做出來的蛋糕不細嫩粗糙是怎麼回事

1樓：匿名使用者

蛋糕要用低筋粉，將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鐘，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發松。

2樓：財會小助手

如果是其它蛋糕就可以用刷油的方法，但是只刷油還是容易粘，所以最好是刷完油後再撒一層幹麵粉，然後倒掉多餘的麵粉。另外還可以耍黃油，先刷一層，然後把模具放冰箱凍一下，讓黃油凝固，再刷上一層。只有有一層比較厚的黃油也不容易粘模具。

當然也可以用烤盤紙之類的剪成合適大小墊在模具裡。至於你說的表面粗糙，可能是麵粉太多，也可能是打蛋時產生了大氣泡。具體情況要知道你的配方和做法才能解決。

我沒做過蛋糕，我只做過用模具做的魚桃之類的麵食，我們是往模具裡刷層色拉油，它就不沾模具了，對麵食的色度也沒影響。

蛋糕做起來很粗糙，不細膩，中間會陷下去

3樓：

如果你做的是淒風蛋糕在攪拌的時候要用手攪拌均勻入爐前震一下如果是海綿蛋糕在正常加蛋糕油【蛋糕油可以讓蛋糕毛孔細膩均勻起發力增加】在最後加水和油的過程中要慢速攪拌一會使蛋糕中的大氣泡分解成小氣泡並通過油的潤滑作用排出部分大氣泡入爐前還是要震一下將殘餘大氣泡通過**排出。

為什麼自己做出的蛋糕好粗糙

4樓：匿名使用者

親愛的人家買的那個蛋糕裡加了好多新增劑的什麼乳化膏什麼起酥油什麼自然吃起來口感要細膩很多但那些都是不大健康的自己做如果還想更細膩些不妨在雞蛋或者牛奶這方面添些量會稍微好些還有水也不能放太過少哦。

5樓：匿名使用者

1.做蛋糕的配方是否合理以及麵糊是否調和均勻，盡量少有氣泡。

2.用烤箱做蛋糕應該更好些，電飯鍋加熱方式與烤箱不同，沒有烤箱能烘烤走多餘的水分、烤出香味。想要細膩可以適當加牛奶、黃油和雞蛋清。

6樓：匿名使用者

自己的麵粉不夠細，還有賣蛋糕的人在麵粉裡加了東西的。是我們買家不所知道的東西。

7樓：網友

我沒放水，就是直接蛋清蛋黃油。

怎樣把蛋糕的胚子做的更細嫩，就是看上去

8樓：宸宇

要選對麵粉，一般為低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

家裡用，麵粉1斤，蛋斤，糖斤就能做。

先把蛋加糖打勻，打成發白，膨脹大約至兩倍，再加入麵粉，攪勻即可。

把烤箱240度預熱，注入模具二分之一到三分之二，用200度烤，先用下火，待看到蛋糕已經漲到圓頂再開上火，表面金黃即為成品。