餐廳那美味的酸菜汆白肉,大廚是如何烹飪出來的?

時間 2023-01-29 08:40:06

1樓:lingpao王

1.五花肉洗淨後,加入冷水鍋中,煮出血沫後撈出。

2.另備一鍋裝冷水至一半,將五花肉放入中火煮半小時至剛熟,撈出控乾水份,等涼後放 冰箱冷藏 1小時至肉質收緊。切成薄片備用。

3.酸菜用流水沖洗兩三遍,攥去水份。將每張酸菜葉子片成兩層或三層,再切成細細絲, 這樣燉出來的湯更有味兒。

4.蔥、姜、花椒、八角、草果集中在作料袋裡,放在骨頭湯裡煮開。

5.將酸菜絲、海公尺放入湯裡小火燉半小時左右,再放入薄五花肉片煮20分鐘,加鹽調味 即可。

2樓:我是瑤瑤好媽媽

首先,材料要齊全。而且不能用電火,最差也要用燃氣灶。因為電鍋和氣鍋炒出來的味道不一樣,大廚都是用比較大的火。

起鍋燒油。蔥薑大料放裡,先放切好的五花大肉片。大火翻炒出香味,再把切好的酸菜放裡。

加入適量的開水。大火燉。出鍋之前放鹽。

調料。再放在精美的盤子裡。完成。

3樓:柒個與十一

首先就是將肉提前醃製一下,然後再把它們放入鍋中爆炒,加酸菜翻炒均勻之後加上配料味道都是特別清香美味的,也受到很多人的喜歡。

4樓:香蜜

先將豬大骨和豬五花焯水後,放入高壓鍋裡壓10分鐘後,撈出豬五花切片,然後再將事先準備好的酸菜和豬五花,倒入豬骨湯鍋裡,燉個20分鐘左右後,放入調味料後,即可出鍋。

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