1樓：綠茶和茉莉
最近一直在研究這道菜，因不是川府人，吃不了太辣，那些花椒什麼的都不習慣放，怕下不了嘴，所以我做的都是不太辣的改良版麻婆豆腐。
首先豆腐要選對，越嫩越好，千萬不要用老豆腐，滷水豆腐等，很影響口感，做出來的味道實在差太遠。
然後就是處理豆腐，把它切成兩厘公尺大小方塊最好，太大了怕不入味，太小易碎，影響品相。有人說把豆腐塊放入加了鹽的開水中煮幾分鐘口感會比較好，我試過後並不覺得有啥差別，反而這樣一鼓搗豆腐塊碎得更多，於是現在都是直接切好撒上鹽粉放置十分鐘後用涼水輕輕沖洗瀝乾就直接入鍋。
做麻婆豆腐必須得用豆瓣醬，說到這醬就最好用郫縣的，其他牌子的不是不可以，就是不及郫縣豆瓣醬來的香。
準備工作做好了，現在就是**。熱鍋下油，把放入蒜瓣扁香，然後炒豆瓣醬，炒醬一定要開小火，不然很容易糊掉。等香味出來後倒入豬肉沫，肉沫不要放多，我試過一次放太多肉了變成「麻婆肉沫」，都看不見豆腐塊了也醉醉的。
等肉炒得差不多了就直接加開水，大概兩碗吧，具體看你的豆腐有有多少。等煮開後就下豆腐。這時一定得溫柔溫柔再溫柔，豆腐很嫩，一不小心就會碎掉。
蓋上蓋子，把火調小點，讓它慢慢燜煮十分鐘，在這過程中你可以晃幾下鍋，防止粘鍋底了。切記豆腐下鍋後一定不能用鍋鏟翻，直接把鍋端起來用晃的就好。
等湯汁收得差不多的時候就可以用澱粉勾芡，出鍋，撒一些蔥花就完成啦。
2樓：阿亮說應用
1.蒜切成碎末，蔥切成蔥花備用。牛肉剁成肉糜，然後加少許公尺酒。郫縣豆瓣醬也稍剁碎些，這樣更容易釋放它的味道。豆腐切成2一3cm的塊狀備用。
3.水燒開，放入豆腐塊煮2-3分鐘，關火後繼續浸泡在熱水中，防止豆腐塊粘連。
4.另起一鍋，熱鍋冷油下牛肉末，油放稍多點，小火翻炒至微黃。
5.下郫縣豆瓣醬繼續小火炒出紅油。
7.鍋中加一碗水或高湯，剛好能沒住豆腐的量。
8.鍋中加入辣椒麵調勻。
9.然後再加一小勺公尺酒，一湯勺生抽，一茶匙糖調味。
10.直接水中拿出豆腐放入調好的湯中，不要用鏟子鏟，用手小心晃動鍋，使豆腐均勻裹上湯汁。煮二三分鐘，使豆腐入味些。
11.調入適合自己口味的花椒麵。
13.沿著鍋邊滴上些醋，提味，一點點就好。
14.澆上芝麻香油。
15.裝碗撒些蔥花或香菜。好了，開吃吧！
3樓：魯姐美食
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
4樓：大雁做美食
麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎製，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。
5樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨
6樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法
7樓：小管家美食
要說下飯菜，除了農家小炒肉，我感覺就是麻婆豆腐了，跟公尺飯拌在一起吃，非常的不錯
8樓：超超
蒜蔥爆香加火鍋底料豆瓣醬，加水加生抽加雞精豆腐，水澱粉勾芡出鍋撒蔥花
9樓：食光記
麻婆豆腐如何做？快來get吧~
10樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐
11樓：初味派
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且**較為低廉，製作方法也很簡單。
12樓：該使用者巳登出
主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒麵1克、香菜末5克。
先把豆腐切成2厘公尺見方的丁。在清水裡放少許鹽。把切好的豆腐在水中。浸泡15分鐘。然後撈出備用。
炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒，煸炒出香味後下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。然後烹入黃酒炒勻。
炒香以上材料後倒入肉湯煮開。然後放入適量的醬油。用鹽調味。然後下入豆腐煮開。
豆腐煮大約3-5分鐘。然後放入少許雞粉提鮮。用水澱粉勾芡。此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵（根據個人口味酌量加入）。然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。
麻婆豆腐怎麼做？
13樓：初味派
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且**較為低廉，製作方法也很簡單。
14樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨
15樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐
16樓：食光記
麻婆豆腐如何做？快來get吧~
17樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法
18樓：小管家美食
麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉末炒香，就可以放入鍋中煮了
19樓：恨不能相逄
要做好乙份麻婆豆腐,豆腐與肉要相互回應，豆腐嫩滑而形要完整，肉要顆顆分明結實酥口。麻、辣、色、香、燙、酥六位一體正是傳說中的夢幻麻婆豆腐，越吃越好吃。
材料南豆腐（嫩豆腐），牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥（蒜苗最好），薑末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，澱粉水
做法1.蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量（2：1）。
2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋裡(水裡要放入少許鹽)，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分)
3.煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入薑蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
4.加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋（高湯or水的量要沒過豆腐，），加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。
5.燒開後用溼澱粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡後加入蔥花，再勾第2次芡。
6.最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了（淋紅油會比較紅亮)
7.出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多。
小訣竅:
超級喜歡吃麻婆豆腐，經常做，用這個方法做出來的麻婆豆腐，味道濃郁特別下飯，炒肉末的時候一定得有耐心，要炒到酥那才好吃呢。做這個菜最好用南豆腐，雖然烹調上比北豆腐要難點，但是那爽滑的口感實在太棒了
20樓：匿名使用者
最古老的是用水牛肉粒，郫醬，豆豉，豆腐
21樓：魚哭了只有海
用屎用尿泡豆腐，泡兩天，然後爆炒，ok
22樓：我家有菜
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
23樓：盤榮花梅橋
準備材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。
鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。
炒香。加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。
起鍋，撒上花椒麵，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！然後就可以吃拉
24樓：所玉枝鐵夏
材料嫩豆腐……
……2塊
豬絞肉…………150克
蔥末…………1大匙
薑末…………1小匙
蒜末…………1大匙
辣豆瓣醬………2大匙
胡椒粉…………少許
糖…………1茶匙
味精…………0.5茶匙
醬油…………1大匙
澱粉…………少許
做法：1、豆腐切小方塊丁。
2、起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱，炒熟絞肉取出。
3、用鍋中餘油爆香蒜末及豆瓣醬後，加入2碗半的水及豆腐、肉末、醬油，大火煮滾改小火煮約10分鐘，灑上胡椒粉拌勻，以糖、味精調味，再用溼澱粉勾芡，灑上蔥花即可
麻婆豆腐怎麼做? ~~急啊!!!????
25樓：搖一搖
天氣越來越寒冷了，對這種油亮亮紅豔豔的菜真的是一點抵抗力也沒有呀。
食慾大開的同時，體重也是按捺不住地乙個勁上公升。
今天跟大家分享一道高蛋白低脂肪的美味，讓你在吃飽的同時，還不用擔心體重的上公升，只要你吃對了方式，吃對了時間，就能一邊享受美食，一邊享瘦哦。
麻婆豆腐的做法
步驟step
花椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扨掉步驟step
放入蒜末，小火爆炒出香味
步驟step
加入豆瓣醬，翻炒出油亮亮的顏色
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加入肉末，翻炒至變色
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加入一小碗半開水煮2-3分鐘
步驟step
然後加入豆腐塊，輕輕將豆腐推開，
步驟step
再煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味
步驟step
加入鹽步驟step
淋入少許水澱粉，讓湯汁更加濃稠
步驟step
撒入蔥花即可出鍋，趁熱吃哦
麻婆豆腐的成品圖
麻婆豆腐的烹飪技巧
技巧tips
26樓：大雁做美食
麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎製，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。
27樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法
28樓：小管家美食
要說下飯菜，除了農家小炒肉，我感覺就是麻婆豆腐了，跟公尺飯拌在一起吃，非常的不錯
29樓：魯姐美食
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
30樓：超超
蒜蔥爆香加火鍋底料豆瓣醬，加水加生抽加雞精豆腐，水澱粉勾芡出鍋撒蔥花
31樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨
32樓：初味派
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且**較為低廉，製作方法也很簡單。
33樓：匿名使用者
原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，溼澱粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。
制法:豆腐切成1厘公尺見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗淨，切成細末。
鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥薑蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開後用溼澱粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。
特點:色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。
麻婆豆腐怎麼做呢？
34樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法
35樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨
36樓：魯姐美食
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
37樓：大雁做美食
麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎製，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。
38樓：超超
豆腐焯水，多豆瓣醬炒香加豆腐
麻婆豆腐怎麼做？
39樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法
麻婆豆腐怎麼做？麻婆豆腐怎樣做？
麻婆豆腐材料 豆腐 辣椒 花椒 豆豉 豆瓣醬 海椒面去 花椒麵 鹽，牛肉 澱粉 水 蒜 麻婆豆腐正宗做法 1 豆腐切成手指頭大小的小方塊 2 豆腐焯水撈出備用 豆腐焯水燙熱，去掉豆腐的鹼味，加入少許的生抽，去除豆腥味，增加顏色，增加一點鹹度 3 焯水的鍋倒掉，鍋裡放豬油化開，正宗的麻婆豆腐用豬油，吃...
麻婆豆腐怎麼製作？麻婆豆腐是怎麼做成的？
1.準備材料。2.薑切末 青蒜切段 豆豉和豆瓣醬剁碎。3.豆腐切塊。4.水燒熱後加鹽放入豆腐塊汆燙。5.撈出豆腐塊。6.浸泡在清水裡。7.鍋裡油熱後放入肉餡。8.翻炒肉餡。9.待肉餡成微微金黃色加入豆瓣醬和豆豉。10.再加入薑末和辣椒粉。11.翻炒肉餡上色。12.加入肉湯或水。13.煮沸。14.放入...
正宗的麻婆豆腐是怎麼做的，正宗的麻婆豆腐是如何做的呢？
初味派 麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且 較為低廉，製作方法也很簡單。 小管家美食 麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉末炒香，就可以放入鍋中煮了 罐頭小廚 下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨 是個硬菜 簡單幾步教您做好吃又正宗的...