1樓：生活導師心境
您好。炒鍋鋁合金和不鏽鋼肯定是不鏽鋼好一些，可以表面磨砂一下，我家現在用的不鏽鋼炒鍋都是不鏽鋼的，調味盒也是不鏽鋼表面磨砂一下，比較好用，鋁合金一般用在裝飾、門窗製作上面，**成本低一些。
希望我的可以幫到您。
2樓：美麗心情
炒鍋要選純鐵的。可以補充鐵元素，不含塗層，不會對人體造成傷害。
選購鐵鍋的方法：
一「看」，看鍋面是否光滑，但不能要求「勻滑如鏡」，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質量影響不大。
二「聽」，厚薄不均的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。另外，鍋上有鏽斑的不一定就是質量不好，有鏽斑的鍋說明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。
3樓：古方紅糖
1、炒鍋有分生鐵和熟鐵鍋兩種，生鐵鍋燒起來比較慢，但均熱比熟鐵鍋好，熟鐵鍋比較單薄，比較輕，受熱快，鍋東西容易燒焦，所以一般家庭用生鐵鍋比合適，熟鐵鍋多數是廚師級，懂得掌握火候的人或飯店使用。
2、炒鍋的**：80元-300元左右的都有；
一般不知名品牌在80元（鍋子的尺寸分大小的話**有些差異），**低的要謹慎。品牌一般**在260元-300元左右。
4樓：匿名使用者
對於炒鍋來說，什麼不沾、無油煙，個人認為都是偷換概念：
先說無油煙，首先跟飲食和烹飪習慣有關，你如果享受油熗綠葉菜的口感和味道，油溫達不到、鍋溫不能持久，就達不到你的烹飪目標，而油液的氣化溫度是不會變的，這時該考慮的就是排煙問題，而不是由鍋來解決，況且還有火候和時機把握的技巧問題；
再說不沾，年紀稍大點的應該都對老式雙耳鑄鐵鍋記憶深刻，只要養護（新鍋豬油養護）到位，除非遇到燒糊的情況（你買的所謂新技術鍋也會遇到，但是糊鍋後再新的技術也歇火），基本不會粘鍋，誰看到爺爺奶奶用鑄鐵鍋烹飪粘鍋！而且還有個好處，就算糊鍋糊的一塌糊塗或鏽跡斑斑，架到火上燒一燒用風化石推擦一遍又像新鍋一樣，重新養護一遍更好用！哪家不是一口鑄鐵鍋用超過十年。
所以，我推薦使用傳統鑄鐵鍋，傳熱導熱蓄熱能力一流，最重要的好用不貴，經濟實惠！
以上，希望能夠幫到你！
5樓：阿富仔
家庭炒菜買鐵鍋最好。
鐵鍋：目前最安全的鍋。
近日，世界衛生組織的專家開始建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。世衛專家認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。
刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，之後還要盡量將鍋內的水擦淨。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。
6樓：黑天鵝_假面
按您提問的意思您家應該是明火吧。
炒鍋盡量是按您的使用習慣來選取。
北方人經常喜歡燉菜的話必須是鑄鐵鍋（鍋壁厚的那種鐵鍋），能夠保證燉菜的持續溫度。
喜歡炒菜的話，精鐵鍋（鍋壁薄）上火快，菜能夠很快熟，不會出現菜熟了但是口感太老的情況。
不喜歡油煙，並想兩方面兼顧的話，多層不鏽鋼炒鍋比較能夠相容一些，而且在小火燒菜的情況下味道會帶有一點鋼鍋特有的味道，很不錯。
至於不粘鍋方面，主流的幾家國內品牌比如蘇泊爾愛仕達都還可以，並且兼顧電磁爐。我家裡在蘇泊爾有資源做過幾年蘇泊爾。個人覺得蘇泊爾會略好一點。
不過在做菜的口感上不如鐵鍋，另外很多鐵鍋也能做到一些不粘的效果，不煎魚炸魚的話不難處理。
重點：千萬不要買混合材料的炒鍋，這一塊水很深。很多看起來很輕的鐵鍋為了導熱更好使用了不少合成金屬在裡邊，安全性先不提，做菜的味道差異很大。不熟悉的人很難選到好的炒鍋。
祝你在烹飪的路上成功~
7樓：路遙
什麼鍋都有優點和缺點。。沒有好鍋壞鍋之分。。現在的炒鍋那麼氾濫，就是因為現在的技術還沒有達到乙個鍋通吃任何場合、任何人。。
任何鍋都不能讓油溫超過240度還無油煙，還沒哪個鍋可以同時滿足以下幾點：任何菜都不粘鍋、完全不生鏽、可以用鐵鏟、持久高溫不變形、可以真正達到中國人的熱鍋涼油急火爆炒的習慣（餐館就是這麼炒的，鍋燒的快紅了才倒油，餐館用的都是最普通的生鐵鍋）合金鍋——（如硬氧無塗層鍋、超硬鍋、紅點無煙鍋、n層復合鋼鍋、硒鐵鍋、銅芯鍋、鈦合金鍋。鋁合金鍋）好處是：
少粘、少油煙、沒塗層金屬鏟隨便搗都沒事、不生鏽、整個鍋受熱均勻、如果不幹燒不易變形、比較好洗鍋。缺點是：預熱慢（大火至少1~2分鐘才能把油燒滾）、炒菜有點象煮菜（有些蔬菜不加水都能炒出好多水）、不能真正達到爆炒效果、鍋身又厚又重。
想拋鍋炒的得先練練臂力。適合煎炸、燒烤、燉菜、悶菜，煮菜，適合慢慢炒的那種菜、適合炒的過程中加蓋的菜。比較適合廣東、江浙滬等口味清淡的人炒菜用，絕對不適合四川、湖南飲食習慣的人用。
因為好不容易把鍋燒熱了，菜一倒進去，鍋又涼了。這些鍋的原理就是鍋底有一定的阻熱，不讓鍋底的溫度超過油溫的揮發點240度。溫度上不去自然油煙少、也不容易粘^.
^稍稍有點誇張但確實是這樣的塗層鍋——（陶晶鍋、陶瓷鍋、鑽晶鍋、核瓷無菸、珍珠鍋、炫彩靚彩不粘鍋、紫砂不粘鍋、）.
8樓：匿名使用者
精鐵鍋適合猛火爆炒，是用黑鐵皮鍛壓或手工鎚打製成，其表面通常經過了多重處理，鍋體更加輕薄，且可將火焰的溫度直接通過鍋傳遞給食物。
炒菜鍋品牌比較好的一些介紹。
缺點：普通的鐵鍋極易生鏽，而鐵鏽若不小心被人體攝入會對肝臟產生損害。重量較沉，對於腕力不足而又喜歡端起鍋翻炒的使用者，應當好好考慮下是否駕馭的了這個沉重的傢伙。
表面粗糙，生鐵材質自身的特點決定了其表面粗糙，如果不加塗層，其表面是無法達到光滑的，容易引起「外貌協會」使用者的不快。
9樓：國鍋炊大皇
目前市面上的炒鍋材質主要分為三種：鐵鍋，不鏽鋼炒鍋以及鋁合金不粘鍋。
那麼到底如何選擇呢？其實選擇最適合自己的即可。
1.鐵鍋。鐵鍋作為中國最傳統的鍋具之一，雖然深受國人的喜愛，但鐵鍋日常需要保養，並且需要開鍋，在日常使用時更加講究使用者的技巧，所以鐵鍋雖然具備耐用，不挑鍋鏟，可以爆炒等優點，但並不適合初學者。
2.不鏽鋼炒鍋。
目前市面上的不鏽鋼炒鍋以蜂窩鍋為主，蜂窩鍋在傳統不鏽鋼鍋上做了很大的提公升，可以有效防止粘鍋，無懼鐵鏟，但唯一的缺點是不鏽鋼本身導熱性能較差，使用不鏽鋼炒鍋可能在熱鍋時需要更久的等待。
3.不粘鍋。
不粘鍋採用鋁合金材質，所以重量相對較輕，不粘的效能也更適合新手或者「懶人」使用。不粘鍋唯一的缺點是使用壽命有限，需要定期更換。
10樓：帳號已登出
鑄鐵或者是不鏽鋼的最好！最好不要用鋁質或者帶塗層的！前者無危害還能補充人體必需的鐵質；後者可能含鋁或者致癌物質（塗層）。
可繼續提問！吧！謝謝！
炒鍋買什麼材質的好？
11樓：匿名使用者
炒鍋的話市面上多的數不清，但是大家用的鍋都不一樣，有的說不鏽鋼炒鍋好用，有的說鑄鐵炒鍋好用，有的說鋁合金炒鍋好用，有的說帶不沾塗層的好用，到底哪個好用又健康呢？
1. 不粘鍋。不粘鍋分為陶瓷塗層不粘鍋和特氟龍塗層不粘鍋。
陶瓷塗層鍋做出來很好看，但是**貴並且塗層時間壽命短，一般半年就不行了。特氟龍塗層鍋，一說起這個鍋有人就是大驚失色，我以前也覺得是，好像看過報道說北極的生物體內都檢查到了特氟龍這個物資。但特氟龍塗層可經受的260℃的高溫，如果分解，至少要450℃，一般我們炒菜不會有這麼高的溫度。
當然首先您要買的質量合格的特氟龍塗層鍋。還有國產不能用鐵的，只能用木的或者矽膠。
2. 鑄鐵鍋。鑄鐵鍋算得上非常安全的一種鍋了，**不貴隨便用，然後鐵要是揮發了，我們吃了還能補補鐵，但是鐵鍋一定得保養好，平時不用的時候把水烤乾，要是能上一層油膜，就更好不過了。
3. 不鏽鋼鍋。不鏽鋼鍋的優點在於可以做得很好看，導熱性能好，也能耐用，並且炒菜也不容易起油煙，但是也是買的鍋質量不合格，可能會重金屬超標。
所以買不鏽鋼的話，一定要選個大牌子，便宜的小牌子謹慎點買。
4，鋁合金鍋。鋁合金鍋的話導熱好，鍋體輕且不生鏽，**也不貴，但是不好洗，油煙也比較大。看了這麼多，我敢說您也拿不定主意選哪一種鍋。
如果您怕麻煩，就買高階的不粘鍋，國產大品牌就好。如果您平時有耐心有時間，我推薦您選擇鑄鐵鍋。健康皮實**不貴，平時注意保養就好。
保養得好的鑄鐵鍋真的非常好用。我自己用的就是乙個鑄鐵炒鍋+乙個鑄鐵平底鍋，特別是那個平底鍋大概十幾斤重，平時做什麼都不沾，並且我覺得可以用100年。
12樓：掏新學長
現在市場上的炒鍋材質主要有鐵的、鋁合金的、不鏽鋼的，還有最新出來的鎂鋅合金的，這些都是比較常見的，另外什麼不粘鍋、搪瓷鍋一般都是在鐵鍋或者是鋁合金鍋表面做了一些處理的。每種材料都有各自的優缺點，鐵鍋容易生鏽，不能長時儲存食物，如果使用得當的話，鐵鍋是比較健康和安全的；鋁鍋比較輕便，但處理不好的話，鋁被人體吸收對人體有害；不粘鍋的用途有侷限性，太高溫下是不能用的，塗層是有毒的，壽命也不長，有點破損就要更換；搪瓷鍋比較安全，但搪瓷層容易裂開，壽命也不長，搪瓷上加了一些色彩對食物有汙染；不鏽鋼之前一直被認為是比較安全的，但是最近也報出因不鏽鋼是由鐵加鉻鎳等重金屬而成的，而加入的鉻會生成六**，是有毒的，所以長常使用也是不安全的，要防止重金屬中毒。目前市場上來到剛剛內地的鎂鋅合金的鍋也是有利有弊，輕便、節能、補充鎂更加健康，缺點就是鍋的顏色會在使用後被氧化後變色，不過好在不會有實質影響健康的變法，**也不便宜。
所以綜合來說，如果從健康的角度來說，同時你的經濟條件允許的話，可以同時買乙個鎂鋅鍋和乙個鐵鍋。
13樓：芊芊梓沫
1、鐵鍋。傳統的鐵鍋不含其他特殊的化學物質，具有很強的抗氧化能力。在烹飪過程中，物質不會溶解。
即使鐵離子溶解在食物中，人們在進食後也能吸收鐵元素。鐵元素可以用來合成血紅蛋白。所以使用鐵鍋油炸、烹飪可以預防缺鐵性貧血。
同時，鐵鍋非常堅固耐用，加熱均勻，加熱效果顯著。
2、不鏽鋼。不鏽鋼的重量更小，雖說質量小但是卻十分堅硬。另外，不鏽鋼鍋可以免去生鏽的煩惱。而且也容易清洗，降低了清洗炒鍋的工作量。
3、合金鍋。合金鍋大部分是鋁合金製品，還有一些是鈦合金製品。隨著合金技術的發展，市場上**的合金產品在均對表面做了氧化。因此在安全指標上是完全經得起考驗的。
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