1樓：匿名使用者
一、分類：按照麵粉中蛋白質含量的高低，麵粉分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉四類。特高筋麵粉中蛋白質含量為14%以上；高筋麵粉中蛋白質含量約12.
5~；中筋麵粉中蛋白質含量為。
0%；低筋麵粉中蛋白質含量在以下。
二、特點及用途：
特高筋麵粉：麵粉中蛋白質含量最高的一種麵粉，它的蛋白質含量在14%以上。因為特高筋麵粉具有的筋度強、粘度大的特點，所以比較適合用來炸油條、做空心麵條，以及做麵筋，還有其他咬勁大的麵食和點心用。
高筋麵粉：它的蛋白質含量在左右，一般蛋白質含量超過11.
5%，就可以稱為高筋麵粉。高筋麵粉的筋度比較大，所以我們在做麵包時，應該選擇高筋麵粉，加入黃油以後，可以揉出「手套膜」。平時我們在製作彈性大，有嚼勁的麵包、麵條，以及個別烘焙食品如：
泡芙、千層酥時，都要選擇使用高筋麵粉。
中筋麵粉：我們平時最常見，也是最常用的一種麵粉，被稱為普通麵粉。在我們北方人家裡，一年四季吃的都是這種普通麵粉。
蒸饅頭、蒸包子、做手擀麵、包餃子都是用的中筋麵粉。這種麵粉外包裝袋上可能不會特別標明是中筋麵粉。在購買時，只要看到用途寫著可以用來做饅頭、包子、麵條、烙餅、餃子的，就是中筋麵粉。
低筋麵粉：筋性比較弱的一種麵粉，常被用來做蛋糕。像最近比較火的戚風蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋麵粉來製作的。
2樓：知道啦
麵粉分類方法是以蛋白質含量來分類的，大體上分三類，現將把各種麵粉分類和其用途介紹如下。
1.高筋麵粉。
高筋麵粉由於蛋白質含量較高，顏色相對較深，用手去抓的話比較鬆散，不容易成團。高筋麵粉非常適合製作彈性較好，有嚼勁的麵食，如麵包，麵條，油條等。
2.中筋麵粉。
在超市中你經常會看到高精粉，富強粉，小麥粉，雪花粉，餃子粉等，這些其實在我們今天的分類中都是屬於同一類別，就是中筋麵粉，之所以這些麵粉是我們最常見的，也是因為這種中筋麵粉是我們製作中式麵食最常使用的一種。中筋麵粉的名稱多種多樣，那麼這些花名都有什麼特殊含義呢？富強粉，一級粉這類麵粉精度比較高，雜質較少，吃起來口感雖好，但是營養價值卻少了很多。
這裡大家注意，高精粉並不是高筋麵粉，它只是精度比較高的麵粉，它只是富強粉的另一種說法。餃子粉這種麵粉是中筋粉中筋度比較高的麵粉，因為很適合包餃子而得名。用餃子粉製作的餃子皮韌性很好，不容易破。
全麥粉這種麵粉精度比較低，混雜一下小麥的麩皮，營養成分很高，面的顏色相對較深，製作麵食時可以混合一些富強粉使用，製作的麵食口感更好。自發粉顧名思義，這種麵粉不需要新增酵母，自己就可以發酵，很適合快速的製作包子，饅頭，適應人們變快的生活節奏。但是這種麵粉中必然會含有新增劑，如果不放心的話建議購買普通麵粉，自己新增酵母發酵。
3.低筋麵粉。
低筋麵粉由於蛋白質含量較低，麵粉的活性較低，筋度也很低。用手捏起來容易成團，非常適合製作蛋糕，曲奇等西點。如果你製作蛋糕時家中沒有低筋麵粉，可以食用家中常用的中筋麵粉混合20%的澱粉來製作低筋麵粉。
3樓：匿名使用者
麵粉分為高筋、中筋、低筋三種。我們可以通過檢視麵粉包裝袋上配方含量表中的蛋白質含量來區分麵粉的筋性。
高筋麵粉：高筋麵粉含有 14%的蛋白質，筋度大、黏性強，喜歡做麵包的可以選擇高筋麵粉，會使麵包口感強勁，有嚼勁。
中筋麵粉：含有 %~的蛋白質，筋度及黏度較均衡，也就是屬於高筋和低筋麵粉的中和產品，適合做家常麵點及餅乾等。
低筋麵粉：含有的蛋白，筋度及黏度較低，適合製作口感鬆軟的蛋糕。我們經常吃的哪種酥酥的蛋糕，到嘴裡就化掉，通常都是低筋麵粉。
4樓：廣州優美西點烘焙學校
麵粉通常分為，低筋麵粉和高筋麵粉，最後乙個中筋麵粉。中筋麵粉適合。
麵粉的分類及用途
5樓：學不進則退
關於麵粉的分類，一般可以按照麵粉蛋白質的含量、麵粉的效能、麵粉的精度，分別有三種分類方法。
按照麵粉蛋白質的含量來分類，可以分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。特高筋麵粉是指含有14%以上蛋白質的麵粉，是麵粉當中蛋白質含量最高的一種。也因為蛋白質含量太高了，所以特高筋麵粉的粘度和筋度都不是很好，通常我們會用它來製作麵筋、油條等食物。
高筋麵粉的蛋白質含量在之間，相比特高筋麵粉，高筋麵粉的粘度和筋度都要好得多，因此人們常用它來製作麵包、鬆餅、派皮等烘焙食物。中筋麵粉的蛋白質含量在9.
之間，蛋白質含量算是比較適中的，因此也是使用範圍最為廣泛的麵粉種類了。中筋麵粉比較適合用來製作包子、燒餅、饅頭等食物。
低筋麵粉則是蛋白質含量最低的麵粉，其蛋白質含量在之間，它的粘度和筋度都比較低，相對而言比較適合用來製作各種糕點、蛋糕、餅乾和其它點心。
按照麵粉的效能來分類，可以分為通用麵粉、專用麵粉、營養強化麵粉等。有如餅乾粉、麵包粉等麵粉就屬於專用麵粉，而像標準粉、富強粉等就屬於通用麵粉，還有特殊強調某種營養成分的麵粉，如增鈣麵粉等，就是營養強化麵粉。
按照麵粉精度來分，可以分為普通麵粉、標準麵粉、特製二等麵粉、特製一等麵粉等。
一般來說，烘焙食譜中比較常見的麵粉種類是低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉和特高筋麵粉，也就是按照麵粉蛋白質含量分類的結果。所以最重要的是弄清楚低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉和特高筋麵粉的區別與用途就行了。
6樓：我叫蕭笑
麵粉屬於食品類。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。
很多人在購買麵粉的時候會誤以為「高筋麵粉=高精麵粉」，其實「高精」的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以「高階精製」的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，「高精」的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非「高階精製」。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）。
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
無筋麵粉：比一般低筋麵粉更低， 專門提供工廠生產特別配方的產品或特別的健康食品，如對麵粉麩質過敏或由於健康原因與**人士的低麩質食品。
7樓：一零啞劇
麵粉種類較多，麵粉按蛋白質含量來分類，可分為高筋、中筋和低筋麵粉，蛋白質含量依次為百分之至中筋麵粉為百分之8至10.
5、低筋粉為百分之至，高筋粉筋道足，適合做麵包，中筋粉適合做包子和饅頭，低筋粉適做蛋糕。
一：特高筋麵粉。
特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及粘度，都是較一般的麵粉；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食 點心。特高筋麵粉可在**新鮮蛋面的店鋪找到。
二：高筋麵粉。
高筋麵粉含有約 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、粘牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。較大形超級市的超級市一般有一公斤裝「麵包麵粉」(bread flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋麵粉**。
三：中筋麵粉。
中筋麵粉含有約 ~ 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及粘度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
一般超級市售買的普通麵粉 (plain flour、all purpose flour) 是中筋麵粉。
四：低筋麵粉。
低筋麵粉含有約 ~ 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及粘度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。
較大形的超級市有售低筋麵粉，另外在日式百貨公司**的「薄力粉」就是低筋麵粉了。
8樓：蝸牛p科技
1.特高筋麵粉：蛋白質含量14%以上，筋性大，適用於如春捲皮等產品。
2.高筋麵粉：蛋白質含量以上，粒子較粗，適用於發面食品(麵包)或油炸食品(油條)等，又稱麵包麵粉。
3.中筋麵粉：最常用之麵粉，又稱多用途麵粉。蛋白質含量以上，適用製造麵條，水餃，包子及饅頭。
4.低筋麵粉﹔蛋白質含量。
5%，顆粒細而軟，適用於蛋糕，餅乾，西點等食品，又稱為蛋糕麵粉。雪迴龍面業生產的宿雪牌麵粉，國家綠色產品，個人感覺價效比高，做出來的麵食口感不錯答。
9樓：劉傻妮子
麵粉，通常指的是《小麥麵粉》。
根據麵粉的顆粒大小，根據麵粉含有麥麩子多少，根據麵筋的含量，主要分為。
高筋粉，中筋粉，低筋粉。
高筋粉用來拉麵 掛麵 油條等等。
中筋粉是家用的居多。
低筋粉主要製作麵包 餅乾等鬆軟的食品。
麵粉廠常以《出粉率》劃分。
出粉率越大，肯定麥麩子含量多，也不太好吃。
出粉率稱之為《81粉》的，就是一百斤小麥僅僅研磨出八十一斤的麵粉，剩下的都歸於麥麩子。
超市有賣《全粉》的，就是基本上把一百斤小麥都研磨成粉末。自然麥麩子也就被研磨了，被吃了。也就不好吃了。雖然能吃，人體也需要。
不像小公尺，外頭的一層根本不能吃，叫做《穀糠》。
舊時代人們《吃糠咽菜》說的就是生活極端貧苦。菜，指的是挖野菜。不是新鮮可口的蔬菜。
麵粉的麵粉分類，麵粉的分類有那些？
麵包粉的分類和用途。麵粉的種類 麵粉的種類可以分為高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。麵粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質 灰分 的含量有直接關係，礦物質的含量越高，麵粉的等級越低 相反，其含量越少，麵粉的等級也就越高。高筋粉 顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不...
新彙麵粉都是什麼分類的麵粉，新彙麵粉有中筋粉嗎？
根據麵粉中蛋白質含量的不同，我們常常把麵粉分為高筋粉 中筋粉和低筋粉。1 高筋麵粉又叫強筋麵粉，其蛋白質含量在12 15 之間。高筋麵粉的顏色較深，用手抓麵粉時感覺較滑，而且高筋麵粉容易散 不易成團。所以，這種高筋麵粉常常被用於麵包 千層酥 起酥及泡芙等西點的製作。2 中筋麵粉是介於高筋麵粉和低筋麵...
蔬菜一類有什麼，蔬菜有哪些分類？
1 根菜類。包括蘿蔔，胡蘿蔔等，它們都是以肥大的肉質根供食用。栽培的第一年形成肉質根，第二年開花結籽。除大頭菜 鳳尾蘿蔔 可用育苗移栽外，其餘均用種子直播。2 芥菜類。包括葉用芥菜 排菜 雪裡蕻等 莖用芥菜 榨菜等 根用芥菜，多經醃漬加工後食用。3 白菜類。包括大白菜 小白菜 紫菜苔等，以柔嫩的葉叢...