1樓：新東方何先生
1. 準備材料。
2. 薑切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣醬剁碎。
3. 豆腐切塊。
4. 水燒熱後加鹽放入豆腐塊汆燙。
5. 撈出豆腐塊。
6. 浸泡在清水裡。
7. 鍋裡油熱後放入肉餡。
8. 翻炒肉餡。
9. 待肉餡成微微金黃色加入豆瓣醬和豆豉。
10. 再加入薑末和辣椒粉。
11. 翻炒肉餡上色。
12. 加入肉湯或水。
13. 煮沸。
14. 放入燙好的豆腐煮3分鐘。
15. 加入青蒜段。
16. 加入醬油、糖及適量的鹽調味。
17. 澱粉加水調勻後倒入鍋中。
18. 用鍋鏟推勻湯汁，盛盤後可撒些花椒麵。
2樓：仙尋雙
蔥蒜洗淨，蔥切蔥花，蒜剁蒜沫。
豆腐切成半個麻將牌大小的小方塊。
將牛肉切沫。
鍋內加清水，放1克鹽，燒開下豆腐，焯水撈出備用。
鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出備用。
鍋內再下10克色拉油，油燒至5成熱，放入蒜蓉和豆瓣醬30克，放入12粒花椒，爆香後將花椒撈出，鍋內加清水，加鹽2克，雞粉2克，老抽10克，大火翻炒均勻後，下豆腐開始煮，盡量不要翻炒。
中火煮3分鐘，加炒好的肉末，放水澱粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均勻。
出鍋裝盤，撒蔥花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就這樣展現在大家面前了。
3樓：匿名使用者
食材用料自定義食材嫩豆腐2塊蒜末少許鹽少許花椒粒幾粒1豆腐切小塊入鍋煮2-3分鐘，加點鹽可以去除豆腥味還不會散哦，然後撈出備用。2鍋裡倒油，放花椒粒煎出香味，下入肉末翻炒至變色。3加薑蒜末、豆瓣醬炒勻。
4加適量水，倒入豆腐，來1勺辣椒粉。5來點生抽、少許糖調味，煮3-5分鐘。6最後勾薄芡即可。
7裝碗撒花椒粉和蔥花，開吃！8酸辣過癮，好安逸哦。
希望我的答案能夠幫到您。
4樓：旅行書桌
食材。豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黃酒（5克）、鹽（3克）、豌豆澱粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。
步驟。麻婆豆腐製作步驟(13張)
1.將豆腐切成2厘公尺見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，薑切末；
2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
3.下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用溼澱粉勾芡；盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。
5樓：揭晨旭
食譜熱量：大卡)
主料。豆腐。
500克。輔料。
油。50至60克。
薑片。15克。
花椒粉。10克。
豆瓣醬（最好郫縣豆瓣）
25克。青花椒（普通花椒)
20克。蔥。
10克。水。
200克。澱粉。
25克。鹽，雞精，味精。
適量。操作方法。
將豆腐，蔥，姜洗淨，把豆腐改成小塊，薑切片，蔥切成蔥花。
把油燒老，放入薑片，花椒，豆瓣醬炒香，加入水，直至燒開。加入豆腐，燒至只剩少量水，加入鹽，雞精，味精，以及水溶後的澱粉。在燒製1分鐘，出鍋。
再撒上花椒粉，蔥花，即可。
特別提示。不要把料炒焦。
加澱粉由鍋中剩餘的水而定。
6樓：新東方小吳
麻婆豆腐。主料3人份。
豆腐(南)1塊。
豬肉餡80克。
豆瓣醬2湯匙。
蔥2根。輔料。
精鹽適量 花生油適量 澱粉少許 花椒油少許 雞粉少許 白糖少許 水少許 麻油少許 蠔油少許。步驟1
備好食材：豆腐、肉末、蔥、豆瓣醬。步驟2
蔥洗淨去須去尾，豆腐切方形小塊。步驟3
燒開適量水，倒入豆腐焯煮片刻。步驟4
撈起，瀝乾水。步驟5
熱鍋，放適量油，倒入肉末爆炒片刻。步驟6
炒至肉末鬆散，焦黃色。步驟7
加入豆瓣醬。步驟8
加入少許花椒油，繼續翻炒。步驟9
倒入豆腐，端起平底鍋拋勻豆腐，不要用鍋鏟來回攪動，以免豆腐碎爛。步驟10
加上適量清水。步驟11
遮上鍋蓋大火煮沸。步驟12
煮豆腐的過程中調好醬汁勾芡：適量清水、少許蠔油、加上澱粉、鹽、雞粉、白糖、攪拌均勻。步驟13
倒入鍋中，拌勻至湯汁濃稠。步驟14
撒下蔥花即可。
烹飪技巧。豆腐經過焯水可以去除豆腥味，煮過後豆腐更緊實不易碎。用嫩豆腐做出來口感更滑，好吃~
麻婆豆腐是怎麼做成的？
7樓：初味派
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且**較為低廉，製作方法也很簡單。
8樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨。
9樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法。
10樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐。
11樓：小廚神美食
豆腐最經典的做法麻婆豆腐，有了它，我乙個人可以吃5碗。
12樓：耿鈮
家常麻辣豆腐做法，超級好吃下飯。
13樓：大雁做美食
麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎製，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。
14樓：魯姐美食
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
15樓：美食主播桿子哥
家庭版麻婆豆腐，簡單易學，麻辣過癮。
16樓：創意小美食
家庭版麻婆豆腐，好吃還是簡單。
麻婆豆腐怎麼做？
17樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐。
18樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨。
19樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法。
20樓：食光記
麻婆豆腐如何做？快來get吧~
21樓：超超
蒜蔥爆香加火鍋底料豆瓣醬，加水加生抽加雞精豆腐，水澱粉勾芡出鍋撒蔥花。
22樓：小管家美食
麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉末炒香，就可以放入鍋中煮了。
23樓：邢寧薊煙
麻婆豆腐的做法詳細介紹。
菜系及功效：
家常菜譜。美容菜譜。
健脾開胃食譜。
貧血食譜。骨質疏鬆食譜。
口味：茄汁味。
工藝：醬燒。
麻婆豆腐的製作材料：
主料：豆腐(南)200克。
輔料：豬肉(瘦)150克，胡蘿蔔10克，豌豆30克調料：澱粉(玉公尺)5克，大蔥15克，姜5克，番茄醬60克，醬油40克，清酒30克，鹽5克，胡椒粉1克，植物油30克。
麻婆豆腐的特色：紅豔鮮香，麻辣可口。
教您麻婆豆腐怎麼做，如何做麻婆豆腐才好吃。
1.豆腐放在漏勺上，抹上少許鹽，去其水分；
2.豆腐切成1厘公尺見方的丁；
3.番茄醬、醬油30克、清酒混合均勻調成味汁；
4.蔥、姜、胡蘿蔔分別切成末；
5.加進調味汁混合成調料；
6.青豌豆煮熟；
7.燒熱鍋，倒入油，下豬肉末，用大火炒散；
8.肉變色時加醬油、豆腐再炒，加調料燒沸；
9.下青豌豆，調好味，用水澱粉勾芡，盛入盤內，撒上胡椒粉即成。
請問麻婆豆腐怎樣做？
24樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨。
25樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐。
26樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法。
27樓：小管家美食
要說下飯菜，除了農家小炒肉，我感覺就是麻婆豆腐了，跟公尺飯拌在一起吃，非常的不錯。
麻婆豆腐怎麼做呢？
28樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨。
29樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法。
30樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐。
31樓：匿名使用者
麻婆豆腐的用料。
北豆腐1盒 肉餡100克。
青蒜1根 郫縣豆瓣醬30ml
豆豉15ml 姜適量。
辣椒粉1大勺 醬油1大勺。
鹽適量 白砂糖1小勺。
澱粉1小勺 肉湯或水200克。
油適量 花椒粉適量。
麻婆豆腐的做法。
步驟1準備材料。
步驟2薑切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣醬剁碎。
步驟3豆腐切塊。
步驟4水燒熱後加鹽放入豆腐塊汆燙。
步驟5撈出豆腐塊。
步驟6浸泡在清水裡。
步驟7鍋裡油熱後放入肉餡。
步驟8翻炒肉餡。
步驟9待肉餡成微微金黃色加入豆瓣醬和豆豉。
步驟10再加入薑末和辣椒粉。
步驟11翻炒肉餡上色。
步驟12加入肉湯或水。
步驟13煮沸。步驟14
放入燙好的豆腐煮3分鐘。
步驟15加入青蒜段。
步驟16加入醬油、糖及適量的鹽調味。
步驟17澱粉加水調勻後倒入鍋中。
步驟18用鍋鏟推勻湯汁，盛盤後可撒些花椒麵。
如何製作麻婆豆腐？要詳細過程。
32樓：匿名使用者
原料：主料（1）：
1、豆腐500g：宜選用細嫩清香「石膏豆腐」，與滷水豆腐之不同。
選擇時：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鮮。
輔料（2）：
1、青蒜苗－50g。
2、牛肉150g：牛肉以黃牛肉，牛鍵子肉為好。
一般配料（10）
0、菜籽油125g
1、鹽5g、
2、醬油－調色，調味。
3、高湯250g (可用肉骨頭加薑、胡椒粒熬得，若無，可省)。
4、料酒20g 紹興料酒。
5、蒜3g6、姜3g
7、蔥3g8、水豆粉40g－－勾芡用。
9、雞精或味精：2g
制法 用嫩豆腐、牛肉末燒製而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。
燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。
製作時豆腐宜選用細嫩清香「石膏豆腐」，辣椒麵以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，製作麻婆豆腐有四字要訣：即「麻、辣、燙、捆（形整的意思）」。
33樓：匿名使用者
自定義食材。
嫩豆腐2塊。
蒜末少許。鹽少許花椒粒幾粒。
1豆腐切小塊入鍋煮2-3分鐘，加點鹽可以去除豆腥味還不會散哦，然後撈出備用。
2鍋裡倒油，放花椒粒煎出香味，下入肉末翻炒至變色。
3加薑蒜末、豆瓣醬炒勻。
4加適量水，倒入豆腐，來1勺辣椒粉。
5來點生抽、少許糖調味，煮3-5分鐘。
6最後勾薄芡即可。
7裝碗撒花椒粉和蔥花，開吃！
8酸辣過癮，好安逸哦。
希望我的答案能夠幫到您。
34樓：網友
麻婆豆腐。
原料：豆腐、豬肉末、澱粉水。
調料：鹽、生抽、辣椒油、郫縣豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉、雞精、少許的白糖、蔥薑蒜末、辣椒粉、豆豉。
製作方法：1、熱油，用薑蒜末爆香後，放入辣椒粉和幾粒豆豉2、加入豬肉末翻炒幾下，下入一勺豆瓣醬，翻炒至出紅油。
3、加入豆腐，此時就別翻了，加入清水，有高湯的話最好了，下入蔥花、胡椒粉、生抽、少許的白糖、少許的鹽、雞精，**燜幾分鐘。
4、撒上花椒粉，淋些辣椒油，出鍋後撒上蔥花和香菜末。
35樓：qing馬
家庭版麻婆豆腐，簡單易學，麻辣過癮。
36樓：匿名使用者
家常麻辣豆腐做法，超級好吃下飯。
37樓：lucy樂芯
麻婆豆腐。
材料：嫩豆腐2塊、牛肉末100克、豆瓣醬40克、辣椒粉10克、豆豉5克、深色醬油15克、蔥和薑及蒜末各8克、調水澱粉40克、油60克、花椒和鹽少許。
作法： 1.豆腐切塊，牛肉、蔥、姜、蒜均切成末。
2.起油鍋，牛肉末、蔥、姜、蒜及豆腐醬在鍋中爆香。
3.倒入豆腐，煮熟後再加入調料即可。
既簡單又好吃，趕快試試吧！
麻婆豆腐怎麼做？麻婆豆腐怎樣做？
麻婆豆腐材料 豆腐 辣椒 花椒 豆豉 豆瓣醬 海椒面去 花椒麵 鹽，牛肉 澱粉 水 蒜 麻婆豆腐正宗做法 1 豆腐切成手指頭大小的小方塊 2 豆腐焯水撈出備用 豆腐焯水燙熱，去掉豆腐的鹼味，加入少許的生抽，去除豆腥味，增加顏色，增加一點鹹度 3 焯水的鍋倒掉，鍋裡放豬油化開，正宗的麻婆豆腐用豬油，吃...
麻婆豆腐怎麼做，麻婆豆腐怎麼做 急啊
最近一直在研究這道菜，因不是川府人，吃不了太辣，那些花椒什麼的都不習慣放，怕下不了嘴，所以我做的都是不太辣的改良版麻婆豆腐。首先豆腐要選對，越嫩越好，千萬不要用老豆腐，滷水豆腐等，很影響口感，做出來的味道實在差太遠。然後就是處理豆腐，把它切成兩厘公尺大小方塊最好，太大了怕不入味，太小易碎，影響品相。...
麻婆豆腐的起源，麻婆豆腐的由來和典故
傳說中的麻婆本姓陳，專門以做豆腐為生。清朝同治年間，成都萬福橋是商賈聚集之地，陳老太在此開了一家豆腐店，由於她點漿技巧過人，做出的豆腐又白又嫩，燒製的豆腐菜又特有風味，因此，生意越做越紅火。不料這竟引起她對門一家豆腐店老闆娘的嫉妒。一天，一位過客提著兩斤剛剁好的牛肉末來陳老太店中落座，對門豆腐店的老...