1樓：匿名使用者
皮蛋就包裝來說分為以下四種：糠殼、真空、光頭、蠟封。從目前的銷售情況來看，真空包裝的皮蛋和蠟封包裝的皮蛋，在市場上銷售得較好。
[挑選指南]挑選皮蛋時首先要看個頭，盡量選擇個頭稍大的皮蛋。要注意看蛋殼外部，有大黑點的皮蛋不要選，殼上的麻點越少越好。蛋殼的顏色要淺，好的皮蛋外表呈淺綠灰色或灰白色，而且不能有絲毫裂口。
其次，在選購時可以掂一掂皮蛋，感覺有彈性的最好。要注意的是，蠟封蛋掂時感覺不出彈性，但蠟封蛋一般質量問題不大。第三，皮蛋以口感不澀口、蛋黃是糖心者為上品。
最好的皮蛋醃出來有四層，第一層是茶色玻璃層，第二層顏色稍深，第三層是大糖心，第四層是小糖心。[小提醒]真空包裝皮蛋和蠟封皮蛋保質期都是半年，真空包裝的袋子如果漏氣或散開了，表明皮蛋已經壞了。光頭皮蛋保質期是1-2個月，糠殼皮蛋則可以儲存6個月。
不過皮蛋最好在購買之後趕緊吃完，因為皮蛋都有毛孔，時間長了細菌容易入侵，而且容易揮發分化。尤其需要提醒的是，皮蛋不要放在冰箱裡儲存，儲存時應放在常溫、陰涼處。
2樓：繁華有一夢
外觀帶殼的松花蛋，殼的顏色呈灰色或青色，色澤均勻，如果殼上有黑色或黃色，就說明松花有可能變質了。
透明度好的松花蛋在光下看，蛋清的部分是接近透明的，是棕紅色的，蛋黃的部分是墨綠色的，這樣的松花蛋是最好的。
重量好的松花蛋用手掂著比較重，並且一顫一顫的，特別有彈性，用手捏一捏，韌性特別好，說明蛋黃和蛋清都特別好。
蛋黃將松花蛋切開，蛋黃部分呈暗綠色，周圍有一圈黃暈，而且蛋黃有沙質感，如果蛋黃還是黃色的，說明燒製的時間欠佳。
3樓：8比多肉更多肉
方法/步驟。
首先，看皮蛋的表面。好的皮蛋蛋皮灰白色，無黑斑或者是少量的黑斑，整個蛋皮要完整，沒有破損。
其次，將蛋放在手心輕掂，以彈顫程度來判斷皮蛋的好壞，好的顫動大，無顫動的質量差。還可以講蛋放在耳邊搖一下，好蛋無聲，次蛋有聲。從手中將蛋向上拋，落到手中時有沉重感，說明內的彈動好，是好的皮蛋。
此外，如果可以的話，你可以開啟乙個觀察下，好的蛋蛋白凝固、清潔、有彈性，縱向剖開後，蛋黃呈淡褐色或淡黃色，中心較稀，無搭殼或僵硬收縮現象為好蛋。
4樓：
選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嚐。
一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差；
二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質；
四品嚐：松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
怎樣挑選皮蛋 5
5樓：匿名使用者
松花蛋一般以鮮鴨蛋為原料，在蛋殼外塗上附和泥科再經過一段時間醃製而成。松花蛋中氨基酸的含量比鮮鴨蛋高11倍，而且氨基酸的種類也比鮮鴨蛋多。但要是買了劣質松花蛋，不但營養成分已被破壞，而且食用品質極差，甚至於無法食用。
那麼，如何選購松花蛋呢？下面就向您介紹一下選購松花蛋的秘訣。
選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嚐。
一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差。
二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，灰白呈色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質。
松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
這可是我辛辛苦苦打出來的。
6樓：匿名使用者
怎樣選購皮蛋。
皮蛋也叫松花蛋，多用鴨蛋醃製。加工方法有浸泡，包泥兩種。一般浸泡法制成的較鮮嫩，包泥法制成的易於儲存，選購皮蛋的主要方法有：
一看：先看包料有否發霉和是否完整，然後剝掉包料看蛋殼，以包料完整，無霉味，蛋殼完整，顏色為灰白或清鐵色為佳。黑殼蛋及裂紋蛋為劣質蛋。
二掂：將皮蛋輕輕拋掂，連拋幾次，手感顫動大，有沉重感的為優質皮蛋；手感蛋內不顫動的為死心蛋；手感顫動和彈性過大的則是湯心蛋。
三搖：用母指和中指捏住蛋的兩頭在耳邊上下搖動，聽其內有無響聲或撞擊聲。優質皮蛋有彈性而無響聲。反之為劣質蛋。
四彈：將蛋放在左手掌中，以右手食指輕輕彈擊皮蛋的兩端，聲音若是柔軟的「特，特，特」聲為優質蛋；產生生硬的「得，得，得」聲，則為劣質蛋。此法適用於包泥法制成的皮蛋。
五嘗：剝去皮蛋蛋殼，若蛋白和蛋黃均呈墨綠色，蛋白半透明，有彈性，口嚐肉質細嫩，味美濃香，清涼爽口者為優質皮蛋；若蛋白和蛋黃色暗，口嚐肉質粗硬，有辛辣味甚至臭味，則為劣質皮蛋。
挑選皮蛋的小竅門。
薑汁松花蛋是很多家庭夏季餐桌上的常見菜，那麼如何鑑別好的松花蛋呢？
一看 ***的皮蛋，蛋殼呈茶青色，外殼上的塗料泥身應該完整，而且有撲鼻的鹼味，如果泥身嚴重脫落或有異味，就是不好的了。
二敲 一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲擊，有彈性為好蛋，如果硬得像石頭，就不太好了。還可以將皮蛋上下搖動，無響聲為好蛋，要是發出咕嚕的聲響就是壞的了。
最後用刀切蛋黃，不沾刀或少許沾在刀刃上，而且蛋黃的剖面光潔，就是好皮蛋。
7樓：教主依依
怎麼挑選皮蛋：
1、將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的皮蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質較差；
2、是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；
3、看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使皮蛋變質；
4、皮蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的皮蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。
8樓：愛豬小貝
把皮蛋放在手心，，掂幾下，感覺裡面有明顯的晃動感，當然並不是裡面很稀的那種晃動，，而是整體的晃動，，那麼這個皮蛋就可以買了。
9樓：匿名使用者
拿起放耳朵邊上晃晃，如果不是像那種散了的感覺應該就可以吧。
皮蛋怎麼挑選呢？
10樓：珺珺觀劇
咱們平日裡對於飲食這一塊，還是很注重的，尤其是在選購一些食材的時候，事關家人的健康，務必牢記，咱們在買皮蛋的時候，遇到這3種轉身就走，就算是10塊錢9個也不要，皮蛋的叫法也是很多的，不同地方的叫法還是不一樣的，例如一些松花蛋，彩蛋等，它算我國乙個很有名的傳統製品。
皮蛋基本都是鴨蛋醃製而成的，醃製的方式就有兩種，包泥和浸泡，而不同的醃製方法出來的皮蛋也是不一樣的，浸泡的方法醃製的皮蛋會比較新鮮，包泥的方法就可以儲存的更多，咱們平時在購買皮蛋的時候，會發現明明看起來就是同一種的，**偏偏不一樣，有的是很貴，有的卻很便宜，它們之間有啥區別嗎？
優質的皮蛋，咱們把它的外殼剝掉，它的鴨蛋是凝固，不粘殼的，並且有很清楚的松花狀紋理、蛋清是半透明狀的黃棕色的，掰開，可以看見它的蛋黃是淺黃色，或者是淺褐色的，還有分溏心蛋和沙心蛋的兩種。
而劣質的皮蛋就不一樣了，蛋黃是淺綠色的，整個蛋身也是鬆散的，韌性比較差，很容易碎掉，聞起來有一股發霉和嗆鼻子的臭味，吃的話，還是不要了，口感也是極差的，對自身的健康還不利。
那麼咱們遇到哪3種雞蛋要撤呢？
第一種：用眼睛看，黑蛋殼、裂紋蛋不要買。
咱們看見市面上**的皮蛋，都是有把包料去掉的，看起來就很光滑乾淨，這個時候我們就直接用眼睛看，看見一些顏色發黑的，或者是那些有裂紋的皮蛋，都是劣質的，你要知道，優質的皮蛋外殼顏色是灰白色的，要麼就是青鐵色的。
第二種：用手拿，掂一掂，沒有顫動的不要買。
咱們挑選皮蛋的時候，把它拿起來掂一掂，沒有感覺到蛋清的顫動，這樣的皮蛋就是品質比較差的，還是不買為好，優質的皮蛋，是很有顫動感的，微微的往上一拋，感覺到它的密度較大的就是好蛋。
第三種：用手搖，有響聲的不要買。
挑皮蛋的時候，用拇指和中指捏住皮蛋的兩頭，放到耳邊搖一搖，聽見有響聲的，或者是水蕩聲的就是劣質蛋了，要麼就是完全壞了的蛋，沒有買的必要；顏值的皮蛋是有彈性的，但是響聲並無。
所以，咱們在購買皮蛋的時候，要挑仔細了，不要買一些劣質蛋回家，費錢還不能吃，你還有哪些可以挑選皮蛋的方法嗎？
11樓：律政先鋒達人
皮蛋放在手中掂一掂，皮蛋振動大的品質好，在耳朵旁邊搖皮蛋，品質好的皮蛋沒有聲響，其外殼完整，白灰色為上品，無黑斑的蛋為上品。
12樓：阿文愛養生
皮蛋最好搖搖裡面，如果不晃就是好的皮蛋，或者是聞聞氣味，臭臭的味道就是不好的，然後看顏色，好的皮蛋顏色是有些發灰的。
13樓：微涼一葉
挑選皮蛋的時候，選擇蛋殼沒有裂縫，顏色呈灰白色，沒有黑色斑點，再搖一搖沒有明顯的聲響，掂一掂有分量感的皮蛋。
14樓：竅門一族
皮蛋好吃難挑選？老廚師教你挑選好方法，保證個個都好吃。
怎樣辨別皮蛋的好壞?
15樓：啥玩意兒
1、外觀鑑別：良質皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑。劣質皮蛋包料破損不全或發霉，剝去包料後蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被汙染，搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
2、燈光透照鑑別：將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。劣質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
3、品嚐其滋味：良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有鬆花樣紋理，將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。
16樓：白雪
外觀鑑別 觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉後蛋殼亦完整無破損；去皮後有彈性；搖晃時無動盪聲。
劣質皮蛋包料破損不全或發霉；剝去包料後，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被汙染；搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
燈光透照鑑別 將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。劣質皮蛋的內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
品嚐其滋味 優質皮蛋的內容物整個凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有鬆花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。
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