1樓：商葉楓
幹炒牛河是廣東省廣州市的一道特色小吃。牛河是廣東人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。河粉，又稱沙河粉。這道菜屬於粵菜系，該菜品由芽菜、河粉、牛肉等材料製作而成，於清末民初年間發明。
製作方法：1、牛肉切片，用水抓勻，讓它吃吃水，再加生抽、白糖拌勻，最後加花生油醃製最少半小時。
2、河粉買回來後用手把粘連的掰開。
3、將綠豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗淨。
4、韭黃、香蔥、洋蔥切成段。
6、將牛肉濾乾油待用。
7、將鍋裡的油倒乾淨，一點都不留，加熱鍋，將綠豆芽和河粉、洋蔥一起入鍋。
8、把綠豆芽和河粉拌勻，炒到綠豆芽稍微變軟即可。
9、將鍋離火，加入牛肉、韭黃、蔥段。
10、再加入適量的鹽、生抽、老抽拌勻。
11、調好味道後，將鍋置回火上，快速炒勻就行了。
12、出鍋裝盤。
2樓：匿名使用者
炒牛河，是廣東省廣州市的一道特色小吃，屬於粵菜系，該菜品由芽菜、河粉、牛肉等材料製作而成，於清末民初年間發明。河粉又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒製。
炒牛河色澤油潤亮澤、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盤中乾爽無汁、入口鮮香味美、配料多樣豐富。
3樓：fs伴你前行
炒牛河是一種特色小吃，具體介紹如下：
4樓：刪除記憶體
類似炒麵一類的麵條食品。
5樓：白衫時涼
炒河粉的時候放點牛肉。
炒牛河溼炒和幹炒是什麼區別？
6樓：步夕慶雲
幹炒牛河是先把牛肉拉油後放一邊備用，配料炒熟，之後把河粉炒熱放入配料，牛肉和味料炒勻即可上碟。
而溼炒牛河是先把牛河炒熱後裝碟，再將牛肉拉油，將配料下鍋爆一爆，再下牛肉，水，調味，最後打個稀芡，澆琳在河粉上即可。
7樓：解穎卿是未
區別：幹炒就是上桌的粉無汁，溼炒就是粉有好多汁，食起來滑點！
幹炒牛河的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒製。炒製則分為加入茨汁的溼炒，和不加茨汁的幹炒。
幹炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然後下油，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒，加入醬油及熟油，最後放入牛肉炒勻。幹炒牛河講究「鑊氣」，必須猛火快炒。
要炒勻之餘，手勢不能太快，不然粉會碎掉。油的分量亦必須準確控制，不然會出油不好吃。因此幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。
幹炒牛河是什麼
8樓：搖一搖
廣東早餐與夜宵檔口的必見美食，你會想起哪一道？我想起的是幹炒牛河，覺得最好吃的是多年前在廣州街頭一間想不起名字的小食店裡做的，鮮香油潤，鍋氣撲鼻而來，不吃不知道，原來自己的胃口是那麼大，現在想起來還有點回味呢；不知道那店子還在不在呢，滿滿的回憶，到廣州玩的人記得吃幹炒牛河呀！
幹炒牛河的做法。
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炒前準備：鮮河粉要用手輕輕抖至鬆散，牛肉片用生粉與分量外的糖、蠔油、胡椒粉、小許的水（必放）拌至均勻，綠豆芽可以去頭尾不要，但我只去掉根部。
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燒熱不粘鍋，下花生油，把醃過的牛肉低溫滑熟，即可盛起待用。
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用矽膠鏟把鍋的裡油刮去，很容易的，基本上一刮就沒了，但鍋還是滑滑的，接著開爐。
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燒熱原鍋，記著不要下油呀，不然就不叫幹炒了，把綠豆芽、香菜、蔥全倒入鍋內。
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把鮮河粉撒在綠豆芽等材料的上面，中火，用筷子挑鬆散河粉，與其他配料稍炒一會。
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所有調味料預先混合好，在炒河粉時邊炒邊加入醬油汁料。
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待河粉完全吸收了調味汁，加入之前炒過的牛肉片。
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牛肉是用油滑熟的，不要擔心河粉不夠油亮，牛肉一拌河粉再炒一會就是油亮亮的啦。
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香噴噴的幹炒牛河上碟，有沒有迫不及待的感覺，快快動手吧，不然一下子就沒有了。
9樓：遠行客如歌
幹炒牛河是廣東廣州的特色小吃。屬於粵菜。這道菜是由芽菜、河粉和牛肉等材料製作而成。
溼炒牛河和幹炒牛河有什麼區別？
10樓：八百煩惱
溼炒就是有放水放油。調味料一起炒，幹炒就是只放油跟調味料炒，溼炒的不好吃，牛河會變得軟爛。
炒牛河溼炒和幹炒是什麼區別？
幹炒牛河就是炒河粉的意思嗎？有什麼區別？
11樓：駱楓法霽
幹炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料製作而成的粵菜。廣東地區的特色傳統小吃之一。於清末民初年間發明。
河粉又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒製。炒製則分為加入茨汁的溼炒，和不加茨汁的幹炒。幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。
幹炒河粉做法。
1.河粉撕開，不要粘在一起。
2.豆芽出水，放一點麻油去腥。
3.起鍋炒香蔥段。
4.粉放進去，用筷子翻鬆。
5.從邊緣到草菇甜醬油。
6.放豆芽翻炒。
溼炒牛河和幹炒牛河有什麼不同？
幹炒牛河和溼炒牛河有什麼區別
12樓：搖一搖
以前在廣東工作，很喜歡吃那邊的炒河粉，尤其是溼炒牛河，太好吃了。現在回老家了，吃不到了挺想念的。去年開始我們這邊超市也有新鮮河粉賣了，於是，我自己來搞搞炒牛河。
雖然沒有廣東的地道，但聊以勝無嘛。
溼炒牛河的做法。
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牛肉洗乾淨，切薄片，一點鹽，一點料酒，一點油，用手抓勻醃製一會。
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超市買回的新鮮河粉過下水，晾乾。
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本來廣東那邊的溼炒牛河一般用的廣東芥蘭，但我們這邊沒有，就用的廣東菜心代替了。菜心洗乾淨甩乾水，切段。
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鍋裡下少許油，先倒入青菜過下油。我用的不粘鍋，這樣可以少用點油。
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青菜炒變色後盛在盤子裡備用。
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鍋裡再倒一點油，倒入牛肉煸炒。
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牛肉變色後，將前面炒好的青菜倒回，煸炒幾下。
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加入一點鹽，生抽，一點開水，煮開就關火。如果家裡有蠔油什麼的，也可以加點，增加鮮味。
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將炒好的青菜牛肉盛在盤子裡。
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鍋裡再倒一點油，倒入河粉先煸炒幾下，盡量讓每根河粉都沾到油，可以看到河粉炒得有點微黃，有淡淡炒粉的香味出來。注意火不要大了，畢竟我們不是大廚，沒有那種大火快炒的技術，而且那個也要油多。
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將牛肉菜心倒回鍋裡。
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用筷子和木鏟一起將粉和牛肉青菜拌勻，可以嚐下鹹淡，不夠味可以加點生抽。
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炒好了裝盤開吃。外面賣的炒河粉可沒有這麼多牛肉喲。
幹炒牛河的做法，幹炒牛河怎麼做好吃，幹炒牛河
1.準備所有食材 牛肉切片，擱雞粉 鹽 香油 生粉加兩滴水醃製片刻 豆芽洗淨摘去兩頭 瀝乾水，蔥洗淨去須切段，生菜洗淨切絲。2.河粉打散備用 3.用碗調好醬汁放在一旁備用 以免到時手忙腳亂 炒久了影響口感 加上蠔油 生抽 老抽 雞粉 白糖 香油攪拌均勻。4.雞蛋敲破 用筷子攪拌成液體狀。5.熱鍋 加...
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