直接放入炒鍋中，不要放油乾鍋炒，一次炒不完可以分幾次炒完2.中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有點糊的顏色，吃一顆感覺很香就可以了3.
因為炒之前清洗不容易晾乾也不容易炒製，所以炒好後，要用涼水洗兩遍撈出4.將洗好的豆子放入鍋中倒入豆子3倍量的清水大火燒開5.蓋上蓋子小火要煮大約1個小時，煮到豆子用手指就能碾碎的狀態就可以了，注意不要乾鍋要經常的攪動一下，如果水煮的幹了，可以再往裡面加熱水，不要加涼水6.
將煮好的豆子撈出來趁熱用絞肉機絞碎或者用擀麵杖擀碎，喜歡大醬裡面有豆瓣的，可以就用擀麵杖不要擀得過碎就可以；鍋裡煮豆子的湯汁先不要倒掉7.取乙個小盆或者乙個盒子，取一些豆碎放入裡面壓緊壓平，然後倒扣出來就成了板磚一樣的塊狀，稱為醬塊子(圓形的橢圓形的都可以)，一般是一斤做一塊，不要做得太小那樣裡面發酵出的油少不香；豆碎如果太乾不愛成型可以放一些剛才鍋裡煮豆子的湯，千萬不要弄稀了做不成醬塊子8.將做好的醬塊子晾涼，再晾一天或者一夜，表面乾爽，然後用紙包上放在不通風又溫暖的地方(18~20度最好)進行發酵，期間不用管它了；期間醬塊子上會長白毛，這是因為發酵的原因，如果沒長那就是醬塊子沒發酵，是做不成大醬的9.
每年下醬(東北人的叫法，就是開始做成液體狀的醬了)，只能是農曆四月初。
八、十。八、二十八這三天，具體為什麼不知道，只知道這是老規矩，做醬的前兩天，將醬塊子拿出來去掉包著的紙，然後用刷子在流水下將醬塊子刷乾淨10.將刷乾淨的醬塊子弄成小碎塊，可以掰或用刀切或用擀麵杖砸都可以，然後晾到蓋簾上晾去表面的水汽11.將20斤清水放入1.
5斤鹽燒開攪勻關火晾涼倒入罈子或者缸中，將弄成小塊的醬塊子也放進去，攪勻，用透氣的紗布蓋上放到通風的地方就可以，乙個月以後才能吃12.在這期間一定要每天都用醬杵子(木頭的自製的)自下往上的搗1遍或幾遍，剛開始會有小塊，慢慢地就全部化掉了，乙個月以後醬做好了，剛做好的醬是稀糊狀的，無論是生醬蘸青菜還是炸醬濃度剛好，越往後隨著水分的慢慢蒸發，大醬會越變越濃稠，吃到最後炸醬就需要先用水稀釋了。
3樓：理谷
分開來發酵不更好嗎？因為的發更加原味。
東北大醬家常做法用黃豆花生怎麼做
4樓：匿名使用者
我們本地不用花生，用黃豆，花生都是後加進去的。
原料配方： 黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25～30千克，生薑2千克 小茴香100克桔皮100克。
製作方法：1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3厘公尺左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘公尺左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即為成品。
東北農村黃豆大醬塊子的發酵溫度是多少度為好，現在都住樓房了3月份的室內溫度都在24 26度
東北農村黃豆大醬塊子的發酵溫度20 23 最適宜。現在都住在樓房裡，三月份的室溫都在24 26 左右。大醬塊子容易發過頭了，會腐敗變質而發臭的。發過頭的大醬塊子長黑毛，用手碰成粉狀，學名黑黴菌，是有毒的。所以，城市的室內不適合放大醬塊子。溫度25 30度好。通風要好，防止醬塊子表面有水珠。做醬塊子環...
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能做。黃豆大醬 辣椒粉 糯公尺 1 1 1的比例糯公尺做成公尺飯 辣椒粉開水燙 三者混合好。稱重看看。減掉大醬的重量為a a乘以0.14得的數為精鹽的重量 把食鹽混合好放置一天看看鹹淡。都做好了裝到醬缸裡壓實撒一些鹽 塑膠袋裡裝一些鹽封住大醬表面。發酵到糯公尺粒化開。還要注意大醬酸度。 老馬 能做。...
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