1樓：匿名使用者
麻辣羊肉火鍋做法。
食材清單：羊肉1000克。香菜100克、薑塊50克、蔥50克。
調料：油酥豆瓣、羊油各100克，泡椒、香料袋、紅油各50克，羊肉湯1500克，鹽20克、泡菜水20克，味精5克、胡椒粉4克、麻油30克。
烹飪步驟：1. 選用羊肉的五花、三叉等細嫩部位，剔淨筋膜，羊肉洗淨，切成塊，放入鍋內，加入清水、姜、蔥煮熟，冷後改刀裝盤，香菜洗淨備用。
2. 炒鍋燒熱，放入少許底油炒香姜、蔥，倒入鮮湯，加入鹽、味精、胡椒粉、香料袋，中火熬至湯濃白，再加入羊油，倒入火鍋內，加入炒香的豆瓣油及紅油，使湯味鹹鮮微辣。
3. 將泡辣椒切細，加入泡菜水調成味碟，香菜切細入盤內端上桌。
椰子雞火鍋。
食材清單：雞1只，椰子1個、草花5克，淮山藥400克，荸薺300克，芥菜300克，墨魚丸300克，醬油50毫公升，沙薑10克，紅尖椒2個，金桔2個。
烹飪步驟：1.雞切塊洗淨，瀝乾水份，新鮮椰子取椰子汁和椰肉。
2.砂鍋裡倒入椰子汁和椰肉，煮開後放入雞塊，燒開後撈去表面的浮末。
3.雞塊煮熟(煮開後再煮3-5分鐘)，放入少量新鮮蟲草花裝飾一下，即可開吃，鍋內可加鐵棍山藥、墨魚丸、馬蹄、大芥菜等煮熟一起食用。
4.蘸汁的調配：先把小金桔汁水擠在醬油裡面，再拌上沙薑，喜歡吃辣的再放點紅椒圈，一碗美味的蘸料就調好啦，非常有地方特色的調配法。
鴛鴦火鍋有多少種做法
2樓：一公尺陽光三寸暖
"鴛鴦火鍋 此火鍋融毛肚火鍋同清湯火鍋為一體，只需一爐，雙味同鍋，南北皆宜，故名鴛鴦火鍋。鍋中間隔用銅片焊定，呈太極圖形。清湯、紅湯調製方法依舊，略有變化。
清鮮醇濃，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。此火鍋於2023年在全國烹飪廚師表演鑑定大會上大受讚譽，製作者重慶的陳志剛獲優秀廚師稱號。
用 料：（8人份）
紅湯火鍋：黃牛背柳肉200克、水牛肝200克、水牛肚250克鱔魚片250克、水牛腰300克、活鯽魚10尾（約500克）魚茸丸150克、鴨血500克、滷汁2500克（制法見毛肚火鍋）
清湯火鍋：豬脊肉（**）200克、鴨胗花200克、鯰魚片200克水發魷魚片200克、雞片150克、魚茸丸150克水發刺參片250克、水發牛筋段250克、豬腰片250克清湯滷汁2500克（制法見清湯火鍋）。
兩鍋共用原料：大蔥500克、蒜苗500克、蓮花白500克豌豆苗尖500克、菠菜500克、黃秧白500克粉絲250克、冬筍200克、冬菇100克。
制 法：將以上各種葷素原料分盤裝好，圍在鴛鴦火鍋四周，點燃火，燒開湯汁，打去浮沫，即可燙食。味碟用麻油、蠔油加鹽和味精製成，每碟中放入乙個雞蛋的蛋清即可。
吃時，鱔魚片、鴨胗花、魚茸丸可先下鍋煮。鯽魚洗淨後用筷子從魚口中插入，放入火鍋中煮入味，連筷子拿起食用。注：
湯食過程中要加原湯、牛油、鹽、白醬油，以免味淡。
二、家庭火鍋做法。
（一）熬 湯 豬筒子骨兩斤， 洗淨砸碎； 老鴨乙隻， 洗淨， 去內臟。放入鍋內，冷水加至 淹沒（一開始加足冷水，切忌中途新增冷水）。
1、作紅湯用：加入適量蔥段、姜(拍鬆)、蒜、小火燉熬 2-3 小時， 出油、出味， 湯清亮， 瀝去渣。，火鍋內放入重慶火鍋底料， 加入熬出的湯， 加入鹽、雞精， 燒開熬化底料即可涮菜。
2、作清湯用：加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉， 湯成乳白色， 醇濃味鮮， 瀝去渣， 加入食鹽、 雞精，即成白湯。
（二）備 菜： 菜洗淨， 去根、 皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片； 土豆等切厚片，分別裝盤。
（三）備味碟 一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味呼叫。
（四）湯燒開， 人圍坐， 即可食用， 一般先葷後素。三、毛肚火鍋 重慶毛肚火鍋，流傳較廣，風靡各地。它的原料以水牛毛肚為主，配以其它生片，由食者自己燙食。味重麻竦，濃香鮮美。
牛肉火鍋有哪幾種做法
3樓：終究是戲巨蟹
方法/步驟。
1牛肉洗淨、切大塊。
2切好的牛肉放入盆中；加入冷水浸泡出血水；多換幾次水，至水清。
3準備好八角、桂皮、乾紅椒、生薑、蒜瓣。
4牛肉倒入高壓鍋，加入適量冷水，大火煮開。
5撇淨血沫。
6倒入八角、桂皮等輔料，加入鹽、老抽；大火煮開，蓋上蓋，小火燉40分鐘。
7白蘿蔔洗淨切滾刀塊。
8菠菜摘洗乾淨備用。
9牛肉煮爛，下入白蘿蔔；大火煮開。
10小火熬煮20分鐘。
11煮好的牛肉轉入小火鍋中，煮開（順便下了幾個熟雞蛋）。
12倒入菠菜燙一下，端離火爐，放到火鍋上，點火，邊煮邊吃。
4樓：紅薔薇
牛肉火鍋的做法詳細步驟。
1. 往鍋裡加水，放入海帶，水沸後關掉火；
2. 再把幹金槍魚放在湯裡泡20分鐘後，倒出的湯即可；
3 牛肉要切薄片後冷凍起來；
4. 香菇和白菜要切得很薄；
5. 蔥洗淨要斜切；
6. 金針菇去掉兩端後分散開；
7. 韭菜洗淨切成7～8厘公尺長；
8. 茼蒿要洗乾淨；
9．往2杯火鍋湯裡加入醬油、醋、蘿蔔汁（榨汁）、切得很細的小蔥、整粒芝麻等後，均勻攪拌，製成調味汁；
10．放入火鍋底湯裡煮熟：
11. 用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準備好的蔬菜和肉放進鍋裡，煮熟後加調味汁即可；
12. 吃完肉和蔬菜後，放入細麵條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最後用鹽、胡椒調味即可。
牛肉火鍋的做法小貼士。
製作要訣：芝麻鹽製作方法：芝麻30克，鹽少許，芝麻與鹽共炒香。
食物相剋：蘿蔔：蘿蔔不宜與人參、西洋參同食。
牛肉的儲存。
1.牛肉如果在兩天內吃完，可放在冰箱冷藏室儲存。
2.如果肉量較多，要冷凍最好將牛肉切成小塊狀，放入冷凍室儲存，每次食用時取出一小塊解凍即可。一般來說，冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質量稍差。
3.也可以將牛肉製成醬牛肉，因為其中含有鹽分，放在冰箱的冷藏室中可以儲存一周左右。
牛肉的食用方法。
1.烹飪時放乙個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛。
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
4.牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
火鍋有多少種類？
5樓：重慶渝味楠老火鍋
我國的火鍋花色分成百鍋千類，著名的火鍋也有很多，比如重慶的麻辣火鍋、純香名聞天下；
廣東的海鮮火鍋、蓋骨火鍋食而不膩，味美無窮；
還有北京的羊肉涮鍋，風味別緻，吊人胃口。
此外，杭州的三鮮火鍋、湖北的野味火鍋、東北的白肉火鍋、香港的牛肉火鍋，以及重慶的鴛鴦火鍋、子母火鍋、上海的什錦火鍋等，也風味別具、誘人饞涎，堪稱寒冬裡的席上春風，為食客們所津津樂道。
關於火鍋的起源有兩種說法，一種說是三國時期或隋煬帝時代，那時的銅鼎就是火鍋的前身。另一種說是火鍋始於東漢，出土文物中的鬥就是指火鍋。可見火鍋在我國已經有1900多年的歷史了，四川火鍋早在左斯的《三都賦》中有紀錄，可見其歷史至少在2023年以上。
夏天宜吃三鮮、菌類養生的鍋底。
冬天宜吃重慶火鍋除濕驅寒。
家常的火鍋做法有哪些？
6樓：生活達人小羅
用料主料：枸杞1把、紅棗6個、蔥1段、姜1塊輔料：大蒜1朵、金針菇1把、豬肉300克、大白菜1棵、蒜苗2棵、西紅柿1個、辣椒油2勺、芝麻醬（花生醬）2勺、生抽15克、芝麻油15克、小蔥1把、香菜1把。
1、準備好吃的菜。
2、準備佐料，準備檸檬。
3、放火鍋底料。
4、火鍋底料化了放入花椒，辣椒，草果，等（加入郫縣豆瓣炒料很香）5、放入蔥段等。
6、加入水或者熬好的骨頭湯，放入幾顆大棗枸杞7、調佐料把 蔥 、蒜 、花椒油、 魚腥草、小公尺辣、 檸檬汁、 鹽、耗油放到碗中。
8、可以涮著吃了。
羊肉火鍋有幾種做法
7樓：匿名使用者
羊肉火鍋真的非常美味，這種食物對人的吸引力是非常大的，很多人想自己在家裡面製作這種火鍋，其實並不難，首先準備羊肉等食材，做好相關準備工作，按照下面步驟操作就行了。
一、羊肉火鍋所需食材。
原料：當歸30克，羊肉1500克。調料：精製油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克。
二、羊肉火鍋製作方法。
（1）薑蒜切片，蔥切成「馬耳朵」形，當歸切成4公釐厚的片。
（2）羊肉洗淨，切成3厘公尺見方的塊，入湯鍋氽水撈起。
（3）炒鍋置火上，下油加熱，放薑蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當歸，燒沸，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘後起鍋入盆，上台即可。
大骨湯一般指豬骨湯，即用大骨、老母雞經長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯，具體製作方法有兩種：
1、傳統方式：該湯選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，燉湯的時候，水要蓋過裡面的物料。滾水先燙過，再放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥薑酒，大火慢滾至湯稠呈乳白色既可。
2、便捷方式：市面上有一種叫奶湯皇的濃縮骨湯賣，以前去餐廳吃火鍋的時候要了一點樣品回來自己做，效果還不錯，跟自己熬的骨湯差別不大，但操作就簡單便捷多了，按一定比例調兌即可，建議做餐飲的朋友可以試一試，可以直接在網上搜尋奶湯皇一類的公司。
三、羊肉火鍋食用須知。
中醫認為，羊肉性溫，溫中暖腎，益氣補血。羊肉可用於陽痿、腰痠膝軟、畏寒、夜尿多、產後血虛腹痛、四肢不溫等症。最明顯的功效是，冬季怕冷，吃上幾頓羊肉後就周身暖和了。
但是值得注意的是，羊肉偏燥，感冒或者體質偏熱者不適合多吃，經常吃羊肉煲或者羊肉火鍋還易「上火」。因此，吃火鍋時，可以放幾片菊花瓣入火鍋，不但鍋裡有菊之芳香，菊還可清熱解毒，清肝明目，疏散風熱。
如果怕上火，吃過羊肉煲或者羊肉火鍋之後，也可再吃些銀耳、百合、梨之類養陰生津潤燥的食物，或喝菊花、銀花等瀉火之藥。
火鍋作法大全
8樓：玫瑰大蔥
火鍋食譜。
啤酒鴨火鍋[圖]
·配 料： 新鮮鴨1只（約重1000克）、牛肚250克、豬肉片250克 、豬肚150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克 、萵筍250克、青菜300克、藕300克。
啤酒350克、菜油200克（約耗135克） 、豬油100克、豆瓣醬30克 、泡薑片30克、泡辣椒節40克 、蒜瓣10瓣、老薑50克 、花椒15克、白糖25克 、精鹽10克、味精5克 、胡椒麵3克。
·特 色： 此火鍋是四川近兩年新興的品種，已風行全國，它起源於重慶。傳說當初是一位食客吃火鍋時不慎將一杯啤酒打翻入鍋，頓時奇香四溢，其味誘人，遂由此興起用啤酒調製火鍋。
啤酒鴨是下飯佐酒佳餚，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，並兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。
·操 作： 1、將鴨子除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗淨，用紗布搌幹水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘公尺見方的塊待用。牛肚冼淨，片成約1.
7厘公尺寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗淨，剞十字花刀，再改成寬厘公尺、長6厘公尺左右的條。
午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗淨，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗乾淨，分別切成片。
以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
2、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炒幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫。然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
味碟每人乙個，用麻油加鹽和味精拌成。
注：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯製作。若喜食辣者，可以加入乾辣椒節，其味更烈。
·營養價值： 鴨肉 - 鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白。
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準備材料 新鮮的鰱魚頭是必須的。魚頭要用醃料醃製一下才夠入味，夠好吃。接下來就是隨自己喜好準備的。扇貝，每乙個貝殼都要用刷子細細刷過，入鍋涮才不會弄得滿鍋是泥。蛤蜊，第一波放入鍋裡，那湯汁兒讓整個鍋子都變得鮮美無比。肥美的海蠣子肉，高蛋白，也是提鮮的食材，當然還是吃它本身的味道，滑溜溜的口感，新鮮的...
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