1樓：匿名使用者
都不是，是酸甜口味的。
製作小貼士。
1、用刀背拍打肉片，可以把肉打鬆，口感更嫩。
2、澱粉一定要選用土豆澱粉。土豆澱粉炸出來的肉更酥脆。
3、如果你問：為什麼要炸兩次呢？一次多炸一會不行嗎？
是這樣：第一次炸食物會浸油，就是說油會滲進食品當中，第二次再炸的時候就會使滲進去的油一起發揮作用，使得食品更脆。如果一次炸多一點時間，只會炸糊，彌補不了這個問題。
4、炸鍋包肉的澱粉怎麼調？
澱粉的調製是關鍵，很多人說炸出來的肉就是肉片，掛不上澱粉。炸肉的澱粉要相當的濃稠。調製方法：
a、碗中加入幹的土豆澱粉，加入可以沒過於澱粉的水。
b、澱粉完全溶解於水後，將澱粉上面的水倒掉，只留下面非常濃稠的澱粉。
c、用手按在澱粉上有著力的感覺。這時再把肉放入澱粉中，充分攪拌。
2樓：匿名使用者
你好，鍋包肉是酸甜口的，帶有一點點的鹹味。鍋包肉是源自哈爾濱地區，當地的口味以鹹為主，但是鍋包肉最初是為了迎接外賓而創造的，所以口味會偏酸甜一些。溜肉段的口感和做法和鍋包肉很相似，但是味道是以鹹味為主的。
謝謝
3樓：李和霖
正宗的鍋包肉是一道酸甜口味的菜餚。
鍋包肉是把鹹鮮口味的「焦燒肉條」改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬里脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。
4樓：小草情感說
鍋包肉是鹹的，這個誰都知道，但是後來有些廚師鼓搗出了糖醋版的鍋包肉，這個雖然口味新穎，但是依然掩蓋不了正宗鍋包肉是鹹的的本質。
5樓：吉運公升
正宗的鍋包肉應該是鹹口的，因為這個鹹味是全國各地通用的都會很喜歡，鹹口的比較好吃，所以說作為東北的特色菜鍋包肉，我們大東北歡迎大家。
6樓：原海秋
正宗的叫鍋爆肉最初創制的時候是鹹甜口。以鹹為主微甜，醋放的很少，烹汁的時候酸味就揮發掉了所以根本出不出酸味這叫暗醋。取得是醋的香味而不是酸味。
7樓：匿名使用者
感覺鍋包肉非常像糖醋里脊，製作方法和口感極其相似。
可以說現在流行的包肉就是甜口。說到正宗，一般是南甜北鹹，北方以鹹為主。據說也是為了迎合外國人口味才改成酸甜口。
8樓：牽曉星
正宗的鍋包肉應該是鹹口的，現在經過改良，很多的飯店把鹹口改成了甜口但是感覺還是不錯的，只要喜觀就好。
9樓：江淮一楠
正宗的鍋包肉是甜口。
第一種就是黑龍江省為代表的「糖醋」鍋包肉。同樣是將里脊肉油炸過澆汁，但這一種是將糖和白醋調製成調味汁，過一遍之後撒點兒比較長的香菜。整體呈金黃色，汁比較貼肉。
第二種則是遼寧省代表隊的「番茄醬」鍋包肉。這種是用番茄醬調汁，整體呈桔紅色或鮮紅色，汁比較稠，黏糊糊掛在肉上。跟糖醋里脊絕對不是乙個玩意兒！！！
10樓：匿名使用者
最原始的鍋包肉應該是酸甜口才準確的。
至於到後來各種口味有不同人的接受程度，慢慢出現了各種口味。
現在到南、北方城市幾乎乙個地方乙個味了。
11樓：長長久久
正宗的鍋包肉是鹹口還是甜口，鍋包肉是酸甜口，鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間創始於哈爾濱道台府，道臺府尹杜學贏，廚師鄭興文之手，成菜色澤金黃，口味酸甜，鍋包肉為適應外賓的口味把鹹味改成，口味酸甜的，就是把豬里脊切成薄片，醃製滷味兒，裹上炸漿下鍋炸至金黃撈出，然後再下鍋勾芡出鍋即可。
12樓：桓雅逸
其實我覺得像鍋包肉這樣的食品一般情況下還是鹹口居多，因為肉吃鹹的肯定比吃甜的更好吃。但是也有一些南方的人，口味比較獨特，他們喜歡吃甜口，所以才推出了後面的甜口味的鍋包肉。
13樓：fg知道
正宗的鍋包肉是甜口的，現在有些飯店把正宗的鍋包肉還叫做老式鍋包肉，如果把鍋包肉做成甜口的，就和糖醋肉差不多了，就不是正宗的鍋包肉了。
14樓：菜籃子
正親鍋包肉是東北風味的，是鹹口的。也有甜口的。做法：
步驟 1首先調製裹面的糊。麵粉、適量水、和麵粉等量的澱粉，調至粘稠狀，欲往下滴但又有點稠即可。
步驟 2肉片裹上麵糊，下油鍋煎炸，至微金黃即可，撈出。
步驟 3洋蔥切絲入鍋，再加入炸好的肉片，加入適量醋辣醬，上色後即可。
步驟 4裝盤，大蔥切絲放置面上。
15樓：匿名使用者
鍋包肉是北方的著名美食之一，鍋包肉在製作的過程中，需要先將肉炸一遍，然後再掛糊，接著復炸一遍，所以口感酥脆，味道香甜。其實最正宗的鍋包肉，口味是甜鹹口，一般在吉林與遼寧，這種口味比較多。而對於黑龍江來說，酸甜口的鍋包肉是最受歡迎的味道，不僅能夠開胃，還可以下飯。
16樓：維修那點事
正宗的鍋包肉，一般都是鹹口味的，因為鮮口味的鍋包肉吃起來香而不膩，而且吃起來更加有嚼頭，這種鍋包肉裡邊有大肉，蔥薑蒜以及各種調料適合大眾的口味。
17樓：電子數碼科技谷
正宗的鍋包肉還是以鹹口為主的，鹹口的鍋包肉才是正宗的。而且在製作的過程當中，應該也是以鹹口味主要味道的。
18樓：老許願
什麼是正宗不清楚 但是單說口味 赤峰的鍋包肉完爆其它在吉林吃的酸甜口的 主要是糖和白醋 瀋陽吃的番茄醬口味的 裹了很多紅紅的治 甜度很大 還是家鄉赤峰的最好吃 主要和其它地方的區別就是 鹹口為主 肉片外面裹的澱粉薄薄一層 比其它地方裹的都要薄 炸的外焦裡嫩 火候很重要 最主要的是料汁 主要是醬油、精鹽、味精、料酒和糖 再加上蒜片香菜爆鍋 倒入料迅速掂炒 出鍋淋上明油 地道的赤峰特色鍋包肉就完成了有興趣人士有機會的可以去赤峰嚐嚐而且 赤峰也算東北地區 口音和生活習慣都屬東北其實這東西會隨著各地的風俗習慣改變成各有特色的口味 鍋包肉在菜系裡屬於魯菜 也算東北一絕了 哈哈。
19樓：守候
你好。正宗的鍋包肉是鹹口的。
可是在清朝時期，旗人鄭興文6歲隨父來到北京，漸漸對廚藝產生了興趣，後拜淮陽菜傳人陳才保（音）門下。
2023年，鄭興文到哈爾濱濱江道衙門，當上官廚，給道臺杜學瀛料理膳食。
道台府裡經常會宴請國外賓客，尤其是俄羅斯客人。
由於外國人喜歡吃甜酸口味。
杜學瀛就命府內廚師變換菜餚口味。
鄭興文就把原來鹹鮮口味的「焦燒肉條」改成了酸甜口味的菜餚。
20樓：早餐吃過了
正宗的鍋包肉是酸酸甜甜和帶有鹹味口味的，呈現的是紅的顏色，大里脊肉切成條狀，把上一層澱粉下鍋炸至金黃色，然後鍋裡放油，把番茄醬，糖在油鍋裡反覆熬製成金黃色，再淋少許的醋，把炸好的肉放進去，翻炒均勻即可出鍋。
21樓：匿名使用者
正宗的鍋包肉其實也叫鍋爆肉，是光緒年間有好哈爾濱道台府的一名廚師創造的，最傳統的鍋包肉成菜色澤金黃，口味酸甜。在東北當地人的口味中，鹹味其實是比較常見的，但是鍋包肉當初發明出來其實是為了接待外賓的，所以口味以酸甜為主。
22樓：小新情感交流
正宗的鍋包肉肯定是鹹口而不是甜口，鍋包肉是很好吃的，量也很大，非常有特色，所以尤其是外地人到了之後可以嚐一嚐。
23樓：網友
而在這道菜興起的時候，他還是比較稀缺的東西。所以很少有人會把它做成甜口的。
24樓：匿名使用者
正宗的鍋包肉，應該還是甜口的，而非鹹口正宗的鍋包肉，應該是用白糖鎖在上面，熬成糖汁澆在上面的。
25樓：燕子
正宗的鍋包肉，外面的掛汁是酸甜味道的，這樣經過油炸的肉片才不會覺得膩。
所以正宗的鍋包肉應該算是甜口的。
鍋包肉是甜的還是鹹的
26樓：娛樂心裡美哦
鍋包肉可以是甜味的，也可以是鹹味的。不過最常見的鍋包肉是酸甜口味的，做法不一，可以根據個人喜好決定它的口味。鍋包肉，原名鍋爆肉，光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學瀛廚師鄭興文之手。
成菜後，色澤金黃，口味酸甜。
鍋包肉用豬里脊肉和澱粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時汁並著以香菜點綴。外觀紅白相間，肉質外焦裡嫩，微酸微甜。
一般製作鍋包肉時，不用加其他的食材，鍋包肉成菜後，配公尺飯、粥、饅頭都可以，口味酸甜，口感適中，老少皆宜，因為偏甜，所以小孩子更加喜歡吃一點。
鍋包肉是甜的還是鹹的 鍋包肉一般是什麼肉
27樓：劍經業
鍋包肉是正宗的東北名菜，很多朋友吃過之後，都覺得鍋包肉是非常好吃的，那麼鍋包肉是甜的還是鹹的呢？鍋包肉一般是什麼肉做的呢？
鍋包肉是甜的還是鹹的。
正宗的鍋包肉口感是酸甜的，同時還稍微有一點鹹。鍋包肉最早源於中國哈爾濱地區，是清朝的時候一位名叫鄭興文的官廚為了符合外賓的口味改良製成的，製作方法比較簡單，將里脊肉切片裹上澱粉，放到油鍋中炸制，炸熟之後和糖醋汁一起翻炒即可，出鍋的時候用適量的香菜進行點綴，外**起來紅白相間，吃起來外焦裡嫩，口感豐富。
鍋包肉一般是什麼肉。
鍋包肉一般建議選用豬里脊肉，豬里脊肉沒有肥肉，吃起來不油膩，並且豬里脊肉醃製後口感非常的滑嫩， 做出來的鍋包肉口感也會更好。如果用其他的肉也是可以的，但是因為其他部位的肉含有脂肪比較多，所以可能在口感上會出現比較油膩的現象。鍋包肉其實和糖醋里脊類似，就是用豬里脊肉為主要材料製作的。
豬里脊肉蛋白質含量高，沒有一點肥肉和油脂，吃起來一點也不油膩，最主要的是豬里脊肉的結構比較特殊，醃製後的口感會變得非常的嫩滑。
鍋包肉用什麼澱粉掛糊好。
做鍋包肉一般推薦用土豆澱澱粉，一般有玉公尺澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉等，如果單說掛糊，所有的澱粉都可以用，但是鍋包肉炸好後要澆汁，不能出現鍋包肉回軟的情況。 這裡選土豆澱粉最合適，而且土豆澱粉粘性比較大，會更好的粘在里脊肉片上。玉公尺澱粉油炸的鍋包肉在澆汁後容易回軟，紅薯澱粉和土豆澱粉都可以，雖然澆汁後不容易回軟，但是要論酥脆感，還是土豆澱粉比較合適。
鍋包肉怎麼製作。
1、食材：豬里脊肉，鹽、料酒、幹澱粉、姜、蒜、番茄醬、白糖、醋。
2、先將豬里脊肉切成大約1厘公尺厚的片，並用刀逐一拍鬆後，加入鹽、料酒後略醃。
3、再將肉片逐一拍上幹澱粉後，一片一片放入燒至5成熱的油中炸至淺黃色撈出。
4、隨後，鍋內留少許油燒熱，倒入蔥薑絲、蒜片炒香，加入番茄醬炒紅，再加入白糖、醋、鹽、少許清水。
5、燒開後，將炸好的肉片倒入翻炒至湯汁粘勻即可出鍋。
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