1樓：芊芊和你說教育
植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
植物奶油在麵包、乳酪、人造奶油、蛋糕和餅乾等食品焙烤領域廣泛使用；油炸食物如炸雞、薯條、鹽酥雞等。除此之外，植物奶油還藏身於巧克力、冰淇淋、奶油餅乾、速食麵、蛋黃派、咖啡伴侶（奶精）和忌廉麵包等食品中。速食食品中大都含有此新增劑。
產品特點。1、口味不佳：奶油入口過於厚實，甚至很難讓人接受--難以下嚥。
2、產品黏度偏高：黏度高的產品很難從包裝盒裡傾倒出來。
3、保形性欠佳：打發後的忌廉經低溫觀察容易坍塌，質地粗糙。
還需要解決的問題是：提高液態奶油的穩定性，改善奶油的保形性，增進奶油的口感，注重消費群體的飲食觀念。
2樓：呼和浩特歐公尺奇
植物奶油是大豆、水、鹽、奶粉加工而成的。植物奶油又叫氫化油、植脂忌廉等。一般用在麵包、人造奶油、乳酪、蛋糕、餅乾等植物上。
比較好的植物奶油入口即化，製作出來的蛋糕甜而不膩、非常爽口。傳統工藝製造的植物奶油裡面會產生大量的反式脂肪酸，食用過多對身體健康不利。
植物奶油是啥做的
3樓：無雅詩
植物奶油也被稱作為人造奶油，它是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。還含有水、玉公尺糖漿、氫化棕櫚仁油、白砂糖、食用香精、食用鹽等主要配料。
植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉加工而成，而動物忌廉則是從牛奶的脂肪中分離獲得的。
口感上植物奶油在加工的過程中放了糖漿，甜度比動物奶油的要高，但在口感方面動物奶油就比較清爽，而且還含有牛奶的清香。是可以冷凍的，而且解凍後可以直接使用，但動物奶油不行，動物奶油保質期較短，而且不能放入冰庫冷凍。動物奶油在打發後應立刻使用，特別是在做蛋糕裝飾的時候，所以外面的蛋糕店大多都是用植物性的忌廉。
當然，在**上植物奶油也要比動物奶油便宜得多。
我們的生活已經離不開奶油，植物奶油比動物奶油應用更加廣泛。但就從製作和口感上來說，動物奶油比植物奶油製作更加複雜，口感也更加好。相信現在大家已經了解植物奶油是什麼做的，動物奶油和植物奶油的區別。
最後希望大家都能品嚐到美味的蛋糕和絲滑的忌廉。
4樓：廣州優美西點烘焙學校
植物奶油是用主要成分就是氫化植物油，相比普通奶油脂肪含量要低，熱量也要低，但是相對新增劑要多，而且風味沒有忌廉好。一般做點心和蛋糕之類的甜點可以用植物奶油，做菜或塗抹麵包用普通奶油。
5樓：朝夕**
奶油香甜美味、入口即化，深受廣大消費者的喜愛。有人表示，動物忌廉中含有太多脂肪和膽固醇，植物奶油是以植物油脂為原料，相對更健康，事實是這樣嗎？
6樓：呼和浩特歐公尺奇
主要成分是植物油，
植物奶油到底是什麼東西
7樓：長虹天靈
所謂的植物奶油，是相對於來自牛奶的「天然奶油」而說的。從食品化學角度，奶油就是蛋白質把脂肪分散成小顆粒的產物。在牛奶中，牛奶蛋白把脂肪微粒包裹起來，比較穩定地存在於水中。
因為脂肪比水輕，長期放置之後這些脂肪微粒會浮到上面，就成了忌廉。
作為食品來說，天然忌廉有兩個問題：一是生產成本高；二是其中的脂肪是飽和脂肪，對於心血管健康不利。所以，人們後來用牛奶蛋白或者其他蛋白質把植物油分散到水中，獲得象奶油一樣的東西。
因為植物油主要是不飽和脂肪，與以飽和脂肪為主的動物油相比，對心血管健康比較有利。再加上成本更低，所以受到了食品界的歡迎。除了「奶油」，根據不同的原料比例與用途，還有「奶精」「植脂末」「咖啡伴侶」「咖啡增白劑」等等不同的名稱或者變種。
這樣生產出來的「植物奶油」其實沒有什麼問題，比起天然奶油，在健康方面甚至有一定優勢。但是植物油的熔點低，在常溫下是液態的，作出來的「植物奶油」在口感等方面不如天然奶油。要改善口感，希望用熔點高，從而在常溫下是固態或者半固態的脂肪。
氫化植物油正好滿足了這一需求。於是，氫化植物油迅速成為了植物忌廉中廣泛使用的原料。
植物油是通過改變天然植物油得到的。植物油中主要是不飽和脂肪，分子結構中有一些雙鍵。雙鍵的存在使得植物油的熔點比飽和脂肪酸低，因而在常溫下是液態。
所謂的「氫化」，就是通過催化反應，把不飽和的雙鍵變成了單健，從而增加它的熔點。如果加氫很完全，植物油就變成了飽和脂肪。但是，完全氫化比較困難，所以實際上的氫化油只有一部分雙鍵被「加氫」，嚴格說來應該叫做「部分氫化植物油」。
這樣，就有了四種型別的食用油：天然飽和的動物油，加氫飽和的植物油，部分氫化的植物油，還有不加氫的天然植物油。
8樓：匿名使用者
氫化植物油是一種人工油脂，包括人們熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成。
植物奶油是什麼?
9樓：呼和浩特歐公尺奇
植物奶油屬於人造奶油，使用方便。
植物奶油是做什麼用的
10樓：執念已成狂
植物奶油是什麼嗎？原來跟動物奶油相比它對人體的危害這麼多。
11樓：紫雨幽鈴
植物奶油一般是用在食品中，例如蛋糕、冰淇淋、餅乾等~~
12樓：呼和浩特歐公尺奇
植物奶油屬於人造奶油，主要成分是氫化植物油。
植物奶油是怎麼做的？和動物奶油相比到底哪個健康？
13樓：xf摩訶曼珠沙華
植物奶油根據其配方的不同。有不同的製作工藝，但一般都有著共同性：糖與穩定劑混合均勻，投入水相攪拌，使穩定劑完全溶解，或加入乳化劑（鈀催化劑），並公升溫到一定的溫度（65℃－80℃）。
氫化植物油溶化，加入乳化劑，攪拌溶解，保持一定的溫度（65℃－80℃）。將水相與油相，乳化一定的時間。壓力5mpa-50mpa要求迅速冷卻到0℃~10℃灌裝冷凍。
動物奶油更健康。動物奶油又稱淡奶油，是以牛乳為原料，經離心分離後富含乳脂肪的部分。主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素、不新增化學穩定劑。
富含維生素、鈣、鐵等微量元素。植物奶油又稱人造奶油、植脂忌廉、甜忌廉；主要成分為棕櫚油、玉公尺糖漿及其它氫化物，經過氫化後產生反式脂肪酸。在不少國家被禁用。
14樓：留千山
植物奶油也叫人造奶油，其主要成分是植物脂肪或植物蛋白，通過化學提煉而成；動物忌廉會比植物奶油更健康，因為植物忌廉中含有大量反式脂肪酸，會導致冠心病等疾病的概率提高，動物奶油是從牛奶中提取的，富含鈣鎂對人體好的元素。
15樓：武帥帥
動物奶油更健康，植物奶油是經過化學的提煉做成的，非常的沒有營養。所以最好選擇動物奶油。
16樓：注意防滑
是用大豆鹽水和奶粉製成的。當然是動物奶油更健康一些，這就是純天然的，而植物奶油是人造的。
奶油是什麼做的
17樓：神奇動物王國
這裡介紹的是淡奶油的做法哦。
一、用料。淡奶油適量，砂糖（非糖粉）適量。
二、淡奶油打發方法的做法。
如果買的是雀巢淡奶油，需要在打發前冷藏12個小時，溫度在7℃～10℃之間。打發前，如果可以的話，打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。
打發時，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。
把淡奶油倒入盆內，盆裡要無油無水。匯入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上（否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去，就已經要油水分離了）。
剛開始不用加糖，中速打發，大約1分鐘。然後慢慢加入糖，高速打發2分鐘。 （圖為打了2分鐘之後的狀態，感覺有一點點稠了。）
打至淡奶油已經有明顯的紋路，提起打蛋頭不會低落下來即可。此時淡奶油體積已逐漸膨大，並稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。這個過程大約在5分鐘以內。
（圖中又打了2分鐘，這個時候已經很稠了，也比較光滑，其實可以算打發好了，可以再打30秒到1分鐘。）
打發超過5分鐘後，已經很硬了，這個是打發的極限，再打就要油水分離了。
最後囉嗦一句，常看到有tx問雀巢的淡奶油怎麼打也是軟軟的，這個可能根製作工藝有關，總之國產的雀巢的淡奶油是非常不好打發的，通常打到最硬的時候能將就著抹到蛋糕上，可是一會工夫就化了。所以建議大家不要用雀巢的淡忌廉來抹蛋糕，做慕斯類的還是比較可以的，抹忌廉盡量用進口的，安佳、紫風車、**、鐵塔效果都很不錯。雀巢淡奶油可用來製作冰淇淋、蛋撻、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉湯等不需要打發很硬的西點西餐。
三、小貼士。
1. 如何儲存淡奶油： 如果你買的是雀巢淡奶油，未開封前是無需冷藏的，常溫25°c左右儲存即可。
如果你買的是進口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一層之後，放在冰箱門的一側，以免被凍傷了（冰箱溫度在4°c--8°c之間）。
2.鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。如鮮忌廉有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。
3.切記，淡奶油是很容易打發過頭的，一旦打發過頭的話就會油水分離，所以要多注意觀察。
4. 打發過頭的淡忌廉會出現油水分離，如果油水分離了，你可以加入 約2大勺的全脂奶粉，然後用手動打蛋器攪拌一下，可能可以恢復到正常的狀態。這樣的忌廉做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不過用來塗抹、裱花的話可能就不太適宜了。
18樓：咿呀一
奶油製作其實並不難只需要以下幾步，在家就能製作出美味的忌廉！
所需食材：牛奶250ml，糖20~30克，吉利丁片5克自製奶油的做法：
第一步：吉利丁片冷水泡軟，第二步：牛奶250ml+30克糖放鍋裡小火煮熱，大概60 ~70°第三步：放入泡軟的吉利丁片加進去融化，倒出放涼，放涼後用打蛋器(手動)打至表面起泡，然後放冰箱冷藏10分鐘。
第四步：拿出來打一分鐘，又放冰箱冷藏8分鐘第五步：再拿出來打一分鐘放冰箱冷藏8分鐘，(總共三次)拿出來打至細膩，不易消(現吃就看下面步驟，不是現吃可以放冰箱冷藏，可以放2天，想吃的時候就拿出來打)
19樓：罐頭小廚
零基礎忌廉裱花課！手殘黨也能輕鬆裱出漂亮的杯子蛋糕。
20樓：水星不水
奶油是用麵粉打發而成的，要先準備雞蛋，將蛋清打成沫狀再加入白砂糖，然後蛋黃打發並且加入牛奶，混合均勻後，加入蛋清繼續打發，打發完成後，奶油就做好了。
21樓：花花就是我
奶油其實就是用牛奶，然後加入蛋清，最後用打發器進行打發。
22樓：乜飛煙但韶
樓上的是忌廉打發的方法，根本不是製作方法，自己做不了奶油，都是工廠生產的，淡奶油是從牛奶提煉的，植脂忌廉是用氫化油等原料做的，蛋清打發後還是蛋清，是用來做蛋糕胚的，根本不是奶油。
請問植物奶油的主要桅是什麼，請問植物奶油的主要危害是什麼？
了凡學長 植物奶油的危害 導致糖尿病 冠心病 肥胖等疾病的高發。植物奶油的化學名 氫化油 氫化油藏身於巧克力 冰淇淋 奶油餅乾 方便麵 蛋黃派 咖啡伴侶和奶油麵包等食品中。這些讓人嘴饞的食物，要美味也都得靠氫化油。不過，在這些美味的背後，卻極有可能為人們的健康埋下危險陷阱，導致糖尿病 冠心病 肥胖等...
蛋糕奶油吃多了具體會有什麼危害，植物奶油蛋糕吃了對身體有什麼危害？
小輝學長 奶油製品的能量密度很高，但營養素含量並不豐富，主要為脂肪和糖。常吃奶油類製品可導致體重增加，甚至出現血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會引起食慾降低。高脂肪和高糖分常常影響胃腸排空，甚至導致胃食管反流。很多人在空腹進食奶油製品後出現返酸 燒心等症狀。擴充套件資料食用注意 1 鮮奶蛋糕一...
動物性鮮奶油與植物性鮮奶油的區別
酷酷的可愛吖 動物性鮮奶油質地較細緻，而且都是不含糖，使用時必須另外加糖打發，冰過之後口感很像冰淇淋，適合用在需要要加熱的處理。缺點是操作性較差比較不好儲存，開封後大約乙個月內要使用完畢，不然會發酸喔！而植物性鮮奶油通常本身已經含糖，直接就可以打發，但是不適合加熱，加熱容易油水分離。植物性鮮奶油優點...