1樓：緣琴奇
乳酪蛋糕的做法。
食材用料。低粉 25克、奶油乳酪 125克、雞蛋 3個、牛奶 50克、黃油 30克、細砂糖 45克、
檸檬汁 幾滴、淡奶油 130克、細砂糖（加入淡奶油） 13克。
做法1.把食材準備齊。
2.在模具中刷上脫模膏。
3.蛋白、蛋黃分離好，分別放在無水無油的容器內，蛋白要放在大的器皿內。
4.在不鏽鋼容器內倒入奶油乳酪，加入牛奶。
5.隔熱水攪拌至乳酪奶油融化，與牛奶相融合。
6.加入黃油，繼續攪拌至黃油融化。
7.將不鏽鋼小盆取出稍放涼，分三次加入蛋黃。
8.加入乙個蛋黃攪拌均勻再加入下乙個。
9.篩入低粉。
10.快速攪拌均勻成蛋黃糊，細膩順滑。
11.在蛋白內加入幾滴檸檬汁（或白醋）
12.分三次加入細砂糖打發蛋白，打到濕性發泡為止，打蛋頭提起有軟的大彎勾狀態，預熱烤箱170度。
13.分三次加入蛋白霜翻拌均勻。
14.最後一次也可以倒回蛋白霜的器皿內繼續翻拌。
15.把乳酪蛋糕麵糊倒入模具內。
16.隔水法：在烤箱最底層放入烤盤，烤盤內注入1厘公尺高的水量，烤盤上放乙個烤架，放上蛋糕模開始烘烤；上下火，170度烤15分鐘上色後，轉140度烤45分鐘（上色後建議在蛋糕面上蓋上層錫紙，防止顏色過深），最後在烤箱內燜30分鐘左右再取出脫模。
17.刷了脫模膏，非常容易脫模，動作一定要輕柔，因為乳酪蛋糕質地非常的柔軟。
18.在淡忌廉中加入細砂糖。
19.把淡奶油打發，打至忌廉體積膨大，出現明顯的紋理。
20.裝入裱花袋中。
21.在蛋糕體上擠出心形的輪廓。
22.中間擠滿奶油，用刮刀或抹刀抹平。
23.放上水果，銀色糖珠裝飾。
24.這樣漂亮又好吃的乳酪蛋糕就完成了。
25.記得一定放冰箱冷藏，口感才更佳。
26.快來品嚐吧！
小貼士水浴法：將蛋糕模放在注水的烤盤中，放入烤箱下層，水不要多到晃出來或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途幹了；水浴法的話，活底模需要包好錫紙；
輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象；
剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。
2樓：地球之宋
一、乳酪蛋糕的基本資訊。
乳酪蛋糕 ，又稱乳酪蛋糕。以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工後的乳酪混合物倒入上面，經過烘烤、裝飾而成的製品。產品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。
乳酪類蛋糕單從材料、製作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同，這類蛋糕介於蛋糕和甜點之間，因越來越受人關注。可分為紫薯乳酪、香濃乳酪、優格乳酪、至純乳酪、蜜豆芝士、藍莓芝士等。也可大致分有兩類，一類需烘烤後才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕猶如嫩豆腐般光滑細膩，醇香宜人風味獨特，烤好後的蛋糕不能直接脫模或是倒扣，需要入冰箱冷藏後才可取出食用。
另一類是利用凝固劑凝結奶油乳酪或是鮮奶油，再將其與餅乾或是以上幾種傳統的蛋糕結合而成，這類蛋糕無需烤箱烘烤，冷藏凝結後即可食用。
乳酪蛋糕。二、乳酪蛋糕的營養價值。
營養價值：1、富含鈣，鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高；調節酶的活性；調節激素的分泌；調節心律、降低心血管的通透性；維持酸鹼平衡等。
2、和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康有利。
3、含有蛋白質、鈣和磷等人體所需的超牌營養素，提高免疫力。具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
4、乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。
三、乳酪蛋糕的食療：
1、提高免疫力：含有蛋白質，是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成。
2、促進代謝：增強活力，保護眼睛健康並保護肌膚健美。芝士中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。
3樓：匿名使用者
原料調料。
奶油、芝士、檸檬、雞蛋。
1.奶油乳酪1000公克 細砂糖170公克2.蛋黃160公克。
3.熔化奶油 60公克。
糖粉 30公克。
4.蛋白 320公克。
細砂糖180公克。
5.檸檬汁1/2個。
檸檬皮1/2個。
6.海綿蛋糕體 2片。
製作流程。(1)將材料1混和拌打至無顆粒狀。
(2)將蛋黃加入作法(1)材料中拌勻。
(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌勻。
(4)將材料5的檸檬皮磨成細末狀，與檸檬汁一起加入作法(3)材料中拌勻即為面煳。
(5)將材料4拌打至濕性發泡後，與作法(4)材料拌勻即為餡料。
(6)在烤模內部表面抹白油、撒上杏仁粉，將蛋糕體修剪成與模型底部相同大小後鋪入模型底部。
(7)將餡料倒入作法(6)的模型內，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°c、下火150°c，烤至著色後，將爐溫改成上火130°c、下火150°c，烤約1小時，蛋糕最中心上方呈彈性即可，完全涼後再脫模，冷藏冷凍後熱刀分切。
4樓：呼市新東方烹飪學校
學習的話建議選擇專業的廚師學校具體諮詢了解下，學習的話要系統學習，不建議選擇到飯店裡跟師傅學習，專業的廚師學校會給你提供材料，不只是理論知識，學校開設很多實訓課程，學生不僅能系統的學習，更能很好的操作。
5樓：呼和浩特歐公尺奇
這個蛋糕製作起來比較複雜，還是建議去專門的地方學習一下。
6樓：忻兒喵喵
蛋糕的做法有很多，您可以在學校去好好了解學習一下，在家自己做的話還是沒有去專業的學校進行系統的學習好呢！
7樓：生活達人辣辣
1、將烘焙油紙按著模具底部大小剪下來；
2、將剪好的烘焙紙墊在模具的底部；
3、將雞蛋的蛋黃和蛋白分離；
4、將牛奶倒入乳酪中，隔水融化，不停地攪拌均勻；
5、加入奶油，不停地攪拌，直至融化。
6、日式輕乳酪蛋糕--做法。
7、加入蛋黃，不停地鮮攪拌均勻；
8、日式輕乳酪蛋糕--做法。
9、攪拌成均勻的乳酪糊離火，放涼；
10、將蛋白高速打成魚眼型泡後；
11、分三次加入糖打發；
12、打發好的蛋白加入幾滴檸檬汁繼續攪拌；
13、直至蛋白打發成立狀；
14、將打發好的蛋白一半加入乳酪糊中攪拌均勻15、攪拌均勻後將它倒入剩餘乳酪糊中；
16、將它們攪拌均勻；
17、將攪拌均勻的乳酪糊倒入烤模具中；
18、在烤盤中放入水，隔水加熱；
19、放入預熱150度烤箱中，60分鐘。
20、拿出來後脫模即可。
別看乳酪蛋糕熱量那麼高，其實人家的營養價值也不低，乳酪蛋糕的主角是乳酪，自然裡面就含有蛋白質和鈣、磷等營養物質。下面我們就詳細地來看看乳酪蛋糕的營養價值有哪些吧。
優質蛋白質：在乳酪裡面的蛋白質主要是酪蛋白，這是一種極其容易被人體吸收的蛋白質，其實際可消化率是左右，比全脂牛奶的要高出不少呢！
維生素豐富：除開豐富的蛋白質、鈣、磷之外，還有維生素a、d、e以及維生素b1、b2、b12和葉酸，這些物質對寶寶成長都具有非常重要的作用。
8樓：az麵包
一吃就終身難忘的乳酪蛋糕，芝士控絕不要錯過。
乳酪蛋糕怎麼做
9樓：az麵包
一吃就終身難忘的乳酪蛋糕，芝士控絕不要錯過。
乳酪蛋糕家常做法，正宗乳酪蛋糕怎麼做
10樓：俎思菱牽同
芝士蛋糕的做法步驟。
芝士蛋糕的做法步驟：1
1所需材料。
集中下。芝士蛋糕的做法步驟：2
2乳酪酸奶蛋液糖適量混合成乳酪糊，最後加入低粉輕拌均勻。
芝士蛋糕的做法步驟：3
3蛋白打發。
不用太硬性的，看冒點尖不塌下來即可。
芝士蛋糕的做法步驟：4
4混合2個糊糊即可。
芝士蛋糕的做法步驟：5
5模具應該是6寸的，我只有8寸的就用上了，芝士蛋糕其實還是用底座分開的模具好，這樣最後好脫模，我脫的好累，而且底部幸好先墊了油紙。
芝士蛋糕的做法步驟：6
6進烤箱。水浴中下層。
160度。1個小時即可。
芝士蛋糕的做法步驟：7
7出爐了，意外的發現，烤的真好，居然沒有塌陷。
芝士蛋糕的做法步驟：8
8冷藏4小時後吃。
切一片，味道真好，軟軟綿綿~~~簡直太美味了。
芝士蛋糕的做法步驟：9
9從模具拖模的時候用保鮮膜轉移的，可惜上面還是掉了點的。。。要是直接底部分開的可直接頂出來，效果更好。
芝士蛋糕的做法步驟：10
10來個近影。。。方便下次做，以後就用這個配方了，好吃極了。
在家怎麼做乳酪蛋糕？
11樓：愛拍攝的東東
食材用料：
低粉25g奶油乳酪125克。
雞蛋3個相剋食物。
牛奶50g相剋食物。
黃油30g細砂糖45g
檸檬汁幾滴。
淡奶油130克。
細砂糖（加入淡奶油）13克。
菜譜做法：1.把食材準備齊；
2.在模具中刷上脫模膏；
3.蛋白、蛋黃分離好，分別放在無水無油的容器內，蛋白要放在大的器皿內；
4.在不鏽鋼容器內倒入奶油乳酪，加入牛奶；
5.隔熱水攪拌至乳酪奶油融化，與牛奶相融合；
6.加入黃油，繼續攪拌至黃油融化；
7.將不鏽鋼小盆取出稍放涼，分三次加入蛋黃；
8.加入乙個蛋黃攪拌均勻再加入下乙個；
9.篩入低粉；
10.快速攪拌均勻成蛋黃糊，細膩順滑；
11.在蛋白內加入幾滴檸檬汁（或白醋）；
12.分三次加入細砂糖打發蛋白，打到濕性發泡為止，打蛋頭提起有軟的大彎勾狀態，預熱烤箱170度；
13.分三次加入蛋白霜翻拌均勻；
14.最後一次也可以倒回蛋白霜的器皿內繼續翻拌；
15.把乳酪蛋糕麵糊倒入模具內；
16.隔水法：在烤箱最底層放入烤盤，烤盤內注入1厘公尺高的水量，烤盤上放乙個烤架，放上蛋糕模開始烘烤；上下火，170度烤15分鐘上色後，轉140度烤45分鐘（上色後建議在蛋糕面上蓋上層錫紙，防止顏色過深），最後在烤箱內燜30分鐘左右再取出脫模；
17.刷了脫模膏，非常容易脫模，動作一定要輕柔，因為乳酪蛋糕質地非常的柔軟；
18.在淡忌廉中加入細砂糖；
19.把淡奶油打發，打至忌廉體積膨大，出現明顯的紋理；
20.裝入裱花袋中；
21.在蛋糕體上擠出心形的輪廓；
22.中間擠滿奶油，用刮刀或抹刀抹平；
23.放上水果，銀色糖珠裝飾；
24.這樣漂亮又好吃的乳酪蛋糕就完成了；
25.記得一定放冰箱冷藏，口感才更佳。
12樓：az麵包
一吃就終身難忘的乳酪蛋糕，芝士控絕不要錯過。
13樓：匿名使用者
主料乳酪180克 雞蛋2個 低筋麵粉55克 雞蛋黃1個。
輔料酸奶60克 綿白糖58克 白醋少許 可可粉適量 黃油18克 食鹽1克。
乳酪蛋糕的做法：
1.先做餅乾底，把黃油18克、鹽少許、糖8克混合，用打蛋器抽打，然後加入雞蛋黃攪拌均勻，再加入麵粉，攪拌均勻，放冰箱冷藏半小時；取出後把麵糰擀成模具底大小的圓片，用叉子插寫洞洞，防止烘烤時鼓起，然後烤箱190度烤15分鐘。
2.分離雞蛋的蛋清和蛋黃；蛋清加兩滴白醋。
3.然後分次加入20克糖攪打成濕性發泡狀態；奶油乳酪加入糖30克攪打至潤滑無顆粒狀，加入蛋黃攪拌均勻。
4.再倒入酸奶攪拌均勻；篩入低筋麵粉。
5.將打發好的蛋清分次拌入乳酪麵糊裡，翻拌均勻；晾涼的餅乾底輕輕的用擀麵杖把邊壓一下，使之貼近模具的壁。
6.然後把乳酪糊倒入有餅乾底的模具中，剩一點加入可可粉，然後在乳酪糊上畫出千葉紋；蛋糕模外的底部包上錫紙，放入裝了水的烤盤裡，烤箱預熱後上下火150℃，烤1個小時，表面呈淺黃色即可，取出後晾涼，放冰箱冷藏半天，風味更好。
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