1樓：拾萬里之外
醃鮐魚的做法：
一、材料。鮐魚5000g、花椒10粒、鹽100克、孜然20克、胡椒粉10克、五香粉10克蔥3段、姜1大塊。
二、做法。1.先將魚肉殺好洗乾淨備用。
2.將各種調料放入碗中。
3.放入微波爐中加熱1分鐘。
4.將加熱好的調料均勻的摸到魚身上。
5.然後蓋上蓋子，醃製1-3天。
6.最後掛起來風乾即可。
2樓：匿名使用者
我看我爸是把魚內臟掏出來，用鹽水洗乾淨，然後也是撒上一層鹽，鋪一層魚，放置一天，第二天等水下的差不多了，就掛到外面去曬，等曬得比較幹，曬得有魚油了，就收回來用報紙打包好（可能是為了防止風乾），吃的時候拿出來洗一洗，放點蔥啥的蒸一下就可以了。
3樓：匿名使用者
用海水洗一下，從後背開刀，內臟什麼的不用掏出來，撒上一層鹽，再鋪上一層魚，如此反覆，放在罈子裡，密封大約乙個月左右就可以了，拿出來吃時再洗一下就可以了。
4樓：匿名使用者
我是先將魚洗淨，切成塊，放花椒，大料和味極鮮，還有鹽，均勻拌好，放半小時，在下鍋。[em01]
5樓：匿名使用者
鹽水（海水最好）洗淨！晾乾！再洗淨！再晾乾！
鹹鮐魚如何醃製
6樓：香滷居
鮐魚開兩半，加6%鹽，姜，花椒煮水，冷卻，拌勻。晾掛起來就好。
7樓：代波的號
你可以先買點肉用鹽醃熟後，拿剩餘的肉鹽水醃。不要太長時間。
鮐魚怎麼做
8樓：江紅的畫
油泡鮐魚。
原料：鮐魚300克、精麵粉150克、雞蛋2粒、
副料：蔥、味精、鹽、胡椒粉、川椒末、紹酒、姜各少量。
做法：▲▲鮐魚洗淨，切掉頭尾，內臟，從腰切開，去大骨，切塊長度約5—6公分，待用。
▲▲加入姜、蔥、紹酒、味精、鹽、胡椒粉、川椒末拌勻，待用。
▲▲麵粉和適量水油、雞蛋調成蛋糊。
▲▲裝盤。特點：外脆內嫩，味鮮香。鮐魚。
香椿鮐魚。鮐魚300克。
輔料：香椿100克，調料：植物油25克，味精2克，醬油5克，料酒10克，大蔥5克，姜5克，花椒3克，鹽2克，胡麻油5克，香油5克。
香椿鮐魚的做法：
1. 魚宰淨，在魚身兩側劃上斜直共刀；
2. 香椿切段；
4. 下入鮐魚、香椿，用旺火燒沸，小火燜熟，加味精，淋花椒油，香油即可出鍋裝盤。
蒸鮐魚茄子的做法。
鮐魚呢，一定要選擇新鮮的。從背部剖開，清除內臟，沖洗乾淨。兩面都撒上鹽。
一層一層碼起來。。要多放鹽呢。我那5斤鮐魚，放了接近半斤鹽。
然後把容器密封起來。ok。等待吧。
放在陽台溫暖處，家裡溫度也高，乙個月之後再開啟，上面居然是一層發霉的白色。。。我很懊惱，喊來我娘看，娘把上層懸浮的白色撈起扔掉。翻開下面魚肉，哇塞！
一陣特殊的香味撲鼻而來！鮐魚發好了！魚肉還是紅色的。
懸在一層黃油之中。
鮐魚可事先用水泡一會兒，如果感覺太鹹。然後撈出，晾至半乾。然後切大段。。
或者叫做大片？呵呵，放在碗底。然後撒上手撕茄子。
再來一層五花肉片。撒上蔥段。花椒，八角，料酒適量。
花生油來幾勺。喜歡辣椒多放點。然後蒸25分鐘左右。
開鍋，放雞精，撒香菜段，ok了！
醬燒鮐魚怎麼做好吃又簡單，做法**分享
9樓：匿名使用者
油適量孜然20g
鹽1小勺。細香蔥適量。
辣椒30g魚露3大勺。
料酒3大勺。
步驟一烤鮐鮁魚步驟一。
1.主料：新鮮鮐鮁魚1條 配料：香蔥末適量 調料：孜然面20克、辣椒麵30克、鹽1小勺、魚露3大勺、料酒3大勺。
步驟二烤鮐鮁魚步驟二。
2.鮐鮁魚洗淨後，從魚背處用刀剖開後將魚。
步驟三烤鮐鮁魚步驟三。
3.加入鹽1小勺、魚露3大勺、料酒3大勺，將魚全部抹勻，醃製15-20分鐘。
步驟四烤鮐鮁魚步驟四。
4.烤盤鋪好一層錫紙，錫紙底抹一層食用油，將醃製好的魚放在烤盤上步驟五烤鮐鮁魚步驟五。
5.入烤箱上下火，上火180度，下火230度，烤製15分鐘步驟六烤鮐鮁魚步驟六。
分鐘後取出撒上孜然面和辣椒麵。
步驟七烤鮐鮁魚步驟七。
7.再入烤箱上下火都調至230度烤製5分鐘即可，食用前撒上香蔥末即可。
[求助]鮐魚的做法
10樓：月亮愛你
紅燒鮐魚。
主料：鮐鮁魚2條。
輔料：蔥少許、花椒數粒、姜少許、大料少許、食用油適量、醬油12克、鹽3克、料酒1勺、糖少許、五香粉2克。
1、將鮐鮁魚清洗乾淨，去除魚頭，因為鮐鮁魚與鮁魚不同，有的人食用會引起過敏，過敏源就是鮐鮁魚的血，所以一定要反覆沖洗將魚肚子剪開，內臟全部扔掉，再把魚肉和魚刺上的魚血衝乾淨，然後切成塊，厚度大久4厘公尺左右。
2、將鮐鮁魚塊放入乾淨的盆裡，放入花椒和大料。
3、撒上少許的五香粉，可以起來去腥提鮮的作用。
4、再加入適量的料酒和醬油，用手抓均勻。
5、然後蓋上保鮮膜醃製30分鐘，使其入味，如果想讓顏色重一些可以少放一點老抽。
6、平底鍋裡放適量的食用油，比平時炒菜的油稍多一些，用來煎魚，油熱後把醃製入味的鮐鮁魚一塊一塊擺在平底鍋裡，不需要裹任何麵粉之類的材料。
7、小火慢慢煎至兩面金黃，煎魚的時候不要著急翻面，要等定型之後再翻面，不然魚肉容易不完整，容易有破碎。
8、紅燒鮐魚成品圖。
11樓：匿名使用者
我做了三年的魚類的進出口，見過這種裹粉或者鹽漬的鮐魚也比較少。也不排除二樓說的那種可能。不過我做的出口的鮐魚片全部都是給日本人或者南韓人吃的，作生魚片用的。
出口的鮐魚片的原料鮐魚大部分來自歐洲。因為水溫較低，所以不會有本地鮐魚的酸味。做法我比較推薦老旦大哥的。
用小白菜燜。或者家常燜味道也可以。
12樓：匿名使用者
可以煎著吃，我也是做水產的，聽你說的這種魚應該是淹漬的，煎著吃，烤著吃都挺好的，鮐魚的油比較大，煎烤都好吃[em07]
13樓：匿名使用者
12樓說的是對的，樓主說的應該是挪威鮐魚，鹽漬好的，開發區好多任務廠都出口到日本。
14樓：匿名使用者
你在**買的我也想買點嚐嚐，給我發郵件吧，我告訴烹飪方法。
如何醃製活蝦
15樓：逍遙小么兒
其實應該是醉蝦，好像是把洗乾淨的活對蝦，放進酒裡，具體的做法你參照醉蝦啦。
原料：鮮活蝦、生抽醬油、姜、蔥、蒜茸、紹酒、白糖、味精、鹽、醋、麻油、高湯、香菜、胡椒粉。
製作：1、取玻璃盅1只，放入活蝦，加入鹽、味精、姜、蔥、紹酒，蓋上蓋，上下顛幾個來回後放一邊待用。
2、取碗1只，加入薑公尺、蒜茸、生抽醬油、白糖、味精、胡椒粉、醋、麻油、少許香菜、高湯少許調勻，連同玻璃盅醉好的河蝦一同上桌，揭開蓋，倒入滷汁即可。
特點：蝦肉鮮嫩，口味純正，鮮鹹適口。
建議：淡水的東西不建議生吃，但海水裡的東西是不會長寄生蟲的，只要海鮮沒有被汙染，就可以生吃。
16樓：食語集
潮汕生醃海鮮有「毒藥」之美譽，吃過的人都會愛上那個味道無法自拔，猶如「中毒」一般。生醃蝦是其中的一種，用新鮮海蝦製作。清而不淡、口感q彈，鮮而不腥、嫩而不生。你敢不敢來嚐嚐？
17樓：池雍恬
首先把活蝦清洗乾淨，撒點料酒，撒點鹽，撒點海，天味極鮮，抓均勻，放那就好了。
18樓：安靜妖兒
鮐魚湯，加花椒大料蔥薑蒜酒燒開涼透。把容器洗淨晾乾。活蝦洗淨控乾水分。密封15天可以吃了。
19樓：醜懷煒
1、用高度白酒直接熗醃，現場可食用，但要保證活蝦是不受汙染的。
2、同上，用話梅煮香葉等調味料，燒開涼透，活蝦直接熗醃。
3、用南乳熗，做法如上。
4、腐乳+香葉水等熗如上。
。。。基本上用一種能殺死常用細菌的方法來醃，可以創新製作，但是一定要保證蝦質量。
香辣煎鮐魚怎麼做
20樓：江南一豔花
用料新鮮鮐魚 一條。
鹽、味精、孜然、辣椒麵 適量。
香辣煎鮐魚的做法。
把魚刨開洗淨，去頭尾順脊骨片下魚肉，魚身抹鹽、孜然、辣椒麵、少許味精，醃製半小時以上。
平底不粘鍋放油，為保證魚皮完整，切面下鍋，魚皮起泡微硬，小火反覆煎製魚皮金黃，魚肉全熟即可。
成品出鍋。特別強調，鮐魚一定要買新鮮的，隔潮鮐魚肚子裡的刺會立起來，俗稱立刺，不新鮮的鮐魚吃了會過敏，要不是家裡烤箱壞了，放烤箱裡烤味道更好！
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