1樓：峰哥美食分享
醃雞蛋快速出油的技巧，很多人都做錯了，多這一步7天就出油起沙
怎樣醃製鹹鵝蛋出油
2樓：匿名使用者
醃製鹹鵝蛋出油的技巧：
將裹上鹽的鵝蛋用保鮮膜包裹好，包裹好的鵝蛋放在太陽下暴曬一天，這一步驟可選，因為在清洗過後已曬過，如果在浸泡之前沒有曬過，那這一步驟不可省。
太陽下暴曬可是出油的關鍵，暴曬一天，可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出。
放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
將包好的鵝蛋裝在口袋裡紮緊在陰涼處或冰箱裡儲存即可吃的時候隨取隨煮，醃製7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯。
5. 30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略鹹，可以按自己的喜好來選擇食用的時間。
怎樣醃製鹹鵝蛋出油？
3樓：我知道
1、製做醃鵝蛋時要加白酒，這樣鵝蛋醃製的時間縮短，蛋黃更願意出油。放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣。
2、鹽最好是醃製用的粗海鹽，也就是俗稱的大粒鹽。
3、選購優質的鵝蛋。
醃鵝蛋的營養價值：
1、醃鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易於人體消化吸收，可以改善人的體質，使人強壯。
2、醃鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用。
3、適當吃一些醃鵝蛋可以補充礦物質。鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用。
4、適當吃一些醃鵝蛋可以補充身體必須的維生素。鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素a、d、e、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。
4樓：妙招姐
50年醃鹹鴨蛋老方子，100%出油起沙，方法簡單，一看就會，鹹鴨蛋的醃製方法
怎樣醃鵝蛋出油而不鹹
如何醃鵝蛋出油又好吃竅門
5樓：匿名使用者
醃鵝蛋出油竅門，在醃製時水中放、鹽再放適量白酒，醃到乙個月活，撈出煮著吃，鵝蛋黃油多，特別好吃。
6樓：匿名使用者
準備適量的新鮮鵝蛋和食用鹽，以及一定數量的高度白酒，在醃製以前，要把鵝蛋全部用清水洗淨，並晾乾表面的水分。把準備好的白酒倒入到乙個大點兒的小盆中，食用鹽倒入到另外乙個盆中，把洗淨的鵝蛋放在白酒中，浸泡30秒左右，取出後再放到食用鹽中，讓鵝蛋表面都均勻沾上食用鹽。把沾有食用鹽的鵝蛋，用保鮮膜包好，放在乙個乾淨的塑料盒子中，並放在陰涼通風的地方醃製大約五十天左右鵝蛋就能入味，吃的時候可以把它表面的鹽洗掉，然後直接入鍋煮熟。
鹹鵝蛋的醃製方法出油
7樓：匿名使用者
醃出油的鹹蛋做法大全
醃鹹蛋有幹醃和溼醃兩種方法
溼醃方法如下：
1、將雞蛋(雞、鴨、鵝蛋都可以)洗乾淨，晾乾。（乙個很重要的步驟，不然蛋容易醃壞）
2、用涼白開（不能用生水）調和飽和食鹽水，放點白酒（不是料酒，這樣蛋容易出油），再放少許花椒大料，可以提香。
3、蛋放入鹽水醃。
4、天冷的時候，醃兩個月，天熱的時候醃乙個月就得。
幹醃方法如下：
1、將雞蛋洗乾淨，晾乾。（同溼醃方法）
2、找個容器，裡面放滿鹽，最好溼粗鹽，將雞蛋放入鹽堆中。
3、倒一盅白酒，放在埋著雞蛋的鹽堆上。
4、天冷的時候，醃兩個月，天熱的時候醃乙個月就得。
5、先用熱水把鹽化開，晾涼，在罈子裡放上生雞蛋，慢慢碼放，小心不要碰壞，不然會出現臭蛋的，然後將之前涼好的鹽水，倒在罈子裡面，要剛剛沒過雞蛋就好，有乙個月就可以吃了
6、把雞蛋清洗乾淨,把水燒開把鹽化開,放涼(雞單要弄幹了不能有水啊}水涼了以後把兩樣放入曇中,封閉就可以了.時間自己掌握.
鹹鴨蛋醃製方法：１、買回來的鴨蛋在流水下刷洗乾淨，可以用軟毛的小刷子。
２、刷好的鴨蛋在通風、陰涼的地方風乾。
３、罈子要刷洗乾淨，也要風乾。
４、將醃漬用的洗滌鹽用開水沖開後放涼。（鹽不再溶解的水，即飽和食鹽水。）
補充說明：將開水倒入裝有洗滌鹽（醃菜用的大粒鹽）的盆中，攪拌一下，如果鹽都化了，再加鹽，直到有鹽在盆底不化了，這時就是飽和鹽水了，把這個水倒入另乙個盆裡，這是我們用的水，剩下的鹽再用開水化，重複上乙個動作。（我說明白沒有，累死我了）
５、風乾的鴨蛋在高度酒（越高越好五六十度的最好）裡蘸勻（泡一下，讓蛋沾滿酒），
碼放到罈子裡。
６、將涼了的鹽水倒入罈子，沒過鴨蛋，將壇口密封，等待２０到３０天就可以吃了。.
8樓：藝高銘防水
太好操作了。一學都會
生鵝蛋怎麼醃製100%出油
9樓：譚天謝問柳
鵝蛋只有經過醃製的才好吃。醃好的鵝蛋鵝**黃淌油，味道可不是一般的鮮美啊。
方法食材
主料鵝蛋20枚
輔料大料適量、鹽適量、姜適量、白酒適量
步驟1、桶中套入塑膠袋，白酒500g及大料、姜、鹽、水加入桶中2、鵝蛋洗淨
3、洗淨的鵝蛋也加入桶中，收緊塑膠袋口，至陰涼乾燥做醃製1個月4、將醃好的鵝蛋洗淨，裝入鍋中
5、加水煮熟即可
小貼士醃鵝蛋加入白酒後醃好的鵝蛋就願意出油。
如何醃製出油鹹鵝蛋
10樓：潭忠令丙
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
怎樣醃製鹹鵝蛋出油
醃製鹹鵝蛋出油的技巧 將裹上鹽的鵝蛋用保鮮膜包裹好，包裹好的鵝蛋放在太陽下暴曬一天，這一步驟可選，因為在清洗過後已曬過，如果在浸泡之前沒有曬過，那這一步驟不可省。太陽下暴曬可是出油的關鍵，暴曬一天，可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出。放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速...
鵝蛋的做法，醃鹹鵝蛋怎麼做好吃，醃鹹鵝蛋的家常做法
新鮮鵝蛋洗乾淨，晾乾 不要放在陽光下曬乾 放入壇罐內。然後在鍋中按每50隻蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑 八角 花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤 少許白糖及白酒50克兌勻。等滷水完全冷卻後，倒入擺好鮮蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是鹹蛋多...
怎樣醃生雞蛋出油快，怎樣醃鹹雞蛋才會出油多
原料 24個雞蛋 1小碗鹽 1杯高度白酒 保鮮膜若干 做法 雞蛋清洗乾淨，晾乾水分，注意，一定要晾乾水分哦，在白酒裡面泡一泡，20秒30秒都可以。然後滾上一層鹽，用保鮮膜包好，這樣幹了以後鹽粒不會掉下來，包好的雞蛋裝到大號的保鮮袋裡，放到太陽下暴曬乙個下午，據說這是出油的關鍵，我醃雞蛋前特意查了天氣...